フランクステーキの焼き方

フランクステーキは、牛の脇腹（下腹部）からとったおいしい肉です。予算が限られている料理人にとって、フランクステーキは、高価なリブやステーキの種類（Tボーン、リブアイなど）に代わる、おいしくて手頃な選択肢となります。しかし、フランクステーキを調理するのは少し難しいので、調理中に肉の柔らかさと風味を保つように注意する必要があります。繊維に沿って適切に味付けし、ドライラブまたはグリルしてスライスしたフランクステーキは、ごちそうになります。以下のステップ 1 を参照して、グリルを開始してください。

材料

フランクステーキ用

高級フランクステーキ - 3人分あたり約1ポンド
塩
ペッパー
肉用温度計（オプション）

マリネ^{[1] X研究ソース}

オリーブオイル 1/3カップ
ニンニク2片（みじん切り）
赤ワインビネガー大さじ2杯
醤油 1/3カップ
蜂蜜 1/4カップ
黒コショウ小さじ1/2

代替マリネレシピ

レモンジュース1個分
オリーブオイル大さじ3杯（45g）
ワインビネガー 1/4カップ（60ml）
ウスターソース大さじ2杯（30g）
蜂蜜 1/4カップ（60ml）
チリソースまたは唐辛子ペースト（オプション）

ホワイトボード用消去テープ^{[2] X調査ソース}

クミン小さじ1杯
塩大さじ1杯
コリアンダー小さじ2杯
チリパウダー小さじ1杯
黒コショウ小さじ1杯
ガーリックパウダー小さじ1杯
カイエンペッパー小さじ1/2

パート1 パート1/3:

肉を準備する

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- 可能であれば、肉の繊維に沿って切りましょう。フランクステーキは、肉の硬さを和らげるために繊維に逆らって切る必要があります。
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- マリネとドライラブに必要な材料は上記に記載されていることに留意してください。
- マリネを使用する場合は、フランクステーキがマリネに完全に馴染むように早めに始める必要があります。通常、肉を少なくとも 2 ～ 3 時間マリネしますが、一晩マリネすると風味がより強くなります。
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- マリネやドライラブに興味がない場合は、独自の調味料を作るのは簡単です。マリネを作るには、ベースとなるオイル（オリーブオイルや植物油など）が必要で、お好みの調味料を加えます。また、オイルを和らげるために、酸性の液体（柑橘類のジュースや酢など）も加えます。ドライラブを作るには、お好みの乾燥材料または粉末材料を混ぜるだけです。甘味、塩味、風味、辛味の融合はいつでも良い選択です。
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- ジップロック袋がない場合は、肉をボウルに入れてラップで包んだり、お弁当箱や密封できるその他のプラスチック容器を使ったりすることもできます。
または、ドライラブ法を使用します。一方、ドライラブで作ったおいしいクラストがお好みの場合は、マリネのステップを省略して、ドライラブ法を使用してください。大きめのボウルにドライラブを入れ、フランクステーキを加えます。肉が完全に乾いた材料に絡まるまで、手で肉を混ぜ合わせます。乾燥した材料を積極的に使用し、フランクステーキの表面全体に調味料を塗ります。
- 焼き上がったら、肉が室温になるまで置いておくか、すぐに焼かない場合は大きな皿に置いて冷蔵庫で保存します。
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パート2 パート2/3:

