アップルサイダービネガーとアップルサイダーの作り方

新鮮で美味しいサイダーは、爽やかで強い味わいがあり、とてもユニークな飲み物です。この記事では、新鮮なアップルサイダービネガーの作り方を学びます。

方法1方法1/2:

ノンアルコールアップルサイダー

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5d\/Make-Apple-Cider-Step-1-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-Apple-Cider-Step-1-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5d\/Make-Apple-Cider-Step-1-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-Apple-Cider-Step-1-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1適切なリンゴを選択します。おいしいサイダーを作る鍵は、甘さと酸味の適切なバランスを見つけることです。リンゴ生産者（多くの場合、独自のブランドのサイダーを製造）は、最良の組み合わせを見つけるために、さまざまなリンゴの品種をブレンドすることがよくあります。自分に合った組み合わせを見つけるには、ただ実験するだけです。そして、実験は魅力的な冒険です。以下に一般的なリンゴの品種をいくつか挙げます。
- 赤いリンゴ：甘みのある大きくて硬い赤いリンゴ
- イエローアップル：甘みのある、大きくて硬い黄色いリンゴ。
- ジョナサン: 中くらいの大きさで、シャキッとした、やや酸味のあるリンゴ。上部は赤く、下部に向かって徐々に緑色に変わります。
- グラニースミス：中小、シャキッとした酸味のある青リンゴ
- ガラ: 中くらいの大きさで、サクサクとした、やや酸味のある、皮が黄色（オレンジと赤の色合い）のリンゴ
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- 1ガロンのサイダーを作るには、約3分の1ブッシェルのリンゴが必要です。（1ブッシェルは35リットルに相当し、乾物量の単位です）。 ^{[1] X信頼できる情報源マサチューセッツ州情報源へ}
3リンゴをよく洗います。傷や損傷、茎などを切り取ってください。フルーツワインを作る際の暗黙のルールは、食べても安全な果物を使わなければならないということです。
4リンゴを4等分に切ります。皮をつけたままにしておくと、サイダーの製造過程で色、風味、栄養素が加わります。
5アップルソースを作ります。ブレンダーまたはフードプロセッサーを使用して、リンゴの塊をアップルソースに加工します。
6果肉を絞って水気を切ります。チーズクロスを使ってアップルソースを絞り、すべての果汁を抽出します。
- 目の細かいふるいやザルを使う場合は、スプーンの背で押してより多くの果汁を絞り出すことができます。
7サイダーを新鮮に保つことを忘れないでください。残ったサイダーは、密閉された食品保存容器に入れて冷蔵庫に保管し、新鮮さを保ちます。冷蔵庫（5℃）で2週間保存できます。さらに長く保存したい場合は、冷凍庫に入れてください。広告する

方法2方法2/2:

ハードサイダー

1 サイダーを作ります。方法は上記の通りです。甘いリンゴを 5 ガロン作るのに十分な量を用意します。 ^{[2] X研究ソース}
2イーストを準備します。一般的にスーパーマーケットや野菜市場で入手可能です。乾燥したワイン酵母は非常に良い選択であり、高価でもありません。
3.スターターを作ります。ハードサイダーを作る予定の 1 ～ 2 日前にスターターを作ります。これにより、酵母が生きていて準備が整っていることが保証され、結果として得られるサイダーの風味をより細かく制御できるようになります。
- 密閉できる瓶に、イースト 1 パックと新鮮なアップルサイダー 1/2 カップを加えます。瓶を密封し、一度（5～10 秒）振ってから、5～6 時間または一晩放置します。
- 泡が出始めたら、蓋を少し緩めてガスを抜き、再び瓶を密封します。チューを冷蔵庫に入れてください。使用する数時間前にチューを取り出します。
4サイダーを準備します。新鮮なサイダーを醸造鍋に注ぎ、中火で沸騰直前まで加熱します。 45 分から 1 時間煮込み続けます。これにより、サイダーの風味を変える可能性のある細菌が死滅します。
- サイダーを沸騰させないでください。
- サイダーの味を濃くしたい場合は、ブラウンシュガーまたはハチミツを最大 2 ポンド追加できます。
5 発酵バケツを準備します。発酵バケツが清潔であることを確認するには、キャップ一杯の漂白剤を注ぎ、水を入れてしばらく放置します。次に漂白剤を注ぎ出し、発酵バケツを冷水でよくすすいでください。
6サイダーを発酵樽に注ぎます。サイダーが室温まで冷めたら、スターターを注ぎます。滅菌スプーンでかき混ぜ、蓋を閉めてエアロックをセットします。
7 発酵させます。発酵樽を15～20度程度の涼しくて暗い場所に置きます。数日後、酵母が二酸化炭素を放出し、エアロックが泡立ち始めるのがわかります。エアロックはおそらく数週間にわたって泡立ち続けるでしょう。泡立ちが止まったら、酵母が完全に安定するまでさらに 1 週間放置します。
1. サイダーを瓶詰めします。清潔な食品用サイフォンを使用してサイダーを滅菌ボトルに移し、密封してしばらく（少なくとも数週間）放置します。ワインと同様、サイダーも熟成すると味が良くなります。広告する

ヒント

「アップルサイダーの作り方」のビデオをご覧になった方は、アップルサイダービネガーの代わりにアップルサイダーを作るコツは、発酵バケツに圧搾したリンゴジュースを入れることだとご存知でしょう。半分だけ入れれば、アップルサイダービネガーが完成します。
酵母は嫌気性環境を必要とします。したがって、容器内の空気が多いほど、酢の匂いが強くなります。二酸化炭素は酸素よりも重いので、最終的には上部のバルブから除去されます。
注意: 発酵バケツの大きさに関係なく、必ずリンゴジュースで満たしてください。そうしないと、作られるのはアップルサイダーではなく、アップルサイダービネガーになります。

注意:リンゴジュースを 71 度以上 85 度以下に加熱すると、大腸菌などの病原菌が死滅します。温度を測定するには食品用温度計を使用してください。乳児、高齢者、免疫力の弱い人は、搾りたての未殺菌のリンゴジュースを飲まないでください。
大量のサイダーを作りたい場合は、リンゴ搾り機を購入することができます。
サイダーとリンゴジュースの違いは多少議論の余地があります。しかし、一般的には、サイダーは加工も濾過もされていない生のリンゴジュースであると考えられています。 ^{[3] X研究ソース}アップルサイダーは非常に腐りやすいので、冷蔵保存する必要があります。リンゴジュースは保存期間を延ばすために瓶詰めされ、低温で殺菌されます。

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警告する

製造工程中はすべてのツールを清潔かつ衛生的に保ってください。

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準備が必要です

りんご
フードプロセッサー、ブレンダー、ジューサー
ふるい
醸造設備

出典と引用

↑ http://www.mass.gov/agr/massgrown/cider_juice_difference.htm
↑ http://www.motherearthnews.com/Real-Food/2007-10-01/How-to-Make-Hard-Cider.aspx
↑ http://www.straightdope.com/columns/read/391/whats-the-difference-between-apple-juice-and-apple-cider