ステーキの焼き方

きちんと焼いたステーキは美味しいです。ご存知のとおり、誰かの心を征服したいなら、まずは相手の胃袋を征服しなければなりません。特にグリルが利用できない場合、グリルまたは焼き網で焼くことが肉を完璧に調理する最良の方法です。グリルとは異なり、オーブンは屋内調理の利便性とともに一貫した温度制御を提供します。これらの簡単な手順に従えば、あなたもステーキの焼き方と揚げ方の達人になれます。

方法1方法1/2:

選択と味付け

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1ステーキを選びます。スーパーマーケットや肉屋では、霜降り肉（つまり、肉に数本の薄い脂肪の線がある肉）が多く、色が鮮やかな赤色のステーキ（茶色の生の牛肉はもはや新鮮ではありません）を選びましょう。
- 牛肉は中くらいの厚さがグリルに最適で、厚さ3cm以下のステーキを選びましょう。厚すぎると、ステーキの外側は焦げていても、内側は完全に火が通っていない可能性があります。
- フランク肉は、柔らかくてジューシーな（特にマリネした後）手頃な価格でありながら高品質のステーキを作るのに使用できます。肉屋の店頭にフランクステーキがない場合は、店主に在庫があるかどうか尋ねてください。少しお金をかけても大丈夫なら、最高級のサーロインもおすすめです。大型スーパーでは定期的に値下げキャンペーンを行っているところも多いので、安くて美味しい牛肉が買えます。
2.準備。ステーキをどのようにマリネするかは、牛肉の部位と個人の好みによって異なります。塩とコショウだけで味付けしても、濃いめのマリネ液を使っても構いません。
- 最高品質のステーキ（フィレステーキやサーロインステーキ、別名ニューヨークステーキ）の場合は、コーシャーソルトとブラックペッパーだけで十分です。もちろん、より濃厚な味がお好みの場合は、ニンニクのみじん切りやローズマリーを少し加えてもよいでしょう。
- ランプ肉やフランクステーキなど、あまり柔らかくない肉の場合は、マリネすることで風味が増し、柔らかくなります。酢などの酸と醤油などの塩を含むマリネ液に牛肉を1時間以上浸すと、硬い肉の繊維が分解され、調味料の風味がよく吸収されます。ステーキを浅いボウルに入れて、マリネ液が肉全体に行き渡るようにし、蓋をするかボウルをラップで覆います。
- 30 分以上マリネする場合は、細菌の増殖による食中毒を防ぐためにステーキを冷蔵（4.5°C 以下）する必要があります。最高の焼き上がりにするには、ステーキを冷蔵庫から取り出し、調理する前に 20 ～ 30 分間室温に戻しておきます。
3オーブンとベーキングシートを準備します。ステーキが焼き上がったら、ステーキの上面と加熱部分の間に約 10 cm の隙間ができるようにオーブンラックの高さを調整します。次にオーブンを「グリル」モードに設定し、176°Cに予熱します。
- どのラックがどれかわからない場合は、オーブンの上部と下部を見てください。最近では、多くの電子オーブンにグリルが内蔵されており、古いモデルの中には、グリルが別売りでオーブン本体の下に取り付けられているものもあります。
- ステーキをミディアムレアで焼きたい場合は、オーブンを予熱している間に冷蔵庫に戻してください。ステーキを焼く前に 5 ～ 10 分間冷蔵庫に入れておくと、外側が焦げたり内側が生焼けになったりすることなく、より長く調理することができます。
4ベーキングシートにクッキングスプレーを軽く塗ります。ブロイラートレイはクッキーシートトレイに似ていますが、上部に「グリル」が組み込まれており、切り込みが入っており、そこからジュースが下のトレイに滴り落ちるようになっています。ステーキをベーキングシートの上に置き、余分なマリネ液を排出します。ガラス製のキッチン用品は、耐熱ガラスであってもオーブンに入れないでください。ガラス製品は高温に耐えられず、加熱中に割れることがあります。
- ブロイラーパンは食べ物を焼くのに最適なツールですが、ブロイラーパンがない場合は、浅いグラタン皿やクッキーシートを使用することもできます（ただし、掃除しやすいようにアルミホイルを敷くのが最適です）。表面に溝がないことの欠点は、焼いている間に漏れた脂がステーキの端に集まり、焦げてしまう可能性があることです。これを防ぐには、ステーキをベーキングシートの脂っこくない部分に移します。ただし、油焼けにはご注意ください。
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方法2方法2/2:

