淡水エビの洗い方と調理方法

淡水エビと海水エビの解剖学的構造には若干の違いがありますが、料理を作るときにどちらの種類を選んでも問題ありません。淡水エビの調理法はいろいろあります。わざとエビを洗わずに調理する人も多く、その方がエビの味がよいとされています。

方法1方法1/4:

淡水エビの洗浄

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9a\/Prepare-and-Cook-Prawns-Step-1-Version-4.jpg\/v4-460px-Prepare-and-Cook-Prawns-Step-1-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9a\/Prepare-and-Cook-Prawns-Step-1-Version-4.jpg\/v4-728px-Prepare-and-Cook-Prawns-Step-1-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1食べやすくするためにエビの殻と頭を取り除きます。淡水エビは殻付きのまま調理し、食べるときに殻をむくこともできます。これにより、加熱処理中にエビの水分が保持されます。でも、スープなど大きなお皿にエビが入っていると、スープを飲みながらエビの殻を取り除かなくて済みませんよね？幸いなことに、淡水エビの掃除は非常に簡単なので、見てみましょう！
- 淡水エビをグリルまたはフライパンで揚げる場合は、殻をつけたままにする必要があります。
- エビの頭も一緒に調理するとエビの風味が強くなりますが、食べるのが面倒だと感じる人も多いので、調理前にエビの頭を取り除いてしまいます。 ^{[1] X研究ソース}
2ねじりながら引っ張ってエビの頭を取り除きます。エビの目をしっかりと掴み、軽くひねってエビの頭を落とします。エビの頭は捨てても、シーフードストックを作るために取っておいてもよいでしょう。 ^{[2] X研究ソース}
3エビの足を取り除きます。細いエビの足は扱いやすく、軽くつまんで切り取るだけです。
4指を使ってエビの殻を剥きます。エビの頭側から殻の下に指を入れ、尾のほうに押して殻をこじ開けます。エビの殻が少しずつ剥がれ落ちることがあります。エビを手で直接食べる場合は、尻尾を残しておきます。エビを別の料理で調理する場合は、尻尾を取り除きます。
5ナイフを使ってエビの背側を切り開きます。エビの頭から尾にかけて長い黒い線があります。これがあなたが探しているエビの腸で、エビの線とも呼ばれます。エビの尻尾の近くに、真ん中が低く、両側が高くなっている小さな部分があります。この位置からエビの内臓が最も見やすくなります。 ^{[3] X研究ソース}
6エビの内臓を取り除きます。ナイフの先を使ってエビの腸の片方の端を持ち上げ、手で引き抜きます。エビの背ワタを取るかどうかは個人の判断ですが、背ワタを取ると少し苦味が出ることがあるため、調理する前に取り除いたほうがよいでしょう。 ^{[4] X研究ソース}
- 殻をつけたままエビの背わたを取る方法があります。ハサミでエビの背わたを切り、エビの内臓を取り出し、再び殻を閉じます。エビの頭を外して腸を見つけることができれば、エビの腸全体を引き抜くことができます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6f\/Prepare-and-Cook-Prawns-Step-7-Version-3.jpg\/v4-460px-Prepare-and-Cook-Prawns-Step-7-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6f\/Prepare-and-Cook-Prawns-Step-7-Version-3.jpg\/v4-728px-Prepare-and-Cook-Prawns-Step-7-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7処理した淡水エビを洗い、キッチンペーパーで乾かします。冷たい水を使用して、素早く洗い流してください。エビに水分があると、調理中にエビの身が均等に加熱されません。
- すぐに調理する予定がない場合は、エビを氷の上または冷蔵庫に保管してください。
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方法2方法2/4:

