キノコの調理方法

食用キノコにはさまざまな形や大きさがあり、さまざまな方法で調理できます。キノコは、そのままでもおいしい食事にできますし、ソースやその他の珍味の材料としても使えます。キノコにはビタミンB群やセレン、銅、カリウムなどのミネラルを含む栄養素が豊富に含まれているため、毎日の食事に取り入れると効果的です。 ^{[1] X研究ソース}この記事では、食用キノコの見つけ方と、おいしくて栄養価の高い食事に調理する方法について説明します。

方法1 方法1/5:

キノコを使った基本料理

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0a\/Cook-with-Mushrooms-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-with-Mushrooms-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0a\/Cook-with-Mushrooms-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-with-Mushrooms-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1調理前の準備。キノコを洗って乾かします。 ^{[2] X研究ソース}
- キノコを洗ったり浸したりしないでください。
- キノコを長く浸しすぎると、水分を吸収してしまい、調理しても色がつきません。浸すことでキノコの旨味も増します。
- 湿った布またはキッチンタオルでキノコを拭いて、汚れや不純物を取り除きます。
- キノコを掃除するために設計されたブラシを使用することもできます。
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- キノコをローストして、自然な甘い風味を引き出します。油を塗り、200℃のオーブンでキノコが黄金色になるまで焼きます。
- キノコをスライスして、チキンナゲットのように熱い油で揚げます。高品質のオイルを選択してください。
- 揚げたキノコのスライスを発酵させた黒豆ペーストと混ぜます。
- 夏にはバーベキューも楽しめます。キノコの串焼きをグリルで黄金色になるまで焼きます。バーベキューソースで味付けしても美味しいです。
- フライパンで炒めます。これが最も一般的な方法です。熱い油かバターで黄金色になるまで揚げます。
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この 2 つは一緒に食べるととてもおいしく、調理も簡単です。 ^{[4] X研究ソース}
- スクランブルエッグに角切りのマッシュルームとみじん切りのニンニクを加えます。
- きのこ卵ロールを作りました。
- キノコと卵を使って素朴なパンケーキやパイを作ります。
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- まずキノコの茎を取り除きます。詰め物のためのスペースを確保します。
- クルトン、卵、玉ねぎ、スパイス、チーズで簡単に便利なフィリングが作れます。
- キノコにフィリングを詰めて小さな山を作ります。
- 200℃のオーブンで黄金色になるまで焼きます。
- いろいろな詰め物を試してみてください。これは楽しくて革新的でしょう!
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- キノコを使ったパスタソースを作ります。キノコはパスタソースととてもよく合います。チーズソースに加えてもいいですね。
- キノコの団子とタルトレットを作ります。
- キノコ入りサンドイッチやトルティーヤなどの主食を作ると、味わいが豊かになります。例えば、ニュージーランド産のポートベローマッシュルームサンドイッチにすることもできます。
- ピザの上に角切りにしたマッシュルームを散らします。
- 肉と一緒にお召し上がりください。キノコは牛肉や鶏肉と一緒に食べると美味しいです。キノコはステーキや焼き肉にもよく使われます。
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方法2方法2/5:

マッシュルームソースを作る

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/52\/Cook-with-Mushrooms-Step-6-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-with-Mushrooms-Step-6-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/52\/Cook-with-Mushrooms-Step-6-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-with-Mushrooms-Step-6-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1材料を準備します。事前に材料を集めておくと、調理が簡単になります。必要な材料は以下のとおりです: ^{[6] X研究ソース}
- バター
- スライスしたマッシュルーム225g
- 玉ねぎのみじん切り1個
- ビーフブイヨン 3/4カップ
- 新鮮なハーブ
{"Smallurl"： "https：\/\/www.wikihow.com \/images_en \/thumb \/3 \/30 \/cook-with-mushrooms-step-7-version-2.jpg \/vv4-460px-cook-with-mushrooms-step-7-version-2.pps" "" ww.wikihow.com \/images \/thumb \/3 \/30 \/cook-with-mushrooms-step-7-version-2.jpg \ /v4-728px-cook-with-mushrooms-step-7-version-2.jpg "、" smallwidth "：460、" 728、 ""： "30 ：485、 "ライセンス"： "<div class = \" mw-parser-output \ "> <\/div>"} 2溶融2杯のバター。キノコを広げるのに十分な大きさのフライパンを使用してください。 ^{[7] XResearchソース}
- あまり強い火力で加熱しないでください。バターが焦げてしまいます。
- バターがフライパンの底全体に均等に行き渡るように注意してください。
- バターの泡立ちが止まったら、他の材料を加えるのに十分温かくなります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4c\/Cook-with-Mushrooms-Step-8-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-with-Mushrooms-Step-8-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4c\/Cook-with-Mushrooms-Step-8-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-with-Mushrooms-Step-8-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3スライスしたマッシュルーム225gとみじん切りにした玉ねぎ1個を加えます。キノコが重ならないように広げます。 ^{[8] XResearchソース}
- キノコのスライスを柔らかく黄金色になるまで揚げます。
- 玉ねぎは焦げません。そうしないと味に影響が出ます。
- 火を中強火に下げます。
- ビーフブロス 3/4 カップを加え、ソースが濃くなるまで 5 分間煮込みます。
- 中弱火で煮立たせます。
- くっつかないように時々かき混ぜてください。
- 必ず火傷しないように注意してください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/09\/Cook-with-Mushrooms-Step-9-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-with-Mushrooms-Step-9-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/09\/Cook-with-Mushrooms-Step-9-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-with-Mushrooms-Step-9-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4火から下ろします。必要に応じてバター大さじ1と新鮮なハーブを加えて混ぜます。 ^{[9] X研究ソース}
- タイムとタラゴンはキノコに風味を加えます。チャイブやバジルも良い選択です。
- バターとハーブをソースに均一に混ぜ合わせます。
- 熱いうちに食事にかけてください。マッシュルームソースは、チキン、ビーフ、パスタによく合います。
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方法3 方法3/5:

キノコスープを作る

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a0\/Cook-with-Mushrooms-Step-10-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-with-Mushrooms-Step-10-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a0\/Cook-with-Mushrooms-Step-10-Version-2.jpg\/v4-828px-Cook-with-Mushrooms-Step-10-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1材料を準備します。事前に材料を集めておくと、調理が簡単になります。必要な材料は以下のとおりです: ^{[10] X研究ソース}
- 玉ねぎのみじん切り 1/4カップ
- バター
- 角切りマッシュルーム 3カップ
- 小麦粉大さじ6杯
- チキンスープ缶2缶
- 塩とコショウ
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/bd\/Cook-with-Mushrooms-Step-11-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-with-Mushrooms-Step-11-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/bd\/Cook-with-Mushrooms-Step-11-Version-2.jpg\/v4-828px-Cook-with-Mushrooms-Step-11-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2大きめのスープ鍋にバター大さじ2杯を入れて溶かします。鍋は、さいの目切りにしたマッシュルーム 3 カップとチキンブロス 2 缶が入る大きさである必要があります。 ^{[11] X研究ソース}
- あまり強い火力で加熱しないでください。バターが焦げてしまいます。
- 中強火でバターを溶かし、フライパンの底に均等に広げます。
- バターの泡立ちが止まったら、他の材料を加えるのに十分温かくなります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3e\/Cook-with-Mushrooms-Step-12-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-with-Mushrooms-Step-12-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3e\/Cook-with-Mushrooms-Step-12-Version-2.jpg\/v4-828px-Cook-with-Mushrooms-Step-12-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3玉ねぎを加える。玉ねぎをバターで色づけします。 ^{[12] XResearchソース}
- 均一に加熱できるようかき混ぜます。
- 玉ねぎが透明になり黄金色になるまで炒めます。
- 火力を中火に下げます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2f\/Cook-with-Mushrooms-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-with-Mushrooms-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/2f\/Cook-with-Mushrooms-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-with-Mushrooms-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4さいの目切りにしたマッシュルームを加えます。数分間炒めます。 ^{[13] X研究ソース}
- キノコを柔らかく黄金色になるまで炒めます。
- キノコを加熱しすぎるとゴムのような味がします。
- この時点でニンニクのみじん切りを少し加えてもよいでしょう。
- キノコが揚げ終わったら、次のステップに進みます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9a\/Cook-with-Mushrooms-Step-14.jpg\/v4-460px-Cook-with-Mushrooms-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9a\/Cook-with-Mushrooms-Step-14.jpg\/v4-728px-Cook-with-Mushrooms-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5小麦粉とチキンブロスを混ぜます。揚げたキノコを加えます。 ^{[14] XResearchソース}
- 焦げ付かないように時々かき混ぜながら、混合物を沸騰させます。
- 2分間加熱します。スープを濃くします。
- 2分経ってもスープが濃くならない場合は、さらに数分追加してください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/90\/Cook-with-Mushrooms-Step-15.jpg\/v4-460px-Cook-with-Mushrooms-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/90\/Cook-with-Mushrooms-Step-15.jpg\/v4-728px-Cook-with-Mushrooms-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6塩とコショウで味付けします。これはマッシュルームスープを作る最後のステップです。 ^{[15] X研究ソース}
- 火を弱めます。
- 15分間煮ます。
- 塩とコショウで味を整えます。
- 温かいうちにお召し上がりください。
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方法4方法4/5:

