グリルドビーフブリスケットの作り方

ブリスケットは調理が難しい肉なので、柔らかく美味しくなるまで調理するのに長い時間がかかることがよくあります。牛のブリスケットは最も一般的な種類のブリスケットですが、より風味豊かで繊細なものを求めるなら、子牛のブリスケットを試してみてください。子牛のブリスケットもプラスチックで密封され、調理用調味料が加えられたブリスケットの一種です。各タイプのポットローストの調理方法については、以下を参照してください。

材料

牛サーロイン

8人分

• 脂肪を取り除いた牛サーロイン 1350～1800 g
• トマトペースト 125ml
• アップルサイダービネガー 60ml
• ブラウンシュガー 60ml
• 醤油30ml
• ウスターソース 15ml
• イエローマスタード 15ml
• 2.5ml ショウガパウダー
• ニンニクパウダー 2.5ml
• 菜種油 10ml
• 水125ml

仔牛のサーロイン

6人分

• 子牛サーロイン 1350g
• 塩5ml
• 黒コショウ5ml
• 植物油15ml
• 中サイズの玉ねぎ2個（みじん切り）
• 大きめのニンジン4本（厚めにスライス）
• ニンニク 2片（みじん切り）
• ベイリーフ 1枚
• 乾燥タイム 10ml
• 乾燥ローズマリー 10ml
• 45ml 刻んだ新鮮なコリアンダー
• 辛口白ワイン500ml
• つぶしたトマト 500ml

マリネした牛ブリスケット

6〜8人分

• 味付けした牛肉のブリスケット 1350～1800 g
• 水またはビーフブイヨン250～500ml

ステップ

牛サーロイン

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f9\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-1.jpg\/v4-460px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f9\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-1.jpg\/v4-828px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1オーブンを150℃に予熱します。ベーキングシートを用意し、大きめのアルミホイルを敷きます。
   • ホイルはベーキングパンの少なくとも 3 倍の大きさである必要があります。必要に応じて、包む前に必要なホイルの量を見積もって、ブリスケット全体を覆うのに十分なホイルがあることを確認してください。
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b0\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-2.jpg\/v4-460px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b0\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-2.jpg\/v4-728px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2調味料を混ぜ合わせます。小さな鍋にケチャップ、酢、ブラウンシュガー、醤油、ウスターソース、マスタード、生姜、ニンニク、油、水を入れて混ぜ合わせます。
   • あるいは、このソースレシピの代わりに、お気に入りのバーベキューソースを使用することもできます。バーベキューソース約185mlと水250mlを混ぜます。市販のバーベキューソースを使用する場合は、以下の煮込む手順は必要ありません。
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cc\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-3.jpg\/v4-460px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cc\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-3.jpg\/v4-828px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3ソースを5分ほど煮込みます。ドレッシングをストーブの中強火で沸騰するまで加熱します。時々かき混ぜながら5分間煮て、ソースをなじませます。 ^[1]
   • バーベキューソースはブリスケットに加える前に予熱しておくと、風味がよく混ざり合います。ソースを予熱しておかないと、片側は味が濃くてもう片側は味気ない、調和の取れていないフランクステーキになってしまいます。
4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/ff\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-4.jpg\/v4-460px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/ff\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-4.jpg\/v4-828px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4サーロインとソースを耐熱皿に入れます。ブリスケット（牛の胸肉）をホイルの上に置き、肉全体を覆うようにソースを均等に塗ります。最後に、牛の胸肉をアルミホイルで包みます。
   • ブリスケット（牛の胸肉）をアルミホイルで包むと、素早く高品質な食事が作れます。アルミホイルがスープを閉じ込め、スープが肉に十分に触れるようにするからです。
   • スープがホイルの隙間から漏れないように、ホイルをしっかりと包んでください。
5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5d\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-5.jpg\/v4-460px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5d\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-5.jpg\/v4-828px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5柔らかくなるまで焼きます。通常、サーロイン450gは1時間ローストします。上記の場合（1350g以上）は、サーロインを3〜4時間ローストします。 ^[2]
   • 焼き具合を確認するとき以外は、ブリスケットの包装を解かないでください。包装を剥がすと肉汁が漏れ出し、焼き時間が短くなるだけでなく、肉が乾燥して固くなってしまいます。
   • 同時に、焼いた牛肉のブリスケットからスープがアルミホイルの四隅から漏れないように注意する必要があります。液体が漏れてしまった場合は、ベーキングミットをはめてホイルを折り曲げて密封し、それ以上液体が漏れないようにします。
   • 肉用温度計を使用してブリスケットの内部温度を確認します。適切な温度は88～93℃です。この温度で焼いた肉はヘルシーで、食感が繊細で、簡単に裂けます。 ^[3]
6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/dc\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-6.jpg\/v4-460px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/dc\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-6.jpg\/v4-828px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6食べる前に肉をしばらく置いておきます。ローストをオーブンから取り出し、30分間放置します。
   • 肉の繊維に沿ってスライスすると食感がより良くなります。
   • より濃厚な味わいを楽しみたい方は、ローストにソースを添えてお召し上がりください。肉に混ぜる前に、スプーンを使ってソースの脂肪分を取り除きます。
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仔牛のサーロイン

