豚肩肉の調理方法

豚肩肉は、一般的に肩肉または豚肩肉として知られています。豚の前脚の上部から取られ、上肩肉とも呼ばれます。豚肩肉は、肉がジューシーで柔らかく、骨にくっつかないようにするために、通常は弱火で調理する必要があります。豚肩肉はメイン料理として調理したり、サンドイッチの具材として使用したり、夏のバーベキューで提供したりできます。豚肩肉の調理方法については、以下のステップ 1 に従ってください。

材料

豚肩ロース（ショルダーとも呼ばれる）1kg（2～3人分）
オリーブオイルまたは植物油（焼き物やグリル用）
塩、コショウ、その他の基本的な調味料

豚肩肉の焼き方レシピ

赤唐辛子フレーク 1/4カップ
チリフレーク 1/4カップ
ブラウンシュガー 1/4カップ
塩 1/4カップ
黒コショウ小さじ2杯
ガーリックパウダー小さじ2杯
玉ねぎパウダー小さじ1杯

豚肩肉のマリネのレシピ

リンゴジュース1 1/2カップ
水 1/2カップ
ブラウンシュガー 1/4カップ
塩 1/4カップ
醤油小さじ1杯
ウスターソース小さじ1杯

方法1方法1/3:

ローストポークショルダー

ジューシーでジュージューと音を立てる、食欲をそそるローストポークショルダーを作るには、ローストするのが最も確実な方法です。豚肩肉以外に必要なのは、オーブン、ベーキングシート、オーブン対応のラックだけです。

1豚肩肉をしばらく休ませます。豚肩肉は調理する前に室温に戻しておく必要があります。豚肩肉を冷蔵保存している場合は、室温に戻るまで 30 分ほど放置します。豚肩肉を冷凍保存している場合は、一晩かけて解凍する必要があります。
2オーブンを177℃に予熱します。豚肩肉を休ませている間に、オーブンの予熱を始めます（特にオーブンがゆっくりと温まる場合）。冷凍豚肩肉を使用する場合は、ほぼ完全に解凍されるまでオーブンをオンにしないでください。
3ベーキングシートを敷いたラックの上に豚肩肉を置きます。ベーキングラックを使用すると、豚肉が肉汁に浸るのを防ぐことができ、耐熱性のベーキング皿を使用すると、ロースト中に滴り落ちる肉汁をキャッチできます。グレービーソースは別の用途のために保存することも、捨てることもできます。
- 脂身を上にしてグリルに置きます。ローストの過程で、脂肪は柔らかくなり、液化して肉から滴り落ちます。この工程により豚肉の風味がより増します。
4豚肩肉に切り込みを入れます。鋭いナイフを使って豚肩肉の上部に十字の切り込みを入れます。これには多くの利点があります。肉汁が流れ出るようになり、豚肩肉の味が増し、味付けがより風味豊かになります。
5豚肩肉に、お好みの調味料（コーティングまたはマリネ）をかけて味付けします。バーベキューが美味しいかどうかは、味付けが鍵となります。バーベキューの味はカリカリの表面から生まれ、味は選んだ調味料によって決まります。豚肩肉に適したマリネにはさまざまな種類があり、店で購入できるものもあれば、自宅で作れるものもあります。
- よくわからない場合は、塩、コショウ、ニンニク、その他の一般的な調味料（特にタイムとコリアンダー）をシンプルにまぶしても、同じようにおいしくいただけます。ペイントが肉にうまく付かない場合は、まず豚肩肉にオリーブオイルを塗ってみてください。
- 豚肩肉をマリネするには、油、酸、好みの調味料で作ったマリネ液に漬け込む必要があります。酸味料はマリネの油が肉に染み込むのを防ぎ、バーベキューが脂っこくなりすぎないようにしながら味を保ちます。少なくとも 4 時間マリネしますが、時間に余裕があれば 1 日以上に延長することもできます。
  - 上記のマリネのレシピを参考にして、独自のマリネを作ることもできます。
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- 通常、ローストした豚肩肉の皮はカリカリで、肉の温度は70〜85°に達し、肉の中の軟骨は豚肉から簡単に分離する必要があります。
7食べる前に豚肉を10〜15分ほど休ませます。他の肉と同様に、豚肉もオーブンから取り出してしばらく置いておくと一番おいしくなります。高温で焼くことで豚肉は寝かせている間にも旨みを吸収し続け、よりジューシーな味わいになります。
- 休ませる時間が終了したら、豚肩肉をローストする準備が整います。おいしいお食事をお楽しみください。
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方法2方法2/3:

豚肩肉のスロークッキング

じっくり煮込まれた豚肩肉は柔らかい食感でとても美味しいです。肉は柔らかくてジューシーで、フォークで簡単に切ることができます。実際、プルドポーク、メキシカンポークシチュー、その他の細切り肉料理は、すべてゆっくり調理するとこの食感になります。豚肩肉をゆっくり煮込むには、土鍋（またはシチュー鍋）が欠かせません。