グリル

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1ステーキを焼きます。ステーキを電熱線に最も近いラックに置きます。調理時間は、ステーキの品質、グリルの高さ、使用するオーブンの種類、動作温度に応じて、最短 3 分から最長 18 分までさまざまです。最も基本的な原則は、注意深く観察することです。ステーキの片面が焼けたように見えたら、フォークで裏返します。ステーキの焼き加減はいくつかの方法で確認することもできます (オーブンに手を入れるときは必ずベーキンググローブを着用してください)。
- 一般的に、最も一般的な調理時間は片面あたり 4 分です。もちろん、ステーキの部位によって焼き時間は異なります。自分の調理経験に基づいて焼き時間を決めるのがベストです。
2ステーキが焼けたかどうかを判断します。ステーキが焼けたかどうかを確認する方法はいくつかあります。もちろん、「よく焼けている」という概念は人によって異なります。ミディアムレアが「よく焼けている」と思う人もいるでしょうし、骨がカリカリになるまで焼くのが「よく焼けている」と思う人もいるでしょう。最も簡単な方法は、ステーキの最も厚い部分を切って色を確認することです。よく焼いたステーキは血のように赤く、肉の中に血が入っています。ミディアムレアのステーキはピンク色で、肉汁はほとんど無色です。よく焼いたステーキは灰褐色で、肉も茶色です。次のような判定方法もあります。
- 端を確認してください。ステーキが厚い場合は、端の色で中心部分の焼き具合を判断するといいでしょう。ステーキの端がピンク色から茶色に変わると、内部はレアからウェルダンに変化しているはずです。
- 「肉質」をチェックしましょう。片方の手の親指と人差し指で、もう一方の手の付け根をつまみます (皮膚をつまむのではなく、筋肉をつまみます)。硬さと柔軟性の両方があり、力が加わると凹み、その後弾力性を取り戻すことを感じられますか?レアで焼いたステーキの中心部分はこんな感じになります。ステーキを串またはナイフの背で突いて（フォークで刺さないでください）、縮んで元に戻るかどうかを確認します。まだ生っぽすぎる場合は、さらに 1 ～ 2 分焼いてください。
- 聞く。ステーキが焼きあがりから焼き過ぎに変わるにつれて、ジュージューという音はより大きく鋭くなります。
3取り出して置いてからお召し上がりください。オーブンから天板を取り出し、ステーキの焼き具合を再度確認します。お好みの焼き加減になってしまった場合は、誘惑に負けずにすぐにナイフを使わないでください。切り分ける前に肉を数分間休ませることが、肉のジューシーさを保つ第一のルールです。ステーキの蒸気がおさまり、肉汁が漏れなくなるまで待ってから、ステーキを噛み始めましょう。通常、これには 4 ～ 5 分かかります。
- 数分も待てない欲張りな人は常にいますが、それは問題ありません。ステーキをオーブンから出してすぐに食べても、ステーキの食感には影響しません。影響を受けるのは舌の味だけです。さあ、お腹を開けて舌の上でごちそうを楽しんでください！
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ヒント

一度ひっくり返してください。片面を焼き、次に反対側を焼きます。
オーブンが設定温度に達すると自動的に電源が切れる場合は、オーブンのドアを少し開けるという方法があります。多くのオーブンのドアには、このための特別な設定があります。ドアを数センチ開けるだけで、しっかり固定されていることがわかります。この機能がない場合、円筒形のものを用意し、それをアルミホイルでゆるく包み、オーブンとオーブンのドアの隙間に詰めることもできます。ただし、非常に熱くなるので、取り扱うときはベーキンググローブを着用することを忘れないでください。

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警告する

使用しなかったマリネはすぐに捨ててください。また、生の肉に使用したマリネをソースとして使用しないでください（生の肉の肉汁がたっぷり含まれているため、病気の原因となる可能性があることに注意してください）。
生肉を扱った後は必ず手を洗い、調理器具を消毒してください。
オーブンのラックに触れるときは必ずベーキング用手袋を着用してください。

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