豆のスープの作り方

豆のスープを作るのは手間がかかりますが、ずっと見守る必要はありません。日曜日の午後、家事をしながらキッチンで豆のスープを煮込むと、冷蔵庫に残っている野菜も有効活用できます。調理した豆のスープは冷凍保存できるので、安くて美味しくて健康的です。豆スープのレシピはお好みに合わせて選べますし、水の割合も自由です。それは、入手可能な材料とあなたの好みによって決まります。

材料

約10人分

豆1ポンド
水2リットル
大きな玉ねぎ 1 個または小さな玉ねぎ 2 個（白または黄色でも可）
セロリ 3本（葉は取っておく）
ニンジン 3本
ベイリーフ 1枚
植物油またはオリーブオイル大さじ2杯
塩コショウ少々

オプションの材料

ハム骨またはスモークハム
または調理済みハム120g
大きめのトマト2個（みじん切り）（肉でも代用可）
ニンニク3〜5片（みじん切り）
ピーマン 1個
バジル、ディルシード、コリアンダー、ショウガ、マジョラム、ローズマリー、タイム

パート1 パート1/2:

材料を準備する

1豆をふるいにかけ、洗います。豆は天然食品であるため、豆の袋の中には石やほこり、さやなどが入っている場合があります。指を使って縮んださやを取り除きます。次に、細かいメッシュのふるいで洗い流し、ほこりを取り除きます。
2浸す（オプション）。豆は簡単に調理できるので、浸す必要はありません。 ^{[1] X研究ソース}調理時間を節約したい場合は、4時間または一晩水に浸してください。
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- ニンジンの半分は上に飾るために残しておくこともできます。
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- 水を加え、ハムの骨を煮込み、浮いた残りを取り除きます。豆を調理する前に約1時間煮ます。
- あるいは、ハムと豆を一緒に調理します。こうすると速くなりますが、肉厚は少なくなります。ハムは完全に火が通るまで（つまり肉が骨から離れるまで）1～2時間煮る必要があるため、豆を煮過ぎてしまう可能性もあります。
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- トマトやワインなどの酸性の調味料を使用すると、豆の調理に時間がかかります。 ^{[4] X研究ソース}あまり影響はありませんが、気になる場合は、後でこのタイプの調味料を追加できます。
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パート2 パート2/2:

豆のスープ

1豆を水に入れて時々かき混ぜながら煮ます。まず2リットルの水を沸騰させます。焦げ付かないように深めの鍋を使うのがベストです。次に豆を加えて再び沸騰させます。焦げ付いたりフライパンにくっついたりしないように、数回かき混ぜます。
- 最初にハムを煮込んだ場合は、豆を直接加えるか、必要に応じて水を追加してください。
- ハムを先に調理しない場合は、豆と一緒に調理することができます。
2鍋に蓋をして弱火で煮ます。焦げ付かないように時々かき混ぜてください。
3野菜を炒めます。フライパンに少量の油を入れ、泡が立つまで熱します。玉ねぎを加えて、焦げないようにしながら柔らかくなるまで約3〜5分炒めます。他の野菜や月桂樹の葉などのスパイスを加えます。さらに5分ほど揚げます。こうするとスープの風味がさらに増します。
4適切なタイミングで豆のスープに野菜を加えます。新鮮な豆は、好みの柔らかさに応じて、調理に約 45 ～ 60 分かかります。冷凍豆の場合は90〜120分かかります。豆が完全に調理される30分前に野菜を加えます。不安な場合は、豆のスープを20分ほど煮込んだ後に野菜を加えてください。
- 野菜と一緒に月桂樹の葉とその他のスパイスを加え、塩をひとつまみ加えます。塩を加えると調理時間が長くなることを心配する必要はありません。 ^{[5] X研究ソース}ハムを使用する場合は塩は必要ありません。
- 柔らかい野菜を食べたい場合には、早めに加えてください。
5ハムを取り出します。豆が沸騰し始めた後、または完全に調理される 30 分前にハムの骨を取り除きます。触っても熱くないくらいに冷めたら、骨から肉を切り離し、さいの目切りにしてスープに戻します。骨は捨ててください。
- 豆をピューレにする場合は、ハムを混ぜ合わせないでください。
6豆を水で戻します（オプション）。非常に細かい餡子がお好みの場合は、ブレンダーでピューレ状にすることもできます。これを行う前に、月桂樹の葉を取り除きます。スープに歯ごたえが欲しい場合は、ブレンダーを使う必要はありません。
- 熱いスープは蓋が外れやすいので、少しずつブレンダーに入れてください。 ^{[6] X研究ソース}
7塩とコショウを適量加えます。海塩または他の塩を使用することもできます。
8温かいうちに召し上がれ。食べる前に月桂樹の葉を取り除きます。焼きたてのパンやクッキーと一緒に食べると、美味しい冬の食事になります。細かく刻んだニンジンやクルトンを上に散らすと、さらに風味豊かに仕上がります。広告する

ヒント

スープが焦げてしまったら鍋を変えてください。調理後はかき混ぜないでください。そうしないと、鍋全体に焦げた臭いが広がります。
スープを冷凍したい場合は、硬いプラスチックの食品用袋をボウルの中に立て、大きなスプーンでスープをすくい入れます。最後に、軽く空気を抜き、密封して冷凍します。次回は解凍後に水を加えて再加熱してください。
豆のスープは、味がより混ざり合っているので、翌日の方がおいしくなります。作りすぎても大丈夫、冷凍保存できます。

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