食品の缶詰の作り方

冷蔵庫が普及する前は、人々は凶作の年に備えて、豊作の年の食料を保存していました。食品を保存する方法の一つは缶詰にすることです。ほとんどの缶詰食品は安全上の理由から高温高圧条件下での加圧充填装置を必要としますが、酸性食品（pH 4.6 未満）は沸騰湯浴を使用して広口瓶に缶詰にすることができます。

缶詰の基本原則は、食品の腐敗を引き起こす可能性のあるすべての微生物を殺し、漏れを防ぐために容器を密封することです。そのため、缶詰製造を行う場所では、殺菌、清潔、衛生が常に厳格に重視されます。

方法1方法1/6:

缶詰にする食品の選択

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c7\/Can-Food-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Can-Food-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c7\/Can-Food-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Can-Food-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1缶詰にする食品を選択します。あなたの好きな食べ物を選んでください。自分や家族が食べないのであれば、大量に料理を作っても意味がありません。ただし、贈り物として贈ったり、販売したりする予定がない限りは。
- 自分で果物や野菜を育てる場合は、収穫量の多い品種を選びましょう。今年、あなたの桃の木が 2 本のブルーベリーの木を合わせたよりも多くの果実を実らせたのなら、何を待っているのですか?缶詰は収穫期にトマトやリンゴを保存するのに最適な方法です。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/14\/Can-Food-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Can-Food-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/14\/Can-Food-Step-2-Version-2.jpg\/v4-728px-Can-Food-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2これまで缶詰食品を作ったことがない場合は、できるだけシンプルな食品から始めましょう。食べ物によっては、準備に多少の手間と時間を要する場合があります。
- 初心者であれば、40 ポンドのリンゴではなく、トマトやトマトペーストから始める必要があります。一度手順に慣れて、本当に好きになったら、徐々にもっとやるようになるでしょう。覚えておいてください、チェリーを食べるときは、まず種を取り除きます。
3新鮮な食品を選択します。果物や野菜は、硬くて熟していて、不快な斑点やカビがない状態である必要があります。しかし、美しくある必要はありません。自分でトマトを育てたり買ったり、ピクルスを作ったりするときは、必ず選別する必要があります（スーパーで見かけの良いものよりも、溝や継ぎ目のあるものの方が適しているでしょう）。広告する

方法2方法2/6:

缶詰食品の準備

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- USDA または Ball & Kerr の書籍の最新のガイドラインを参照することをお勧めします。瓶の質感や形状によって製作時間が異なる場合がございますので、古いバージョンのマニュアルをご使用の場合は特にご注意ください。食品の安全性に関する理解の深まりや植物の栽培方法の変化により、生産時間は年々大幅に変化する可能性があります。例えば、トマトの酸味は数年前に比べて減少しています。
2製造工程全体を通して手をよく洗い、清潔に保ってください。これにより、雑菌による食品の汚染を減らすことができます。また、くしゃみをした後、トイレに行った後、または食べ物以外のものに触れた後に再開する場合も手を洗ってください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f4\/Can-Food-Step-6-Version-2.jpg\/v4-460px-Can-Food-Step-6-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f4\/Can-Food-Step-6-Version-2.jpg\/v4-728px-Can-Food-Step-6-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3レシピに従って料理を準備します。ほとんどの食品は、缶詰にしやすいように切る必要があります。
- トマトの皮を素早くむき、果物や野菜を切ります。桃、ネクタリン、トマトの皮をむくには、沸騰したお湯で皮が割れるまで茹でます。次に、ザルで取り出して冷水に浸します。十分に冷めたら、簡単に皮をむくことができます。
- 底のくぼみ、茎、芯など、食べない部分を取り除きます。種の入った桃は底から割るのが簡単ですが、種の入っていない桃は割るのが難しいことに注意してください。それに応じて果物を選ぶことができます。
- ソースを作ります。
- 調理と漬物。
- ドレッシング、ソース、アップルソース、その他の食品のレシピに従ってください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ae\/Make-Strawberry-Wine-Step-3.jpg\/v4-460px-Make-Strawberry-Wine-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ae\/Make-Strawberry-Wine-Step-3.jpg\/v4-728px-Make-Strawberry-Wine-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":305,"bigWidth":728,"bigHeight":482,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4必要に応じて、レシピに従って缶詰用の液体を作ります。ほとんどの果物や野菜には、シロップ（水、ジュース、砂糖の混合物）または塩水（水と塩の混合物）が必要です。レシピによっては、この液体の呼び方が異なる場合があります。
- 缶詰用シロップの基本的な作り方:ライトシロップ:沸騰したお湯 6 カップと砂糖 2 カップでシロップ 7 カップができます。中濃度シロップ:水 6 カップと砂糖 3 カップでシロップ 6.5 カップができます。濃いシロップ:沸騰したお湯 6 カップと砂糖 4 カップでシロップ 7 カップができます。 1杯は約240mlです。 http://www.pickyourown.org/peachescanning.htm を参照してください。
  - 低カロリーのシロップを作るには、砂糖をスクラロースまたはステビアに置き換えますが、アスパルテームは避けてください。
- 缶詰用の塩水を作る基本レシピ：酢 5 カップ (1.2L)、水 1 カップ (240ml)、ピクルス用塩 4 ティースプーン (20g)、砂糖 2 テーブルスプーン (28g)、ニンニク 2 片 (好みの量) を小さな鍋に入れます。沸騰させて10分間煮ます。その後、ニンニクを取り除きます。
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方法3方法3/6:

瓶を殺菌する

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- 食器洗い機で瓶をフルサイクルで洗うこともできます。
2中くらいの深さの鍋に2.5cmの水を入れ、瓶に水を入れてしっかりと密封します。均等に加熱できるように、瓶を重ねないでください。加熱する前に1〜2分予熱してください。広告する

方法4方法4/6:

お好みの材料を缶詰にする

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8d\/Can-Food-Step-10-Version-2.jpg\/v4-460px-Can-Food-Step-10-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8d\/Can-Food-Step-10-Version-2.jpg\/v4-728px-Can-Food-Step-10-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":484,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1瓶に食べ物を詰めます。食品の状態によって「ホットパック」と「コールドパック」に分けられます。前者は調理済みで缶詰にしたときに熱い状態、後者はカットしただけの状態で缶詰にしたときに冷たい状態を指します。同じ食品でも、詰め方によって調理時間が異なるため、この点についてはレシピの指示に注意深く従ってください。
- 充填漏斗を使用すると、小さな液体または半液体の食品の缶詰作りが容易になります。
- 豆などの食品を調理する場合、缶詰にするときは注意深くきれいに梱包する必要があります。将来それを売ったり、自分用にスープを作ったりするのがはるかに簡単になります。
2缶の上部にヘッドスペースと呼ばれるスペースを残します。このギャップは必要です。食品によって異なりますが、およそ3～25mm程度です。レシピに従ってください。
3レシピに従って保存料を加えます。一般的な家庭用防腐剤には、粉砂糖、塩、クエン酸やアスコルビン酸（ビタミン C）などの酸が含まれます。防腐剤を液体に混ぜます。
4シロップまたは防腐剤溶液を加えます。瓶の上部に約0.5インチ（12 mm）のスペースを残します。
5泡を切ります。液体を注ぐ際に、ゆるい固体の間の隙間を埋めることができます。プラスチックナイフ（缶詰食品用の消耗品の 1 つ）を使用して、瓶の側面に沿って食品を軽く押し、気泡を取り除くこともできます。
6.タンクの口を湿らせた布で丁寧に拭いて、残っている水滴を取り除きます。特に、シーリングリングがある部分がきれいであることを確認します。
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- 磁気ワンドがない場合はペンチを使うこともできますが、手で持ち上げないでください。
8クリーニングリングをシーリングカバーに取り付けます。しっかりと押しますが、缶の中身が飛び出してしまうほど強く押しすぎないようにしてください。広告する

方法5方法5/6:

クラフト容器（大釜）で缶詰にする

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- 大きな鍋またはウォーターバス缶詰器に歯付き皿を置き、その上に瓶を置きます。水の深さが2〜2.5cmになるように水を加えます。食べ物が熱い場合はお湯を加え、そうでない場合は冷水を使用してください。瓶は急激な温度変化から保護する必要があります。第一関節で水温を測ることができます。ウォーターバス内で瓶を積み重ねないでください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7a\/Can-Food-Step-19-Version-2.jpg\/v4-460px-Can-Food-Step-19-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7a\/Can-Food-Step-19-Version-2.jpg\/v4-728px-Can-Food-Step-19-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":484,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2大きな鍋を使用する場合は、瓶が鍋の底に直接触れないように、鍋の底に歯付きの円盤または小さなタオルを置きます。
- 弱火で沸騰させます。茹で時間は標高（900メートル以上）に応じて適宜長くなる場合がありますので、レシピをご参照ください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cb\/Can-Food-Step-20-Version-2.jpg\/v4-460px-Can-Food-Step-20-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cb\/Can-Food-Step-20-Version-2.jpg\/v4-728px-Can-Food-Step-20-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":484,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3レシピに従って適切な時間に圧力鍋を使用します。圧力缶詰は、過剰な酸を含まない肉や野菜に特に有効です。加圧法は湯煎法に比べて桃やトマトなどの調理時間を短縮できます。同時に雑菌の繁殖を抑える効果もあり、酸度が低い食品には特に必要です。圧力鍋はタンクを加熱して圧力をかけることができます。一般的に、細菌を殺すには華氏240度（摂氏116度）の温度が必要です。
- 圧力鍋に瓶を入れます。瓶が小さければ積み重ねることもできます。瓶を蓋の上に直接積み重ねないでください。端を使ってずらして積み重ねてください。
- 使用前に毎年ガスケットを点検してください。ラックの上で乾燥させることもできます。ガスケットは密閉性を実現するため重要です。乾燥したガスケットは、沸騰したてのお湯に入れることで元通りに戻すことができます。ガスケットが古かったり割れていたりする場合は、交換する必要があります。ガスケットの寿命は約1～2年です。
- 圧力鍋の蓋をして締めます。ハンドルの位置によって、締められているかどうかがわかります。安全弁を蓋から取り外します。
- 圧力鍋を沸騰させます。安全通気口から蒸気が出ているのが見えます。安全通気口の中央には通常、インジケーターの針が付いています。蒸気が発生するとこの針が飛び出します。
- 蒸気を逃がします。最初は蒸気が激しく出てきますが、この激しい蒸気を約 7 分間（またはレシピの指示どおり）逃がしてください。
- 漏れる蒸気の上に安全弁を設置します。この瞬間から制作時間が始まります。この瞬間からプレス上のポインタも上昇し始めます。
- オーブンの温度を一定圧力になるように調整します（レシピと高度に応じて調整してください）。圧力は通常 10 psi です (海面での圧力計で示される)。これを数回調整する必要があるかもしれません。調整の結果には遅れが生じる可能性があります。
- 製造工程中は、鍋内の圧力に常に注意し、それに応じて温度を調整してください。換気やその他の変化により、気圧が急激に変化することがあります。そのため、頻繁な調整が必要になります。温度が上昇すると圧力が上昇し、その逆は圧力が低下する可能性があります。圧力が低すぎると調理が不完全になる可能性があり、圧力が高すぎると爆発の危険が生じる可能性があります。
- レシピに指定された時間が経過したら、火から下ろします。安全弁を取り外す前に、圧力計の指針がゼロに戻るまで待ってください。安全ポートの指示針が元の位置に戻ったら、しばらく蒸気を逃がしてください。
- 圧力鍋の蓋をゆっくり外します。蓋をしばらくゆるく閉めたままにしたり、少しだけ隙間を開けておいてもよいでしょう。圧力低下により鍋の中の瓶が割れる場合がありますが、これは頻繁に起こるものではありません（特に減圧に注意を払っている場合）。
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方法6方法6/6:

生産後の処理

1鍋から瓶を取り出します。この操作が安全であることを確認するためにペンチを使用してください。または、バスケット全体をウォーターバスから取り出すこともできます。瓶をタオルの上に置いて冷まします。
2風通しの悪い場所で瓶を 24 時間冷まします。このプロセス中に、瓶の金属製の蓋が音を立てる音が聞こえる場合があります。これは冷却して真空環境を作り出すプロセスです。カバーには触れないでください。自動的に封印されます。
3数時間後、蓋が密閉されていることを確認します。温度が下がると真空状態になり、蓋が瓶にしっかりと固定されます。蓋の中央を押してみて、もし押せたら、しっかりと密閉されていません。新しい蓋でやり直すか、瓶を冷蔵庫に入れて冷やしてください。
4室温で瓶を洗い、外側に残った残留物を石鹸水で洗い流します。この時点でリングを取り外すことができ、シーリングキャップは自立できるようになります。リングが錆びるのを防ぐため、瓶とリングを取り外す前に、両方とも完全に乾燥させてください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c8\/Can-Food-Step-25-Version-2.jpg\/v4-460px-Can-Food-Step-25-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c8\/Can-Food-Step-25-Version-2.jpg\/v4-728px-Can-Food-Step-25-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":484,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5.瓶に日付、内容物（1 か月後にはリンゴか桃か見分けがつかなくなります）、名前（あげる場合）などを記入したラベルを付けます。ステッカーや油性マーカーを使って印をつけることもできます。
- 瓶をリサイクルする予定の場合は、シールに印を付けることができます。瓶は光と熱を避けて棚に保管してください。開封後は冷蔵保存してください。
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ヒント