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/03\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-7.jpg\/v4-460px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/03\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-7.jpg\/v4-728px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1オーブンを180℃に予熱します。その間に、子牛の胸肉全体に塩とコショウをふります。
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d9\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-8.jpg\/v4-460px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d9\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-8.jpg\/v4-728px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2大きめのダッチオーブンに油を入れて熱します。フライパンに油を入れ、中強火で数分間加熱して、フライパンの底に油が薄く広がるようにします。
   • 子牛のサーロイン肉は通常茶色くなりますが、サーロインは茶色くなりません。褐色にならない成熟したサーロインに比べ、子牛のサーロインは褐色になる過程で味が大きく向上します。
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1e\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-9.jpg\/v4-460px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1e\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-9.jpg\/v4-828px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3牛の胸肉を茶色になるまで揚げます。熱い油に牛の胸肉を入れ、ヘラで肉を回しながら、肉全体が茶色になるまですべての面を揚げます。このプロセスには片面あたり 3 ～ 5 分かかる場合があります。
   • これが完了したら、ブリスケットをローストパンから取り出し、温かいままにしておきます。
4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f7\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-10.jpg\/v4-460px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f7\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-10.jpg\/v4-728px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4玉ねぎ、ニンジン、ニンニクを軽く炒めます。これらの材料を残りの油に加え、玉ねぎがしんなりして黄金色に透明になるまで素早くかき混ぜます。このプロセスには約 4 分かかります。
   • 野菜を加えた後、ローストパンに油が足りない場合は、上からさらに油を垂らしてください。
5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/34\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-11.jpg\/v4-460px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/34\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-11.jpg\/v4-728px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5調味料と白ワインを加えます。ダッチオーブンに月桂樹の葉、タイム、ローズマリー、パセリ、白ワインを加えます。中強火で2〜3分煮ます。
   • ローストパンで調理した後に残った肉や野菜の切れ端をこそげ落とします。風味がたっぷり詰まっているので、無駄にしたくないですよね。
   • 提供する前にブリスケットからハーブを取り除きたい場合は、小さなチーズクロスの袋に入れてください。ただし、これは必ずしも必要ではありません。なぜなら、月桂樹の葉は実際に除去する必要がある唯一のハーブであり、通常は簡単に見つけて除去できるからです。
6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/13\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-12.jpg\/v4-460px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/13\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-12.jpg\/v4-728px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6サーロインとトマトをローストパンに戻します。ブリスケットをローストパンに戻し、潰したトマトを上に乗せて、パンに蓋をします。
   • ローストパンに蓋をします。蓋がない場合はアルミホイルでしっかりと蓋をしてください。
7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/20\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/20\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7柔らかくなるまで焼きます。これには約2時間半から3時間かかります。 ^[4] 焼き上がりを確認するとき以外は、焼き皿に蓋をしたままにしておいてください。
   • 肉用温度計を使用してブリスケットの内部温度を測定します。焼いた肉が健康的で、繊細な味わいになり、簡単に裂けるように、温度は 88 〜 93 ℃ に保つ必要があります。
8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/08\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-14.jpg\/v4-460px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/08\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-14.jpg\/v4-728px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 8食べる前に肉をしばらく休ませます。ローストしたブリスケットをローストパンから取り出し、取り扱う前に 30 分間そのまま置いておきます。
   • 肉の繊維に沿ってスライスすると食感がより良くなります。
   • より濃厚な味わいを楽しみたい方は、ローストにソースを添えてお召し上がりください。肉に混ぜる前に、スプーンを使ってソースの脂肪分を取り除きます。
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マリネした牛ブリスケット

