ケフィアの作り方

ケフィアは、牛乳、山羊乳、水、ココナッツミルクから作られる発酵飲料です。ヨーグルトと同様、ケフィアには健康的な酵母や細菌が豊富に含まれていますが、ケフィアに含まれる主要なプロバイオティクスの多くはヨーグルトにはあまり含まれていません。ケフィアのカードはヨーグルトよりも小さいため、消化しやすいです。ケフィアには、プロバイオティクスと酵母に加えて、必須アミノ酸、完全なタンパク質、豊富なミネラルも含まれています。 ^{[1] X研究ソース}

方法1方法1/3:

ケフィアの材料を準備する

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- ケフィアグレインを保存する場合は、冷凍するか乾燥させます。
- ケフィアグレインは化学物質や極端な温度にさらされると死んでしまいます。
2 ケフィア用の瓶を購入します。ケフィア作りが毎日の習慣になるなら、必要なサイズにぴったり合う瓶を選ぶ価値があります。平均的な量のケフィアの場合は、金属製の蓋が付いたクォートサイズのガラス瓶が適しています。ケフィアには通気性のある蓋が必要ですが、これはコーヒーフィルターと金属製のカバーが付いたメイソンジャーリングを使って作ることができます。 ^{[3] X研究ソース}
- 化学物質がケフィアに浸出する可能性があるため、プラスチック容器の使用は避けてください。
- 必要に応じて、使用前に瓶を 5 分間煮沸して殺菌し、清潔なペーパータオルで瓶を拭いて乾かしてください。
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- 水。水ベースの発酵飲料を作ることで、ケフィアの栄養効果を得ることができます。ただし、必ず精製水を使用してください。水道水に含まれる化学物質がケフィアを殺してしまう可能性があります。
- ヤギのミルク。ヤギのミルクは牛乳よりも体に吸収されやすいので、乳糖不耐症の方には良い選択です。
- ココナッツミルク。ケフィア発酵ココナッツミルクは、フルーティーな風味のある健康的な飲み物です。添加物や砂糖が入っていない、できるだけ純粋なココナッツミルクを使用してください。可能であれば、自分でココナッツミルクを作って使用してください。ケフィアグレインはココナッツミルクでは増殖しないため、このタイプのケフィアを作り終わったら、ケフィアグレインズをミルクベースに戻す必要があります。
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方法2方法2/3:

ケフィアを作る

1は、きれいなガラス瓶に大さじ2杯のケフィア粒子を置きます。これは始めるのに適切な量であり、おいしい通常のケフィアの風味を生み出します。ケフィア作りの練習を重ねるにつれて、ケフィアグレインの量を増減して実験してみるのも良いでしょう。ケフィアグレインの量は味に影響しますが、それは単に個人の好みの問題です。
2ピッチャーに牛乳 2 1/2 カップを注ぎます。ケフィアに使用する牛乳の量も個人の好みの問題ですが、最初は 2 1/2 カップから始めるのがよいでしょう。発酵プロセス中に混合物が呼吸するスペースが必要なので、瓶の縁まで詰め込まないでください。約 2/3 まで入れてください。 ^{[4] X研究ソース}
3瓶に蓋をして室温で保存します。ケフィアを保管する場所として、カウンターの上または食器棚内の場所を選びます。冷蔵庫に入れると発酵がうまくいきません。
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- よりマイルドなケフィアがお好みの場合は、一晩待つのではなく、5時間ほど経ってからご使用ください。
- ココナッツミルクケフィアは発酵に時間がかかります。 8時間以上放置する必要があるかもしれません。
5 ケフィアを濾します。別の瓶またはボウルの上に、チーズクロスまたは目の細かいストレーナーを置きます。ケフィアを元の瓶からチーズクロスに注ぎ、液体を濾してケフィアの粒を取り除きます。ケフィアは飲むか冷蔵庫に保存する準備ができました。
6ケフィアグレインをすすいで、もう一度やり直します。ケフィアグレインを蒸留水で洗い流します（水道水は絶対に使用しないでください）。それらをきれいな瓶に入れて、牛乳を注ぎ、もう一度同じ手順を繰り返します。 2 回目のケフィアの準備ができていない場合は、ケフィア粒を瓶に入れ、牛乳を加えて 1 週間放置してから濾します。 ^{[5] X研究ソース}広告する

方法3方法3/3:

ケフィアの使用

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- 朝食にはケフィアとグラノーラを添えてください。
- ケフィアをコーヒーに混ぜます。
- ヨーグルトの代わりにケフィアを使ってヨーグルトグレープフルーツケーキを作ります。
2 ココナッツケフィアをさわやかなおやつとしてお召し上がりください。ココナッツケフィアは、料理でミルクの直接的な代用として常に使用できるわけではありませんが、他の素晴らしい用途が数多くあり、特にそのままで食べるとおいしいです。以下のアイデアを試してみてください:
- ケフィア 1 カップ、バナナ 1 本、ベリー類をひとつかみ混ぜてココナッツケフィアスムージーを作ります。
- 自家製ピニャコラーダのベースとしてココナッツケフィアを使用します。
- ココナッツケフィアをスープやソースに混ぜると、濃厚でクリーミーなスープになります。
3水を補充するために一日中水を飲みます。ウォーターケフィアは他の種類のケフィアよりもずっと軽いので、一日中飲んでいるかもしれません。スープを作るのに水が必要なときはいつでもお使いください。ウォーターケフィアにジュース、ミント、その他の香料を加えて風味をつけ、おいしい飲み物にすることもできます。広告する

ヒント

ガラス容器は、石鹸で洗った後、10-1消毒液に10分間浸し、再度洗うことで殺菌できます。ガラスは、石鹸で洗ってからオーブンで 212°F/100°C/374°K で焼くか、水で煮沸することで殺菌することもできます。時間は30分以上です。取り扱う前に少なくとも 20 分間冷ましてください。
混合物が冷める前に果物やハーブを加えると、素晴らしい結果が得られます。
温度が適切で、操作が衛生的であれば、発酵プロセスは無制限に繰り返すことができます。

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