牛ひき肉の調理方法

ハンバーガーの主な材料である牛ひき肉は、非常にシンプルです。ただの切り刻んだ肉です。一般的ではありますが、キッチンでは万能の食材です。安くておいしく、シンプルなハンバーガーからジューシーなマリナラソースまで、さまざまなレシピに使えます。この記事では、世界中のさまざまな調理法を紹介するので、次回はぜひあなたの腕前を披露してください。

材料

最高のハンバーガーの材料

細切り肉 1kg
溶かして冷ましたバター大さじ4杯
オリーブオイルまたは植物油
ハンバーガーバンズ 4個
各種調味料（オプション）：マスタード、ケチャップ、トマト、レタス、玉ねぎ、マッシュルーム、ベーコン、チーズなど。
塩、コショウで味を整える。

おいしいマリナラソースの材料

サーロインミンチ 450g
缶詰ホールトマト 800g
オリーブオイル大さじ3杯
植物油大さじ2杯
中サイズの玉ねぎ1個（みじん切り）
ニンニク 2片（みじん切り）
乾燥オレガノ小さじ1/2杯
ブラウンシュガー 1/4カップ（50グラム）
ベイリーフ 1枚
アンチョビ 1個（オプション）
1/3カップ（80ml）の辛口赤ワイン（クラレットまたはバルベーラ）
小さじ3杯
塩、コショウ、お好みで

スパイシーポークダイスを作るための材料

サーロインミンチ 1kg
缶詰の黒豆またはインゲン豆 400g（水切りして洗う）
缶詰の角切りトマト 400g（水切り）
缶詰トマトペースト 226g
玉ねぎ1個（みじん切り）
水またはビーフブイヨン1カップ
ハラペーニョ 2～4 個、種を取り、みじん切りにする（お好みによります）
ニンニク 2～4片（味付け用）
植物油大さじ2～4杯
乾燥オレガノ小さじ2杯
ディルのみじん切り小さじ2杯
カイエンペッパー小さじ2杯
レモン汁大さじ2杯
マサ（または澱粉）大さじ2杯
飾り用、1食分につきみじん切りにしたコリアンダー大さじ1杯
細切りチーズ大さじ2杯（1食分あたり）
1食分あたり、みじん切りにした玉ねぎ大さじ2杯
塩、コショウ、お好みで

ミートローフを作るための材料

皮をむいて中くらいの大きさに切ったラセットポテト1120g
無塩バター大さじ4杯（溶かしたもの）
クリームまたは牛乳 1/2カップ（118ml）
卵黄1個（大）
赤身肉 680g（みじん切り）
大きめの玉ねぎ1個（みじん切り）
大きめの白いボタンマッシュルーム4個（みじん切り）
玉ねぎ（緑の部分のみ）8個（みじん切り）
ニンニク 2～4片（味付け用）
トマトペースト大さじ1杯
黒ビール大さじ2杯
小麦粉大さじ2杯
ビーフブイヨン 1 1/4カップ（295ml）
アンチョビ 1 個（みじん切り）（またはウスターソース小さじ 2 杯）
新鮮なタイム2本、月桂樹の葉1枚を紐で結ぶ
中サイズのニンジン2本（みじん切り）
澱粉小さじ2杯
塩、コショウ、お好みで

方法1方法1/4:

