寿司飯の作り方

どんな味の寿司を好むかに関わらず、基本は同じです。つまり、米がすべての材料をまとめるのです。美しい巻き寿司を作り始める前に、まず寿司飯を作るための次の手順を読んでください。

材料

寿司飯またはもち米2 2/3カップ
水 2 1/2カップ
米酢大さじ3杯
砂糖大さじ2杯
塩大さじ1 1/2

ステップ

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/49\/Make-Sushi-Rice-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Sushi-Rice-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/49\/Make-Sushi-Rice-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Sushi-Rice-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1適切な米を選びます。寿司は通常、寿司米と呼ばれる特別な種類の日本の殻付き白米で作られます。寿司米は粒が小さく、粘り気があり、ほんのり甘い（ただし粘り気はない）です。
- 一番良いのは、アジア系スーパーマーケットに行って、店員に寿司飯があるかどうか尋ねることです。高品質の寿司米は粒が詰まっており、空洞粒はほとんどありません。本物の寿司飯に含まれるデンプンは、アミロースとアミロペクチンがちょうど良い割合で含まれているため、箸で持ち上げたときにご飯がくっつきます。ほとんどの場合、この米には「寿司米」というラベルが貼られています。寿司ネタ、巻き寿司、海苔、寿司酢（甘酢を使ったアジアンホワイトビネガーも可）などの寿司道具や材料はアジア系スーパーで購入できます。
- 「すし米」が手に入らない場合は、「東北米」（日本の寒冷な気候に似た中国東北部で生産される米）でも代用できます。東北米の甘みと粘りは寿司米に非常に近いです。北東部の米は丸い^{[1] X研究ソース}炊いたご飯が冷めても硬くならず、つまり炊いた後に腐らないのです。米のこの性質は寿司を作るのに不可欠です。東北米は高品質の中国米で、比較的高価ではあるものの、寿司米よりは安く、中国のスーパーマーケットで見つけることができます。もう一つの方法は、寿司飯をオンラインで購入することです。
- より安価な選択肢はカルローズです。選択できるブランドには、ボタンカルローズ、コクホローズなどがあります。
- 他のほとんどの米はバスマティ米などの長粒米（スーパーで売られている種類）です。長粒種の米では寿司米のような味や食感は出せません。玄米は、殻を取り除いていない全粒米です。寿司を作るのには使用できませんが、人間の健康に非常に有益です。
2お米を計量します。食べるご飯の量はお腹の空き具合によって異なりますが、前菜やデザートがあれば、大人4人で600グラムのご飯があれば十分です。 600グラムのお米は、普通サイズの炊飯器でも適しています。鍋半分くらいの量を炊くと、水分も味も良く、最高の炊き上がりになります。炊飯器を使うのが、ご飯を蒸す最も確実な方法です。
3次に、お米を洗って浸します。一つの方法は、米を大きな洗面器に入れて、米を洗うのに十分な量の冷水を加えることです。洗面器にたっぷりの冷水を入れ、両手で米を軽くこすって米についたほこりや汚れを洗い流します。水は薄い灰色に変わります。お米を洗うのに時間はかかりません。ただ、均等に洗ってから水を捨てるだけです。丁寧に洗うほど良いです。別のアプローチはフィルターを使用することです。フィルターを洗面器に入れて水を加え、お米を振り、フィルターを取り外して洗面器に残った乳白色の米水を注ぎます。洗面器の中の米のとぎ汁が透明になるまで、4～5回濾しを繰り返す。最後にすすいだ後、洗ったお米をきれいな水に30分ほど浸します。米を30分から1時間ほどそのまま置いて乾燥させることを勧める人もいます。
4ご飯を蒸します。米 100 グラムにつき、水を 100 ミリリットル加えます。これは、浸す前の米の重量を指します。この記事では、米を 600 グラム使用するので、600 ミリリットルの水を追加する必要があります。米を測るのに使った容器は何でも構いませんが、今度は同じ容器を使って水を測ります。炊飯器に分量の水と米を入れ、蓋をして（蒸らすまでは蓋を開けないでください）、スイッチを強火にします。炊飯器を使用する場合は、炊飯器に任せて、ご飯を冷ます次の 2 つの手順を省略します (もちろん、ご飯が炊き上がった後です)。オーブンを使って寿司飯を作ることも可能です。その場合は、以下の別のセクションをお読みください。これら 2 つの状況のどちらも発生しない場合は、次の手順を参照してください。
5.炊飯器が沸騰する前に注意してください。炊飯器の蓋はガラス製にすると鍋の中の泡が簡単に見えるのでおすすめです。鍋の蓋が不透明な場合は、鍋の中を確認するために蓋を持ち上げる必要があり、鍋の中の蒸気が放出され、調理の妨げになります。鍋が沸騰し始めたら時間を計り始めます。強火で7分ほど蒸します。鍋の底のご飯が焦げてしまうのではないかと心配されるかもしれませんが、ご心配なく。その層のご飯を使って寿司を作ることはありません。鍋の底の米はドロドロになりますが、これは避けられません。しかし、鍋の残りの部分の米は非常に良い品質に蒸されます。
- テフロンなどの焦げ付き防止加工が施された炊飯器は使用しないでください。鍋の底にご飯が少しくっつくと、底のご飯の皮がカリカリになって美味しくなるのですが、他のご飯と混ざってしまうと寿司作りには不向きです。
6 7 分経ったら、最高火力は不要になります。火を弱めて、さらに 15 分間蒸します。覚えておいてください：鍋の蓋を絶対に開けないでください。そうしないと、ご飯が台無しになります。 15分後、ご飯は蒸されましたが、まだ完成していませんでした。
7オプション: ご飯が粘りすぎないように冷まします。しかし、冷却の過程で問題があります。米の水分を失わせたくないのですが、早く冷やしたいのです。どうすればいいでしょうか?参考までに、タオル 2 枚を冷水に浸し、1 枚をテーブルに置き、その上にご飯を平らに広げます (鍋の底にご飯をこすりつけないでください。ご飯の皮は必要ないためです)。次に、ご飯が乾燥しないように別のタオルで覆います。こうすることで、1時間以内にご飯を素早く冷やすことができます。
8寿司酢を作ります。「寿司」という言葉は、実は2つの部分から成り立っています。1つは酢を意味し、もう1つは手作業の技術を意味します。つまり、寿司は酢の芸術なのです。良質の寿司酢 1 本、塩 (固まるのを防ぐための添加物が多すぎて味が悪くなる精製塩ではなく、粗塩を使用することを忘れないでください)、砂糖が必要です。酢のブランドによって味は大きく異なるため、酢を作る前に個別に味見をするのが最善です。しかし、経験則として、酢 100 ml ごとに砂糖 3 杯と塩 1.5 杯を加える必要があります。これらを鍋に入れ、塩と砂糖が酢に溶けるまで加熱します。それから味見をします。酸っぱすぎる場合は砂糖を少し加えます。塩気が足りない場合は塩を少し加えます。風味が足りない場合は酢を少し加えます。その後室温まで冷まします。
9 酢と米を混ぜます。伝統的な方法は、木製のへらが付いた丸くて平底の木製のバケツである「半切り」で混ぜることです。あるいは、ベーキングパンまたはベーキングシートを使用することもできます（アルミニウムは酢と反応するため、アルミホイルは使用しないでください）。米と酢をそっと混ぜ合わせ、パドルで軽くかき混ぜて熱を逃がします（米がまだ冷めていない場合）。そうしないと、米は余熱を利用して水分を蒸発し続けます。ご飯を横に置いて冷ますこともできますが、潰さないように注意してください。
- 好みに合わせて調整してください。まず酢を少し加えて、軽く均一にかき混ぜて味見してください。足りない場合は、もう少し混ぜてください。酢を100～250ml加えたらほぼ完成です。寿司酢を加えてご飯を塩辛くしないように注意してください。寿司は醤油と一緒に食べるので、ご飯に塩を加えたり、寿司酢を使って塩辛くしたりすることはありません。
- 寿司飯は常温のものを使用してください。ご飯がまだ温かい場合は、乾燥しないように湿らせた布で覆い、室温まで冷まします。寿司は、新鮮で冷蔵されていない寿司飯で作ると最高に美味しいです。
10冷蔵保存する必要がある場合は、米をレタスの葉で覆い（乾燥しないように）、蒸すか電子レンジで加熱して、米の柔らかくて蒸したての食感に戻ります。寿司米や東北米（他の米よりも柔らかい）を使用する場合は、少し温めてください。冷蔵時間が長すぎない場合は、加熱する必要はなく、そのまま常温で放置しても大丈夫です。広告する