完璧に焼き上げました

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- ガスグリル: バーナーに火をつけ、強火に設定します。調理する前に数分間放置します（蓋をしたままにします）。可能であれば、2 番目のバーナーをオフにして、最初の調理後に肉を弱火に移せるようにします。
- 炭火グリル: グリルの底全体が覆われるまで炭を入れます。可能であれば、片側に炭を置き、反対側のグリルの下に木がないようにして下さい。この部分は最初の焙煎後にゆっくり焙煎するために使用されます。炭に火をつけ、炎が消えて炭が灰色になるまで自由に燃やします。グリルの表面は非常に熱くなっていますので、一瞬でも手を近づけないでください。
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- ドライラブをする場合は、粉末成分が水分を吸収しすぎていて、ペーパータオルで軽くたたくとキューティクルが剥がれてしまう可能性があるため、この手順を実行する必要はありません。
3 ステーキをグリルの上に置きます。グリルが熱くなったら、グリルブラシを使って金属ラックにオリーブオイルまたは植物油を慎重に塗ります。次に、フランクステーキを油を塗った部分に直接置きます。肉がグリルの表面に触れるとすぐに目立つ音が聞こえるはずです。肉をしばらく焼いてください。
- グリルブラシがない場合は、ペーパータオルを絞って油を垂らし、それを使ってフライパンに油を塗ってみてください。この方法を試すときは、手をグリルに非常に近づける必要があるため注意してください。
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- 一般に信じられていることとは反対に、肉を焼くことで実際に水分が閉じ込められるわけではありません。 ^{[4] X研究ソース}焼いた後も、ステーキの内部の肉汁は焼く前と同じように簡単に流れ出てきます。主な理由は、焼くのは風味と食感のためだけであり、ほとんどの人はカリカリに焦げた風味を好むからです。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9a\/Grill-Flank-Steak-Step-10.jpg\/v4-460px-Grill-Flank-Steak-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9a\/Grill-Flank-Steak-Step-10.jpg\/v4-728px-Grill-Flank-Steak-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5残りの時間は火を弱火にします。ステーキのすべての面が焦げて、表面が茶色くなり、少し黒くなったら、肉をグリルの涼しい場所に移します。ガスグリルを使用している場合は、肉を「オフ」のセクションに移動し、炭火グリルを使用している場合は、肉を炭が入っていない側に移動します。強火は肉の外側を焼くのに適していますが、肉が焦げやすくなります。肉を焦がさずにゆっくり調理できるため、弱火で安定した火加減が最適です。片面約3分ずつ焼きます。
- 蓋をして弱火で加熱し、熱が逃げないように注意してください。
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- 120 ^o F (49 ^o C): レア
- 130 ^o F (54.5 ^o C): ミディアムレア
- 140 ^o F (60 ^o C): ミディアムレア
- 150 ^o F (65.5 ^o C): ミディアムレア
- 160 ^o F (71.1 ^o C): よくできました
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- よく焼いたフランクステーキの場合、肉はピンク色または灰褐色になります。フランクステーキは調理が少し難しいことを覚えておいてください。肉を焼くとさらに固くなり、調理が難しくなる場合があります。
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パート 3パート3/3:

サービング

1清潔な皿と銀器を使用します。グリルから肉を取り出すときは、生の肉を扱うときに使用する調理器具やまな板に触れないようにしてください。新品の食器を使用するか、古い食器を再び使用する前に石鹸と水でよく洗ってください。これにより、汚れた器具を介して生の肉から調理済みの肉に細菌が移る交差汚染を防ぐことができます。これらの細菌を摂取すると、重篤な病気を引き起こし、死に至る可能性もあります（ただし、死に至ることは極めてまれです）。 ^{[6] X研究ソース}いずれにしても、フランクステーキが汚れた調理器具や食器に汚染されることは避けなければなりません。そのため、調理済みの肉だけが清潔な調理器具に触れるようにしてください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f5\/Grill-Flank-Steak-Step-14.jpg\/v4-460px-Grill-Flank-Steak-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f5\/Grill-Flank-Steak-Step-14.jpg\/v4-728px-Grill-Flank-Steak-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2アルミホイルの上に肉を置きます。グリルから肉を取り出した後、まな板などの上に置きますが、すぐに切らないでください。代わりに、肉を10〜15分間休ませます。すぐに切ると肉汁がお皿に溢れてしまい、肉の風味が落ちてしまいます。さらに、しばらく置いておくと水分が再吸収され、肉の繊維がより風味豊かになり、最終的にはより柔らかくしっとりとした食感になります。フランクステーキはもともと食感が硬いので、食べるときに肉が最高の状態になるように休ませることが特に重要です。
- 肉を休ませている間に温かい状態を保つには、アルミホイルを一枚用意し、肉の上にテントのように折ります。ホイルは肉の内部の熱を保つのに役立ち、置いてある間も最初の一口がまだ温かいことを保証します。
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- これは肉を柔らかくするのに役立ちます。フランクステーキが硬い理由は、筋繊維がより長く、より硬いためです。肉を繊維の方向に沿って切ると、肉に対する繊維の拘束力が減り、肉がより柔らかくなります。
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- 3人につき約1ポンド必要です。ただし、非常にお腹が空いている場合は、3人で1.5キログラム必要になる場合があります。
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