ブロッコリーを新鮮に保つ方法

ブロッコリーは美味しくて栄養価も高いのですが、新鮮さを保つのが難しいことでも知られています。適切に保存しないと、新鮮なブロッコリーは 1 日か 2 日で食欲をそそらなくなります。ただし、正しい方法を知っていれば、ブロッコリーは 5 ～ 7 日間（冷凍すればさらに長く）保存できます。ブロッコリーを新鮮に保ち、無駄を減らす方法を知りたいですか?今すぐ来て学んでください。

方法1方法1/3:

ブロッコリーの短期保存

1ブロッコリーを花のように育てます。このアプローチは型破りかもしれませんが、驚くほど効果的です。ブロッコリーを花のように大切に育てれば、保存期間を大幅に延ばすことができます。ブロッコリーの頭を上向き、茎を下向きにしてボウルに入れ、約3/4インチの水を入れるだけです。頭が上を向き、水面より上に出ている必要があることに注意してください。最後にブロッコリーを冷蔵庫に入れます。この方法により、ブロッコリーの保存期間を 5 ～ 7 日間延長できます。 ^{[1] X研究ソース}
- 保存効果をさらに高めたい場合は、ヘッドをビニール袋でゆるく包み、ビニール袋に数か所穴を開けて空気がスムーズに循環するようにすると良いでしょう。また、ボウルの水も1日1回交換してください。
2ブロッコリーを湿らせたペーパータオルで包みます。この方法はスーパーマーケットの自動給水装置を模倣したもので、食品の鮮度を保つこともできます。まず、きれいなスプレーボトル（漂白剤や強い化学物質を含むその他の洗浄剤を入れたものではないもの）に水を入れ、ブロッコリーの頭に軽く水を吹きかけます。ブロッコリーの頭をペーパータオルで軽く包み、余分な水分をペーパータオルが吸収できるようにします。最後にブロッコリーを冷蔵庫に入れます。これで約3日間保存できます。 ^{[2] X研究ソース}
- ブロッコリーをペーパータオルできつく包んだり、密閉容器に保存したりしないでください。ブロッコリーは空気の循環が良い場所でのみ新鮮さを保てます。
3ブロッコリーを通気性の良い袋に入れて保存します。上記の方法を使ってブロッコリーを保存する時間や忍耐力がない場合は、面倒ですが効果的な方法として、ブロッコリーを普通のビニール袋に入れて保存する方法があります。ブロッコリーをビニール袋に入れて密封し、空気が自由に循環できるようにブロッコリーの頭の近くの袋にいくつか穴を開けるだけです。最後にブロッコリーを冷蔵庫に入れます。この方法でブロッコリーを保存すると、数日間は新鮮な状態を保つことができます。
4ブロッコリーを自宅で栽培したものではなく、スーパーで購入した場合は、洗う必要はありません。ブロッコリーを保存するときは、少し水分があるほうが良いですが、水分が多すぎると保存に役立ちません。適切な量の水を与えると、短期間でブロッコリーの成長が促進され、葉の頭が新鮮に保たれ、食べられる状態になります。そのため、スーパーで購入したブロッコリーを洗う必要はありません。スーパーのブロッコリーは棚に並ぶ前にすでに洗って乾燥されているので、再度洗う必要はありません。ただし、ブロッコリーを自宅で栽培する場合は、ブロッコリーについたほこりや小さな虫を洗い流す必要があります。自家栽培のブロッコリーを洗った後は、カビが生えないように必ずよく乾かしてください。
- 自家製ブロッコリーを洗うときは、ボウルに入れた温かい水（熱くない）に小さじ数杯の白酢を加えます。次に、ブロッコリーを約 15 分間浸して、虫を殺し、葉の内側に隠れた汚れを取り除きます。最後に、ボウルからブロッコリーを取り出し、冷水で洗い、乾かして冷蔵庫に保存します。 ^{[3] X研究ソース}
5ブロッコリーはできるだけ早く冷蔵庫に入れてください。ブロッコリーの保存にどのような方法を選択する場合でも、常に変わらないのは、ブロッコリーをできるだけ早く冷蔵庫に入れる必要があるということです。いくつかの記事では、ブロッコリーは購入後30分以内に冷蔵することを推奨しています。 ^{[4] X研究ソース}ブロッコリーを冷蔵庫に入れるのが早ければ早いほど、柔らかくなって腐ってしまう可能性が低くなります。広告する

