牛テンダーロインの調理方法

牛テンダーロインは柔らかく、ジューシーで、伝統的な珍味です。牛の肋骨の下、背骨の内側にある柔らかいロース肉から取られ、牛がこの部分の肉を使うことはめったにないため、牛のテンダーロインは特に柔らかくて高価です。一般的な価格は450グラムあたり5〜10米ドルです。しかし、牛テンダーロインは値段に見合う価値があり、セール中であればさらにお得です。さらに、牛テンダーロインは調理が簡単で、メインディッシュ、クリスマスディナー、家族の集まりの料理としても提供できます。牛テンダーロイン 1 枚で通常 10 人分になります。

方法1方法1/4:

厳選牛テンダーロイン

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b2\/Cook-Beef-Tenderloin-Step-1.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Tenderloin-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b2\/Cook-Beef-Tenderloin-Step-1.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Tenderloin-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1テンダーロインを丸ごと購入するか、一部だけ購入するかを決めます。テンダーロインは高価なので、一度にたくさん買うほどお得です。さらに、牛ヒレ肉は冷凍庫で長期間保存できるので、今回使い切れなかった場合でも、後で使用するために保存しておくことができます。
- 新鮮さを保つために、テンダーロインを真空パックに入れて冷蔵庫に入れておきます。テンダーロインを解凍するには、冷凍庫から取り出して冷蔵庫に一晩置いて解凍します。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9b\/Cook-Beef-Tenderloin-Step-2.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Tenderloin-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9b\/Cook-Beef-Tenderloin-Step-2.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Tenderloin-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2 「エクストラ」または「プレミアム」と表示されているテンダーロインを購入してください。これらは通常、最高の品質と味を備えています。 USDA は、安全基準が満たされていること、そして消費者が何を購入しているかを把握していることを保証するために、肉を等級付けしています。等級付けは、霜降り（筋肉内の脂肪）、成熟度、骨など、多くの要因によって決まりますが、最も品質の高い 2 つの等級には「プレミアム」または「チョイス」というラベルが付けられていることを知っておいてください。 ^{[1] X研究ソース}
- USDA の牛肉の等級は、高いものから低いものの順に、プレミアム、プライム、チョイス、スタンダード、コマーシャル、パブリック、カット、缶詰となっています。汎用肉、カット肉、缶詰肉は店頭で販売されることは少なく、通常はさらに加工される予定です。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ea\/Cook-Beef-Tenderloin-Step-3.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Tenderloin-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ea\/Cook-Beef-Tenderloin-Step-3.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Tenderloin-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3肉を選ぶときは、調理前にどのくらい切り取る予定かを考慮してください。牛テンダーロインは、結合組織のない皮なし、皮なし、および皮なし赤身テンダーロインに分けられます。それぞれ調理前の加工度合いが異なります。
- 皮なしテンダーロインは脂肪が取り除かれていますが、腱はまだ残っています。肉腱は、赤身の肉に含まれる弾力性のある白い結合組織です。 ^{[2] X研究ソース}
- 皮なしテンダーロインには脂肪と結合組織の両方が含まれています。このタイプのテンダーロインは最も安価ですが、最も硬く、調理に最も時間がかかります。
- 皮と結合組織を取り除いた赤身のテンダーロインもあります。 ^{[3] X研究ソース}このテンダーロインは、肉屋がほとんどの作業を済ませているため、調理にほとんど手間がかかりませんが、他の 2 つよりもはるかに高価です。
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方法2方法2/4:

肉を切る

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e4\/Cook-Beef-Tenderloin-Step-4.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Tenderloin-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e4\/Cook-Beef-Tenderloin-Step-4.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Tenderloin-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1テンダーロインから余分な脂肪と筋を切り取ります。時間を節約したい場合や、これまで肉を切ったことがない場合は、皮を剥ぎ結合組織を切り落とした赤身のテンダーロインを選ぶのが最善です。肉の切り方は、やり方を知らないと非常に難しい場合があります。
- 赤身のテンダーロインの場合は、少しの脂肪や腱を切り取るだけで済みます。テンダーロインを手で持ち上げ、指を使って脂肪と腱を取り除き、切り取ります。目に見える脂肪と腱がすべて除去されるまで続けます。
2筋の連なった膜を見つけます。最も脂っこくて硬い肉の部分を切り取り、後で使用するために冷凍しておきます。
3メインの骨から大きな肉片（大きなステーキ）を切り取ります。後で使用するために包んで保管してください。大きなステーキは、さまざまな料理に使用できる素晴らしい肉の切り身です。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a1\/Cook-Beef-Tenderloin-Step-7.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Tenderloin-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a1\/Cook-Beef-Tenderloin-Step-7.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Tenderloin-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4包丁を使ってテンダーロインを半分に切ります（オプション）。テンダーロインを一度も調理したことがない場合、またはテンダーロインの一部だけが必要な場合は、必ずこの手順を実行してください。通常、テンダーロイン 1 本の重さは約 2.72 kg で、10 人分になります。
- テンダーロインの半分を冷凍庫または冷蔵庫に入れて、後で調理します。テンダーロインは冷蔵庫で長期間保存できます。
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方法3方法3/4:

肉炒め

1豚肉の長い糸を用意します。肉を結ぶには豚ひもが最適ですが、凧糸のような太い綿ひもでも使えます。
2糸を肉の下に置き、下から巻き上げます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/80\/Cook-Beef-Tenderloin-Step-10.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Tenderloin-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/80\/Cook-Beef-Tenderloin-Step-10.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Tenderloin-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3ひもに結び目を作ります。糸の両端をねじり合わせて、一方の端をもう一方の端の下に 2 回巻き付けます。ラインを締めて、両端をねじり合わせて簡単な片手結びを作ります。
- 結び目を作った後、糸が十分に露出していることを確認してください。結んだ後、両端を結ぶことができるように少し糸を残しておく必要があります。
4結び目を作るときは、糸を大きな円を描くように手に巻き付けます。まず糸を手の周りに巻き付け、次に手首をひねって簡単なコイルを作ります。
5糸をテンダーロインの周りに巻き付け、最後の一周の後に2.5cm残ったら糸を締めます。片方の手でループを押さえながら、残りの糸を引っ張って締めます。すべてのコイルがほぼ一直線になっていることを確認します。
6糸をもう一度手に巻き付け、テンダーロインの周りに巻き付けて締めます。同じ方法で、肉の両端に達するまで、各円の間に 2.5 cm の間隔を空けて、円を巻き、結びます。
7前面を結んだら、テンダーロインを裏返します。
8糸を前とは反対方向に後ろ側に巻き付けて結びます。ワイヤーをコイルの下に巻き付け、裏返してもう一度巻き付け、さらに裏返して、すべてのコイルが基本的に一列になるようにします。
9糸を裏返し、一周巻き付け、さらに裏返し、各円が結び目になるまで繰り返します。
10最後に、前で結びます。糸の両端を一緒に巻き付け、一方の端をもう一方の端の下に 2 回巻き付けて、簡単な片手結びで仕上げます。テンダーロインはこれで完全に完成です。広告する

方法 4方法4/4:

料理

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f9\/Cook-Beef-Tenderloin-Step-18.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Tenderloin-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f9\/Cook-Beef-Tenderloin-Step-18.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Tenderloin-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1 40～60分前に、テンダーロインの上に塩を均等に塗ります。肉に塩を加えると水分が失われてしまうので、乾燥した肉を使っている場合を除いて、調理する直前まで塩を加えるのを待たないでください。 ^{[4] X研究ソース}^{[5] X研究ソース}できるだけ早く塩を撒いてください。
- 塩を早く加えるほど風味が増します。これが浸透のプロセスです。 ^{[6] X研究ソース}ただし、これには少し時間がかかるので、必ず事前に行うようにしてください。
2テンダーロインが室温になるまで待ちます。テンダーロインを買ったばかりなら、まずは涼しいカウンターの上に置いてください。冷凍した肉が室温になるまでには通常30〜60分かかります。室温の肉は調理時間が短く、肉の外側がまだ湿っているため、内側まで火が通りやすく、調理が簡単です。 ^{[7] XResearchソース}^{[8] XResearchソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7a\/Cook-Beef-Tenderloin-Step-20.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Tenderloin-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7a\/Cook-Beef-Tenderloin-Step-20.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Tenderloin-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3調理する前に、テンダーロインをハーブとスパイスで味付けします。これは完全にあなたの好み次第です。しかし、多くの場合、シンプルな方がよいです。以下に、試すことができるさまざまな調味料の組み合わせをいくつか示します。
- ニンニクのみじん切り、新鮮なタイム、新鮮なローズマリー、挽いた黒コショウ。
- コリアンダー、クミン、クローブ、ナツメグ。
- カレー粉、乾燥マスタード、チリパウダー、みじん切りにしたニンニク。
4オーブンを 415° C に予熱します。
5オーブンを予熱している間に、大きめのフライパンをコンロの上に置き、強火にかけます。植物油を注ぎ、油が煙を出すまで加熱します。
6両面を約 4 分間、きつね色になるまで焼きます。この段階では肉を完全に調理する必要はなく、色が変わり香りが出る程度で十分です。次に、鍋から肉を取り出します。
7テンダーロインを耐熱皿に置き、肉に温度計を差し込みます。温度計の先端が肉の最も深い部分に完全に挿入される必要があります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cc\/Cook-Beef-Tenderloin-Step-25.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Tenderloin-Step-25.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cc\/Cook-Beef-Tenderloin-Step-25.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Tenderloin-Step-25.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 8テンダーロインをオーブンに入れ、温度計が 115°F を示すまで調理します。今まではC。この工程は、テンダーロインの厚さに応じて約 1 時間かかります。この温度ではテンダーロインはミディアムレアです。肉をもう少し柔らかくしたり、もう少し熟成させたりしたい場合は、次のガイドラインを参考にしてください。
- 48.8° C = まれ
- 54.4° C = ミディアムレア
- 60° C = ミディアムレア
- 65.5° C = ミディアムレア
- 71.1° C = よく焼けた
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3b\/Cook-Beef-Tenderloin-Step-26.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Tenderloin-Step-26.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3b\/Cook-Beef-Tenderloin-Step-26.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Tenderloin-Step-26.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 9テンダーロインをオーブンから取り出し、切り分ける前に 15 分間放置します。肉はオーブンから取り出した後も熱が続きます。しかし、最も重要なことは、しばらく置いておくことで、肉を切ったときに肉汁が漏れ出ないことです。
- 肉は調理中に縮みます。これにより、すべての肉汁が肉の中心に集中します。肉を取り出した後すぐに切ると、肉汁が凝縮されているので全部出てしまいます。切る前にしばらく待つと、肉が柔らかくなり、肉汁が肉全体に行き渡ります。より美味しくジューシーなテンダーロインを得るためには、切る前に少なくとも 10 分間放置してください。
10.おいしい料理を楽しみましょう。広告する

ヒント

より均一に火が通るように、焼く前にテンダーロインから水分を絞り出します。
ヒレ肉を紐で縛るときは、紐が肉の周りにきつく巻かれていることを確認してください。きつく締めすぎたり、緩すぎたりすると調理に影響します。
最初のテンダーロインが完成する 15 分前に、2 番目のテンダーロインを冷蔵庫から取り出します。同じように肉を焼きます。テンダーロインの内部温度を 18.55 度に加熱して、肉がピンク色になり、生になりすぎないようにすることもできます。

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