インドカレーの作り方

カレーにはさまざまな種類がありますが、よく使われる材料はほんのわずかです。まず、玉ねぎ、生姜、ニンニクを炒め、たっぷりのスパイスを加えてカレーペーストになるまで煮込みます。インドカレーは他の料理よりも多くの技術を必要とします。個人の好みや状況によって毎回異なるスパイスが追加され、料理の味はスパイスによって決まります。カレーの基本的な原理を理解すれば、この伝統的なインド料理を簡単にマスターできます。

準備時間: 10〜20分
調理時間: 35〜60分
合計: 55〜80分

方法1方法1/2:

カレーの作り方を理解する

{"smallurl"： "https：\/\/www.wikihow.com \/images_en \/thumb \/b \/b2 \/make-andian-curry-step-1-version-3.jpg \/vv4-460px-make-curry-curry-step-1-version-3.jpg：" "" w.wikihow.com \/images \/thumb \/b \/b2 \/make-indian-curry-step-1-version-3.jpg \ /v4-728px-make-indian-curry-step-1-version-3.jpg "、" smallwidth "：460、" 460：460： "460" 「ライセンス」： "<div class = \" mw-parser-output \ "> <\/div>"} 1クッキングカレーの基本を理解しています。結局のところ、カレーを作るのに必要な材料はたった3つだけです。これらの要素をマスターすれば、自分の好みに合ったカレーを簡単に作ることができるようになります。次の「式」に従って、さまざまな材料を組み合わせてみましょう。
- 玉ねぎ、ニンニク、ショウガ:ほとんどのカレーにはこの 3 つの材料が含まれていますが、インド人の中にはニンニクを省く人もいます。 ^{[1] X研究ソース}上記の材料を長く煮込むほど、カレーの風味が豊かになり、色が濃くなります。
- たくさんのスパイス:柔らかくなるまで待つために、調理の初めにオールスパイス大さじ 1 杯を加えます。スパイスの組み合わせに正解や不正解はありません。何度か試してみると、好みの組み合わせが見つかるでしょう。
- とろみ成分：カレーペーストの主な成分は何ですか？増粘剤としては、ヨーグルト、ココナッツミルク、ストック、水、角切りまたはピューレにしたトマト、チリソース、ほうれん草などが使われることが多いです。 ^{[2] X研究ソース}
2フライパンに食用油を入れ、中火で熱します。スパイスを炒める油の温度は高くなければなりません。フライパンに波紋が現れたら、油の温度が要件に達したことを意味します。使用する油は何でも構いませんが、ピーナッツ油、キャノーラ油、植物油のいずれかを選び、大さじ1～2杯使用するのが最適です。
- 伝統的なインド料理では、無水バターであるギーを使用します。 ^{[3] X研究ソース}
3コリアンダーシード、クミン、マスタードシードなどの香りのよい植物の種をスパイスが弾けるまで炒めます。油が熱くなったらすぐに大さじ1杯のスパイスをフライパンに入れます。コリアンダーシード、クミン、マスタードシード、フェヌグリーク豆、アサフェティダシードをお好みに合わせて組み合わせることができます。カレーは非常に辛いが、調理法も非常にカジュアルで即興性を重視している。 ^{[4] X調査ソース}ぜひスパイスを試してみてください！
- 初めてカレーを作るときは、コリアンダーシードとクミンを大さじ1杯ずつ選ぶことをお勧めします。可能であれば、フェヌグリークをひとつまみ加えます。
- クラッキングとは、スパイスの種が鍋の中でパチパチと弾けて飛び跳ねるまで調理することを意味します。
4最後に玉ねぎをみじん切りにして鍋に加えます。玉ねぎを1cmくらいの角切りにし、フライパンに入れて香りが出るまで炒めます。 5〜10分後、玉ねぎの端が透明になり、色が金色になります。
- 玉ねぎを長く炒めるほど、カレーの風味が豊かになります。カレーをもっと淡く黄色くしたい場合は、玉ねぎの端がちょうど半透明になり始めたら炒めるのをやめてください。 ^{[5] X研究ソース}
5玉ねぎを3～4分炒めたら、みじん切りにしたニンニクとショウガを加えます。生姜を5cmの長さに切り、ニンニクを2～3片切ります。フライパンに玉ねぎを加えたらすぐに、生姜とニンニクもフライパンに入れて柔らかくなるまで一緒に炒めます。揚げている間に塩を少し加えます。
