Tボーンステーキの焼き方

Tボーンステーキは、真ん中にT字型の骨があることから名付けられた高級牛肉です。牛の最も風味豊かでジューシーな部位であるロースとテンダーロインを横切って背骨から切り取られます。どちらの調理方法を選択する場合でも、調理温度は次の値に近い値にする必要があります: レア: 51 ℃、ミディアム: 55 ℃、ミディアム: 60 ℃。

準備時間（フライパンで焼く）：10分
調理時間: 13〜18分
所要時間: 25～30分

方法1 方法1/5:

ステーキを準備する

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8a\/Cook-aT-Bone-Steak-Step-1-Version-6.jpg\/v4-460px-Cook-aT-Bone-Steak-Step-1-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8a\/Cook-aT-Bone-Steak-Step-1-Version-6.jpg\/v4-728px-Cook-aT-Bone-Steak-Step-1-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1上質なステーキを購入します。硬くて明るい赤色のステーキは、柔らかくて濃い色のステーキよりも新鮮です。また、購入する際は、白筋が均等に分布しているステーキを選ぶようにしましょう。これらの細かい筋は牛の脂肪であり、霜降りとして知られています。調理中に溶けてグレービーソースのジューシーさが増し、ステーキが柔らかく風味豊かになります。 ^{[1] X研究ソース}
- 約3cmの厚さで均等にスライスされたステーキを選択してください。
- ステーキの新鮮さを確認するには、パッケージと賞味期限を確認してください。
- アメリカ産ステーキを購入する場合は、ラベルに表示されている牛肉の USDA 等級に注目してください。これは品質の公式指標です。「プライム」が最高で、次に「チョイス」、そして「セレクト」が続きます。
2ステーキを解凍します。調理する前に、ステーキを冷蔵庫から取り出し、室温（約 21°C）で解凍します。冷凍したステーキは揚げないでください。肉が縮んで硬くなり、噛みにくくなります。 ^{[2] X研究ソース}
3ステーキから余分な水分を必ず切り取ります。ステーキをペーパータオルで軽く拭いて水気を切ります。調理中にステーキが蒸気で蒸されるのを防ぐため、肉の上に水がかからないようにしてください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/be\/Cook-aT-Bone-Steak-Step-4-Version-6.jpg\/v4-460px-Cook-aT-Bone-Steak-Step-4-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/be\/Cook-aT-Bone-Steak-Step-4-Version-6.jpg\/v4-728px-Cook-aT-Bone-Steak-Step-4-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4ステーキに味付けをします。塩などの軽い味付けはステーキの自然な風味を高めるのに役立ちます。新しい味を試してみたい場合は、コショウ、チリパウダー、その他の乾燥スパイスを加えてみてください。
- ステーキ本来の風味が損なわれてしまうので、調味料を入れすぎないようにしてください。
- ステーキに塩を振る場合は、すぐに調理しないでください。ステーキに水分が加わり、調理の妨げになります。
- ソースを使用する場合は、ステーキをマリネして数時間冷蔵するのが最適です。ステーキを冷蔵庫から取り出した後、調理を始める前に必ず室温に戻してください。 ^{[3] X研究ソース}
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方法2方法2/5:

フライパンで焼く

1フライパンを準備します。フライパンにオリーブオイルまたは植物油30mlを入れ、中火で熱します。可能であれば、鋳鉄製などの重いフライパンを使用してください。 ^{[4] X研究ソース}
2ステーキを焼きます。調理用トングまたはヘラを使ってステーキを裏返し、両面を焼きます。ステーキがフライパンにくっついていないか時々確認しながら動かしてください。ステーキを垂直に立てて、側面を焼きます。揚げ時間はレアで約5～6分、ミディアムレアで約6～7分、ミディアムレアで約7～8分です。
3ステーキを包み、数分間置いてからお召し上がりください。ステーキが好みの焼き加減になったら、フライパンから取り出します。アルミホイルで包んで5〜10分ほど置いておくと、味がなじんで落ち着くようになります。ステーキをスライスするか、そのままお召し上がりください。 ^{[5] X研究ソース}広告する

方法3 方法3/5:

火で焼いた

1グリルを予熱します。グリルが炭、ガス、電気のいずれを使用する場合でも、約 260 度に加熱する必要があります。
2グリルがくっつかないように保護します。グリルにノンスティックコーティングが施されていない場合は、肉がくっつくのを防ぐためにノンスティックスプレーを吹きかけるとよいでしょう。
3ステーキを焼きます。ステーキを最高温度のグリルの上に置きます。一般的にはグリルの中央に位置します。ステーキを片面2分ずつ焼いてレアに仕上げ、その後グリルの温度を下げて時々裏返しながらさらに6～8分焼きます。グリルの端は通常、より冷たくなります。レアステーキの場合は合計焼き時間に 1 ～ 3 分を追加し、ミディアムレアステーキの場合は合計焼き時間に 3 ～ 5 分を追加します。
4ステーキを数分間休ませてから提供します。ステーキが好みの焼き加減になったら、グリルから取り出します。鋭いナイフを使ってステーキの真ん中に小さな切り込みを入れます。焼きあがったように見えたら、ステーキを10〜15分ほど置いて、風味がなじんで落ち着くようにします。まだ焼き上がっていない場合は、さらに1～2分焼いてください。ステーキをスライスするか、そのままお召し上がりください。広告する

方法4方法4/5:

オーブン焼き

1オーブンを予熱します。オーブンのスイッチを入れ、温度を約290℃に設定して加熱します。また、上段ラックをオーブンの上端から12cmの高さに調整します。
2ベーキングシートを準備します。ベーキングパンにノンスティックコーティングが施されていない場合は、肉がくっつくのを防ぐためにノンスティックスプレーか油を吹きかけるとよいでしょう。
3ステーキを焼きます。ステーキをベーキングパンに入れて、予熱したオーブンの上段にパンを置きます。ステーキをレアに焼くには、オーブンのドアを閉めた状態で 4 分間焼き、その後ドアを開けてステーキを裏返し、さらに 4 分間焼きます。レアの場合は調理時間を合計1〜3分追加し、ミディアムの場合は3〜5分追加します。
4ステーキを検査し、提供します。ステーキが好みの焼き加減になったら、オーブンから取り出します。鋭いナイフを使ってステーキの真ん中に小さな切り込みを入れます。焼きあがっているようであれば、すぐにお召し上がりください。焼きあがっていない場合は、オーブンに戻してさらに数分間焼いてからお召し上がりください。ステーキをスライスするか、そのままお召し上がりください。 ^{[6] X研究ソース}広告する

方法 5方法5/5:

グリル

1オーブンを予熱します。オーブンのスイッチを入れ、温度を約230℃に設定して加熱します。
2フライパンを準備します。鋳鉄製または他の重いフライパンにオリーブ油、キャノーラ油、またはその他の植物油を 15 ml 注ぎ、フライパンをコンロの上に置き、強火にかけます。
3ステーキを焼きます。フライパンから煙が出始めたら、すぐにステーキを加えます。火を弱めてください。レアステーキの場合は、片面を4分ずつ、茶色になるまで焼きます。ミディアムレアとミディアムレアのステーキの場合は、それぞれ 1 分長く、2 分以上長く調理します。
4ステーキを焼きます。鍋を火から下ろし、予熱したオーブンで6〜8分焼きます。
5ステーキを数分間休ませてから提供します。ステーキが好みの焼き加減になったら、オーブンから取り出します。鋭いナイフを使ってステーキの真ん中に小さな切り込みを入れます。焼きあがったように見えたら、ステーキを10〜15分ほど置いて、風味がなじんで落ち着くようにします。まだ焼き上がっていない場合は、さらに1～2分焼いてください。焼き上がったら10分ほど放置します。ステーキをスライスするか、そのままお召し上がりください。 ^{[7] XResearchソース}広告する

ヒント

グリルは、オーブンだけでなくフライパンも使う必要があるため、最も複雑で時間のかかる調理方法です。しかし、この方法は両方の長所を兼ね備えています。揚げることでステーキの外側を焦がすことができ、グリルすることで牛肉の内側まで火が通って柔らかくジューシーになります。
Tボーンステーキはフライパンで焼くのが一番簡単ですが、グリルやオーブンなどの方法で調理したステーキは、油の使用量が少なく、ステーキをよりしっかりと調理できる乾式加熱法であるため、より美味しくいただけます。

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