エビフライ

1フライパンを中強火で熱し、無塩バターまたはオリーブオイル30mlを加えます。大量のエビを揚げる場合は、エビが完全に覆われない程度に、フライパンの底全体を覆う程度のバターが必要になります。
2調味料やスパイスを加えます。エビは加熱されるとスパイスの風味を吸収します。以下のスパイスはすべて良い選択です:
- みじん切りにしたエシャロット120ml
- ニンニク3～5片（つぶしたもの）
- みじん切りにした生姜 15～30ml
3フライパンにエビを広げ、片面がゆっくりとピンク色になるまで揚げます。このプロセスには通常 3 ～ 4 分かかります。揚げている間に調味料をふりかけ、ヘラでかき混ぜます。
4調味料を加えてエビを炒めます。かき混ぜながら、エビの上部に調味料が行き渡るようにします。次のステップは、エビを下向きにしてゆっくりと調理するのを待つことです。選択できる調味料は次のとおりです。
- メキシカン風フライドエビ：塩、ライムジュース、赤唐辛子、カイエンペッパー、ハラペーニョパウダー、ガーリックパウダーまたは新鮮なニンニク。
- 地中海風のエビフライ：塩、レモン汁、黒コショウ、ハーブ、ガーリックパウダーまたは新鮮なニンニク、エビを揚げるためのオリーブオイル。
- ニューオーリンズ風エビフライ:塩、パプリカ、カイエンペッパー、タイム、赤唐辛子、黒コショウ、チリパウダー、オニオンパウダーまたはガーリックパウダー (または新鮮なタマネギとニンニク)、エビフライ用バター。
5エビを裏返し、反対側もピンク色になるまで揚げます。淡水エビは水分がなくなり乾燥しやすいので、赤くなったらすぐに火を止めてください。エビを調理すると、体に白と濃いピンクの縞模様が現れます。エビが冷えすぎないように、鍋から直接お召し上がりください。広告する

方法3方法3/4:

茹でエビ

1鍋に水を沸かします。水はエビがちょうどかぶるくらいの広さにしてください。スライスまたはさいの目切りにしたレモン半分、Odebay シーフードシーズニング 5 ～ 10 ml、つぶしたニンニク 1 片、塩 5 ml を水に加えます。エビを加える前に水を1分間沸騰させます。
2鍋にエビを加え、弱火にします。エビの尻尾は取り除かず、エビが水に浸かっていることを確認してください。エビがピンク色になるまで、約3分間煮ます。
- エビは頭と殻をつけたまま調理することも、調理後に取り除くこともできます。しかし、前者の方法で調理されたエビはより強い風味があります。
3エビを氷水の入ったボウルに入れ、火から完全に下ろします。エビが茹で上がったら、すぐにザルで取り出して氷水につけましょう。鍋の中にエビを入れたままにしておくと身が固くなってしまいます。
- エビを茹でた水を使ってシーフードストックを作ることができます。
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- 茹でた淡水エビはマヨネーズとよく合い、緑の野菜の上にのせたり、パンに挟んだりしてサラダを作るのにも最適です。
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方法 4方法4/4:

グリルしたエビ

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- 通常、エビを焼くときに殻や尾を取り除く必要はありませんが、必要な場合は取り除くことができます。
2エビを重曹を入れた水にしばらく浸しておくと、焼いたときにエビがよりカリカリになります。グリルしたエビにサクサクとした食感とこんがりとした皮を仕上げたい場合は、塩 15ml、重曹 15ml、水 240ml を混ぜ、エビをその溶液に 15 分間浸します。重曹はエビの pH をわずかに変化させ、焼いたときに魅力的なキャラメル色を与えます。 ^{[5] X研究ソース}
- 浸したエビを取り出し、ペーパータオルで水気を切ります。重曹が洗い流されてしまうので、エビを水で洗わないでください。
3エビを串に刺します。エビの横に野菜を串刺しにすれば、エビと野菜を一緒に焼くことができます。どのように串に刺すにしても、エビ同士が密着し、隙間ができないようにしましょう。外はカリカリ、中は柔らかく、ふっくらジューシーな焼きエビを作るには、これが唯一の方法です。 ^{[6] X研究ソース}
- あらかじめ竹串を水に浸しておきます。あらかじめ水に浸しておいた竹串は、焼くときにエビから水分を吸収しません。
4エビにオリーブオイルを塗ります。エビが均等に火が通るように、エビの内側と外側にオリーブオイルを塗ります。ニンニク風味がお好きなら、串にニンニクパウダーをふりかけ、塩も忘れずにふりかけてください。
5串をグリルに別々に置きます。エビが熱い金属片に触れるように、食材を軽く押し付けます。
6片面を3～4分ずつ焼きます。片面がピンク色になったら裏返してもう片面も焼きます。オーブンの温度が非常に高い場合は、グリルに触れた部分にすぐに焦げ目がつくので、裏返す必要があります。その後、串を外す前にさらに 1 ～ 2 分焼きます。
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- メキシカン風グリルエビ：ライムジュース、赤唐辛子、カイエンペッパー、チポトレペッパー、スパイスパウダー、ガーリックパウダー。
- 地中海風グリルシュリンプ：ライムジュース、黒コショウ、ハーブ・デ・レチェ、ガーリックパウダー、パセリ。
- ニューオーリンズ風グリルシュリンプ：塩、黒コショウ、カイエンペッパー、タイム、赤コショウと黒コショウ、チリパウダー、オニオンパウダーまたはガーリックパウダー。
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