- タマネギ、ニンニク、ショウガはインド料理の「三銃士」とみなされており、その役割はフランス料理のタマネギ、ニンジン、セロリに相当します。 ^{[6] X研究ソース}
6調味粉をたっぷり加えます。カレーを調理する過程では多くのスパイスを加える必要があり、最高の風味を引き出すためにはスパイスを他の材料と一緒に調理する必要があります。鍋にチリパウダー、カルダモンパウダー、カイエンペッパー、ターメリックパウダー、シナモンパウダー、カレーパウダーをそれぞれ大さじ1杯ずつ加えます。次に、大さじ1⁄2杯の塩を加えます。ヘラを使ってすべての材料を混ぜ合わせ、2〜3分炒め続けます。
- 調味粉が焦げ付かないように注意してください。玉ねぎから出た水分と最初に注いだ油があっても、フライパンはまだ非常に乾燥している場合があります。この時点で、調味料の粉末が焦げる心配がないように、大さじ2〜3杯の水を注ぐことができます。 ^{[7] XResearchソース}
- 初めてカレーを作るときは、チリパウダー、ターメリックパウダー、カルダモンパウダー、カレーパウダーをそれぞれ大さじ1杯ずつ加えることをお勧めします。
7お好みの唐辛子や調味料を加えます。唐辛子を長く煮込むほど、甘みが増します。カレーをもっと辛くしたい場合は、必ず調理時間の終わり近くに唐辛子を加えてください。スコッチボネット、ハバネロ、サンアントニオ、またはフィンガーペッパーを 2 ～ 3 個刻んで、玉ねぎとニンニクと一緒に炒めるか、他のスパイスにカイエンペッパーを大さじ 1 杯加えるだけでもかまいません。
8肉や野菜などのメインの材料を鍋に入れ、皮が焦げるまで揚げます。鶏の胸肉 1 〜 2 枚 (さいの目に切ったもの)、エビまたはラム肉、少量の油を加えることもできます。ひよこ豆の缶詰、カリフラワー 2 カップ、ナス (1 インチ (2.5 cm) の角切り)、角切りパイナップル、トマト、ジャガイモなどの野菜を加えることもできます。
- 肉を加える場合は、カレーに加える前に別のフライパンで両面を焼く必要があります。
9鍋の中の材料がかぶるくらいの液体を加え、蓋をして中火から弱火でカレーを煮始めます。水、スープ、またはココナッツミルクの混合物を、野菜と肉がちょうど隠れるまでゆっくりと鍋に注ぎます。よくかき混ぜた後、鍋に蓋をして弱火で煮始めます。
- マサラパウダーを追加したい場合は、ここで大さじ1杯追加してください。このスパイスパウダーは、他のスパイスのように長時間調理する必要はありません。
- 初めてカレーを作る場合は、ココナッツミルクの缶を加えるとカレーにとろみが出て一番簡単です。野菜、鶏肉、または牛肉のスープを 2 カップ追加することもできます。
10お好みに応じて増粘剤を加えます。ここで、とろみをつける材料を加えるのがよいでしょう。刻んだほうれん草 2 カップ、無糖ヨーグルト 1 カップ、トマトピューレ 1/2 ～ 1 カップ、チリパウダー 2 ～ 3 杯、またはピーナッツ粉またはアーモンド粉をひとつかみ加えてもよいでしょう。また、塩をひとつまみ。
- すべてのカレーにとろみ剤が必要なわけではありません。すでにココナッツミルクを加えている場合は、この手順は省略できます。お好みで、カレーにとろみ剤、特にレッドカレーのベースとなるピューレトマトを加えてみてもいいでしょう。
- 初めてカレーを作る場合は、トマトピューレ大さじ2杯から始めて、その後さらに追加するかどうかを決めることをお勧めします。
11カレーが好みの濃度になるまで弱火で煮ます。必ず弱火で調理してください。油と水が分離しても心配しないでください。これは正常なことです。調理中に時々味見をして、塩や他のスパイスを追加したくなるかもしれません。また、このタイミングで辛い調味料を加えるのも良いでしょう。
- カレーが水っぽすぎる場合は、ヨーグルトまたはトマトピューレを大さじ2〜3杯加えると問題が解決します。 ^{[8] XResearchソース}
12カレーにコリアンダー、無糖ヨーグルト、刻んだナッツ、またはレモン汁を添えてお召し上がりください。カレーはゆっくり煮えるので、火を弱めてその間に他の料理を作ることができます。カレーは温かい状態で食べるのが一番美味しいことを覚えておいてください。また、お気に入りのサイドディッシュを添えるのを忘れないでください。カレーを別の容器に入れて出すことも、ご飯の上にスプーンでかけて出すこともできます。 ^{[9] X研究ソース}広告する

