ミーラオの作り方

麺椀は小麦粉と油で作ったペーストです。ここでの油はラード、バター、ショートニングなどです。麺はガンボなどのスープを濃くするためによく使われます。このガイドでは、ミーラオの作り方を説明します。

材料

小麦粉 1カップ
油 1カップ（ラード、鴨脂、バター、ショートニング、食用油など）

方法1方法1/2:

麺作り

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1f\/Make-a-Roux-Step-1-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-a-Roux-Step-1-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1f\/Make-a-Roux-Step-1-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-a-Roux-Step-1-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1使用するオイルを選択します。使用する油の種類は、麺の風味に間違いなく大きな影響を及ぼします。ベーコンの油は塩辛くてスモーキーで、バターは濃厚ですが、ショートニングや他の種類の油は風味が薄めです。特定のレシピがある場合は、そのレシピで推奨されているオイルを使用してください。レシピに指定がない場合は、次の提案を参考にしてください。
- ガンボやソーセージなどの燻製食材を使った料理を作る場合は、ベーコンの油やラードを使うことができます。
- バターはチャウダーのような濃厚なスープに最適で、マカロニチーズを使ったパスタ料理にも最適です。
- ショートニングは風味が軽いのでグラタンを作るときに使えます。
2フライパンに油を入れて熱します。ステンレス製のフライパンまたはその他の平らなフライパンを中火で熱します。固形油が溶けるまで加熱してください。液体油の場合は、約2分加熱してください。 ^{[1] X研究ソース}
3小麦粉を加えます。鍋に小麦粉を入れ、泡立て器でよく混ぜます。塊が残らないように注意し、もう一方の手で小麦粉と油を均一に混ぜます。
- 生地を厚くしたい場合は、小麦粉を 1/4 カップ追加します。
- 生地を薄くしたい場合は、小麦粉を 1/4 カップ減らしてください。
4麺を茹でて取り出します。麺を茹でている間は、かき混ぜ続けます。数分経つと麺はだんだん細くなり、色も濃くなっていきます。色と粘度がレシピの要件を満たすまで調理を続けます。
- レシピによっては、麺を黄金色になるまで茹でるというものもあります。この黄金色の麺は味が薄く、茹で時間は約 8 分です。
- レシピによっては、麺の色を濃くするものもあります。これはチョコレートヌードルと呼ばれます。このタイプの麺スープは、必要な温度に達するまで約 60 分かかります。オーブンで焼くことを提案する人もいますが、その場合、温度は終了間際に 163 度に達することがあります。 ^{[2] X研究ソース}
5加熱を停止します。麺の色と硬さが希望の基準に達したら、加熱を止めます。麺類を使って様々な料理を作ることができます。
6麺類を保存する。後で使用する予定の場合は、パントリーに麺を保存したり、ラップで包んで冷蔵庫に保存したりできます。麺は冷めると硬くなりますが、再加熱すると柔らかくなります。必要なときに、レシピに必要な量だけ取り出すだけです。広告する

方法2方法2/2:

調理用麺類

1麺を使ってオクラのスープを作ります。フランス料理において、パスタは欠かせない食材です。伝統的なフランス料理であるガンボでは、スープにとろみをつけるために金色またはチョコレート色の麺がよく使われます。オクラスープを作るときは、麺に加えて、オクラ、ピーマン、ソーセージ、鶏肉、エビも加える必要があります。
2パスタを使ってチーズグラタンを作ります。ベイクドポテト、ベイクドカリフラワー、ベイクドトマトに使われるチーズソースは、すべてゴールデンヌードルで作られています。チーズグラタンを作るには、パスタを牛乳で薄め、野菜の上に注ぎ、その上にチーズをのせます。
3パスタスクープを使用して、マカロニとチーズを作ります。マカロニチーズの作り方はパスタを作るのと同じくらい簡単です。まず、パスタを牛乳で薄めて、茹でたマカロニの上に注ぎ、最後にチーズをたっぷりかけます。
4小麦粉を使ってホワイトバターソースを作ります。ベシャメルソースはパスタによく使われるフランスのソースです。広告する

ヒント

ミーラオ自体には味はありませんが、色が濃くなるほどスモーキーさが強くなります。
麺に黒い斑点が出てきたら、それは麺が焦げているということです。焦げた麺はなんとも言えない焦げた匂いがするので、最初からやり直す必要があります。
ミーランから煙が出始めたら、焦げています。この時点で、麺が急速に固まり、フライパンにくっつき始めます。焦げ付かないように、麺がチョコレート色になった後は特に注意してください。
麺を加えた後にスープが濃くなりすぎた場合は、水またはスープを数カップ加えて薄めてください。

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警告する

熱い麺かごで火傷をしないように注意してください。重症の場合はⅢ度熱傷を引き起こす可能性があり、冷めるまで麺かごが皮膚に張り付いてしまいます。
ノンスティックフライパンを使用する場合は、麺をかき混ぜるのに金属製のスプーンを使用しないでください。金属製のスプーンはノンスティック表面のコーティングを傷つけてしまいます。

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