ガンボの作り方

本物のケイジャン風ガンボを作ろう！ガンボは、ルイジアナ州南部発祥の、肉や貝類、米で作るスープです。ガンボにはニンニク、タマネギ、チリパウダーがよく加えられます。 「オクラ」はアフリカの言葉に由来し、伝統的な増粘剤です。

材料

• 2 種類以上の肉または魚介類 1 ポンド (450 グラム): 狩猟肉 (リス、野ウサギ、シカ、アライグマ、オポッサム、ヌートリ​​ア)、家禽類 (七面鳥、アヒル、鶏、ウズラ、ハト)、塩漬け肉 (ソーセージ、タッソ、キルバサ)、魚介類 (ザリガニ、エビ、カニ、カキ、ホタテ)。
• ニンニク 3片
• 玉ねぎ1個（大）
• オクラ 1 1/2カップ
• セロリ 2本
• 大きなピーマン1個
• バター1/2カップ
• 小麦粉 1/2カップ
• チキンブロス 2クォート
• チリパウダー小さじ1/4
• ベイリーフ 1枚
• 黒コショウ小さじ1/2
• 塩小さじ1杯
• 米2カップ

ステップ

材料を準備する

1. 1オクラの泥を取り除きます。新鮮なオクラの中には多くの人が不快に感じるぬるぬるした物質が含まれています。この物質を除去するプロセスは「スラッジ除去」と呼ばれます。オクラを洗い、水1クォートと酢1カップを入れたボウルに入れて1時間浸します。 1時間後、オクラの水を切り、きれいな水で洗い、ペーパータオルで軽くたたいて水気を切ります。洗ったオクラを細かく切り、容器に入れます。
2. 2ニンニクを潰し、野菜をさいの目切りにする。まずニンニクの皮をむき、つぶします。玉ねぎ、セロリ、ピーマン（父、子、聖霊のケイジャン版）の皮をむいてさいの目切りにし、別の容器に入れます。特定の材料がお好みであれば、遠慮なく加えてください。玉ねぎ、セロリ、ピーマンをもう 1 つ加えても、ガンボの豊かな風味は変わりません。
3. 3肉を切り刻みます。チョリソ、チョリソー、またはタッソをスライスして容器に入れます。使用する予定の狩猟肉または鶏肉をさいの目切りにします。角切りにした肉を洗い、ペーパータオルで軽くたたいて水気を切り、別の容器に入れて、使用するまで冷蔵庫で保存します。
4. 4魚介類の殻をむきます。殻をむいた魚介類を密閉容器に入れて、使用するまで冷蔵庫で保存します。 広告する

メインスープを作る

1. 1オイルペーストを作ります。オクラが入る大きさの鍋にバターを入れて熱します。火力を中火に上げ、バターを完全に溶かします。小麦粉を加え、ミキサーでバターに混ぜます。絶えずかき混ぜながら、黄金色になるまで調理します。
   • ルーを加熱しすぎるとガンボの風味が変わってしまいます。加熱が速すぎるようであれば、火を弱めてください。
   • 生地が熱くなりすぎてしまった場合は、最初からやり直した方が良いでしょう。
2. 2チキンブロスを加えます。生地の準備ができたら、焦げないように注意しながらスープをスプーンで入れます。スープが熱くなり、沸騰し始めるまでかき混ぜ続けます。
3. 3野菜を加えます。玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加えて混ぜます。刻んだオクラとニンニクを散らし、鍋のスープを沸騰させます。
4. 4肉を炒めます。スープが沸騰している間に、鍋をコンロに置き、火を中強火に下げます。フライパンに油を少し入れて熱します。角切りにした生の肉をフライパンに入れて、片面を焼き色をつけます。次にトングを使って肉を裏返し、反対側を焼きます。
   • フライパンに肉をいっぱい入れると、水分が蒸発して肉が焦げるのを防ぐことができるので、必要に応じて数回に分けて行ってください。
   • 肉は後でオクラ鍋で調理されるので、焼きすぎる必要はありません。
5. 5肉と魚介類をスープ鍋に加えます。トングを使って焼いた肉をスープ鍋に移します。ベーコンも加えてください。大きめの木のスプーンでかき混ぜて再び沸騰させ、火を弱めて1時間煮込みます。 広告する

調味料を加えてガンボを完成させる

1. 1調味料を加える。カイエンペッパー、ブラックペッパー、塩、その他お好みの調味料を加えます。それらをガンボに混ぜます。味見をして、もっと必要かどうか確認します。その後、スパイスの風味がスープに溶け込むように、さらに 1 時間煮込みます。
2. 2ご飯を炊きます。別の鍋または炊飯器でご飯を炊きます。終わったら、2本のフォークでご飯をほぐします。
3. 3魚介類を加えて混ぜます。ガンボがほぼ完成したら、シーフードを加えてかき混ぜ、約 10 分間煮込みます。こうすると魚介類がより柔らかくなります。
4. 4サーブします。ご飯をボウルに盛り、ガンボを乗せて温かいうちに召し上がれ。さらに、多くのケイジャン人はルイジアナホットソースをかけて食べるのが好きです。 広告する

ヒント

• タッソは、ルイジアナ州南西部のほとんどの肉屋で入手できる、豚肩肉から作られる、風味の強い燻製肉です。
• 「ガンボ サッサフラス ミール」は、乾燥したサッサフラスの葉を粉末にしたもの。特にルイジアナ州南西部では、ガンボの増粘剤やスパイスとしてよく使われています。ちょうど良い量がわかるまで、少量から始めるのがベストです。本当に特別な風味があります。サッサフラスの根は掘り出しておいしいお茶にすることができますが、料理には使用しないでください。
• 粘り気のあるガンボを作らないでください。これを作ったら、ガンボとか他の名前で呼ぶと、ケイジャンスタイルではありません。
• 自分でガンボを作るのは愛情のこもった仕事です。ガンボを作るには長い時間がかかり、上達するには何年もかかります。ブリスケット、ビスケット、完璧なアップルパイと同様に、ガンボも作るのに長い時間がかかります。
• 肉の骨を取り除く必要はありません。骨があることで風味が増します。
• エビ、ザリガニ、カニを使用する場合は、殻や頭を取っておき、それらからおいしいスープを作りましょう。殻または頭を沸騰したお湯で約1時間煮ます。殻を取り除けば、ガンボ作りの準備は完了です。
• ガンボをライスと一緒に食べなければ、それは本当のケイジャンスタイルとは言えません。
• 骨付きの大きな肉片を調理すると、ガンボに最適なスープができます。