魚の調理方法

魚はさまざまな供給源から得られる食材であり、さまざまな方法で調理することができます。魚は美味しいだけでなく、オメガ3酸などの栄養価の高いタンパク質や健康的な脂肪も豊富に含まれています。シェフは誰でも、キャリアのある時点で魚の調理方法を学ばなければなりません。この記事はシェフだけでなく、魚を上手に調理する方法を知りたい人にとっても役立ちます。魚と調理器具を用意し、好奇心と食欲を持って魚を調理しましょう！

方法1方法1/3:

料理の基本をマスターする

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/86\/Cook-Fish-Step-1.jpg\/v4-460px-Cook-Fish-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/86\/Cook-Fish-Step-1.jpg\/v4-728px-Cook-Fish-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1最も新鮮な魚を選びます。もちろん、新鮮な食材はあらゆる料理において重要ですが、魚に関しては特に重要です。 3 日経って古くなった鶏肉は料理の中に隠すのは簡単ですが、3 日経った魚を隠すのは非常に難しい場合があります。最も新鮮な魚を手に入れるためには、魚屋と良い関係を築く必要があるかもしれません。
- 最も新鮮な魚を手に入れるための一番のコツは、ただ尋ねることです。地元の魚市場に行って、魚屋に今日どんな新鮮な魚が手に入るか聞いてみましょう。時には、新鮮な活魚の種類に応じて、どのような魚料理を作るかを決める必要があり、おいしい魚を作るために少し柔軟に対応する必要があります。鮭、サバ、マグロ、メカジキなど、新鮮な魚はほとんどの場合、熟成した魚よりもおいしいです。
- 新鮮な海魚は海水の匂いがしますが、魚臭くはありません。えらは明るく湿っていて、魚の身は硬くて弾力があり、鱗は古く見えず、簡単に剥がれません。
2温度計の使い方を覚えましょう。魚を調理する秘訣は、魚を調理し終える温度を知ることです。これを行うには、おそらく食品用温度計を使用することをお勧めします。経験を積むにつれて、魚を触ったり、見ただけで、適切な温度で調理されているかどうかがわかるようになります。ほとんどの魚は、魚の内部温度が 49° ～ 63°C になると完全に調理されます。
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- 生の魚や調理が不十分な魚には寄生虫が含まれている可能性がありますが、深刻な健康問題が発生する可能性は低いです。
- 魚によっては生の方が美味しいものもあります！たとえば、マグロは、両面の身がまだ部分的にピンク色をしている状態で食卓に出されることが多いです。これはバドマグロと呼ばれます。名物のマグロのタタは一切加熱されていません。
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- 「白身魚」 -- タラ、カレイ、ヒラメ、ハドックなど。これらの魚は半透明の肉質を持ち、調理すると乳白色になります。これらの魚は通常パン粉をつけて揚げられ、イギリスでは魚の切り身やフィッシュフィンガーが最も一般的です。
- 「脂の多い魚」-- 鮭、マス、イワシなどが挙げられます。脂の多い魚は他の種類の魚よりも脂っこいですが、良質な油（オメガ 3 脂肪酸）が含まれています。油の多い魚は、焼いたり、焼いたり、蒸したりして食べられることが多いです。
- 「貝類」--エビ、ホタテ、ムール貝、カキなど貝類は「甲殻類」（エビ）または「軟体動物」（カキ）に分類されます。食物連鎖の底辺に位置する貝類は、白身魚や油分の多い魚よりも消化が難しいです。
5魚をマリネしてみるのもいいですが、ほとんどの魚は塩とコショウだけで調理してもおいしいということを覚えておいてください。魚を調理するときには、さまざまなマリネを試すことができます。醤油と蜂蜜はサーモンによく合い、オリーブオイルとレモンは白身魚に最適です。しかし、結局のところ、大きな魚、例えば魚自体の風味がマリネの風味よりも際立っている大きな切り身の魚は、本当に独特の味がします。
6魚はできる限り乾いた状態で調理する必要があります。どのような調理方法を使用するかに関係なく、調理する前に魚を乾かしてください。特に魚を揚げたりフライパンで焼いたりする場合は、余分な水分によって油の温度が下がります。最良の結果を得るために、魚を調理する前に、乾いたペーパータオルで魚または魚の切り身を軽くたたいて水分を取り除きます。
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- 冷凍した魚を焼くこともできますが、レシピで推奨されている調理時間の2倍の時間がかかります。さらに、冷凍した魚を調理するのも非常に面倒であり、魚を調理する際の経験則として使用すべきではないため、このいわゆる簡単な方法に誘惑されないでください。
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方法2方法2/3:

さまざまな調理法

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- 魚を焼くときは、焼く前に必ずグリルと魚にたっぷりと油を塗ってください。魚とグリルの網に油をたっぷり塗っておけば、ひっくり返して焼くときに魚が網にくっつくのを防ぐことができます。お好みで、アルミホイルの袋を使って魚を焼くこともできます。そうすれば、後片付けの時間が節約でき、魚もきれいに焼けます。
- 焼く魚は必ず適切なものを選んでください。サーモン、ヒラメ、メカジキなどの厚みのある魚は、特に切り身にできる場合はグリルに最適です。タラ、ヒラメ、ヒラメなどの繊細な白身魚は、グリルの網にくっついて崩れやすいため、グリルには適していません。
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- 焼く魚の中心が厚く、端が薄い場合は、薄い端を魚の体に向かって丸めます。これにより、魚の厚い中心部分が調理されている間に、薄い端が過熱されるのを防ぎます。
- 調理温度を決定します。魚はデリケートで乾燥しやすいため、多くのシェフは低温（120 度など）で長めの時間（魚の場合は 20 分）焼くことを推奨しています。魚の真ん中の部分が厚めにカットされている場合は、カットの厚さに応じて、高温（200 度など）で短時間（15 分）焼くことを多くのシェフが推奨しています。
- 10 分間の魚のグリルルール、または「カナダ式」の魚のグリルを試してみてください。魚の切り身の一番厚い部分の長さを測ります。魚を厚さ2.5cmごとに200℃～230℃で10分間焼きます。厚みにばらつきがある魚肉の場合は、平均値で計算してください。たとえば、厚さ 4 cm のサーモンのスライスの場合は、218 度で 15 分間焼きます。
- 焼き魚に風味としっとり感を加えるには、焼き魚にハーブや香辛料を加えます。レモンとケッパーまたはディルはどちらもサーモンや他の種類の魚によく合います。パン粉は白身魚、特にティラピアにとてもよく合います。
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- フライパンに十分な量の食用油を注ぎ、加熱します。魚を揚げるには、鉄製またはステンレス製のフライパンに十分な量の食用油を入れ、油を熱します。油の温度が高いと魚の表面が素早く揚げられ、魚の身が崩れることなくそのままの状態を保ち、見た目も良くなり、味も良くなります。
- 魚を揚げるときは必ず片側から始めてください。こうすることで、魚の皮は均一に黄金色になり、魚の身はよく保存されます。
- 中火または強火で1〜2分加熱した後、中弱火に下げます。魚をゆっくり調理してください。火力が強すぎると、魚が完全に調理される前に水分が蒸発してしまい、魚が乾燥してしまいます。
- 一度ひっくり返して！まず魚の皮を強火で揚げます。火を弱めて、しばらく調理を続けます。魚を一度だけひっくり返します。温度計が約 150 度 (摂氏 58 度) を示すまで魚を調理し続けます。
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- 魚を煮込むときに使う水はスープとしても使え、風味が格段に高まります。ストックは通常、水、塩、白ワイン、野菜（通常は魚のシチューのスパイス）、ブーケガルニまたはハーブのブーケから作られます。
- 密猟には 2 つの方法があります。魚が密猟用ストックに完全に浸かる「ディープ」密猟と、魚が密猟用ストックに部分的にしか浸かっていない「シャロー」密猟です。深めに茹でた魚には通常蓋は必要ありませんが、浅めに茹でた魚には蓋が必要です。
- 一般的に言えば、沸騰温度は摂氏71〜82度の間である必要があります。これは、スープの表面が少し揺らめいたり波立ったりし、時々 1 つか 2 つの泡が出てくることを意味します。煮る温度が高ければ、調理時間が大幅に短縮されます。
- 茹でるのに適した魚は何ですか？北極イワナ、バラマンディ、オヒョウ、マヒマヒ、ハタ、チョウザメ、マグロはいずれも密猟に最適です。
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- 小麦粉で揚げるか、衣で揚げるかを決めます。魚に小麦粉と卵をまぶし、薄く小麦粉をまぶしてフライパンで揚げることもできますし、小麦粉とビールまたは牛乳を混ぜて衣を作り、厚く小麦粉をまぶしてフライパンで揚げることもできます。 2 つの揚げ方による調理時間の違いはほとんどありません。
- 揚げ始めるとき、油の温度は約 190 度である必要があります。魚を 3 ～ 4 分、または黄金色になるまで揚げます。油が適切な温度になっているかどうかを確認するちょっとしたコツは、フライパンの油の表面にマッチ棒を置くことです。マッチの発火点は185℃で、これは油鍋での理想的な揚げ物温度に近いです。マッチに火がつけば、油は十分に熱くなっています。
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方法3方法3/3:

特定のレシピを試してみる

アーモンドサーモン 1 個。アーモンドのサクサク感とサーモンのなめらかさが絶妙な組み合わせです。これはパン粉をまぶしたサーモンの代わりに最適です!
2スズキを丸ごと1匹グリルします。はい、魚一匹です。多くの文化において、スズキの目と頭の側面は繊細で美しいと考えられています。果物、野菜、ハーブなどと組み合わせると、本当に素晴らしい料理になります。
3.フェンネルトラウト。このレシピにはフェンネルが使われていますが、マスの美味しい風味を邪魔することはありません。ショウガ、ネギ、レモンの皮、そして少量のキャベツを加えると、マスにたくさんの風味が加わります。
レモン焼きタラ 4 個。少量のバター、レモン、玉ねぎでタラを完璧に焼き上げます。美味しい！
5 匹の揚げヒラメ。両目が同じ側にあるこの底魚は、非常に繊細で、あまり動かないため脂肪分が多い。簡単だけどおいしいレシピ。広告する