卵の品質を見分ける方法

料理やデザートを作っている途中で、卵が腐っていることに気づいたことはありませんか?この記事では、調理中の事故を避けるために、良い卵と悪い卵を見分ける方法を説明します。

ステップ

新鮮さをテストする

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/db\/Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-8.jpg\/v4-460px-Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/db\/Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-8.jpg\/v4-828px-Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1卵を水に入れて浮くかどうか確認します。卵の中には小さな空気室があり、時間が経つにつれて、卵殻の小さな穴からゆっくりと空気が卵の中に入ります。卵の中に入っていく空気の量が増えるほど、卵の中の気室が大きくなり、卵が浮きやすくなります。 ^[1]
   • 卵がボウルの底に水平に沈む場合、最も新鮮です。 ^[2]
   • 卵が立ち上がっていても、片方の端がまだボウルの底に触れている場合は、卵は賞味期限が過ぎていますが、まだ食べることができます。 ^[3]
   • 卵が浮いてしまうと、新鮮ではなくなります。しかし、これは腐っているとか食べられないということを意味するものではありません。腐っていないかどうかを確認するには、開封して見た目や匂いを確かめる必要があります。 ^[4]
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/32\/Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-9.jpg\/v4-460px-Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/32\/Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-9.jpg\/v4-828px-Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2.卵を耳に当てて、音がするかどうかを確認します。卵が古くなって湿気を帯びてくると、卵の中の二酸化炭素が卵殻から染み出し、黄身と白身がゆっくりと縮んで乾燥し、気室がどんどん大きくなっていきます。 ^[5] 空気室が大きいほど、卵の内部で動く余地が大きくなるため、卵を振ったときに内部で発生する音が大きくなります。
   • 新鮮な卵は音を立ててはいけませんし、もし音がするとしても、それほど大きな音ではないはずです。 ^[6]
   • 卵を振ったときに大きな音がする場合、それは卵が新鮮でなくなったということであり、食べられないということではありません。
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/05\/Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-10.jpg\/v4-460px-Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/05\/Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-10.jpg\/v4-828px-Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3卵を割り、大きめのボウルかお皿に入れます。時間が長くなるほど卵の無傷性は低下し、新鮮な卵のようにくっつかなくなります。卵が皿の上に広がっているか、きれいにまとまっているかを確認します。広がったり、少し半熟に見える卵は、卵白が少なく、賞味期限が過ぎています。 ^[7]
   • 黄身が平らで割れやすい場合は、卵は新鮮ではありません。 ^[8]
   • 黄身が激しく動く場合は、卵黄索（卵白の中心で黄身を固定している卵白の厚い帯）が老化し、卵が徐々に腐り始めていることを意味します。 ^[9]
   • 卵白の色を観察します。卵白が濁っている場合は、卵が非常に新鮮であることを意味します。白身が透明であれば、卵は古いですが、おそらくまだ食べられるでしょう。 ^[10]
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悪い卵を見分ける

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/db\/Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-6-Version-5.jpg\/v4-460px-Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-6-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/db\/Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-6-Version-5.jpg\/v4-728px-Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-6-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1卵を割って、異臭がないか確認します。悪臭は卵が腐っていることを示す一番の兆候です。この臭いは非常に刺激臭があり、卵を開けた瞬間、おそらくは卵を割る前から嗅ぎ取ることができます。そのような卵はすぐに捨てるべきです。 ^[11]
   • 生卵でも調理済み卵でも、腐った卵にはこの臭いがします。 ^[12]
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/71\/Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-7-Version-5.jpg\/v4-460px-Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-7-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/71\/Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-7-Version-5.jpg\/v4-728px-Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-7-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2卵を割って小皿に置き、色を観察します。卵の色は鶏の食事によって変化するため、黄身が黄色かオレンジ色かだけで新鮮さを判断することはできません。代わりに、卵の白身を見て、それがピンク色、緑色、または色がついている場合には、緑膿菌に感染しており、食べることはできません。 ^[13] 卵に黒や緑の斑点がある場合は、真菌に感染しているため、すぐに廃棄する必要があります。 ^[14]
   • ゆで卵の黄身に緑色の輪がある場合は、ゆで時間が長すぎたか、ゆで卵の水分中の鉄分含有量が多いことを意味します。この時点ではまだ安全に食べることができます。 ^[15]
   • 卵に血の斑点や小さな肉の斑点があったとしても、安心して食べてください。卵が感染していたり​​腐っているという兆候ではありません。卵子の形成中に血管が破裂すると、卵子に血斑が現れますが、これによって卵子の品質を判断することはできません。 ^[16]
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参照日時

