肉を燻製にする方法

燻製は肉を保存するために使われる伝統的な方法です。今では肉を柔らかく保つためのより良い方法がありますが、ベーコンは決して廃れることはありません。これは胸肉や肋骨などの肉の風味を保つ最良の方法です。肉を骨から切り離したら、燻製にするのが風味を保つ最良の方法です。まず肉に塩をすり込み、炭やハイテク電気スモーカーを使って燻製にします。好みに応じて木炭やハイテク電気スモーカーを選びます。詳細はともかく、肉は風味が完璧になるまで弱火で何時間も均等に調理する必要があります。さまざまな肉を燻製にする方法については、以下の手順を参照してください。

パート1 パート1/3:

スモーカーを手に入れる

1 喫煙者を選択します。ベーコンの専門家によると、肉を準備するのに必要なのは地面に穴を掘ることだけだという。確かにその通りかもしれませんが、専用の機器を使用すると、プロセスがよりスムーズに進み、より風味豊かな肉が得られる可能性があります。ベーコン作りに挑戦してみたいけど、もう一度挑戦するかどうかわからないという場合は、炭火で焼いてみましょう。 ^{[1] X研究ソース}それ以外の場合は、以下の喫煙者のいずれかを選択する必要がある場合があります。
- 薪スモーカー。木の燻製器で最高に美味しい肉が作れます。硬い木の板の上で燻製にされており、燻製した肉に非常に強い風味を加えます。ただし、温度を一定に保つために注意深く監視し、絶えず木材を追加する必要があるため、薪スモーカーの使用は難しい場合があります。
- 炭火燻製器。これは初心者にも専門家にも最適な選択です。このタイプのスモーカーでは、木炭と木材の混合物を使用する必要があります。木炭は木材よりも長く安定して燃えるので、木炭スモーカーの方が使いやすいです。必要に応じて、裏庭に炭火燻製器を追加することもできます。
- ガススモーカー。これらのスモーカーは使いやすく、一日中温度を監視する必要がありませんが、風味は木炭や木のスモーカーほど良くありません。
- 電気スモーカー。電気スモーカーをお持ちの場合は、肉を入れてスイッチを入れ、数時間後にまた戻って調理するだけです。しかし、電気スモーカーは他の製品ほど風味が良くないことが多く、かなり高価です。
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- メスキートは肉に素晴らしい風味を与えますが、非常に強いスモーキーな味を残します。メスキートだけを使用する場合は、小さめにローストし、長時間ローストしないようにしてください。大きな食材の場合は丸一日かけて焼く必要がある場合もあるので、メスキートを他のマイルドな木材と混ぜることを忘れないでください。
- ヒッコリー材は赤身の肉と組み合わせると強い風味を生み出します。
- オークはメスキートやヒッコリーよりも風味が繊細なので、調理に丸一日かかる大きな赤身の肉を燻製にするのに適しています。
- チェリー材は牛肉や豚肉に最適です。
- アップルウッドは豚肉や鶏肉に甘い風味を加え、魚の燻製にも使用できます。
- カエデも豚肉や鶏肉に甘い風味を加えることができる木材です。
- アルダーは軽くて甘いので、鶏肉や魚に最適です。
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- 大きな肉を数時間燻製にする必要がある場合は、水を使うと温度調節に役立ちます。あまり長く燻製する必要のない小さめの肉の場合は、水を使う必要はありません。
- スモーカーを購入した場合は、水を使用する前に必ず説明書を読んでください。
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- 木片を水に浸し、アルミホイルで包んで準備します。煙が逃げるように上部にいくつか穴を開けます。
5 スモーカーを準備します。喫煙を始める方法は喫煙者ごとに異なります。燃料として木材や木炭を使用している場合は、火をつけて、炎が出なくなるまで燃えるまで待ちます。肉を火の上に直接置くことは絶対に避けてください。代わりに、炭を横に寄せて、肉がゆっくりと間接的に調理されるようにします。調理中は、スモーカーが機能し続けるように炭と木材を追加します。スモーカーの温度は華氏200〜220度（摂氏93〜104度）の範囲に保つ必要があります。
- 電気またはガスのスモーカーを使用する場合は、指示に従うだけです。スモーカーに木片またはおがくずを入れます。再度、説明書を読んで正しく行っていることを確認してください。
- 肉の内部温度を監視するために温度計も用意する必要があります。
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パート2 パート2/3:

