もち米の代わりに普通の米を使う方法

もち米は独特の食感と風味があり、多くの日本料理やタイ料理によく使われています。もち米は簡単に買えますが、急に必要になったのに手元にない場合はどうすればいいのでしょうか？実は、料理のインスピレーションを利用して、普通のご飯を粘り気のあるものにすることができます。この記事ではその方法を説明します。さらに、人気のもち米料理 2 種類の作り方も学びます。

材料

ご飯を粘り気のあるものにするために必要な材料

米1〜1.5カップ
水2カップ
大さじ数杯の水

寿司飯を作るのに必要な材料^{[1] X調査ソース}

米1〜1.5カップ
水2カップ
米酢大さじ4杯
砂糖大さじ2杯
塩小さじ1杯

ココナッツミルク入りもち米を作るのに必要な材料^{[2] X研究ソース}

4人分

米1〜1.5カップ
水2カップ
ココナッツミルク1.5カップ
白砂糖 1カップ
塩小さじ0.5杯

トッピング

ココナッツミルク0.5カップ
白酢大さじ1杯
塩小さじ1/4
タピオカ澱粉大さじ1杯
マンゴー3個（皮をむいてスライスしたもの）
煎りゴマ大さじ1杯（オプション）

ステップ

1期待を下げます。もち米に代わるものは実際には存在しません。もち米は玄米と同じように米の一種ですが、チャーハンとは異なり、料理ではありません。もち米の代わりに米で作った料理ともち米で作った料理は、食感も味も明らかに異なります。また、普通の米を柔らかく粘り気のある状態に炊くことはできますが、それでも米の粘り気は握り寿司の要件を満たしません。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e5\/Make-Sticky-Rice-Using-Regular-Rice-Step-2-Version-6.jpg\/v4-460px-Make-Sticky-Rice-Using-Regular-Rice-Step-2-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/i mages\/thumb\/e\/e5\/Make-Sticky-Rice-Using-Regular-Rice-Step-2-Version-6.jpg\/v4-728px-Make-Sticky-Rice-Using-Regular-Rice-Step-2-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2もち米のさまざまな名前を理解する。スーパーでもち米が見つからないので、もち米の代わりに普通の米を使いたいですか?もち米は地域によって呼び名が異なります。「江米」や「九米」は実はもち米です。 ^{[3] X研究ソース}
- もち米の代わりに、他の短粒種の米やイタリア米を使います。これら 2 種類の米は、炊くと通常の中粒米や長粒米よりも粘り気が強くなります。 ^{[4] X研究ソース}短粒種の米はデンプン含有量が多いため、炊くと粘り気が増します。 ^{[5] X研究ソース}
広告する

方法1方法1/3:

通常のご飯を粘り気のあるものにする

1炊く前に米を洗わないでください。衛生上の理由から、多くの人は米のでんぷん質を取り除くために何度も米を洗います。しかし、米を固めて粘り気のあるものにしているのはデンプン質です。米を洗わなければならない場合は、1、2回だけ洗ってください。水が透明になるまで洗わないでください。米にはある程度のデンプン質が含まれている必要があります。
2炊く前にお米をしばらく浸しておきます。米を浸すと粘り気が増すと感じる人もいます。お米を30〜40分浸してみるのもいいでしょう。浸した後は水を切ってください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fc\/Make-Sticky-Rice-Using-Regular-Rice-Step-5-Version-6.jpg\/v4-460px-Make-Sticky-Rice-Using-Regular-Rice-Step-5-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/i mages\/thumb\/f\/fc\/Make-Sticky-Rice-Using-Regular-Rice-Step-5-Version-6.jpg\/v4-728px-Make-Sticky-Rice-Using-Regular-Rice-Step-5-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3鍋に 2 カップの水を注ぎ、さらに大さじ数杯の水を加えます。ご飯を炊くときは、ご飯の粘りが増して崩れにくくなるように、通常よりも多めの水を使う必要があります。 ^{[6] X研究ソース}
- 塩をひとつまみ加えてみてください。塩はご飯に風味を加え、味を薄くすることができます。
4鍋に短粒米 1.5 カップ、中粒米 1 カップ、または長粒米 1 カップを加えます。可能であれば、短粒種の米を使用するようにしてください。短粒種の米は中粒種や長粒種の米よりもデンプン含有量が多く、炊いたときに粘り気が強くなります。
- タイのバスマティ米とインドのバスマティ米はどちらも中粒米です。
5強火で水を沸騰させます。鍋に蓋をしないでください。
6水が沸騰したら、火を弱めて10分ほど煮ます。この時点で、鍋に蓋をすることができます。
7鍋の中の水分がすべて米に吸収されたら、火を止めます。ご飯に蒸気穴がいくつかあることに気づくでしょう。 ^{[7] XResearchソース}
8 米が炊き上がったら、鍋に蓋をして 10 分間煮ます。 ^{[8] XResearchソース}ご飯は長く蒸すほど粘り気が増します。ご飯は1、2日前に炊くとさらに粘り気が増します。ただし、炊いたご飯は蓋を閉めて冷蔵庫に保管してください。そうしないと、ご飯が乾燥したり、酸っぱくなったりします。
9お皿に盛り付けます。ご飯をお皿に盛ります。フォークを使ってご飯の固まりを崩すことができます。広告する

方法2方法2/3:

寿司飯

1期待を下げます。調味料の助けを借りれば、普通の米は寿司飯のような味になるかもしれませんが、前者の粘り気は後者とは決して比較になりません。この方法で炊いたご飯は、刺身やおにぎり、巻き寿司などには適しているかもしれませんが、握り寿司にするには形が難しくなります。
2 大きめの鍋に水2カップを入れて沸騰させます。
3鍋に短粒種の米1.5カップまたは中粒種の米1カップを加えます。可能であれば、短粒種の米を使用してください。短粒種の米は中粒種や長粒種の米よりもデンプン含有量が多く、粘り気が強くなります。
- タイのバスマティ米とインドのバスマティ米はどちらも中粒米です。
4鍋に蓋をして 15 分間煮ます。米を注いだ後、最初の数秒以内に水の沸騰が止まる場合があります。水が再び沸騰したら、火を弱めて鍋にしっかりと蓋をします。その後、お米が水を完全に吸収するまで調理を続けます。
5小さな鍋に米酢大さじ4杯、砂糖大さじ2杯、塩小さじ1杯を入れます。全ての調味料をスプーンで混ぜます。これは寿司飯の調味料で、これを加えるとご飯が少し粘り気のある状態になります。
6中火で調味料を沸騰させます。加熱しながら、砂糖が完全に溶けるまでフォークまたは小さな泡立て器で絶えずかき混ぜます。
7小さなミルクポットをストーブから取り出し、冷めるまで置いておきます。
8炊いたご飯をガラスのボウルに移します。次のいくつかの手順では金属製の器具を使用しないでください。酢に金属の味がします。
9調味料をご飯の上に注ぎます。ご飯がまだ熱いうちに調味料を加えます。味を濃くしたくない場合は、調味料を一部だけ加えてもよいでしょう。
10大きめの木のスプーンでご飯と調味料を混ぜます。ヘラもかき混ぜるのに使えますが、金属製のものは使用できません。
- 調味料を混ぜている間に、ボウルの前に扇風機を置くか、誰かに扇いでもらうと、ご飯が早く冷めやすくなります。
11熱いうちに召し上がれ。日本のもち米は温かい状態で食べるのが一番美味しいですが、熱すぎるのも良くありません。広告する

方法3方法3/3:

マンゴーもち米

1大きな鍋に水 2 カップを入れて沸騰させます。
2 短粒種の米1.5カップまたは中粒種の米1カップを鍋に注ぎます。可能な限り、短粒種の米を選びましょう。 ^{[9] X研究ソース}短粒種の米は中粒種や長粒種の米よりもデンプン含有量が多いため、料理に優れた食感と風味を与えることができます。
- タイのジャスミン米とインドのバスマティ米はどちらも人気の中粒米です。
3蓋をして15〜20分ほど煮ます。火を中弱火に下げます。調理中はそばにいなければなりません。そうでないと、沸騰したご飯のスープが鍋からあふれてしまいます。
4別の鍋に、ココナッツミルク 1.5 カップ、白酢 1 カップ、塩 1/2 ティースプーンを入れて混ぜます。スプーンを使ってすべての材料をよく混ぜます。これがご飯の調味料になります。
- 時間を節約するために、ご飯を炊いている間に調味料を混ぜておくことをお勧めします。
5ココナッツミルクの混合物を中火で沸騰させます。乾燥を防ぐために、調理中は頻繁にかき混ぜてください。
6炊いたご飯にココナッツミルク調味料を注ぎます。ご飯が炊き上がったら、鍋をコンロから下ろし、蓋を外します。ココナッツミルクの混合物を鍋に注ぎ、フォークまたはヘラでよくかき混ぜます。
7味付けしたご飯を1時間ほど置いておきます。鍋に蓋をして、お米をコンロから取り出し、邪魔にならない場所に置きます。こうすることで、米がココナッツミルクの調味料を完全に吸収するのに十分な時間ができます。
8ココナッツミルク1/2カップ、砂糖大さじ1、塩小さじ1/4、タピオカ澱粉大さじ1をミルクパンに注ぎます。スプーンを使ってすべての材料をよく混ぜれば、マンゴーもち米のトッピングの完成です。タピオカ澱粉がない場合は、代わりにコーンスターチまたは葛粉を使用できます。 ^{[10] X研究ソース}
9混合物を沸騰させます。液体が固まったり焦げたりしないように、時々かき混ぜる必要があります。
10マンゴーを準備します。まずマンゴーの皮をむきます。マンゴーが十分に熟している場合は、皮に数か所切り込みを入れ、手で剥がすことができます。マンゴーの皮を剥いたら、半分に切って芯を取り除きます。果肉を薄くスライスします。残りのマンゴー2個も同様にスライスします。
11ご飯を4つの皿にスプーンで盛ります。より多くの皿に詰めることもできますが、1 食分は少なくなります。
12マンゴーのスライスを置きます。マンゴーのスライスは、ご飯と一緒に、またはご飯の上に盛り付けていただけます。ご飯の上に乗せる場合は、マンゴーのスライスを扇形に並べて乗せるのがおすすめです。
13マンゴーとライスの上にトッピングを注ぎます。お好みで、トッピングにゴマをふりかけても美味しいですよ。
- もち米を使用していないため、このデザートの食感は伝統的なマンゴーもち米とは少し異なりますので注意してください。
広告する

ヒント

調理時間を短縮するには、最初に米を30〜40分間浸しておくことをお勧めします。
短粒種米はもち米とは異なりますが、普通の米よりもデンプン質の含有量が多いです。つまり、短粒種の米は、中粒種や長粒種などの他の種類の米よりも、炊いたときに粘り気が強くなります。
もち米と寿司米は概念が異なります。もち米はタイ原産で、デザートによく使われます。一方、寿司米は巻き寿司を作るのに使われる米です。どちらのお米も炊くと粘りが出るので、この記事ではその作り方を紹介します。
海外に住んでいて、料理にもち米が必要なのにどこにも見つからない場合は、アジア系スーパーマーケットに行くことができます。すべてのスーパーマーケットでもち米を販売しているわけではありません。
多くの料理人は、米の表面を指先で触って水位を測り、鍋に水を注ぐというコツを持っています。水位が指の第一関節より少し下まで上がったら、注ぐのを止めます。
商品のラベルに「もち米」または「酒米」と記載されている場合、その商品は実際にはもち米です。 ^{[11] X研究ソース}

広告する