ラム酒の作り方

この記事では、自宅でラム酒を作る方法を説明します。全体のプロセスが完了するまでに約 4 ～ 8 日かかります。このガイドでは、ラム酒の作り方を説明します。また、還流蒸留器の作り方を説明するリンクと、最終製品を希釈する方法を説明するリンクの 2 つも紹介します。ラム酒は 17 世紀からカリブ海で生産されており、今日まで続いています。現在でも、ラム酒のほとんどはカリブ海で生産されています。伝統的にラム酒はサトウキビのジュースから作られていましたが、現在では糖蜜や黒砂糖から作られることが多いです。

このレシピでは約2〜3リットルのラム酒が作れます。

材料

糖蜜または黒砂糖（5kg）
水（20リットル）
水和酵母（42.5g）
最終溶液を希釈するために追加の水を使用する

ステップ

1まず、やかんに 20 リットルの水を注ぎます。
2ブラウンシュガーまたは糖蜜 5 kg を水 20 リットルに溶かします。
3溶液を 30 ℃ まで冷却し、水和した酵母を加えます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3d\/Make-Rum-Step-4.jpg\/v4-460px-Make-Rum-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3d\/Make-Rum-Step-4.jpg\/v4-728px-Make-Rum-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4バルブの泡立ちが止まるまで、溶液を 25 ℃ で発酵させます。バルブの泡立ちが止まるまでには、約 24 ～ 48 時間かかります。
- 発酵 – 酵母、細菌、またはその両方の組み合わせを使用して、嫌気性条件下で糖をアルコールと二酸化炭素または有機酸に変換すること。
- エアバルブ - これはケトルの上部近くにある一方向バルブで、空気を入れずに空気を排出します。
5バルブの泡立ちが止まったら、溶液を 3 ～ 7 日間放置します。
6蒸留バルブの下に容器を置いて溶液を受け止めます。
7水源を接続して冷却剤を入力します。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/df\/Make-Rum-Step-8.jpg\/v4-460px-Make-Rum-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/df\/Make-Rum-Step-8.jpg\/v4-728px-Make-Rum-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 8次に、溶液を蒸留器に吸い上げます。
- サイフォン - 長さの異なる 2 つのセクションに曲げられたチューブまたは導管。1 つの容器から下の容器に液体を引き出すために使用されます。短い方の端を背の高い容器に入れ、長い方の端を低い容器に入れます。大気圧により、液体は短い方の端から長い方の端に流れ込みます。
。
溶液が蒸留し始めると（溶液がチューブから容器に流れ出し始めます）：
- 最初の100mlを捨てます。
  - この部分は濃度が非常に高いため、メタノールがすべて含まれています (注意: メタノールを摂取すると致命的になります)。
- 次の2〜3リットルの蒸留液（チューブから流れ出る溶液）を収集します
- 温度が96℃に達したら、収集を停止します。
11火を止めます。
12冷水を止めます。
。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e3\/Make-Rum-Step-14.jpg\/v4-460px-Make-Rum-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e3\/Make-Rum-Step-14.jpg\/v4-728px-Make-Rum-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 14消毒用アルコールを水で薄めて、必要なアルコール濃度にします。
- 還流蒸留によっては、溶液のアルコール濃度が 95% に達する可能性があり、飲むのは危険です。
- 希釈計算機を使用してください。
15味を高めるために、他の食品添加物を加えることもできます。広告する

ヒント

アルコール製造酵母はメタノールを生成しません。しかし、空気中や環境中の他の細菌がワインを汚染する可能性もあります（ただし、すべての地域で一般的というわけではありません）。このワインの安全性を確保するには、清潔な作業環境、滅菌手袋と原材料容器、そして純粋な原材料が不可欠です。使用前に蒸留器（乾式蒸留の場合でも）を徹底的に洗浄することが重要です。プロの生産者は、リスクをさらに抑えるために、蒸留器や熟成タンク内の空気を窒素（炎を抑える不活性ガス）に置き換えることもありますが、これを家庭で行うのは難しく、費用もかかります。各バッチの最初の蒸留部分を廃棄することが、不要な風味を避ける唯一の方法ですが、専門的な製造条件下では、この部分はエタノールの沸点に近い温度（80％エタノール、約60°C）まで安全に予熱されますが、まだ沸点には達せず、その後、熟成タンク（オープンエアで、原材料が逃げる）で蒸発されます（実際には、廃棄される量はかなり多いです）。
密造酒は味で知られておらず、95% の溶液に達する頃には比較的味がなくなるはずです - 「中性酒」を参照してください。ワインをステンレススチールのドラムで熟成させることで（ホワイトラムや一部のスパイスドラムにはスチール樽、ゴールドラムやスパイスドラムにはオーク樽、ダークラムにはスモークオーク樽が使用されますが、木製の樽でワインを熟成させること自体がちょっとした科学です）、ワインの風味が格段に強くなります。ほとんどすべての酒類は 1 ～ 2 年間熟成させる必要があります (コーンウイスキーは例外で、スイートコーンジュースで風味付けできます)。また、多くの酒類はこれよりもずっと長い期間熟成させる必要があります。木炭濾過はウォッカの製造工程の一部であることが多いですが、ラム酒の製造時に不快な不純物を取り除くのにも役立ちます。
自宅でワインを熟成させる場合は、春の雪解け後から秋の最初の霜が降りるまで、納屋か屋外の日陰の場所に保管するのが最適です。蒸発率（いわゆる「天使の飛行」）は、スコットランドでは約 2%、プエルトリコから赤道にかけては約 8 ～ 12% です。ワインは、ワインの風味を熟成させるのに役立つ一般的な食品用甘味料および防腐剤である少量のグリセリン（1リットルあたり5ml）とともに熟成されます。ステンレススチールのドラムでワインを熟成させる場合は、湧き水でアルコールを薄める必要はありません (蒸留水はミネラルが不足しているため味がはっきりしていると感じる人もいるかもしれませんし、硬水の方が健康的だと感じる人もいるでしょう)。しかし、薄める場合は、最後に味わいを出す余地が残るように、最終的にアルコール度数が希望よりも高くなるように十分に濃くしてください (つまり、「エンジェルアセンション」の量を計算するようにしてください)。
特にラム酒の場合、95% まで到達するには分留 (ここでは蒸留の一種、還流蒸留器は分留の一種) が必要になることがよくあります。ポットスチル（ウイスキー、他の多くのスピリッツ、いわゆる「フルフレーバー」ラム酒に使用される）のアルコール度数は、70%（2回蒸留の場合）または80～88%（3回蒸留の場合）に近くなります。
次回はもっと大きな鍋を試してみます。そうしないと、混乱に陥ります。ワインを容器に注ぐときには漏斗が役立ちます。
ラム酒によく使われる香料：ココナッツエキス（透明）、サトウキビジュース。ホワイトラムの風味付けに加えて、一般的な風味付け成分（おそらくワイン業界全体で最も一般的なもの）は糖蜜です。ゴールドラムやフレーバーラムによく使われる香料の 1 つにキャラメルがあります。フレーバーラムにはシナモンエキス（もちろん微量）や蜂蜜が入っていることもあります。ハイチ風のラム酒には、微量のナツメグエキスやバジルの花も含まれることがあります。

広告する