アサリの蒸し方

アサリを生で食べたいなら、その開け方はもうご存知でしょう。しかし、昔ながらの蒸しあさりは具体的にどのように調理するのでしょうか?生きた動物を食べるのが嫌な人や、鈍いナイフで貝殻をこじ開けるのが嫌な人には、解決策があります。しかも、おいしいのです!

材料

3ポンド/1.3kgのハマグリ
水（または白ワイン）
玉ねぎ 2枚（オプション）
タイム小さじ1/4（オプション）
パセリ 2本（オプション）
レモン汁大さじ2杯（+/-）
無塩バター
海塩
オプション – 追加したいその他の香りのよいハーブ/スパイスには、フェンネルや月桂樹の葉、サフランの小枝数本、細かく刻んだ唐辛子などがあります。

ステップ

1アサリを検査します。貝を清潔で乾いたタオルの上に置き、軽く混ぜます。見た目が異常な貝や口が開いている貝は捨てて外に捨ててください。そうしないと、すぐに悪臭が耐え難いものになります。
2アサリを用意します。バケツ、洗面器、シンクなどを使ってハマグリを浸します。浸漬処理により、調理前にハマグリを洗浄します。
- 薄い塩水を作ります。ヨウ素を含まない塩 1/3 カップ (ヨウ素はハマグリを殺します) を 1 ガロン (3.7 L) の水に溶かします。
- アサリを塩水に約 15 分間浸し、アサリの内側と外側の砂をすべて取り除きます。真水でも大丈夫です。
- アサリをザルに入れて、冷水にさらします。金属ブラシで丁寧にこすります。
- アサリをタオルの上に戻します。残った砂を取り除くために、軽く拭いて乾かします。
3洗ったハマグリを大きなやかん、幅の広い鍋、またはソテーパンに入れます。アサリ1ポンド（450グラム）につき1/2カップの水を加えます。調理容器にアサリと水（または白ワイン）を重ねます。調理容器に蓋をして強火で加熱します。
- ここで、上記のスパイスを追加することを選択できます。これらは必須ではありませんが、アサリの風味と味をさらに引き立てたい場合は、追加の材料、または一部の材料だけを追加してください。これらの量は 3 ポンド (1.3 kg) のアサリに対する量なので、アサリの数に応じて量を増減する必要がある場合があることに留意してください。追加することを選択した場合は、今すぐ追加してください。
4あさりを蒸します。貝の殻が開くまで十分な時間を与えてください。蒸気が出て貝殻が弾けたら完成です。貝の種類によって2～3分から5～10分ほどかかります。この時点で貝が開かない場合は、死んでいる可能性があるので捨ててください。シェフのステファニー・アレクサンダーは、貝が殻にしっかりとくっついていることがあるので、まだ開いていない貝は再度蒸すことを推奨しています（すでに貝が開いている貝は必ず取り除いてください。すでに蒸されています）。 ^{[1]出典：ステファニー・アレクサンダー『The Cook's Companion』p.597、（2004年）、ISBN 978-1-920989-00-2}
5.料理を盛り付けます。開いたハマグリを鍋または他の容器から取り出し、少量のスープとともに皿に置きます。レモン半分または四分の一とひとつまみの海塩がこの料理に素晴らしい風味を加えます。
6溶かしたバターを添えて温かいうちにお召し上がりください。パンを加えてジュースを吸い取ります。広告する

方法1方法1/1:

バター蒸しあさり

1アサリを洗って置いておきます。
2大きめの鍋にバターを半分入れて溶かします。アサリがかぶるくらいの水を加えます。
3水とバターの混合物が沸騰するまで待ちます。大きさに応じて、6〜12個のアサリを追加します。
4アサリに味付けをします。ニンニクがおすすめです。
5.貝殻がはじけるまで待ちます。次にアサリを1〜2分茹でます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e6\/Steam-Clams-Step-12.jpg\/v4-460px-Steam-Clams-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e6\/Steam-Clams-Step-12.jpg\/v4-728px-Steam-Clams-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6レモンやガーリックバターを添えてお召し上がりください。そうすれば楽しめますよ。
- レッドホットソースも良い選択です。
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ヒント

この料理は*非常に*塩辛いことを覚えておいてください。ハマグリは天然の塩味があり（海の中または海の近くに生息しています）、塩を加えるとさらに塩辛くなります。体内のナトリウムが多すぎる場合、または単に塩が嫌いな場合は、塩の摂取量を減らしてください。
ニンニクを加えるとハマグリに良い風味が加わります。新鮮なニンニクを細かく刻んで、アサリを蒸している間、または蒸した後でアサリの上に加えるだけです。
ハマグリの味と食感を味わいたいなら、まずは蒸し焼きにしてみましょう。一般的に、貝を殻から取り出して生で食べるのは良い考えではありません。この味は、長い間食べ続けることで徐々に形成されていく必要があります。
ディップバターに海塩を加えると風味が増します。
蒸した後も開かないアサリには注意し、必ず取り除いてください。中身が空っぽではないように聞こえても、こじ開けようとしないでください。中身は「泥男」かもしれません。泥や腐った肉が入っているだけかもしれません。
ハマグリは泥や砂の河口に生息します。ハマグリは主に米国東部とフランスで見つかりますが、「ハマグリ」という言葉には 500 種以上の二枚貝が含まれるため、世界中のほぼどこでも見つけることができます。 ^{[2]出典： Larousse Gastronomique、p. 268、（2009）、ISBN 978-0-600-62042-6。}同様に、国や地域によって名称は異なります。したがって、基本的なルールは、小さいハマグリは柔らかいので調理が早く（蒸すのが早い）、中くらいの大きさのハマグリはシチュー、詰め物、ローストに適しており、大きいハマグリはシーフードチャウダーやスープなど、柔らかくなるまでシチューに使用するのが最適である（肉厚で風味が薄い）ということです。 ^{[3] X研究資料: Larousse Gastronomique、p. 268、(2009)、ISBN 978-0-600-62042-6}
小さなハマグリ（アメリカでは、 ^{大きさによって丸ハマグリ、キングハマグリ、ベビーハマグリ、マニラハマグリとも呼ばれる、最も小さい硬い殻を持つハマグリ）は、最も風味が良いため、この調理法に最適です。[4] X研究ソースLarousse Gastronomique、p. 268、（2009）、ISBN 978-0-600-62042-6}オーストラリアでは、ボンゴレ貝は蒸すのが一番美味しいようですが、小さな貝殻は歯を折る恐れがあるので注意してください。マンティ貝やホッキ貝も同様です。 ^{[5] X出典: Stephanie Alexander, The Cook's Companion, pp. 597-598, (2004), ISBN 978-1-920989-00-2}イギリスのハマグリ愛好家は、パルールドまたはラージコンコセルカのハマグリを探してください。これらはイギリスの海岸線でよく見られ、フランスで養殖されています。 ^{[6] X研究ソース}^{[7] X出典: Larousse Gastronomique、p. 268、(2009)、ISBN 978-0-600-62042-6}