サボテンの食べ方

何千年もの間、サボテンはメキシコや中央アメリカで主食となってきました。米国の一部では、サボテンはエキゾチックな健康食品としてますます人気が高まっています。サボテンには、野菜のように食べられるサボテンの葉、サラダに使える花、そして果物として食べられるサボテンの果実の 3 つの食べられる部分があります。アメリカ南西部全域、南アメリカ、カナダで見られます。地元の店やファーマーズマーケットでも購入することができます。

材料

サボテンパッド
サボテンの果実（Roxbiraceae）
コショウ、塩、その他のスパイス

方法1方法1/2:

サボテンパッド

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- 硬くて明るい緑色のサボテンの葉を探してください。
- 人々は、早春に収穫される小さなサボテンが最も美味しく、ジューシーで、風味が繊細で、トゲが少ないと信じています。サボテンの葉が厚いほど、古いということになります。古いサボテンの葉は樹液が濃い傾向があり、その味を好まない人もいるため、他の種のサボテンが十分な収穫を得られなくなったときに生命維持のための食料として保存されることがあります。若いサボテンの葉は「ベビーサボテン」として販売されることもあります。
- 自分でサボテンを収穫する場合は、厚手の手袋を着用するか、トングを使用してください。サボテンの葉を植物から折るか、茎から切り取ります。茎から切るとサボテンの葉にかかるストレスが軽減され、直接折るよりも回復しやすくなります。これはサボテンの健全な成長と将来の収穫にも有益です。
2皮むき器または果物ナイフを使用して、サボテンの葉からトゲを取り除きます。サボテンの葉を徹底的に洗い、剥がしたトゲを取り除く前には、必ず手袋を着用してください。これらのサボテンの葉には、大きな棘だけでなく、肉眼では見えない小さな棘もいくつかあり、これを「トゲ」と呼びます。皮膚から除去するのは困難です。大きなトゲや棘は、小さなトーチで焼くか、トングでつかんでガスバーナーで焼くことができます。
3サボテンパッドを冷たい流水で洗い流します。変色した部分や傷んだ部分を切り取ってください。
4好みに応じて、サボテンの葉をスライスするか、そのままにしておきます。刃に小さなトゲが付着している可能性があるため、切った後は刃をきれいに拭いてください。
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- サボテンの葉を調理するときは、一度茹でてから取り出し、もう一度 1 ～ 2 回茹でる必要があるかもしれません。これはサボテンの葉の厚さによって決まり、葉が厚いほど樹液も濃くなります。
- 調理中に鍋に銅貨を入れます。これはメキシコ発祥の古代の調理法で、あまり美味しくない食材でも肉汁を薄めて美味しくすることができます。
- 茹でたサボテンの葉を水切りして冷水で洗い、さいの目切りのトマト、玉ねぎ、コリアンダー、ハラペーニョを添えて、酢、塩、ライムジュースで味付けしたサラダとしてお召し上がりください。
- サボテンの葉を焼くときは、コショウ、塩、その他のスパイスをたっぷり加えます。軽く茶色くなって柔らかくなったら食べてください。
- サボテンの細切りを焼くときは、新鮮なライムジュースとオリーブオイル、そしてキノコも加えてください。
- 調理したサボテンをスープに混ぜたり、サラダに加えたり、オムレツを作ったり、漬けたり、そのまま食べたりできます。
- メキシコの伝統的な人気料理は「ノパリトスエンサルサベルデ」と呼ばれ、サボテンを細長く切って水で煮て（上の写真参照）、伝統的なソースで調理して作られます。このソースは、ハラペーニョ、玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー、唐辛子をブレンダーで混ぜ、沸騰させてから煮込んで作られます。刻んだベリーは緑のトマトと間違われることが多いですが、実際には小さなランタンのような紙のような皮に包まれた全く異なる果物です。通常は柔らかいトルティーヤに巻いて食べたり、チップスと一緒に食べたりします。
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方法2方法2/2:

