簡単チーズソースの作り方

時々、とろとろのおいしいチーズソースが突然食べたくなることがあります。次に、自宅で独自のチーズソースを作って、トルティーヤチップス、ブロッコリー、ベイクドポテトと組み合わせて、安くておいしいさまざまなスナックを作ってみましょう。この記事では、シンプルなチーズソース、より高級なチーズソース、ベジタリアンチーズソースの作り方を学びます。ディップには、酸味のあるチェダーチーズ、ゴーダチーズ、スイスチーズなど、さまざまなチーズを試してみるのもよいでしょう。

材料

シンプルチーズソース

バター大さじ4杯
小麦粉大さじ4杯
牛乳3カップ
すりおろしたチーズ 2カップ
塩コショウ少々

より洗練されたチーズソース

すりおろしたチーズ 1カップ
クエン酸ナトリウム小さじ1/2
液体 1/2 カップ（水、ビール、またはワイン）

ベジタリアン「チーズ」ソース

皮をむいてスライスしたズッキーニ 1本
ユーコンゴールドポテト小5個
水 3/4カップ
栄養酵母 1/4カップ
ガーリックパウダー小さじ1/2
玉ねぎパウダー小さじ1/2杯
上質海塩小さじ1/2
スモークパプリカまたは普通のパプリカ小さじ3/4杯
減塩醤油またはタマリンド小さじ2杯
新鮮なレモン汁大さじ1杯
チーズソースの上に散らす材料：刻んだ唐辛子、刻んだトマト、スライスしたハラペーニョ

方法1方法1/3:

シンプルチーズソース

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- チェダーチーズがない場合は、ゴーダチーズやスイスチーズでも試してみてください。
- サルサ、ホットソース、ビール、または赤ワインを加えると、チーズソースにさらに刺激的な風味が加わります。
2バター大さじ4杯を溶かします。フライパンを中火で熱し、バターをゆっくり溶かします。このプロセス中は鍋のそばにいて、バターが茶色や黒、その他の焦げた色にならないように注意する必要があります。そうしないと、チーズソースの味に影響します。 ^{[3] X研究ソース}
3小麦粉大さじ4杯を加えてよく混ぜます。溶かしたバターに小麦粉を少しずつ加えながらハンドミキサーで混ぜます。小麦粉とバターがすべて混ざるまで、小麦粉を追加して混ぜ続けます。 ^{[4] X研究ソース}
- バターと小麦粉の混合物を、色が少し変わるまで数分間炒めます。混ぜ合わせたものを焦がさないように注意してください。焦がすとチーズソースが焦げた味になってしまいます。
4牛乳を3カップ注ぎます。混合物が濃くなるまで、絶えず泡立てながら、ゆっくりと牛乳を注ぎます。 ^{[5] X研究ソース}
- ニキビを作らないようにしてください。牛乳をゆっくりと注ぎ、絶えず泡立てている限り、バター生地にダマは残りません。
5調味料を小さじ1杯加えます。塩、黒コショウ、カイエンペッパー、またはローズマリーやタイムなどの乾燥ハーブを小さじ1杯加えます。創造性を発揮して、チーズソースにさらに風味を加えましょう。最初に小さじ1杯の調味料を加え、チーズを加えた後、味をみてソースを調整します。 ^{[6] X研究ソース}
- 塩を加えるときは注意してください。ほとんどのチーズにはすでに塩分が多く含まれているため、塩を加えすぎないようにしてください。そうしないと、回復が難しくなります。有塩バターを最初から使うと、チーズソースは塩味になります。
6ソースをコンロから下ろします。ソースが分離したり凝固したりしないように、細切りチーズを加える前にソースを火から下ろしてください。 ^{[7] XResearchソース}
7細かく刻んだチーズを加えて混ぜます。一度に加える細切りチーズはほんの少しだけにしてください。スプーンを使ってチーズを牛乳とバターの生地に混ぜます。前回追加したチーズが溶けるまで待ってから、さらにチーズを追加します。
8すぐにお楽しみください。チーズソースは冷めると固まるので、すぐにお召し上がりください。チップス、ベイクドポテト、蒸し野菜などにチーズソースをかけても美味しいです。 ^{[8] XResearchソース}^{[9] X研究ソース}
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- 残ったチーズソースを強火で加熱したり、沸騰させたりしないでください。これにより、チーズソースが非常に糸を引くようになり、材料が分離する可能性があります。チーズソースを加熱するときは必ず弱火で加熱し、絶えずかき混ぜるようにしてください。
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方法2方法2/3:

より洗練されたチーズソース

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- クエン酸ナトリウムは専門食品店やオンラインで購入できます。クエン酸ナトリウムは見た目は塩に似ており、塩辛くて少し酸っぱい味がします。望ましい効果を得るには毎回ごく少量のクエン酸ナトリウムしか必要ないので、この食品添加物によってチーズソースのナトリウム含有量が増加することはありません。
- クエン酸ナトリウムが手に入らない場合は、代わりにクエン酸（酸塩）小さじ2杯と重曹小さじ2.5杯を使用してください。クエン酸またはサワーソルトは、ほとんどのスーパーマーケットのコーシャ食品売り場で購入できます。
- 複雑なチーズソースを作るには、ジャック、ゴーダ、グリュイエールなどの高品質のチーズを使うのが最適です。これらのチーズは通常ブロック状になっているので、最初にすりおろす必要があります。細切りチーズが約1カップ必要になります。
2 クエン酸ナトリウム小さじ1/2杯を液体1/2カップと混ぜます。中くらいの鍋にクエン酸ナトリウムと水、ビール、赤ワインなどの液体を注ぎます。 ^{[12] XResearchソース}鍋の底がちょうど覆われるくらいの量の液体が必要です。半カップほど注ぐと多すぎる場合がありますので、少しずつ注ぐことをお勧めします。
3液体とクエン酸ナトリウムの混合物を加熱します。中くらいの鍋を中火で熱し、液体をゆっくりと沸騰させますが、完全に沸騰させないでください。液体の表面に小さな泡が形成されます。
4細かく切ったチーズを鍋に注ぎます。チーズを注ぎ、チーズと液体が混ざるまでスプーンで絶えずかき混ぜます。クエン酸ナトリウムの助けを借りれば、非常に滑らかでクリーミーなチーズソースができます。 ^{[13] X研究ソース}
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- このチーズソースは冷めても滑らかなままです。
- このチーズソースは冷蔵庫で最大1週間保存できます。 ^{[14] XResearchソース}
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方法3方法3/3:

ベジタリアンチーズソース

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- 滑らかでクリーミーな食感にするには、高出力のブレンダーを使用して材料を処理する必要があります。
- 栄養酵母は健康食品店で粉末状またはパン粉状の形で購入できます。栄養酵母は塩味があり、濃厚でナッツのような風味があります。不活性化酵母は、ベジタリアンレシピでチーズの代用品としてよく使用されます。 ^{[16] XResearchソース}
- 醤油にアレルギーがある場合は、代わりにビーガンウスターソースを使用してください。このソースはほとんどの健康食品店で購入できます。ウスターソースは醤油に似た味ですが、醤油の方が塩分が多いので、塩を多めに使う必要があります。
2ズッキーニを用意します。オーブンを210℃に予熱し、ベーキングシートにベーキングペーパーを敷きます。野菜ピーラーを使ってズッキーニの緑の皮を剥きます。次に、ズッキーニを0.6cmの厚さにスライスし、ベーキングシートの上に置きます。 ^{[17] XResearchソース}
- ズッキーニのスライスに少量の塩をふり、オーブンで柔らかくなるまで 15 分間焼きます。
- 皮を剥くのは、チーズソースが変な黄緑色になるのを防ぐためです。
3小さなジャガイモ5個を焼くか蒸します。ジャガイモの皮をむき、それぞれを4等分に切ります。ジャガイモを別のベーキングシートに置き、ズッキーニと一緒にオーブンに入れて 10 分間焼きます。ジャガイモが柔らかくなったら取り出します。 ^{[18] XResearchソース}
- もっと早い方法は、ジャガイモを覆い、電子レンジで 5 分間加熱することです。ジャガイモが触ってとても柔らかくなったら火から下ろします。
- ジャガイモは水を吸収しすぎてチーズソースが水っぽくなってしまうので、茹でないでください。
4フォークを使ってジャガイモを潰します。次に、計量カップを使ってマッシュポテトを1カップ入れます。適切な濃度のビーガンチーズソースを作るには、適切な量のマッシュポテトを使用する必要があります。 ^{[19] XResearchソース}
- マッシュポテト1カップを高速ブレンダーに入れます。
5.ローストしたズッキーニもブレンダーに加えます。次に、栄養酵母 1/4 カップ、ガーリックパウダー 1/2 ティースプーン、オニオンパウダー 1/2 ティースプーン、細かい海塩 1/2 ティースプーン、スモークパプリカまたは通常のパプリカ 3/4 ティースプーン、減塩醤油またはベジタリアンウスターソース 2 ティースプーン、新鮮なレモン汁 1 テーブルスプーンを加えます。 ^{[20] XResearchソース}
- 3/4カップの水を注ぎます。足りないと感じた場合は、さらに注いでください。ただし、1 カップを超えないようにしてください。
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- ビーガンチーズソースは、最初はどろっとしているように見えますが、ズッキーニの水分が落ち着くと、ソースは滑らかになります。ソースが滑らかで濃くなるまでかき混ぜ続ける必要があります。
- 数分間ブレンドした後もソースがまだ濃い場合は、少量の水を加えて再度ブレンドしてください。ソースが薄すぎる場合は、マッシュポテトを大さじ1〜2杯加えてとろみをつけてください。
7チーズソースを味見して調味します。チーズソースの味が足りない場合は、レモン汁、塩、その他の調味料を追加してください。醤油の代わりにウスターソースを使う場合は、塩を多めに入れてください。 ^{[22] XResearchソース}
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- このビーガンチーズソースをマカロニ、ベイクドポテト、またはロースト野菜にかけて、おいしいベジタリアン料理を作りましょう。
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