揚げ物の作り方

揚げ物は屋台や露店で食べられるだけの珍味ではありません。適切な調理器具があれば、自宅でもおいしい揚げ物を作ることができます。揚げ物は、中火または強火で油で食品を揚げる調理法です。食べ物は、外側はカリカリ、内側はサクサクになるように、植物油で何度も揚げられることが多いです。

方法1方法1/2:

浅い揚げ物

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/28\/Fry-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Fry-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/28\/Fry-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Fry-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1適切なオイルを選択します。バターなどの煙点が低い油は揚げ物には適していません。菜種油、グレープシード油、コーン油、ピーナッツ油、ベニバナ油、ひまわり油はすべて良い選択です。
- オリーブオイルは小さな食べ物を揚げるのに適しています。
2フライパンを準備します。フライパンは食材を揚げるのに十分な大きさが必要ですが、深めの鋳鉄製のフライパンを選ぶこともできます。揚げるときはフライパンの4分の1くらいまで油を入れます。
3フライパンに油を入れ、火にかけ、火加減に注意しながら加熱します。沸騰した油は過熱して煙が出るため、火傷をする可能性がありますので、長袖、エプロンを着用し、断熱手袋を用意してください。
4油を163〜177℃に熱します。油が沸騰したら、木のスプーンを入れるとスプーンの端に泡が出てきます。より正確に温度を制御したい場合は、オイルパンに断熱温度計を入れて油温を測定することもできます。
5揚げたい食材を熱した油の中に注ぎます。高温の油が飛び散って重度の火傷を負う恐れがあるため、高い場所からオイルパンに直接注がないでください。
6食材がきつね色になったら裏返します。ヘラを使って食材を少し持ち上げ、端までしっかり揚がっているかどうか確認することもできます。
7トングまたはヘラを使用して食材を炒めます。時間を厳密に管理できるように、同じ大きさの食品をまとめて揚げるのが最適です。
8穴あきスプーンまたはトングを使用して、皿から食べ物を取り出します。ペーパータオルの上に置いて油を吸い取って乾かし、熱いうちに食べるようにしましょう。広告する

方法2方法2/2:

揚げ物

1油の温度をコントロールするために断熱温度計を購入します。油の温度が高すぎると食べ物が焦げてしまい、油の温度が低すぎると食べ物がべたべたしてドロドロになってしまいます。
2適切なオイルを選択します。揚げ物は油を多く消費するので、菜種油やピーナッツ油などの安価な油を使うとコストを節約できます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/16\/Fry-Step-11-Version-3.jpg\/v4-460px-Fry-Step-11-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/16\/Fry-Step-11-Version-3.jpg\/v4-728px-Fry-Step-11-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3卓上フライヤー、中華鍋、またはフライパンを使用します。鋳鉄製のフライパンは、野菜や肉の小片、または薄い生地を揚げるのに使用できますが、七面鳥を揚げる場合は、より大きなフライパンが必要になります。
- フライパンに油が半分以上入らないようにしてください。
4オイルパンを移動するときは、長袖、エプロン、断熱手袋を着用してください。揚げ物は人を傷つける可能性があり、また汚れます。火傷を防ぐために油の温度管理に注意してください。
5フライパンに油を入れて180℃まで熱します。オイルパンに絶縁温度計を挿入し、定期的に温度表示をチェックして、オイル温度が安定しているかどうかを確認します。また、フライパンに白パンを一切れ入れて、揚げるのに 1 分以上かかるかどうか確認することもできます。
6揚げる食材を大きさごとに分けます。こうすることで時間をコントロールでき、揚げている間に炒める必要がなくなります。
7濡れた食べ物を乾かすときはペーパータオルを使用すると、飛び散りの可能性が減ります。
8.フライパンに食材を入れるときは、食材同士の間に十分なスペースを空けてください。食材が多すぎると加熱が不均一になるので、小さな食材をたくさん揚げたい場合は、網を購入するとよいでしょう。
- 油が飛び散るのを防ぐため、フライパンに大きな食材を入れないでください。
9食べ物が黄金色になったら、食べる準備が整います。穴あきスプーンやおろし金を使って食べ物を取り出し、ペーパータオルの上に置いて油を吸収し、くっつかないようにします。
10表面が乾いたらすぐに食べましょう。広告する