1豚肩肉を室温に戻します。前述のように、豚肉を冷凍庫または冷蔵庫から取り出し、室温まで解凍します。解凍が必要な場合は、前夜に準備してください。
2フライパンを中火で熱します。豚肉が解凍されるのを待っている間に、フライパンをコンロの上に置きます。フライパンに水を注ぎます。水がすぐに蒸発してしまう場合は、油を数杯追加します。
3豚肉をきつね色になるまで炒めます。スライスした豚肩肉をフライパンに入れ、すべての面が茶色になるまで揚げます。（この手順では、両面を数分間揚げる必要がある場合があります。）シチュー鍋などのスロークッキング器具は加熱に蒸気を使用するため、豚肉の皮をカリカリにすることはできません。そのため、スロークッキングの前に豚肉を揚げる必要があります。
4 A 鍋にスパイスや野菜を加えます。豚肩肉はそのままでも美味しいですが、野菜の調味料を加えてじっくり煮込むと、さらに美味しくなります。野菜の旨味が豚肉の味を引き立て、さらに美味しく仕上がります。また、じっくり煮込んだ野菜は豚肉のおかずとしても食べられます。
- 個人の好みに応じて野菜を加えます。みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、ジャガイモなどが良い選択です。
- さまざまな調味料を使って料理に風味を加えることもできます。ラテン風のシチューを作るには、クミン、ガーリックパウダー、カイエンペッパーを加えてみてください。よりヨーロッパ風の味にしたい場合は、セージ、ローズマリー、タイムを加えてみてください。
5お好みのシチューソースを豚肉（およびその他の調味料）に注ぎます。鍋に調味料を加え、豚肩肉を上に置き、調味料を振りかけ、豚肩肉の1/2～3/4を煮汁に浸します。シチューソースは自分で用意できます。水、無糖のアップルサイダービネガー、ビール、普通のスープなどが最適です。煮込みソースは、お好みに応じて使用する材料に合わせて作ることができます。
- 例えば、上記のシチューを作りたい場合、メキシコのビールをグレービーソースとして使用し、ゆっくりと煮込むと最高の味になります。
- ゆっくり調理した後に残った液体は、シチューの風味付けにソースやストックとして使用できます。
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- 豚肩肉は煮込むと柔らかくなり、あまり力を入れなくてもほぐれるようになります。
7豚肉を手でほぐした場合は、食べる前にフォークでちぎってください。メキシカンシチューなど、豚肩肉をゆっくり煮込んだ料理の多くは、食べる前に豚肉を細かく切る必要があります。シチュー鍋を開けて、2本のフォークまたはキッチントングで引き裂き、最高の食感を作ります。広告する

方法3方法3/3:

バーベキューポークショルダー

バーベキューポークは夏の宴会や集まりに欠かせないご馳走です。バーベキューの香りを嗅ぎ、グリルで豚肉がジュージュー焼ける音を聞くと、豚肉好きには五感を刺激するごちそうです。豚肉を焼くには、ガスグリルか伝統的な木炭グリル（そしてたっぷりの木炭）が必要です。

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- コーティングにはさまざまな種類があります。バーベキューをする場合は、豚肉に白砂糖、黒砂糖、塩、コショウ、その他のお好みの調味料（シナモンやフェンネルなど）をまぶします。
2豚肩肉に焼き目をつけます。鋭いナイフを使って、上図のように豚肉に十字の切り込みを入れます。こうすることで、肉汁が豚肉に浸透し、熱と調味料が肉の奥深くまで浸透します。
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- ガスグリルを使用する場合は、温度を中程度に下げるだけです。炭火焼きグリルは操作が少し難しいです。焼く前に炭に火をつけ、火を消します。木炭が完全に灰色または半分灰色になり、オレンジがかった赤色に輝いたら、使用できる状態です。
4グリルの中に水を入れた皿を置きます。豚肉が焦げるのを防ぎ、グリル内の温度を調節するために、グリルの中に水を入れた断熱トレイかアルミホイルのトレイを置きます。グリルが二段式の場合は、上段に水を入れた小さな皿を置きます。
5豚肉450グラムを焼くのに90分かかります。豚肉をグリルの上に置き、蓋をします。焼いている間は、豚肉の状態を時々チェックしてください。焼いた豚肉は皮がカリカリで濃い茶色になり、肉は柔らかくなり、温度は約 70 度になります。
- グリル料理は時間がかかるので、夕食の準備として朝からグリルを予熱しておくのがベストです。
6食べる前に豚肉を 10 ～ 15 分間休ませます。上で述べたように、ローストポークはしばらく置いておくと美味しくなります。そのため、虫が寄り付かないように豚肉をカバーで覆っておくことを忘れないでください。
7スモーキーな味がお好みなら、ウッドチップを使ってバーベキューを燻製にすることもできます。特別な燻製器具を使えば、バーベキューに酔わせる味を加えることができますが、少し手間をかければ、この珍味を自宅でも燻製にすることができます。木片（オーク、リンゴの木など）を一晩水に浸し、アルミホイルに包んでガスコンロの炎の上、または木炭コンロの炭の上に置きます。木のチップを燃やして発生する煙で豚肉を燻製にすることができ、おいしく仕上がります。
- さらに、スモーカーを使って豚肉を燻製にしたい場合は、wikiHow にそのやり方のガイドもあります。
8完了です。広告する