乾燥キノコの使用

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/08\/Cook-with-Mushrooms-Step-16.jpg\/v4-460px-Cook-with-Mushrooms-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/08\/Cook-with-Mushrooms-Step-16.jpg\/v4-728px-Cook-with-Mushrooms-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1乾燥キノコを購入します。ほとんどの食品店やスーパーマーケットで購入できます。以前は非常に高価でしたが、今は価格が下がっています。乾燥キノコの利点は、ほんの少しの量で豊かな風味を加えることができることです。 ^{[16] XResearchソース}
- 一般的に、キノコにはアジアのキノコ（シイタケや黒キノコなど）とヨーロッパやアメリカのキノコ（アミガサタケやポルチーニなど）の 2 つのカテゴリがあります。
- 乾燥した密閉容器に入れて保存すれば1年間保存できます。
- 乾燥したキノコは、風味を高めるために、安価な新鮮なキノコと一緒に使用されることがよくあります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b0\/Cook-with-Mushrooms-Step-17.jpg\/v4-460px-Cook-with-Mushrooms-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b0\/Cook-with-Mushrooms-Step-17.jpg\/v4-728px-Cook-with-Mushrooms-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2.髪を浸します。乾燥したキノコは使用する前に浸す必要があります。 ^{[17] XResearchソース}
- 複数のメリットがあります。干しキノコは漬け込みやすく、キノコそのものや漬け汁を使って料理に旨味を加えることができます。
- 乾燥キノコが必要な料理を作るときは、まず乾燥キノコを浸す必要があります。
- 常温の水を使用してください。乾燥したキノコを水に完全に浸します。
- 乾燥したキノコを薄くスライスして、30 分ほど浸すだけで十分です。
- キノコを丸ごとまたは厚めにスライスしたものは、8時間以上浸す必要があります。
- 浸した後、キノコについた砂を洗い流します。乾燥キノコの欠点の一つは、砂が含まれている可能性があることです。浸した後は必ずすすいでください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/89\/Cook-with-Mushrooms-Step-18.jpg\/v4-460px-Cook-with-Mushrooms-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/89\/Cook-with-Mushrooms-Step-18.jpg\/v4-728px-Cook-with-Mushrooms-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3キノコを浸した水は捨てないでください。味も美味しいので、ぜひ活用してください。 ^{[18] XResearchソース}
- すぐに使わない場合は、食品容器に入れて冷蔵庫で保存してください。数日間新鮮な状態を保つことができます。
- 必要に応じて冷凍保存すれば、より長く保存できます。
- 泡立つ水には砂が含まれています。
- 使用前に濾過する必要があります。
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方法 5方法5/5:

