スペアリブのマリネ方法

マリネは、肉や野菜に風味をつけるために使われるハーブ、油、酢の混合物です。マリネの調味料のほとんどは食品に浸透しませんが、調味料の風味は食品の表面に付着することがあります。スペアリブをマリネするためのソースは何百種類もありますが、リブ、背骨、チョップのいずれであっても、辛くて酸っぱいソースにマリネしたリブが最も美味しいです。

材料

レストランのマリネ

植物油 1カップ
アップルサイダービネガー 1/2カップ
ブラウンシュガー大さじ3杯
醤油大さじ1杯
ウスターソース大さじ1杯
ガーリックパウダー大さじ1杯
玉ねぎパウダー小さじ1/2杯
コーシャーソルト小さじ1/2

アジア風マリネ

蜂蜜 1カップ
醤油 1/3カップ
シェリー酒大さじ3杯
ガーリックパウダー小さじ2杯
赤唐辛子パウダー小さじ1/2

コーヒー糖蜜マリネ

濃いコーヒー1杯
赤玉ねぎ 1カップ
糖蜜 1/2カップ
赤ワインビネガー 1/2カップ
ディジョンマスタード 1/4カップ
ウスターソース大さじ1杯
醤油 1/4カップ
チリソース大さじ1杯
エシャロット大さじ2杯

方法1方法1/3:

レストランのマリネ

1リブを完全に解凍します。調理する前に、リブを2〜4日間冷蔵します。解凍時間はリブの大きさによって決まります。
2リブを裏返し、表を上にします。肋骨の裏側にある薄い筋膜をナイフで切り、手で引き抜きます。このステップにより、肉がより柔らかくなり、マリネがより深く浸透するようになります。
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- 残りの調味料は主に肉の表面を味付けするためのものです。
- リブの重量が2000gを超える場合は、他の材料の量を2倍にする必要があります。
- 残ったマリネ液は捨てずに、調理中にリブに塗りつけてください。
4大きめの容器に食用油、酢、黒砂糖、醤油、ウスターソース、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩を加え、ハンドミキサーでよく混ぜます。容器がリブ全体を収容できるほど大きくない場合は、マリネ液を大きなビニール袋に注ぐか、リブを半分に切ってそれぞれを 2 つの容器に入れます。
5リブをマリネ液に浸します。チョップを裏返して冷蔵庫に入れます。
6 3 時間ごとにリブにソースを塗ります。ブラッシングするときは、ビニール袋または容器の底にあるマリネ液にブラシを浸します。リブがマリネ液に完全に浸っていない場合は、裏返してください。
7リブを冷蔵庫から取り出し、オーブンまたは屋外グリルに入れる前に 1 時間待ちます。この時点で、残ったマリネ液は捨てることができます。
8 ribをスズ箔で包み、149°Cで2時間焼きます。その後、ホイルを取り除き、177°Cで45分間焼きます。 ^{[2] X研究ソース}広告する

方法2方法2/3:

アジア風リブマリネ

1リブを完全に解凍します。リブの風味をより良くするために、リブの後ろの筋膜を剥がします。
2調理の12時間前に、蜂蜜、醤油、シェリー酒、ガーリックパウダー、赤唐辛子フレークを混ぜ合わせます。材料がよく混ざるように、マリネ液を中火で加熱します。
。
4リブを容器に入れます。リブが大きすぎる場合は、半分に切って脇に置いておきます。上記のマリネ液は1800gのスペアリブをマリネすることができます。
5リブの上にマリネを注ぎます。チョップを裏返して、両面がマリネ液で覆われていることを確認します。リブ全体にマリネが行き渡らない場合は、冷蔵中に 1 時間に 1 回リブを裏返す必要があります。
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- リブをホイルで包まずにバーベキューで調理する場合は、マリネ液が炭の上に垂れると炎上する恐れがあるので、必ず滴り落ちるようにしてください。
7次に、リブをオーブン、グリル、バーベキューなど、お好みの方法で調理します。食べるときにゴマとネギをふりかけるのを忘れないでください。 ^{[3] X研究ソース}広告する

方法3方法3/3:

コーヒー糖蜜マリネ

1リブを解凍します。肋骨の後ろの筋膜を剥がして、中の肉を露出させます。
2マリネ用に玉ねぎとエシャロットをみじん切りにする。コーヒーを一杯淹れてください。
3コーヒー、玉ねぎ、糖蜜、赤ワインビネガー、マスタード、ウスターソース、醤油、ホットソース、エシャロットをハンドミキサーで混ぜます。上記の分量で作ったマリネ液は、2000gのスペアリブをマリネするのに使えます。リブ1本につきマリネ液を1カップ分取っておきます。
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- 数時間ごとにリブを裏返すか、ソースブラシで塗ります。
5調理の 1 時間前にリブを冷蔵庫から取り出します。リブから余分なマリネ液を排出します。
6次に、オーブン、グリル、バーベキューなど、お好みの方法でリブを調理します。グリルしている間、20 分ごとにブラシを使って、残しておいたマリネ液をリブに塗ります。 ^{[4] X研究ソース}広告する

ヒント

アジア風のマリネを作るときは、蜂蜜の代わりに海鮮醤を使うこともできます。
リブをローストしている間は、ほとんどの場合、ホイルで包む必要があります。調理終了の 10 ～ 20 分前にホイルを取り除き、リブを直火の上に置いて、よりカリカリに仕上げます。
液体マリネに加えて、乾燥調味料を使ってリブをマリネすることもできます。
パイナップルジュースはどんなマリネにも加えることができ、肉を柔らかくする目的でも使えます。パイナップルジュースには肉を柔らかくする酵素が含まれています。

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