最高のハンバーガーを作る

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- もっと野心的な料理好きの方は、ご自分のフードプロセッサーで牛肉を挽いてみましょう。これを 4 回に分けて行い、ひき肉にしている間は牛肉に触れないようにしてください (細菌感染を防ぐため)。牛肉が完全に崩れるように、ヘラを使って側面をこすり落とします。
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- どうしてもフライパンを使いたい場合は、パテを作った後、小さじ1～2杯の植物油を煙が出るまで熱し、煙が出なくなるまで火を弱めます。熱々にする必要がありますが、外側が焦げて内側が生焼けになるほど熱くなってはいけません。
3牛ひき肉に味付けをして、かき混ぜます。肉を大きなボウルに入れ、コショウで味付けし、溶かしたバター大さじ4を加えます。お好みで他の調味料を加えても構いませんが、少なめにすると牛肉の風味がより引き立ちます。味付けした牛肉を軽くかき混ぜます。牛肉を平らにしてしっかりと詰めると、ジューシーなハンバーガーというよりは、平らな肉の塊のようなものができます。使用する力が少ないほど、効果は高くなります。
4パイを作ります。味付けした牛肉を4つに分けます。パテを直径約11cmに丁寧に形作ります。グリルを準備して温めている間に、パイを冷蔵庫に入れておきます。 ^{[2] X研究ソース}
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- マスタードとケチャップ。ディジョンマスタードは牛肉の風味を隠すのではなく、むしろ引き立てるので最適です。
- レタス。これにより、ハンバーガーはよりカリカリになり、満足のいく食感になります。伝統的なレシピではアイスバーグレタスを使用しますが、ロメインレタスの方が風味が良いです。
- トマト。トマトは実ったまま熟しているときが一番美味しいです。購入する際は、触ってみて硬さがあり、トマトの香りが強いものを選びましょう。さらに風味を良くするには、トマトに少量のオリーブオイルを塗り、数分間ローストすることを検討してください。
- キノコ。ソテーした白ボタンマッシュルームがハンバーガーに素朴な食感を加え、レタスとトマトの食感とバランスをとります。
- タマネギ。生のままだと強い風味と食感が加わり、炒めると甘い味わいが加わります。違ったやり方もできます。オリーブオイルを塗って 10 分間焼きます。
- チーズ。チーズ入りハンバーガーが嫌いな人がいるでしょうか?マイルドなスイスチーズ、ハードなチェダーチーズ、スパイシーなジャックチーズを加えることもできます。スライスする（またはあらかじめスライスされたチーズ製品を使用する）ことに加えて、木製のやすりを使用してスライスを裂くこともできます。これはより早く溶けるので、スイスチーズやペッパージャックなどのミックスチーズに便利です。
- ベーコン。これ以上言う必要はありません!確かにカロリーは増えますが、サンドイッチにスモーキーで甘い風味も加わります。
- 特製ソース。好きなように遊んでください。サウザンアイランドドレッシング、マヨネーズ、ワサビ調味料、またはその他の調味料がお好みかもしれません。覚えておいてください、これは究極のハンバーガーのレシピなので、牛ひき肉が主役です。
6. パイを焼きます。パテを熱したグリルまたは鉄板の上に置き、蓋をして 5 ～ 6 分間調理します。反対側をひっくり返して調理を続けます。温度が65℃に達するとハンバーガーは完成します。ハンバーガーを取り出す約 1 分前に細切りチーズを加え、ハンバーガーに火が通ってチーズが溶け始めるようにします。
- 注意: ハンバーガーには細菌が付着している可能性があるため、牛ひき肉は推奨温度まで調理するのが最適です。しかし、多くの人はミディアムレアで調理することを好みます。その場合は、調理の頻度を減らして、温度が 51°C まで上がるまで待ちます。
7. パンをトーストします。ハンバーガーがほぼ完成したら、お皿から取り出します。パンにバターかオリーブオイルを少し塗り、黄金色になるまでトーストします。
8サンドイッチを組み立てます。上のバンズにトマトソースを塗り、ビーフパティをのせます。塩コショウで味付けし、トマトやレタスなどを加えます。パンの上にマスタードを振りかけ、軽く押して溶かします。
9完了!フライドポテト、フレンチフライ、マッシュポテト、コールスロー、ディルピクルスなど、お好みのものを添えてお召し上がりください。 ^{[3] X研究ソース}夕食前に炭酸飲料のロック、冷たいビール、またはジンファンデルを一杯。どうぞ召し上がってください！ ^{[4] X調査ソース：The Grilling Bible、PIL出版}広告