方法1方法1/1:

オーブン法

1オーブンを190.5℃に予熱します。
2洗ったお米を20×20cmのガラス製耐熱皿に入れます。
3同量の熱湯を加えます。
4ベーキングシートをアルミホイルでしっかりと覆います。
5位置に20分間加熱します。広告する

ヒント

ご飯を蒸した後、一番大切なことは水分の損失を防ぐことです。お米の銘柄によって吸水力が異なるため、蒸し工程の時間と火力をコントロールすることが重要です。お米は粘り気のある状態で蒸す必要があり、崩れることなくさまざまな形につまめる程度の粘り気があれば最高です。
長期間お米を食べる予定であれば、ファジーロジック制御などの機能を備えた高品質の炊飯器の購入を検討し、さまざまな種類のお米に対応できるようにタイマーやさまざまな調理器具も購入してください。
普通のお店で買える酢には、風味付きの米酢と普通の米酢など、さまざまな種類があります。上記の米酢は、米酢本来のものです。調味米酢は酢に砂糖と塩を加えたものです。調味米酢を購入した場合は、味付けの際に砂糖と塩の量を適宜調整する必要があります。
寿司飯を作るには、日本製の炊飯器を購入するのが良い選択です。三菱や象印などのブランドが良いでしょう。お米の量より少し多めに水を加えると、炊き上がりが綺麗になります。
寿司酢を冷やすときは、酢を木製のボウルに入れて、そのボウルを大きなボウルの氷水の中に置くと、冷却が早まります。
米と酢を混ぜる間、誰かに扇いでもらいましょう。こうすることで、熱と水分がよりよく放散され、より安定します。小型の卓上扇風機やヘアドライヤーの冷風（熱風は使用しないでください）を使用して、これを遮断することができます。

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警告する

金属製のボウルは使用しないでください。木製のボウルが最適です。酢は金属と反応して寿司飯の味を変えてしまうからです。
お米をよく洗います。多くのブランドの米には、保存中に米が水分を吸収してくっつくのを防ぐために、籾殻にタルカムパウダーが塗られています。タルカムパウダーを調理することは絶対に避けてください。ブランドによっては、食べられる別の種類の粉末を使用しているものもありますが、念のため洗い流すのが最善です。
寿司飯を作るのは見た目以上に難しく、初めて作るときには失敗してイライラしてしまうことがたくさんあります。 ^{[2] X研究ソース}

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