牛テールの調理方法

牛テールを柔らかくするには、弱火でじっくりと調理し、骨から簡単に外れるようにする必要があります。以下では、牛テールを調理する基本的な方法をいくつか紹介します。

材料

4〜6人分

牛テール4ポンド（1800g）、長さ1.5〜2インチ（3.8〜5cm）に切る
塩大さじ2杯（30ml）
ビーフブイヨン 2カップ（500ml）
バルサミコ酢 1/4カップ（60ml）
赤ワイン1/2〜1カップ（125〜250ml）
ニンニク3片（みじん切り）
新鮮なローズマリー大さじ1杯（15ml）
新鮮なタイム大さじ1杯（15ml）
新鮮なオレガノ大さじ1杯（15ml）
新鮮なタラゴン小さじ2杯（10ml）
中サイズの玉ねぎ1個（みじん切り）
オリーブオイル大さじ4杯（60ml）
中力小麦粉大さじ4杯（60ml）

方法1方法1/3:

ガスコンロ

1その間に、牛テール、塩、バルサミコ酢、ニンニク、ローズマリー、タイム、オレガノ、タラゴン、玉ねぎを用意し、大きなスープ鍋に入れます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ee\/Cook-Oxtails-Step-2.jpg\/v4-460px-Cook-Oxtails-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ee\/Cook-Oxtails-Step-2.jpg\/v4-728px-Cook-Oxtails-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2すべての材料を液体で覆います。材料が完全に浸るくらいの量のビーフストックと赤ワインを鍋に加えます。
- まず牛肉のグレービーソースを注ぎ、次に赤ワインで味付けします。
- 他の材料を覆うのに十分な液体がない場合は、水または追加のスープを加えます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e6\/Cook-Oxtails-Step-3.jpg\/v4-460px-Cook-Oxtails-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e6\/Cook-Oxtails-Step-3.jpg\/v4-728px-Cook-Oxtails-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3牛テールを約 2.5～3 時間煮込みます。 ^{[1] X研究ソース}中火から強火にかけて液体を沸騰させ、2.5～3時間煮込みます。
- 均一に加熱するために、15〜30分ごとにかき混ぜます。
- 火を弱めた後も液体が激しく沸騰している場合は、火を中火から弱火に下げる必要があります。牛テールは沸騰したお湯ではなく、ゆっくりと調理する必要があります。
- 設定した煮込み時間が終了したら、鍋をコンロから下ろします。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d0\/Cook-Oxtails-Step-4.jpg\/v4-460px-Cook-Oxtails-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d0\/Cook-Oxtails-Step-4.jpg\/v4-728px-Cook-Oxtails-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4フライパンにオリーブオイルと小麦粉を入れて中火で熱します。まずオリーブオイルを30〜60秒間加熱し、次に小麦粉を加えて3分間かき混ぜ続けます。
- オリーブオイルの代わりに、植物油、ショートニング、ベーコン脂も使用できます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d6\/Cook-Oxtails-Step-5.jpg\/v4-460px-Cook-Oxtails-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d6\/Cook-Oxtails-Step-5.jpg\/v4-728px-Cook-Oxtails-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5鍋から液体を 4 カップ取り出します。取り除いた液体をフライパンに戻し、濃厚なグレービーソースが形成されるまで絶えずかき混ぜます。
- グレービーソースにブラウンシーズニングを加えて色を濃くすることもできます。
- 必要に応じて、マリネに塩、コショウ、ガーリックパウダーを加えて味を調節します。
- フライパンを火から下ろします。
6牛テールにグレービーソースを塗ります。牛テールをスープ鍋からフライパンに移し、かき混ぜながら牛テールにマリネ液を絡め、中火～弱火で約 5 分間調理します。
7温かいうちに召し上がれ。食べる前に牛テールを3〜5分ほど置いておきます。広告する

方法2方法2/3:

ガスコンロとオーブン^{[2] X調査ソース}

1牛テールをマリネします。牛テールに塩をすり込みます。牛テールの表面全体が塩で覆われるように十分な量の塩を使用します。塩漬けした牛テールを大きなガラスボウルに入れ、室温で 2 時間、または冷蔵庫で一晩マリネします。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1c\/Cook-Oxtails-Step-9.jpg\/v4-460px-Cook-Oxtails-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1c\/Cook-Oxtails-Step-9.jpg\/v4-728px-Cook-Oxtails-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2塩を洗い流します。流水の下で指を使って牛テールの塩をこすり落とします。
- 肉からほぼすべての塩を取り除く必要があります。そうしないと、牛テールが塩辛くなりすぎてしまいます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0a\/Cook-Oxtails-Step-10.jpg\/v4-460px-Cook-Oxtails-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0a\/Cook-Oxtails-Step-10.jpg\/v4-728px-Cook-Oxtails-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3オーブンとオーブン対応の鍋を予熱します。オーブンを350°F（177°C）に予熱し、鍋にオリーブオイル大さじ2杯（30 ml）を入れて中火で熱します。
- オリーブオイルの代わりに、植物油、ショートニング、ベーコン脂も使用できます。
- 鍋をコンロからオーブンに移す必要があるため、鍋はオーブン対応です。鍋の蓋も必要です。
4フライパンでニンニクを炒めます。オリーブオイルが煙を上げ始めたら、みじん切りにしたニンニクを茶色になるまで炒めます。
5牛テールに色を付ける。フライパンに牛テールのスライスを加え、茶色になるまで約5〜10分間炒めます。
6液体とスパイスを鍋に加えます。鍋にビーフストックとバルサミコ酢を加え、肉が1インチ（2.5cm）覆われるくらいの赤ワインを加えます。鍋にローズマリー、タイム、オレガノ、タラゴンを加えてよく混ぜます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/20\/Cook-Oxtails-Step-14.jpg\/v4-460px-Cook-Oxtails-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/20\/Cook-Oxtails-Step-14.jpg\/v4-728px-Cook-Oxtails-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7鍋をオーブンに移し、調理を続けます。鍋に蓋をして、予熱したオーブンに入れて3〜4時間置きます。
- 牛テールが十分に液体であるかどうかを定期的に確認してください。液体の表面が牛テールが露出するくらいまで下がったら、赤ワインを追加します。
- 牛テールは、肉が骨から外れ始めると調理完了です。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b6\/Cook-Oxtails-Step-15.jpg\/v4-460px-Cook-Oxtails-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b6\/Cook-Oxtails-Step-15.jpg\/v4-728px-Cook-Oxtails-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 8好みに合わせて玉ねぎのみじん切りを散らします。 30分間調理を続けます。
- もっとマイルドな味がお好みなら、玉ねぎの代わりにネギを使ってもよいでしょう。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cf\/Cook-Oxtails-Step-16.jpg\/v4-460px-Cook-Oxtails-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cf\/Cook-Oxtails-Step-16.jpg\/v4-728px-Cook-Oxtails-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 9温かいうちに召し上がれ。出す前に牛テールの骨を取り除くか、希望があればゲスト自身に骨を分けてもらいます。
- 必要に応じて、牛テールの調理液に小麦粉を少し加えて中火から強火でよくかき混ぜ、グレービーソースを作ることもできます。液体が濃くなるまで煮詰め、必要に応じて小麦粉を追加し、牛テールと一緒に盛り付けます。
広告する

方法3方法3/3:

スロークッカー

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/eb\/Cook-Oxtails-Step-17.jpg\/v4-460px-Cook-Oxtails-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/eb\/Cook-Oxtails-Step-17.jpg\/v4-728px-Cook-Oxtails-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1フライパンにオリーブオイルを入れて熱します。中火から強火で加熱してください。
- オリーブオイルの代わりに植物油、ベーコン脂、ショートニングを使用することもできます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3d\/Cook-Oxtails-Step-18.jpg\/v4-460px-Cook-Oxtails-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3d\/Cook-Oxtails-Step-18.jpg\/v4-728px-Cook-Oxtails-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2牛テールに味付けをして色づけします。牛テールに塩をふりかけ、小麦粉をまぶします。フライパンに入れて、牛テールが均等に茶色になるまで、約 5 ～ 10 分間調理します。
- この手順は省略できますが、牛テールを事前に着色しておくと、最終的な料理に独特の風味が加わります。 ^{[3] X研究ソース}
- 牛テールに小麦粉をまぶすと色がつきやすくなります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/80\/Cook-Oxtails-Step-19.jpg\/v4-460px-Cook-Oxtails-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/80\/Cook-Oxtails-Step-19.jpg\/v4-728px-Cook-Oxtails-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3スロークッカーに牛テールとその他の材料を入れます。牛テールをバルサミコ酢、ニンニク、ローズマリー、オレガノ、タイム、玉ねぎと一緒にスロークッカーに入れます。牛テールが約1インチ（2.5 cm）覆われるように、グレービーソースと赤ワインを注ぎます。
- 掃除を簡単にするために、スロークッカーにノンスティックスプレーを吹きかけたり、ノンスティック調理器具ライナーを使用したりすることができます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/53\/Cook-Oxtails-Step-20.jpg\/v4-460px-Cook-Oxtails-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/53\/Cook-Oxtails-Step-20.jpg\/v4-728px-Cook-Oxtails-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4鍋に蓋をして弱火で8時間煮ます。強火で3〜4時間加熱することもできます。
- 加熱中はスロークッカー内の材料をかき混ぜたり、蓋を外したりしないでください。蓋を数分間開けると熱が逃げてしまうので、さらに 30 分加熱する必要があります。
5温かいうちに召し上がれ。火を止め、牛テールを大きめの浅い皿に移し、約 3 ～ 5 分間冷ましてからお召し上がりください。広告する

ヒント

乾燥ハーブを使用する場合は、量を大さじ1杯（15 ml）から小さじ1杯（5 ml）に減らしてください。タラゴンの場合は、量を小さじ2杯（10 ml）から小さじ1/2杯（2.5 ml）に減らしてください。
マレーナ・ガルナッチャはこの料理に最適なワインですが、他のスペイン産赤ワインも素晴らしい選択肢です。赤ワインビネガーを使用することもできますが、安価で塩辛いため、多くのシェフはそれを推奨しません。
牛テールを買うときは、肉屋に切ってもらうように頼んでください。牛テールは通常、あらかじめカットされています。カットされていない場合は、自分で切るのではなく、肉屋に骨を切ってもらうことをお勧めします。
赤ワインを使わない場合は、同量のビーフブロスで代用できます。

広告する