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e4\/Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-1-Version-5.jpg\/v4-460px-Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-1-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e4\/Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-1-Version-5.jpg\/v4-728px-Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-1-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1パッケージに記載されている有効期限を確認します。ほとんどの商品には「賞味期限」と「製造日」が記載されています。卵の賞味期限は通常30日以内です。 ^[17] 卵は、賞味期限を1か月過ぎても冷蔵庫で保存すれば安全に食べられます。
   • 中国では、製造日は通常、年/月/日の形式で表示されます。したがって、卵が 2017 年 3 月 15 日に生成された場合は、「2017/03/15」とマークされます。
   • 「賞味期限」とは、その商品が一般の人々に購入可能な期間のことです。賞味期限が切れた卵は棚から取り除く必要があります。 ^[18] しかし、賞味期限を過ぎたからといって、卵が腐ったり食べられなくなったりするわけではありません。
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/55\/Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-2-Version-5.jpg\/v4-460px-Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-2-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/55\/Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-2-Version-5.jpg\/v4-828px-Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-2-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2パッケージに記載されている「賞味期限」に注意してください。中国では賞味期限の表示は一般的ではありませんが、他の多くの国では表示されています。卵の賞味期限は、包装された日から 45 日を超えてはなりません。 ^[19] 賞味期限から2週間以上経過した卵は食べないでください。
   • 「賞味期限」とは、卵の消費期限のことです。この時期の卵は最も新鮮で、食感、味、粘度、とろみの能力が最高です。 ^[20] しかし、この日付を過ぎたからといって、卵が腐ったり食べられなくなったりするわけではありません。
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/69\/Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-3-Version-5.jpg\/v4-460px-Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-3-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/69\/Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-3-Version-5.jpg\/v4-828px-Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-3-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3プロダクションコーディングを使用してパッケージ化時間を把握します。中国では日付を示すために生産コードの使用は義務付けられていませんが、一部の国では依然としてこれが非常に一般的です。アメリカを例に挙げてみましょう。すべての卵には梱包日を記入する必要があります。梱包日は通常、ユリウス暦に基づく 3 桁のコードです。たとえば、1 月 1 日にパッケージ化された卵の製造コードは 001 になります。梱包日が8月15日の場合、製造コードは288になります。 12月31日の場合、生産コードは365になります。 ^[21]
   • 箱の端にあるユリウス暦のコードを探します。 P の文字で始まり数字で構成された工場コードが表示されます。これは卵がどこで包装されたかを示します。工場コードの横にはユリウス暦コードがあります。 ^[22]
   • EUでは卵に包装の日付を記載することも義務付けられている。包装されていないバラ卵であっても、消費者に包装情報を提供する必要があります。 ^[23]
4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/11\/Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-4-Version-5.jpg\/v4-460px-Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-4-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/11\/Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-4-Version-5.jpg\/v4-728px-Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-4-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4卵を冷蔵庫から取り出して室温で 2 時間以上放置した場合は、廃棄する必要があります。卵を冷蔵庫に入れたら、同じ温度で保存する必要があります。冷蔵された卵を暖かい環境に置くと、空気中の水分が凝縮し、卵の外側で細菌が増殖します。卵の殻には無数の小さな穴があるため、卵の殻についた細菌が卵の中に入り込み、卵に感染する可能性があります。
   • 温度変化を避けるため、卵は冷蔵庫のドアではなく、冷蔵庫の最も冷たい場所に置いてください。冷蔵庫のドアを開閉すると温度変化が生じ、卵に結露が生じる可能性があります。
   • 卵をそのまま室温で保存した場合は、冷蔵する必要はありません。ヨーロッパ諸国では​​、他の多くの国と同様に、卵を室温で保存します。 ^[24] 卵が産みつけられると、細菌の侵入を防ぐ保護膜が形成されます。そのため、常温で保存して安心して食べることができます。ただし、洗った卵は冷蔵庫に保管する必要があります。しかし、ヨーロッパの多くの国では、鶏は卵を産む前にサルモネラ菌の予防接種を受けています。 ^[25]
5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0c\/Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-5-Version-5.jpg\/v4-460px-Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-5-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0c\/Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-5-Version-5.jpg\/v4-728px-Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-5-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5パッケージの指示に従って、卵を保存する期間を決めます。自宅で産卵鶏を飼っていて、卵の賞味期限がいつになるかわからない場合は、我が国の食品管理ガイドラインを確認することができます。一般的に言えば、卵は2か月以内であれば問題ありません。
   • 卵の古さがわからない場合、または卵の古さが 2 か月を超えていると思われる場合は、卵を使用するかどうかを決める前に、腐った卵の見分け方を学んでください。
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警告する

• 高齢者や子供などリスクの高いグループが卵を消費する場合は、最も新鮮な卵を使用するのが最善です。賞味期限を数週間過ぎた卵は一般的には問題ありませんが、免疫力が弱っている人には特に注意し、最も新鮮な卵だけを与えるようにしてください。