食用キノコを探す

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cd\/Cook-with-Mushrooms-Step-19.jpg\/v4-460px-Cook-with-Mushrooms-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cd\/Cook-with-Mushrooms-Step-19.jpg\/v4-728px-Cook-with-Mushrooms-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1.キノコの種類を知る。どのキノコが食べられるのか、どのような見た目をしているのか、どこで育つのかを知る必要があります。 ^{[19] XResearchソース}
- 食用キノコには、シイタケ、ヒラタケ、マッシュルーム、アミガサタケ、ササクレヒトヨタケなどがあります。
- 注意深い。毒キノコの中には、食用キノコと非常によく似たものもあります。
- たとえば、Agaricus bisporus はスーパーマーケットで販売されている Agaricus bisporus と非常によく似ています。
- 食べられると100%確信できる場合にのみ食べてください。
- 食べられると確信している場合でも、まずは少量を食べてアレルギー反応が出ないか確認してください。
- キノコを識別するための多くのガイドを活用してください。不明な点がある場合は、専門家に相談してください。
- キノコが食べられるかどうかわからない場合は、捨てたほうがよいでしょう。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3e\/Cook-with-Mushrooms-Step-20.jpg\/v4-460px-Cook-with-Mushrooms-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3e\/Cook-with-Mushrooms-Step-20.jpg\/v4-728px-Cook-with-Mushrooms-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2地元の森でキノコを探します。経験のない人はこれを試みるべきではありません。キノコの中には非常に有毒なものもあり、病気や死を引き起こす可能性があります。 ^{[20] XResearchソース}
- キノコには木の根に生えるものもありますが、地面に生えるものもあります。
- キノコが生育する場所を見つけて種類を識別するために、キノコ識別ガイドを持参することをお勧めします。
- キノコは季節に応じて生育します。北米のキノコは晩春から初秋にかけて生育します。
- キノコは雨が降った後に最もよく育ちます。キノコは水分を好むからです。
- 見知らぬ場所でキノコ狩りに行き、地元の人にアドバイスを求めましょう。いくつかのキノコは見た目が似ていますが、場所によって、あるものは有毒で、別のものは無毒である場合があります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/47\/Cook-with-Mushrooms-Step-21.jpg\/v4-460px-Cook-with-Mushrooms-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/47\/Cook-with-Mushrooms-Step-21.jpg\/v4-728px-Cook-with-Mushrooms-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3キノコを集めます。キノコを種類ごとに分けます。誤って毒キノコを採取し、他の食用キノコを汚染することを防ぐため。 ^{[21] X研究ソース}
- 底が平らなバスケットを用意してください。底に段ボールを敷いた布製のバッグも使えます。
- スーパーマーケットのビニール袋の使用は避けてください。ビニール袋は湿気を閉じ込め、キノコの味と品質に影響を与える可能性があります。
- ビニール袋も保護効果がなく、キノコがぶつかってしまう可能性があります。
- キノコの茎を切り落とすために小さなナイフを持参してください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/bc\/Cook-with-Mushrooms-Step-22.jpg\/v4-460px-Cook-with-Mushrooms-Step-22.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/bc\/Cook-with-Mushrooms-Step-22.jpg\/v4-728px-Cook-with-Mushrooms-Step-22.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4新鮮さを確認します。傷んだキノコや熟しすぎたキノコは避けてください。 ^{[22]出典：クリスティン・イングラム『料理の材料』p.280、（2005年）、ISBN 1-84477-441-4}
- キノコは、表面がきれいで光沢があり、傷がなければ新鮮です。
- キノコの茎はベージュ色、または明るい色である必要があります。
- 新鮮かどうかわからない場合は摘まないでください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1b\/Cook-with-Mushrooms-Step-23.jpg\/v4-460px-Cook-with-Mushrooms-Step-23.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1b\/Cook-with-Mushrooms-Step-23.jpg\/v4-728px-Cook-with-Mushrooms-Step-23.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5スーパーでキノコを購入します。関連する知識がない場合や面倒なことをしたくない場合は、スーパーマーケットで購入することもできます。価格もそれほど高くありません。 ^{[23] XResearchソース}
- チェーン系スーパーでは、一般的に椎茸やヒラタケを販売しています。
- ブティックスーパーマーケットでは、アミガサタケ、トリュフ、松茸など、より高価な品種も販売されています。
- 輸入された希少な乾燥キノコを販売しているお店も多数あります。乾燥したキノコは生のキノコよりも高価で、使用する前に浸す必要があります。
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