方法2方法2/2:

さまざまな味のカレーを作る

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- コルマとは、とろみをつけるためにココナッツミルク、ヨーグルト、またはクリームを使って調理したカレーを指します。
- サーグは緑の野菜を増粘剤として使います。ほとんどの場合、ほうれん草が使われますが、マスタードグリーンやケールが使われることもあります。
- マドラスでは、角切りまたはピューレにしたトマトを使用します。
- ビンダルーはとろみ付けにチリピューレを使います。 ^{[10] X研究ソース}
2あらかじめフードプロセッサーを使って材料を均一なペースト状になるまで混ぜておきます。多くのレストランでは、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、スパイスを使ってカレーペーストを作るのにこの方法を採用しています。これにより、調理時間が短縮されるだけでなく、カレーの味がより繊細になります。すべての材料をフードプロセッサーに入れて、濃厚なペーストになるまですりつぶすだけです。スパイスシードを揚げてカリカリにしている間に、泡立てたペーストを油鍋に注ぎます。 ^{[11] X研究ソース}
3カレーを作るときは、レシピに従うだけではだめです。重要なのは作り方です。世の中には既製のカレーレシピなんて存在しない。上で述べたように、おいしいカレーを作るには、材料をうまく組み合わせるスキルが重要です。そうは言っても、まずは最も基本的で一般的なカレーの作り方を学び、それから材料とスパイスを加えなければなりません。基本的なカレーの調理手順は次のとおりです。
- 植物油またはバター大さじ3杯
- クミンパウダー大さじ1⁄2
- コリアンダーシード粉末大さじ1⁄2杯
- 中サイズの玉ねぎ1個（みじん切り）
- ニンニク4片（皮をむいて薄切りにする）
- 長さ4cmの生姜（皮をむいて薄切りにする）
- ターメリックパウダー、カレーパウダー、塩小さじ1/2杯
- 種を取り除いて刻んだ中辛の新鮮な青唐辛子2本
- トマトピューレ大さじ5杯、またはトマトペースト大さじ1杯に水大さじ4杯を混ぜたもの^{[12] X研究ソース}
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- クミン（必須）
- コリアンダーシード（必須）
- ターメリックパウダー（必須）
- チリパウダー
- カルダモン
- カイエンペッパー
- シナモン
- カレー粉
- スモークパプリカ
- マサスパイスパウダー
- アサフェティダ（少量、インドでは「ヒング」とも呼ばれる）
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