肉を準備する

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- 牛リブ、サーロイン、コンビーフ
- ハム、豚の頭、豚のリブ
- 七面鳥と鶏の脚
- サーモン、マス、ロブスター、ティラピア
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- ハムや鶏肉を調理する際には塩がよく使われます。肉に塩をふりたい場合は、塩水漬けレシピを用意し、肉を一晩、または少なくとも 8 時間塩水に浸しておきます。肉をマリネしている間は冷蔵庫に入れてください。調理する前に、肉を冷蔵庫から取り出して室温に戻すことを忘れないでください。
- マリネは牛の胸肉やその他の肉の部位によく使用されます。同じようにマリネします。マリネ液が肉に浸透しやすいように、肉全体に塗り広げる必要があるかもしれません。調理する前に水気を切り、室温に戻しておきます。
- リブは、燻製にする前に、焼き色をつけるための下処理をすることができます。通常は塩とスパイスの混合物が使われます。この方法はあらゆる種類の肉に有効で、調理する前に数分間置いておくだけです。
3肉を室温に戻します。燻製にし始める肉の種類に関係なく、このステップは非常に重要です。これにより、肉が均一に調理され、調理プロセスの最後に適切な温度に達することが保証されます。保存時間は燻製にする肉の大きさによって異なりますが、通常は 0.5 ～ 2 時間です。広告する

パート 3パート3/3:

ベーコン

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- 豚肉やステーキの場合は通常最大 8 時間かかりますが、胸肉の大きな部位の場合は最大 22 時間かかる場合があります。事前に計画を立てるためには、レシピを見て肉を調理するのにどれくらいの時間がかかるかを知ることが重要です。
2 肉をスモーカーに入れます。天板や浅いアルミ鍋に直接置いても大丈夫です。ただし、肉をアルミホイルで包まないでください。そうすると煙が肉に届かなくなります。調理中は、できるだけ肉に煙が行き渡るようにします。
- 種類によって肉の位置も変わります。たとえば、胸肉を燻製にする場合は、肉の面を下にして、脂の面を上にして燻製にします。
- 肉を直火にかけないように注意してください。前述したように、グリルパンを使用すると、炭がパンの片側で燃えてしまい、肉がすぐに焼けません。
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- オイルを塗ったり、こすったり、水や水と酢とスパイスを混ぜた薄い液体を使うこともできます。名前の通り、モップのように拭くだけです。
4必要に応じて肉にカバーをかけます。いくつかのベーコンレシピは「3-2-1」プロセスに従っています。 ^{[3] X研究ソース}肉は3時間燻製にされ、その後ホイルで覆われてさらに2時間燻製にされ、その後さらに1時間覆われずに燻製されました。まず煙の風味が肉に染み込み、その後2時間かけて肉が温まり、最終的にとても美味しくなります。レシピを確認して、上記のように、ある時点で肉を覆う必要があるかどうかを決定します。
5肉が適温になったら、オーブンから取り出します。肉が完全に調理されているかどうかを判断するには、肉の温度をチェックするための肉用温度計が必要になります。鶏肉は150°F（74°C）の温度で調理する必要があります。その他の豚肉や地上部の肉は 71°C まで調理する必要がありますが、ステーキ、ロースト、チョップは 63°C まで調理する必要があります。
。燻製の過程で、肉の下にピンク色の煙の輪が形成されます。これは煙が肉に入ると起こる化学反応によるもので、ピンク色は硝酸の生成によって生じます。 ^{[4] X研究ソース}肉を切ったときにピンク色の煙の輪が見えたら、正しく燻製できたことになります。広告する

警告する

細菌による病気を予防します。手を含め、調理エリアを清潔に保ってください。調理済みの食品と調理されていない食品を一緒に触らないようにしたり、生の肉に触れた調理器具を洗わずに調理済みの肉に触れないようにして、交差汚染を避けてください。肉を適切な温度まで燻製します。すべての食品を速やかに保管してください。
処理された木材の使用は避けてください。処理された木材には毒素が含まれており、肉を燻製にすると有害です。肉を燻製にするために特別に作られた木材は、1本ずつ購入することも、のこぎりで切ることもできます。

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