ラム肉のローストの作り方

ラムシャンクは過越祭やイースターの時期に人気の祝日料理ですが、作るのはとても簡単なので、特別な機会まで待つ必要はありません。最も難しいのはラム肉をローストすることではなく、最高品質の肉を選ぶことです。その後は、肉にスパイスをふりかけて焼き、スライスしてお召し上がりください。ラムの脚をローストする方法を学ぶには、ステップ 1 から始めましょう。

パート1 パート1/3:

ラム肉の選び方と調理法

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/ca\/Roast-a-Leg-of-Lamb-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Roast-a-Leg-of-Lamb-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/ca\/Roast-a-Leg-of-Lamb-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Roast-a-Leg-of-Lamb-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1高品質の肉屋から購入します。ラム肉のローストを作る準備ができたら、食料品店の特売コーナーで買うのではなく、知り合いで信頼できる肉屋から買いましょう。肉の質は、完成したローストラムの味に大きく影響するからです。子羊が適切な年齢で屠殺されていることを確認するために、子羊の脚の販売重量を尋ねてください。 ^{[1] X研究ソース}
- 市場に出荷できる体重以下の子羊は、あまりにも早く屠殺されてしまいます。子羊を屠殺することは非倫理的であり、農家や肉屋の間では一般的な習慣ではありませんでした。
- 販売体重より重い子羊は、死後に屠殺されたことを示しています。古い肉は子羊の肉というよりはマトン（成羊の肉）のような味がします。ラム肉は味が強く、人によっては吐き気を催すほどです。
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- 骨付きラムの脚は通常3kg〜3.6kgです。
- 骨なしラム肉の脚をオーブンラックで縛っていない場合は、キッチンひもを使ってラム肉の側面の数か所を結びます。
3すね肉の有無にかかわらず肉を使用します。使用できるラムの脚は、脚の上部、または太ももです。脚の下部はふくらはぎと呼ばれます。脚全体をローストする人もいますが、驚くべきことに、脚の部分だけをローストすることを好む人もいます。すね肉は食べるには肉が足りないですが、骨はスープのベースとして使えます。 ^{[2] X研究ソース}
4余分な部分をトリミングします。肉屋が以前に脚を切り落としたことがない場合は、脚の周りに厚い脂肪の層が巻かれていますので、切り落としてもらうようにしましょう。常に脂肪に囲まれたラムの脚をローストすると、ラム肉のような食感になり、柔らかさが失われます。ただし、肉屋に脂肪をすべて取り除かせないでください。脂肪を少し残しておくと、ラム肉の風味がよくなり、しっとりとした食感を保つことができます。広告する

パート2 パート2/3:

ローストラムレッグ

1冷蔵庫から取り出し、1時間後に焼きます。肉を室温に保つことで、均一に火が通るようになります。ラム肉が冷めたらすぐに焼くと、外側は焦げて内側は生焼けになってしまいます。
2オーブンを 204 度に予熱します。
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- ローズマリーのみじん切り
- 乾燥タイム
- 乾燥セージ
- ニンニクを潰す
4ラムの脚を耐熱皿に置きます。ラムシャンクより少し大きめのフライパンを使用してください。
5ラムの脚を30分間ローストします。最初の 30 分間、ラムの脚を高温でローストすると、きれいな焼き目が付きます。
6温度を下げて焼き続けます。残りの調理時間中は、温度を約176℃に調整します。ケーキの焼き加減の好みに応じて、さらに 30 分から 1 時間以上焼きます。いずれにしても、1 時間後に肉用温度計で肉の温度をチェックし、ラムシャンクの調理の進行状況を確認します。焼き時間に関する一般的なガイドラインは次のとおりです。
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- ミディアムレア: 肉の内部温度が華氏185度（摂氏54度）に達するまで焼きます。1ポンドあたり約20分かかります。
- ミディアムレア: 肉の内部温度が 157 度に達するまでローストします。1 ポンドあたり約 25 分かかります。
- ウェルダン: 肉の内部温度が華氏 160 度 (摂氏 68 度) に達するまでローストします。1 ポンドあたり約 30 分かかります。
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パート 3パート3/3:

仕上げる

1ラムシャンクをオーブンから取り出し、脇に置きます。切り始める前に少なくとも 15 分間放置します。これは、ラム肉の肉汁が脚に吸収され、肉の風味と水分がより増すようにするためです。
2. 肉を切ります。骨なし豚肉を使用する場合は、肉を2.5cmの厚さに切ります。骨付き肉を切る場合は、まな板の上に置きます。肉の長い辺に沿って垂直に切り、鋭いナイフで骨に切れ目が入るまで切ります。肉を垂直に立て、骨と平行にナイフで肉が剥がれるまで切ります。
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- ミントソースを作ります。ブレンダーに、新鮮なミントの葉 2 カップ、オリーブオイル 1/4 カップ、ニンニク 2 片、ライムジュース 2 大さじ、ヨーグルト 1/4 カップを入れて混ぜます。ラム肉のスライスを加えます。
- ラム肉のグレービーソースを作ります。フライパンの汁を小さめの鍋に注ぎ、中火にかけます。みじん切りにした玉ねぎ1個を加え、透明になるまで炒めます。チキンブロス 1 カップと赤ワイン 1/2 カップを加え、とろみがつくまで煮ます。塩とコショウで味付けします。最後にラム肉のスライスを注いでお召し上がりください。
4残った肉を保存します。残ったラム肉は冷蔵庫で最大3日間保存できます。ラムカツレツを個別にホイルで包んで冷凍し、必要に応じてオーブンで 176°C で再加熱することもできます。広告する