ルバーブの調理方法

ルバーブはビタミンA、ビタミンC、カルシウム、カリウムが豊富な野菜です。調理法も簡単で、様々な料理に使ったり、そのまま食べたりできます。ルバーブの栽培はまったく難しくありません。十分なスペースがあれば、ご自分の菜園で栽培して、いつでも新鮮なルバーブを楽しむことができます。

材料

ルバーブ 1kg
グラニュー糖 300g
水
塩ひとつまみ（オプション）

ステップ

1ルバーブを洗い、根と葉に近い端を切り落とします。
2ルバーブの茎を細かく切ります。具体的な長さは個人の好みによりますが、一般的には2～3cmが適切です。
3厚底の鍋に、みじん切りにしたルバーブと砂糖を入れます。ルバーブがちょうどかぶるくらいまで鍋に水を加えます。
4蓋を閉めます。約10分間煮ます。フライパンにくっつかないように、調理中は常にかき混ぜてください。ルバーブが柔らかくなり、食感がはっきりわかるようになったら、調理完了です。
5鍋を火から下ろし、冷まします。
6ルバーブを他の料理にも使う場合は、まず余分な水を切っておきます。ろ過した水はシロップを作るのに使えます。そのまま食べる場合は、残った水を使ってデザートを作ることもできます。広告する

ヒント

ルバーブの茎は赤または緑になります。保存するときは冷蔵庫に保管する必要があります。そうしないと、ルバーブがしおれてしまいます。
切る前に必ず上部の葉を取り除き、茎の土を洗い流してください。
白砂糖が苦手な場合は、代わりに蜂蜜、メープルシロップ、アガベシロップ、米シロップを使うこともできます。甘味料なしで調理したルバーブは非常に酸っぱく、その味に慣れられる人は少ないです。砂糖の代わりに蜂蜜を使うと味が良くなります。
調理したルバーブは冷凍保存できます。
ルバーブはカスタードと一緒に出されることが多く、朝食に適しています。
砂糖の摂取量を減らしたい場合は、レシピにオレンジの皮を加えることができます。これにより、食べ物の風味が豊かになるだけでなく、ルバーブの酸味も軽減されます。たとえば、みじん切りにしたルバーブ 150 グラムごとに、乾燥したオレンジの皮 3 グラムを加えます。砂糖または蜂蜜は 25 グラムだけ加えれば十分です。
ルバーブを調理するときに水の代わりにオレンジジュースを使ったり、風味付けに鍋にバニラビーンズを少し加えたりする料理人もいます。お好みに応じて、さまざまなスパイスを加えることもできます。ルバーブの味をマイルドにしたい場合はスパイスを増やし、そうでない場合はスパイスを減らしてください。
白砂糖の代わりに黒砂糖を使うこともできます。
ルバーブを茹でて缶詰にすることもできます。まず、ガラス瓶と蓋を熱湯で消毒します。ルバーブと砂糖を沸騰させた後、消毒したガラス瓶に入れて蓋をし、沸騰したお湯に15分間入れます。
特に甘い食べ物が好きな場合でも、レシピで指定されている量以上の砂糖は使用しないでください。半分の量を使うだけで、味は同じくらいおいしくなります。
鍋に水を入れずにルバーブを煮る人もいますが、代わりに刻んだルバーブに砂糖を混ぜて2時間放置します。ルバーブの汁が完全に染み出るまで待ち、その後弱火にしてゆっくりと調理します。完成品の味はただただ素晴らしいです!

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警告する

水の量は非常に重要です。水の量が多すぎると、ルバーブが煮えすぎてしまいます。最初に少量の水を加え、調理中に必要に応じて少しずつ水を追加してください。水を使わずにルバーブを調理する方法の一つは、刻んだルバーブに砂糖を加えて3〜4時間置き、にじみ出る汁を使って材料を調理することです。
ルバーブをガラス製またはステンレス製の鍋で調理すると、植物に含まれる酸が金属と反応するのを防ぐことができます。
ルバーブの葉は絶対に食べないでください。シュウ酸などの有毒物質が含まれています。約5キログラムを摂取すると致命的になると言われていますが、一度にこれほど大量のルバーブの葉を摂取するのは当然不可能です。ルバーブの葉には別の未確認の毒素が含まれているという説もあるので、調理するときは注意し、葉を徹底的に洗浄してください。 ^{[1] X研究ソース}

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