サボテンの実

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- 最も甘い果物は、皮が赤みがかったオレンジ色または紫色で、果肉が濃い紫色の果物だと考えられていますが、メキシコ人は皮が白いサボテンの果実を好みます。
- お店で買うサボテンの実はトゲが取り除かれていることが多く、直接手で触ることができる場合もあります。加工されていないサボテンの果実にはまだトゲがあり、皮膚に刺さるとひどい痛みを感じることがあります。したがって、必ずトングを使用するか、少なくとも手袋の代わりにビニール袋に手を包むようにしてください。
- サボテンの果実を選ぶときは、すべてのサボテンの果実は食べられるものの、熟しておいしいのはほんのわずかであることを覚えておくことが重要です。まだ鮮やかな紫色で、ネズミの餌のように見え、しわが寄る前に食べるのが一番です。
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- 一度に 5 ～ 6 個の果物をプラスチックの野菜洗いかごに入れ、冷水で洗い、傷つけないように注意しながら 3 ～ 4 分間かき混ぜます。こうすることで、果実から細かい金色の毛が取り除かれ、その後トゲを処理できるようになります。
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- サボテンの実の両端の厚い皮を切り取ります。どのくらい切り取ったらよいかを知るには、ある程度の練習が必要です。一般的に、皮を切るときは果物の中心を傷つけないようにします。
- 果物の上部の中心線に沿って水平に切り、ナイフで皮を剥きます。
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- 果肉はジャム、ゼリー、シャーベット、ワイン、サボテンキャンディーを作るのに使えます。
- 種は果肉と一緒に食べたり、吐き出したりすることができますが、種は非常に硬いので噛まないように注意してください。
- 種子をスープに入れて食べたり、乾燥させて粉末にして食べたりしている人もいます。
5完了です。広告する

ヒント

サボテンの果実の味はキウイフルーツに似ていますが、それほど酸っぱくはありません。
小さなトゲが皮膚に刺さった場合は、ピンセットを使用しないでください。代わりに、トゲに白い接着剤を薄く塗り、接着剤が乾いて固まるのを待ってから剥がしてください。この穿刺除去方法は痛みを伴いません。トゲには棘があり、注意しないと皮膚の奥深くまで刺さってしまう可能性があります。白い接着剤が手元にない場合は、テープやダクトテープを使ってバリを取り除くこともできます。
調理したサボテンの葉はインゲン豆に近い風味があり、オクラに非常に似た食感があります。
直火で焼くと棘が燃え尽き、短期的には家畜の飼料として使用できますが、長期間保存しないでください。
サボテンはアメリカやメキシコの人々だけでなく、地中海諸国やヨーロッパ諸国でも食べられています。イタリアでは、果物は通常、冷たい水の入ったボウルに入れて提供されます。マルタでは、食べる前に数時間冷蔵します。
サボテンの栄養価や効能について詳しく知りたい場合は、関連情報をオンラインで検索することができます。
サボテンを冷蔵庫に保存するときは、新鮮でシワがないことを確認してください。しっかりとラップで包み、最大 2 週間保存します。
定期的にサボテンを扱う場合、トゲはほんの少しの不快感で、かゆみはたまに感じる程度であることに気づくかもしれません。一部のサボテンのトゲは他の種のトゲよりもはるかに大きく、特にエンゲルマニイ v. やテキセンシスなどの種のトゲは痛いです。サボテンを扱うときは必ず手袋を着用してください。
初めてサボテンの葉を食べるときは、自分で収穫するのではなく、お店で買ってください。
場合によっては、使わなくなった粗い布で簡単にバリを拭き取ることができます。ネイティブアメリカンは砂を使ってトゲをこすり落としていました。実際のところ、それは砂ではなく、米国南西部の密に構造化された一種の砂質土です。
サボテンは、樹液の濃度が最も低くなる午後遅くまたは早朝に収穫します。
長さ 20 cm のサボテンの葉や長さ 10 cm のサボテンの実を購入できます。これより長いものは扱いが困難です。

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