方法2方法2/3:

ブロッコリーの長期冷凍保存

1沸騰したお湯と氷水を用意します。前回は、ブロッコリーを短期間で保存する方法を紹介しました。ブロッコリーが腐ってしまう前に食べきれない、またはすぐには食べたくない場合は、冷凍保存を検討してみてはいかがでしょうか。冷凍するとブロッコリーの保存期間が1年以上に延長される^{[5] X研究ソース}しかし、冷凍というのは、単にブロッコリーを冷凍庫に入れるだけではありません。まず、ブロッコリーはブランチングと呼ばれる工程を経る必要があります。湯通しする前に、沸騰したお湯と同量の氷水の入った鍋を用意します。
2ブロッコリーを細かく切ります。お湯が沸騰するのを待っている間に、ナイフやハサミを使ってブロッコリーの頭を細かく切っておきます。各ピースの直径は 1.5 cm を超えてはならず、茎の長さは 1.5 cm を超えてはなりません。ブロッコリーを刻むことは非常に重要なステップです。刻んでいないと、沸騰したお湯がブロッコリーの頭のあらゆる部分を均等に焼くことができません。つまり、外側は焼くことができますが、内側は焼くことができません。
- ナイフがない場合は、手でブロッコリーを割ることもできます。頭をつかんで茎から折り取り、次に頭から個々の葉の房を切り取ります。ボールの直径が1インチ（2.3cm）より大きい場合は、さらに細かく砕きます。
3ブロッコリーを沸騰したお湯で3分間茹でます。ブロッコリーを刻んだら、沸騰したお湯で茹で始めます。湯通しの時間は長くする必要はなく、3分で十分です。沸騰中は頻繁にかき混ぜて、沸騰が均一になるようにしてください。
- ブロッコリーを湯通しする目的は、冷凍したときにブロッコリーが傷むのを防ぐことです。野菜はすべて冷凍すると、その中の酵素や細菌によって色、食感、味が変わってしまい、おいしくなくなってしまいます。ブロッコリーは湯通しすることでこれらの細菌を殺し、酵素を分解することができるため、冷凍した後も本来の味を保つことができます。
4ブロッコリーを3分間冷まします。ブロッコリーを沸騰したお湯で3分間茹で、ザルか濾し器で水を切ります。その後、お湯が完全に抜けて火傷の危険がないことを確認したら、すぐにブロッコリーを氷水に入れます。ブロッコリーを氷水に 3 分間浸し、ブロッコリーのすべての部分が均等に浸るように頻繁にかき混ぜます。
- 冷却の目的は、ブロッコリーに熱いお湯が残っているため、ブロッコリーの温度を下げることです。そのままにしておくと、ブロッコリーを調理し続けているのと同じです。覚えておいてください、ブロッコリーを茹でる目的は、実際に調理することではなく、湯通しすることです。あまり長く茹ですぎると、ブロッコリーはしなびて食欲をそそらなくなります。ブロッコリーを直接冷凍庫に入れると、氷水に入れるほど早く冷えないので、実際には後者のほうが最善の選択肢です。
5氷水を切ってブロッコリーを乾かします。ブロッコリーを氷水に 3 分間浸した後 (この時点で水はほぼ同じ温度になっているはずです)、ブロッコリーをザルまたはストレーナーに移し、しばらく置きます。この過程では、内部に溜まった水ができるだけ早く流れ出るよう、時々振るとよいでしょう。 1〜2 分後、清潔な小さなタオルを使用してブロッコリーから余分な水分を吸収します。
6ブロッコリーを密封できる袋に入れて冷凍庫に入れます。ブロッコリーを密閉ビニール袋に入れ、賞味期限を書いた小さなラベルを貼ります。ビニール袋の中の空気を抜いて密封し、冷凍庫に入れます。これで完了です！ブロッコリーは冷凍すると最長1年間保存できます。
- ブロッコリーの保存期間を最大限に延ばしたい場合は、霜取り不要の冷凍庫ではなく、冷凍庫に入れることができます。後者が霜取り不要の状態を維持できるのは、定期的に温度を氷点以上に上げて霜を溶かすためであり、これはブロッコリーの保存には不向きです。 ^{[6] X研究ソース}
- プロ仕様の真空保存装置（FoodSaver など）は、野菜の保存に非常に適しています。この装置は、ブロッコリーが入っているビニール袋から空気を抜くことで、通常の冷収縮法を使わずにブロッコリーを保存できる。しかし、そのような機器は600元以上かかる場合があります。 ^{[7] XResearchソース}
- 多くのブロッコリーのレシピ（特に焼き物）では、ブロッコリー内の凍った水分がレシピに必要な量だけなので、調理前にブロッコリーを解凍する必要はありません。また、調理前にブロッコリーを解凍する必要がある場合は、ブロッコリーを室温の水に入れて、氷が溶けるまで数分間待つだけです。
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方法3方法3/3:

新鮮なブロッコリーを摘む

1葉が濃い緑色のブロッコリーを選びます。ブロッコリーをできるだけ長持ちさせたいなら、まずはできるだけ新鮮なブロッコリーを選ぶことから始めましょう。スーパーで買うにしても、自分の庭で摘むにしても、新鮮で健康的なブロッコリーの特徴を知っておきましょう。まず、ブロッコリーの球根を見てください。これはブロッコリーの球根の食べられる部分です。小さなビーズのような芽です。最高のブロッコリーの芽は濃い緑色のはずです。
- 黄色い花や斑点がないか確認してください。これはブロッコリーが古くなって花が咲きそうになっている兆候であり、硬くなります。 ^{[8] XResearchソース}
2それぞれの葉のボールの大きさがマッチの頭と同程度かどうかを確認します。ブロッコリーを選ぶときに注意すべきもう 1 つの点は、個々のブロッコリーの大きさです。すべて小さく、ほぼ同じ大きさですか?それとも、どれも比較的大きくていっぱいですか?最高のブロッコリーはマッチの頭くらいの大きさの葉を持つもので、これは熟したブロッコリーの証ですが、熟しすぎたブロッコリーではありません。 ^{[9] X研究ソース}
- しかし、小さめのブロッコリーの頭を完全にあきらめないでください。この種類のブロッコリーは味もそれほど悪くありません。実際、スーパーマーケットの冷凍ブロッコリーには、とてもふっくらとした葉が付いているものはほとんどありません。
3ブロッコリーの頭はしっかりと硬くなければなりません。ブロッコリーの食感もとても重要です。特に夏場は、硬いブロッコリーを選ぶ必要があります。柔らかいブロッコリーだと食欲がなくなります。したがって、ブロッコリーを選ぶときは、必ず手でつまんでみてください。最高のブロッコリーは、比較的硬くても、弾力性がまったくないわけではありません。
4ブロッコリーを自分で育てる場合は、朝に収穫し、収穫後すぐに冷まします。スーパーマーケットのブロッコリーはずっと前に収穫されているため、収穫プロセス全体を制御することはできません。しかし、自分でブロッコリーを育てる場合は、ブロッコリーをより良く保存できるように、正しい方法で収穫することに注意する必要があります。一般的に、ブロッコリーの風味と新鮮さを最大限に保つには、日中の気温が最も低いとき（通常は早朝）に収穫します。ブロッコリーの頭を茎から切り離し、冷蔵庫で保存して新鮮さを保ちます。
- ブロッコリーを早朝に収穫すると、熱にさらされる時間が最小限に抑えられます。涼しい場所に保管すればするほど、風味と食感が保たれるからです。
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