砂糖を溶かす方法

砂糖を溶かす、またはキャラメル化するということは、砂糖と水を混ぜ、弱火で砂糖が完全に溶けて黄金色になるまで加熱するプロセスです。溶けた砂糖はキャンディーの形を作ったり、キャラメルを作ったりするのに使えます。砂糖を溶かす工程は複雑ではありませんが、砂糖を焦がさないように細心の注意を払う必要があります。砂糖を溶かす方法については、この記事をお読みください。

材料

白砂糖 1カップ
水大さじ2杯

方法1方法1/3:

溶かした砂糖

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/14\/Melt-Sugar-Step-1-Version-4.jpg\/v4-460px-Melt-Sugar-Step-1-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/14\/Melt-Sugar-Step-1-Version-4.jpg\/v4-728px-Melt-Sugar-Step-1-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1砂糖を量ります。まず溶かしたい砂糖の量を決めます。白砂糖は均一に溶かすのが難しい物質なので、一度に2カップ以上の白砂糖を溶かさないようにすることをお勧めします。 ^{[1] X研究ソース}2 カップ以上の砂糖を溶かす必要がある場合は、複数回に分けて溶かす必要があります。
- 白砂糖を選ぶときは、よくスクロースと呼ばれる白いグラニュー糖を使用するのが最適です。
- 砂糖を溶かすときの目安としては、キャラメル 1 カップを作るには砂糖 2 カップを溶かすのがよいでしょう。
2厚底の鍋に砂糖と冷水を入れます。中くらいの大きさで底が厚い鍋は、熱が均等に伝わるので砂糖を溶かすのに最適です。厚底の鍋がない場合は、代わりにアルミ製またはスチール製の鍋を使用できます。
- 砂糖を溶かすために使用する冷水の質量は、砂糖の重量の半分にする必要があります。
- 使用するフライパンが非常に清潔であることを確認してください。鍋の中に沈殿物が残っていると、その周りに砂糖の結晶がたくさん現れます。
3鍋をコンロの上に置き、厚底の鍋を中火から弱火で加熱します。弱火にすると溶けるのに時間がかかりますが、それでも強火で加熱しないでください。高温になると、白砂糖はすぐに炭化します。そのため、砂糖を溶かすには弱火を使うことをお勧めします。
4砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜながら溶かします。加熱の初めに砂糖をかき混ぜると、大きな砂糖の塊が砕かれ、砂糖が均一に加熱されるようになります。木製のスプーンを使って、透明になるまで混ぜるのが最適です。
- 鍋の側面についた砂糖をペストリーブラシで払い落とし、鍋の中の砂糖水と混ぜ合わせます。
- 鍋の縁に付着した白砂糖が結晶化している場合、それを鍋に刷毛で塗ると、単位格子として働き、他の白砂糖分子を吸収して砂糖の結晶を形成する可能性があります。この場合は、鍋の縁についた結晶を熱湯で丁寧に洗い流してください。
広告する

方法2方法2/3:

キャラメル

1砂糖水が透明になり、沸騰しそうになったら、かき混ぜるのをやめて弱火で8～10分ほど煮ます。砂糖がすべて溶けて沸騰し始めたら、キャラメル状になるまで加熱します。
- この段階で白砂糖をかき混ぜると結晶ができやすくなるので、この段階以降は白砂糖をかき混ぜない方がよいでしょう。
- 鍋を軽く振って、砂糖が均等に加熱されていることを確認してください。
- 出来上がったキャラメルの色は、鍋の縁の周りに薄い金色になるはずです。
2キッチン用温度計を使って砂糖の温度を測ります。
- 砂糖を液体にしたい場合は、約 340 ～ 350 度 (171 ～ 176 度) で加熱します。この時、溶けた白い砂糖は黄金色の液体に変わります。
- 混合物をスプーン一杯分取り、キャラメルの本当の色が見えるように白い皿に注ぎます。
広告する

方法3方法3/3:

溶かした砂糖を使う

1適切な焼き加減を判断します。異なる温度の砂糖は、さまざまな目的に使用できます。砂糖が特定の目的に最適な温度に達すると、砂糖の溶解は完了します。今度は、必要に応じて砂糖を使用します。
- 砂糖細断段階：106～112℃。小さじ1杯の砂糖を冷水に浸して取り出すと、細かい砂糖の糸状になります。果物やナッツ類の糖衣コーティングに最適です。 ^{[2]出典：ジェラルド・M・ノックス編『ベターホームズ＆ガーデンズニュークックブック』第10版、92-93ページ、ベターホームズ＆ガーデンズ、1989年。}
- ソフトボールステージ: ^{[3] XResearchソース}113～116℃。小さじ1杯の砂糖を冷水に浸すとボール状になりますが、水から取り出すとボールはすぐに平らになります。ファッジやフォンダンを作るのに適しています。
- 弾性ボールステージ: ^{[4] XResearchソース}118～120℃。小さじ 1 杯の砂糖を冷水に浸すとボール状になります。ボールは水から取り出しても形を保ちますが、室温に戻したり軽く押すと変形します。キャラメルキャンディーを作るのに最適な材料です。
- ハードボールステージ: ^{[5] XResearchソース}121～130℃。冷たい水に浸した小さじ1杯の砂糖はボール状になり、押すと少し平らになりますが、水から取り出すと硬くて粘着性になります。マシュマロや綿菓子を作るのに適しています。
- 軟らかくて脆い段階: ^{[6] XResearchソース}132～143℃。小さじ1杯の砂糖を冷水に浸すと、柔軟な糸状に分離します。
- 硬くて脆い段階: ^{[7] XResearchソース}146～154℃。小さじ1杯の砂糖を冷水に浸すと、硬くてもろい糸状に分離します。
- キャラメル段階: ^{[8] XResearchソース}160～177℃。フライパンの中の砂糖は茶色くなり、キャラメル化し始めます。
2フランを作ります。この伝統的なメキシコのデザートは、溶かしたキャラメルを型に注ぎ、クリーミーな卵の混合物で覆い、焼いて、最後に形を整えて作られます。型を皿の上にひっくり返し、表面が茶色のキャラメル色になるようにします。
3クリーミーなキャラメルソースを作ります。クリーミーなキャラメルソースを作るには、溶かした砂糖にクリームとバターを加える必要があります。この混合物は、アイスクリーム、ブラウニー、その他のデザートのトッピングとしてよく使用されます。
4マシュマロを作ります。マシュマロはキャラメルが固まった後に作られます。つまり、キャラメルが室温に達すると固まります。想像力を駆使して、さまざまなマシュマロを作り、さまざまなデザートを飾ることができます。
。このおいしいバターキャンディーは、溶かした砂糖にクリームとバターを加え、固まるまでかき混ぜて作ります。混ぜ終わったら型に流し込み、室温で固めます。広告する

ヒント

すべての器具が清潔であることを確認してください。器具に不純物があると砂糖が吸着して結晶を形成します。砂糖は結晶化して粒状の固体を形成します。砂糖が結晶化してしまったら、捨ててやり直すしかありません。
ペストリーブラシがない場合は、鍋に蓋をすることもできます。加熱された水から出る蒸気が鍋の中の砂糖を洗い流します。蒸気を逃がすために蓋を少し傾ける必要があり、砂糖にも注意してください。この方法はペストリーブラシを使用するほど効果的ではなく、結晶化を引き起こす可能性があります。
湿度が高いと、溶けた砂糖から作られた固形のキャンディーやマシュマロは柔らかくなりますが、溶けるプロセスは通常、湿度の影響を受けません。

広告する