方法2方法2/4:

おいしいマリナラソースを作る

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1b\/Cook-Ground-Beef-Step-10.jpg\/v4-460px-Cook-Ground-Beef-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1b\/Cook-Ground-Beef-Step-10.jpg\/v4-728px-Cook-Ground-Beef-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1ひき肉を準備します。このレシピでは、食感が良く、チャックミンチよりも脂肪分がはるかに少ないサーロインミンチを使用します。大きめのフライパンに大さじ2杯の植物油を入れ、2回に分けて煙が出るまで熱します。あまり長くローストする必要はありません。牛肉の風味を引き出すために、何も加えずに軽くローストするだけです。小さめのフライパンの場合は、3～4個に分けて調理してください。
- 牛肉が黄金色になったら、置いておきます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3b\/Cook-Ground-Beef-Step-11.jpg\/v4-460px-Cook-Ground-Beef-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3b\/Cook-Ground-Beef-Step-11.jpg\/v4-728px-Cook-Ground-Beef-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2トマトを準備します。大きなボウルの上にストレーナーを置き、トマト缶を 2 つ注ぎます。トマトを広げて種と硬い部分を取り除いてください。種を取り除いた芯を絞って、できるだけ多くのジュースを抽出します。
- 調理済みのトマトを 3/4 〜 1 カップ、濾したトマトジュースを 1/2 〜 1 カップ残しておきます。ジュースを少し残しておき、後で調理中に水を加えます。その後は捨てることができます。
3スパイスを炒めます。 30cmのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火でキラキラ光るまで（煙が出ない程度）熱します。玉ねぎを加えて茶色くなり始めるまで炒め、次にニンニクとオレガノを加えます。約30秒間加熱し、その後火力を中強火に上げます。
4トマトを焼きます。フライパンにたっぷりのトマトを加え、時々かき混ぜながら、トマトが黄金色になってフライパンの底に張り付くまで、約 10 分間調理します。
5赤ワインを加えます。混合物にワインを注ぎ、木製のスプーンでかき混ぜ、鍋の底をこすってよく混ぜます（鍋の底に付着した金色の破片）。混合物が濃くなり始めるまで調理し、挽いたサーロイン、月桂樹の葉、ブラウンシュガーを加えます。
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- より複雑なソースにしたい場合は、弱火で煮込み、アンチョビを加え、必要に応じてトマトジュース、赤ワイン、またはトマトペーストを追加します。
7トマトの塩漬けを準備します。トマトを角切りにする。食べる約5分前にトマトとバジルを加えます。味をみて、お好みに応じて塩とコショウを加えます。
8出来上がり！このおいしいソースをお気に入りのパスタに塗り、すりおろしたモッツァレラチーズ、焼きたてのカリカリのパン、おいしいキャンティワインと一緒にお召し上がりください。 ^{[5] X調査元：シェフのレシピ（写真付き）、Delicious Kitchenテスト}広告

方法3方法3/4:

スパイシーな豚肉の角切りを作る

1牛肉をローストします。大きめのフライパンに、大さじ1杯の植物油（1回分あたり）を入れ、煙が出るまで熱します。次に、牛肉を4～5枚に分けて黄金色になるまで焼き、置いておきます。
2乾燥材料を混ぜます。牛肉を焼いている間に、小さなボウルにピーマン、オレガノ、ディルを入れて混ぜます。
3玉ねぎをグリルします。同じフライパンにさらに大さじ1杯の植物油を加え、玉ねぎが柔らかくなり、茶色くなり始めるまで炒めます。こうするとホットソースに甘い味が加わります。玉ねぎが焼き上がる約 30 秒前に、ニンニクとハラペーニョを加え、柔らかく香りが出るまでかき混ぜながら炒めます。終わったら、フライパンから玉ねぎの混合物を取り出し、脇に置きます。
4乾燥した材料をトーストします。チリ、オレガノ、ディルをフライパンに入れて振る。約 15 秒間加熱し、牛肉と玉ねぎの混合物をフライパンに戻し、かき混ぜながら混ぜ合わせます。
5液体を加えます。トマトソース、水またはスープ、レモン汁を注ぎ、かき混ぜます。火を弱めて蓋をし、約20分間煮ます。
6味を調えます。ホットソースを味見し、塩とコショウで味付けして混ぜ合わせます。
7残りの材料を加えます。火力を中火に上げ、生地または澱粉が混ざるまでかき混ぜ、次に大豆と角切りトマトを加えてかき混ぜます。約 5 分間調理してから、大きめの皿に移します。コリアンダーを飾り、細切りチーズとみじん切りのネギをトッピングし、コーンフライと冷たいビールまたはキリッとしたマルガリータと一緒にお召し上がりください。広告する

