牛の胃袋の調理方法

牛の胃袋は、牛の4つの胃室のうちの1つの粘膜から作られた食品です。胃袋（他の多くの動物から得られることもありますが、通常は家畜化された有蹄動物から得られます）は、世界の多くの地域で地元の食生活の重要な部分を占めています。トリッパは驚くほど用途が広く、スープ、炒め物、伝統的なパスタなど、さまざまな料理に加えることができます。動物の内臓を使った料理を食べることに慣れていないと、大きな胃袋にかぶりつくのは大変に思えるかもしれませんが、心配しないでください。このガイドを使えば、おいしい胃袋料理を作るのは簡単です。

材料

牛の胃袋
ミネラルソルト
水
過酸化水素
パセリ、クローブ、胡椒、月桂樹の葉などのハーブやスパイス
玉ねぎ、セロリ、パセリ、ニンジンなどの野菜

方法1方法1/3:

胃袋の洗浄と準備

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/10\/Cook-Beef-Tripe-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Tripe-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/10\/Cook-Beef-Tripe-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Tripe-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1トリッパの清潔さを確認します。トリッパは牛の胃から作られるため、牛が最後に食べた食べ物の残り物が含まれている可能性があり、これは食べたくないものです。精肉店では、牛の胃袋は「グリーン」、「クリーン」、そして北米で最も一般的には「漂白」など、いくつかの種類が販売されています。 ^{[1] X研究ソース}ブラインドの種類ごとに掃除の手順が異なるため、始める前にどのタイプのブラインドであるかを知っておくことが重要です。
- 「グリーン」トライプは、牛からそのまま採取した胃粘膜を加工せずにそのまま食べたものです。名前の通り、緑色または薄い灰色です。調理する前に、容器を徹底的に空にして洗浄する必要があります (下記参照)。
- 「きれいな」胃袋は、胃の内容物を取り除くために洗浄されています。色が明るいので、掃除の手間が少なくなります。
- 「脱色」された胃袋は殺菌のため洗浄され、漂白剤に浸されているため、色が薄く見えます。これらは購入できる最も清潔な種類ですが、残念ながら、「漂白された」胃袋は強い漂白剤の臭いを取り除くために数回すすぐ必要があります。
2必要に応じて清掃します。ブラインドの状態（上記参照）に応じて、クリーニング手順は異なります。肉屋で買った菜花のほとんどはすでに洗われていますが、洗われていない菜花や緑色の菜花の場合は、以下の材料を使ってキッチンで洗うことができます。
- 胃袋をミネラル塩でこすり、胃袋の小さな塊（または「砂」）をすべて砕きます。その後、冷水で十分に洗い流してください。必要に応じて、届きにくい場所には歯ブラシを使用してください。こうすることで、胃の内壁から未消化の食物を取り除くことができます。残留物がなくなるまでこのプロセスを繰り返します。
- 大さじ1～2杯の過酸化水素に、胃袋がかぶるくらいの水を加えます。胃袋を1時間浸します（時々胃袋を絞ったり回したりします）。過酸化水素は消毒剤および漂白剤です。 ^{[2] X研究ソース}
- 過酸化水素水を捨て、胃袋を水で数回よくすすいでください（同時に胃袋を絞ります）。まだ汚れているように見える端を切り取ります。最後に、ブラインドには不快な臭いがあってはいけません。
- 浸した後、ナイフを使って胃袋の内側の膜を削ぎ落とします。胃の内壁は複雑な組織で、一部は美味しいのですが、残りの部分は美味しくありません。内膜を除去する必要があります。
3トリッパを均等な厚さに切ります。生の胃袋は厚さが非常に不均一です。残念ながら、厚さが不均一なトリッパは、調理結果が不均一になります。胃袋を平らに置き、よく調べます。特に厚い部分がある場合は、鋭利なナイフで「蝶」のように切って、厚さを半分にします。
4 胃袋を細長く切って洗います。ブランチングとは、調理する前に材料を別々に茹でることです。鋭いナイフを使用して、胃袋を薄いストリップまたはチャンクに切り、沸騰した塩水（水1リットルあたり塩大さじ2杯/ 34グラム）の入った鍋に入れ、約15〜30分間調理します。次に水を捨てて胃袋を洗います。調理後、胃袋は明らかに柔らかくなり、さまざまな料理に使用できるようになります。味付けの手順については以下をお読みください。
- たとえ胃袋を丁寧に洗ったとしても、扱った後は必ず手を洗ってください。
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方法2方法2/3:

トリッパに調味料を加える

1澄ましスープを作ります。鍋に胃袋を入れ、季節のハーブや野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ、月桂樹の葉、パセリ、クローブ、胡椒など）を加えます。水とたっぷりひとつまみの塩を加えて、スープを沸騰させます。
- 今がチャンスです - 想像力を働かせてください!最終的な胃袋の味は、スープに何を入れるかによって決まります。お好みに合わせてスパイスを加えてください。たとえば、コショウを多めにすると胃袋がさらに食欲をそそり、生姜のスライスを加えるとアジア風の風味が加わります。
- スープの材料の割合は、風味を高めるのに十分な材料がある限り柔軟であることに注意してください。自分の好みに合わせて材料を自由に追加、変更、削除してください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/16\/Cook-Beef-Tripe-Step-6-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Tripe-Step-6-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/16\/Cook-Beef-Tripe-Step-6-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Tripe-Step-6-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2胃袋が柔らかくなるまで、1～3時間煮込みます。スープが沸騰したら火を弱めます。もつはスープで煮込まれているので、だんだん柔らかくなり、スープの風味を吸収します。約 90 分後、10 ～ 15 分ごとに胃袋の硬さを確認します。好みの固さになったら、胃袋の完成です。
- 胃袋の硬さは個人の好みに合わせて決めてください。たとえば、一部のレシピでは、胃袋を柔らかくするために 4 時間以上調理することを推奨しています。 ^{[3] X研究ソース}
3スープを取っておく。胃袋を調理した後に残ったおいしいスープは、別の料理に加えると、独特の胃袋の風味を加えることができます。あるいは、胃袋料理に添えるスープとしても使えます。どちらの料理も味は似ているので、スープは胃袋によく合います。
- 胃袋が柔らかく、スープがまだ味気ない場合は、調理を続けるか、胃袋を取り除いてスープを煮込み続けます。煮込み続けると水分が徐々に蒸発し、美味しい成分が凝縮されます。
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方法3方法3/3:

料理に豆腐の葉を加える

1トリッパスープを作ります。トライプスープは、牛のトライプとさまざまなスパイスで作られたおいしいメキシコのシチューで、豚の足を加えることもできます。まずスープにメキシコのスパイス（コリアンダー、ライム、胡椒、たっぷりの赤唐辛子）を加え、パンやトルティーヤと一緒に出すと、濃厚な風味のおいしい食事をゲストに提供できます。
2近年北米全域で非常に人気となっているベトナム風スープ、フォーにトリッパを加えます。フォーにはいろいろな種類がありますが、どれも胃袋が入っています。もやし、生姜、醤油、バジル、麺、その他お好みのフォーの材料をスープに加えてください。
3トリッパ風味のパスタを作ります。トリッパはヨーロッパ料理で古くから使われてきました。このおいしいパスタ料理を作るには、大きな鍋に味付けしたトマトパスタソースを用意し、下ごしらえした胃袋を加えて数時間煮込みます。アルデンテのパスタに直接ソースを加えます。柔らかい胃袋とアルデンテのパスタは互いによく合います。
4自分の料理にトリッパを加えます。トリッパは非常に用途が広いので、トリッパの準備や調理に慣れている場合は、レシピを変えてこの新しいスキルを試してみてください。可能な料理には、トリッパスープ（予約したストックで作る）、トリッパシチュー、およびパン粉をつけて揚げたトリッパや炒めたトリッパなどのスープ以外の料理が含まれます。実験を楽しんでください！広告する