鶏肉のマリネ方法

肉を柔らかくジューシーにするには、調理する前に塩水に浸すのが効果的です。塩漬けはマリネと非常に似ていますが、肉を塩と水というより単純な液体に浸すという点が異なります。肉を塩水に浸すと、浸透圧によって肉の細胞が水分を吸収し、調理時に肉がよりジューシーになります。鶏肉やその他の肉を塩水に漬ける方法を学ぶと、料理の腕がすぐに上がります。

ステップ

1. 1大きめのボウルに水を少し入れます。ボウルは、調理する鶏肉を丸ごと浸すのに十分な大きさで、冷蔵庫に収まるほど小さい必要があります。鶏肉がかぶるくらいの水をボウルに注ぎます。溶液に固形物を溶かすので、温水を使用してください。
2. 2水に塩を加えます。肉の細胞に水が入り込むためには、塩漬けのあらゆる形態に塩が含まれています。使用する塩の量はさまざまですが、水 1 ガロンあたり 3/4 カップのコーシャー塩 (水 1 リットルあたり 46 ml の塩) から始めるのがよいでしょう。塩がすべて水に溶けるまでかき混ぜます。
3. 3水に砂糖を加えます。塩水に砂糖は必須ではありませんが、非常に必要な成分です。鶏肉を調理する際に、塩水に砂糖を加えると、どのように調理してもキャラメルが作られやすくなります。砂糖と塩を同量加えるのが良い選択です。白砂糖、黒砂糖、グラニュー糖、さらには蜂蜜など、さまざまな形の砂糖を使用できます。溶けるまでかき混ぜます。
4. 4水にお好みの調味料を加えます。鶏肉の風味を調整するために、塩水に好きなスパイスを加えることもできます。コショウの実、新鮮な漢方薬、フルーツジュースなどはすべて、塩水に風味をつけるための選択肢です。
5. 5鶏肉を塩水に入れます。鶏肉全体が塩水に浸かっていることを確認してください。同じ方法で、丸鶏や小さめの鶏肉を塩水に漬けることもできます。
6. 6肉に塩水が完全に浸透するように、塩水を冷蔵庫に入れます。ボウル全体を冷蔵庫に入れ、必要に応じてラップで覆います。鶏肉を塩水に数時間浸します。鶏肉が小さければ1～2時間で十分ですが、丸鶏の場合は8～12時間が理想的です。そんなに時間をかけたくない場合は、塩水に短時間浸すことでも味に影響し、柔らかさが増します。
7. 7鶏肉を塩水から取り出します。調理する前に鶏肉を塩水から取り出し、水気を切ります。塩水を捨てます。 広告する

準備が必要です

• 大きなボウル
• 水
• コーシャソルト
• 木のスプーン
• 砂糖
• チキン
• ラップ（オプション）
• 冷蔵庫
• トイレットペーパー