方法 4方法4/4:

ミートローフを作る

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b8\/Cook-Ground-Beef-Step-25.jpg\/v4-460px-Cook-Ground-Beef-Step-25.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b8\/Cook-Ground-Beef-Step-25.jpg\/v4-728px-Cook-Ground-Beef-Step-25.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1ジャガイモを準備します。中くらいの鍋に、塩小さじ1杯、皮をむいて刻んだトマトを加え、冷水を注ぎます。
- 強火で沸騰させ、その後火を弱めて煮立たせます。トマトがフォークやナイフで簡単に刺さるまで、約 10 分間調理します。
- ジャガイモの水気を切り、コンロの上の鍋に戻し、表面の水分が蒸発するまで時々かき混ぜます。
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- 卵黄とクリームを泡立て、ジャガイモと溶かしたバターを混ぜます。
- 玉ねぎを加え、お好みで塩コショウで味付けします。鍋に蓋をして置いておきます。
3牛肉を準備します。大きめのフライパンに植物油小さじ1杯を入れ、牛肉を4回に分けて煙が出るまで素早く加熱します。終わったら、脇に置いておきます。
4野菜を調理します。同じフライパンで、植物油小さじ1杯を熱して、きらめきが出るまで加熱し、マッシュルームと玉ねぎを加えます。玉ねぎが柔らかくなり、端が茶色くなるまで 5 ～ 6 分間調理します。ニンニクとトマトペーストを加えて2分ほど炒めます。
5スタウトを加えます。鍋底をこすりながらスタウトをかき混ぜ、1分ほど加熱します。次に小麦粉を加えてかき混ぜ、さらに1分ほど加熱します。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/21\/Cook-Ground-Beef-Step-30.jpg\/v4-460px-Cook-Ground-Beef-Step-30.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/21\/Cook-Ground-Beef-Step-30.jpg\/v4-728px-Cook-Ground-Beef-Step-30.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6残りの材料を加えます。スープを注ぎ、アンチョビ、タイムと月桂樹の葉の束、ニンジンを加えます。混合物が沸騰したら、火を弱めて弱火にします。牛肉を加えて時々かき混ぜながら5～10分ほど炒めます。
- 澱粉を加えて30秒間かき混ぜます。タイムと月桂樹の葉の束を取り除き、塩とコショウで味付けします。
7オーブンを予熱します。オーブンを上段に置き、パイを置くためのスペースを約 7.6 cm (3 インチ) 残します。
8パイを作ります。混合物を深めの鍋に加えます。絞り袋を使ってマッシュポテトを肉の上に広げ、表面全体を覆います。フォークでじゃがいもをかき混ぜて食感を出し、縁付きのベーキングラックに移します。
9パイを焼きます。パテをフライパンに入れて、ジャガイモが黄金色になるまで 10 ～ 15 分間焼きます。取り出して数分間放置します。ネギとパセリを飾り、ラガービールと一緒にお召し上がりください。 ^{[6] X調査ソースはグルメキッチン広告に掲載された「シェフのイラスト」から抜粋}