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a1\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-15.jpg\/v4-460px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a1\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-15.jpg\/v4-728px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1ベーキングパンを 90 度に予熱します。ベーキングシートを用意し、大きめのアルミホイルを敷きます。
   • ホイルはベーキングパンの少なくとも 3 倍の大きさである必要があります。必要に応じて、包む前に必要なホイルの量を見積もって、ブリスケット全体を覆うのに十分なホイルがあることを確認してください。
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c5\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-16.jpg\/v4-460px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c5\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-16.jpg\/v4-728px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2牛肉のブリスケットをお皿に盛り付けます。紙を敷いたベーキングシートの中央にブリスケット（牛の胸肉）を直接置きます。
   • 調味料の袋はまだ開けないでください。調味料は後の工程で使用します。
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b0\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-17.jpg\/v4-460px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b0\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-17.jpg\/v4-728px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3皿に水を加えます。ブリスケットの端まで水が来るくらいの水をフライパンに注ぎます。
   • 実際、このステップでは、肉を煮込むのに十分な量の水だけが必要です。水がブリスケット全体にかからなくても大丈夫です。
4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ad\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-18.jpg\/v4-460px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ad\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-18.jpg\/v4-828px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4肉の上に調味料をふりかけます。肉の上部と周りの水に調味料を振りかけます。
   • より風味豊かにするには、調味料をふりかける前に肉を切るといいでしょう。そうしないと、肉の表面だけに強い風味が付きます。
5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/12\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-19.jpg\/v4-460px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/12\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-19.jpg\/v4-728px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5紙で包んだ牛肉のブリスケット。調理中に肉汁が失われないように、ブリスケット肉をアルミホイルでしっかりと包みます。
   • ブリスケット（牛の胸肉）をアルミホイルで包むと、素早く高品質な食事が作れます。アルミホイルがスープを閉じ込め、スープが肉に十分に触れるようにするからです。
6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/29\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-20.jpg\/v4-460px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/29\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-20.jpg\/v4-728px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6柔らかくなるまで焼きます。 ^[5] このステップには 3 ～ 6 時間かかる場合があります。3 時間経過したら、30 ～ 40 分ごとに肉の柔らかさと温度を確認してください。
   • 焼き具合を確認するとき以外は、ブリスケットの包装を解かないでください。包装を剥がすと肉汁が漏れ出し、焼き時間が短くなるだけでなく、肉が乾燥して固くなってしまいます。
   • 同時に、焼いた牛肉のブリスケットからスープがアルミホイルの四隅から漏れないように注意する必要があります。液体が漏れてしまった場合は、ベーキングミットをはめてホイルを折り曲げて密封し、それ以上液体が漏れないようにします。
   • バーベキュー用温度計を使用して、肉の内部温度を確認します。温度は88～93℃に保つ必要があります。この温度で焼いた肉はヘルシーで、味も繊細で、簡単に裂けます。
7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9a\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-21.jpg\/v4-460px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9a\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-21.jpg\/v4-728px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7食べる前に肉をしばらく休ませます。ローストしたブリスケットをローストパンから取り出し、取り扱う前に 20 ～ 30 分間そのまま置いておきます。
   • 肉の繊維に沿ってスライスすると食感がより良くなります。
   • より濃厚な味わいを楽しみたい方は、ローストにソースを添えてお召し上がりください。肉に混ぜる前に、スプーンを使ってソースの脂肪分を取り除きます。
8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8a\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Final.jpg\/v4-460px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Final.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8a\/Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Final.jpg\/v4-728px-Cook-a-Brisket-in-the-Oven-Final.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 8 <終了>広告

準備が必要です

• グラタン皿またはダッチオーブン
• アルミホイル
• フライパン
• 攪拌機
• バーベキュー温度計
• クランプ
• テーブルナイフ
• 皿