リングと瓶は再利用できます。ソフトシーリングカバーは使用中に変形するため交換が必要です。へこんだり錆びたりした指輪は捨てる必要があります。
メモを取ってください。おそらく、前年に何をどのように行ったかを覚えていないでしょう。安価なノートブックは、資料、発見、洞察を思い出すのに役立ちます。以下の内容を記録できます。
- いつから始めましたか？また、どのサイズの瓶を使いましたか？
- あなたとあなたの家族は毎年何個の瓶を使いますか?
- 発見した新しい習慣
- 食材はどこで購入し、いくら使いますか?
既存の炉に応じて、特別なキャニングヒーターが必要かどうかを検討してください。キャニングヒーターは通常のストーブよりも高さがあります。これにより、必要な熱量が削減されます。
古い缶を使用する場合は、ひび割れや欠けがないか確認してください。缶の縁が平らで損傷がないことを 1 本の指で確認します。
作った料理を一回で食べきれなかった場合。次回作るときに、これらを（フルーツと一緒に）溶かして食べるのもよいかもしれません。または、小さな瓶に入れてください。または冷蔵庫に入れてすぐに使い切ってください。完成品の状態により異なります。
食用。作ったものを棚に置いたままにしないでください。少し楽しむ時間です。自家製の缶詰食品の保存期間はそれほど長くありません。数年以内に食べきるようにしてください。そうでなければ、そもそも作る意味がありません。
缶詰用に食品を大量に購入する必要がある場合は、販売業者と交渉することができます。

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警告する

リングに一致する瓶を集める必要があるかもしれません。最良の方法は、缶詰の瓶を使用することです。これらは主に厚いガラスで作られており、家庭内で再利用できます。乾物類の保管や貯金箱としても使えます。
マヨネーズの瓶はスクリューキャップが付いておらず、オートクレーブ滅菌もできないため、使用しないでください。
家庭で缶詰にした食品は、汚染や不適切な取り扱いにより致命的な病気を引き起こす可能性があります。したがって、食品の賞味期限を厳守する必要があります。使用前に瓶を洗って消毒してください。適切に密封されていない食品は廃棄してください。臭いがしたり、カビが生えたり、変色したりした瓶も捨ててください。
缶詰は「オープン（非真空）方式」で行われます。これはかつての方法でした。これは熱いものを使って真空を作り出す仕組みで、安全ではないと考えられています。パラフィンワックスによる密封も安全ではありません。最良の方法は、金属製の蓋を使用して、規定の時間、湯煎で加熱することです。
冷たいグラスを熱湯に入れたり、その逆を行ったりしないでください。急激な温度変化によりガラスが割れる場合があります。

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準備が必要です

適切な道具を入手してください。安価なものもあれば、そうでないものもあります。以下の長いリストを見て怖がらないでください。これらはすべて、十分に備蓄されたキッチンで見つけることができるものです。

深型フライパン、スープ鍋
エプロン
大きなスプーン
高品質のペアリングナイフとシェフナイフ
ボウルと小さなスプーン
長柄おたま
フィルター
古くて清潔なタオル（ベタベタ、シミあり）
キッチンタイマー
調理鍋、食器用洗剤
布巾
フィルター

缶詰の基本材料：

スクリューキャップ付き瓶
- 適切なサイズをお選びください: ハーフパイント (約 284 ml)、12 オンス (340 ml)、パイント (568 ml)、26 オンス (740 ml)、クォート (950 ml)。ハーフガロン（2L）やハーフカップ（120ml）の瓶も販売されていますが、初心者には適していません。前者は長い製造時間を必要とします。後者は封印するのが容易ではない
- 広口ボトルと細口ボトルを区別します。これら 2 つのタイプは一般的な瓶です。口の広い瓶は大きなアイテムに適しています。梨半分くらい。
スクリューキャップとシール付き。一緒に販売することも、別々に販売することもできます。
鉗子（肺水腫手術をより安全にするため）
磁石棒と小さなペンチ
湯煎、大きなスープ鍋

必要なもの: