鍋貼りの作り方

これはアジアで人気のある伝統的な食べ物です。餃子のような形をしており、中国語では「guotie」、英語では「potstickers」と呼ばれています。以下の手順に従って、一から独自の餃子貼を作ることもできますし、既製の餃子や餃子貼の皮を購入して、自家製の具材と組み合わせることもできます。以下のレシピでは、20 個の餃子が作れます。3〜4 人分の夕食、または約 10 人分の前菜として十分な量です。

材料

鍋貼の皮（オプション、市販の鍋貼の皮も購入できます）：
- 中力小麦粉 2カップ（480ml）（手にまぶす分として少し残しておく）
- 沸騰したお湯 1/3カップ（80ml）
- 2/3カップ（160ml）の温水
- 卵 1個（オプション）
- 塩小さじ1/4（1ml、ひとつまみ）（オプション）
- 植物油小さじ1杯（5ml）（オプション）
充填
- ひき肉 1/2 ポンド (250 グラム) (豚肉、エビ、牛肉などが一般的)
- 白菜、チンゲン菜、または菜種（細かく刻んだもの）1カップ（240ml）
- ごま油または料理酒小さじ2杯（10ml）
- 生姜小さじ1杯（5ml）
- 新鮮なニンニク1杯（5ml）
- 新鮮なネギ 1 tsp (5 ml)
- 醤油小さじ2杯（10ml）
- 塩小さじ1杯（5ml）
- コショウ小さじ1/2（2.5ml）
- チキンストック 1/4カップ（60ml）（オプション）

ディップ用：
- 熟成酢大さじ2杯（30ml）（できれば山西熟成酢）
- 大さじ2杯（30ml）には
- ごま油小さじ2杯（5ml）
- 白コショウ少々

パート1 パート1/4:

鍋貼を作る

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- または、240 ml の水を弱火で加熱し、1 ～ 3 分後に火から下ろします。水が沸騰しそうになっている場合、またはすでに沸騰している場合は、火から下ろして室温より少し高い温度まで冷まします。
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- 初めて餃子を作る場合は、簡単にするためにこの手順を省略できます。餃子が崩れやすかったり、味が薄かったりする場合は、次回はオプションの材料を 1 つ以上追加してください。
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- 小麦粉のブランドやキッチンの湿度によっては、先に用意した水をすべて使う必要はないかもしれませんが、次のステップで生地が乾燥するのを防ぐために余分な水を取っておくことができます。
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- 生地が粘り気がありすぎる場合は、まな板または手に乾いた小麦粉をまぶします。生地が湿りすぎている場合は、乾いた小麦粉をもう少し追加します。
- 生地が乾燥しすぎてまとまらない場合は、もう少し水を加えます。
- 生地をこねる前に、必ず手を洗って乾かしてください。
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- 時間を節約するために、待っている間に餃子の具を混ぜることもできます。生地を休ませる時間には厳密な要件はありません。具を混ぜてから生地をこねることができます。
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- あるいは、生地を直径 2.5 cm の細長い形に伸ばし、1.25 cm の厚さに切ることもできます。 ^{[5] X研究ソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/89\/Make-Guo-Tie-%28Potstickers%29-Step-7-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Guo-Tie-%28Potstickers%29-Step-7-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/i mages\/thumb\/8\/89\/Make-Guo-Tie-%28Potstickers%29-Step-7-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Guo-Tie-%28Potstickers%29-Step-7-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7生地を皮に丸めます。くっつかないように、清潔で平らな表面またはパネルに小麦粉を少し振りかけます。麺棒を使って生地を直径7.5cmの円形に伸ばします。 ^{[6] X研究ソース}生地が透明すぎたり、破れやすい場合は、少し小さめに伸ばしてください。生地が薄すぎると、餃子の皮が破れやすくなります。
- 生地を伸ばす作業をスピードアップするには、麺棒で伸ばす前に手のひらで生地を小さな丸型に押します。
- 餃子の皮は真ん中が厚く、端の部分が薄いので、具材を包みやすいです。
8餃子の皮に小麦粉をふりかけます。餃子を伸ばしたら、くっつかないように両面に小麦粉をふり、重ねます。餃子の皮ができました。
9餃子の皮を湿らせておきます。他の準備をしている間、餃子の皮が湿っているように、湿ったキッチンペーパーで包みます。餃子の皮が乾燥するのを防ぐために、伸ばした後すぐに包むのが最適です。数日以内に使用しない場合は、包装紙を冷蔵庫に保管するか、冷凍庫に入れて保存すると、数か月間保存できます。 ^{[7] XResearchソース}広告する

パート2 パート2/4:

炒める

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- ベジタリアン用の餃子を作る場合は、野菜を480ml刻みます。
2余分な水を絞り出します。みじん切りにした野菜に塩 5 ml を加え、塩が野菜の水分を絞り出すまで 5 分間待ちます。その後、ストレーナーまたはザルを使用して余分な水を濾します。 ^{[8] XResearchソース}
3他の野菜の皮をむき、切り刻みます。少し辛さを加えたい場合は、生姜とニンニクを皮をむいてみじん切りにし、それぞれ 5 ml ずつ入れ、最後にネギをみじん切りにします。
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- 有害な細菌の感染を防ぐために、生の肉を扱った後は温水と石鹸で手を洗ってください。生の肉に触れたすべての器具を熱い石鹸水で洗ってください。
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- さらに調味料を使いたい場合は、スプーン一杯の混合物を火にかけて焦げ目をつけ、味見をしてさらに調味料が必要かどうかを確認します。
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パート3 パート3/4:

鍋貼り

1鍋貼を手に取って、利き手ではない方の手のひらに置きます。
2 餡を皮の上に乗せます。スプーンまたは箸を使って、餃子の皮の真ん中に7〜15mlの餡を入れます。皮が少し薄かったり、少し小さかったりする場合は、餡の量を減らしてください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a7\/Make-Guo-Tie-%28Potstickers%29-Step-17-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Guo-Tie-%28Potstickers%29-Step-17-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/i mages\/thumb\/a\/a7\/Make-Guo-Tie-%28Potstickers%29-Step-17-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Guo-Tie-%28Potstickers%29-Step-17-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3 F 鍋貼を丁寧に包みます。餃子の皮を半分に折って半月形にしますが、端を完全にきつく押さないでください。餃子の皮の端の真ん中だけをきつく押すだけで、餃子の皮の残りの部分はまだしっかり包まれていない状態になります。
- 注意: 市販の包装紙を使用する場合は、濡れた指で包装紙の端を濡らし、しっかりと押して包めるまで濡らしてください。
4餃子の角を1つ折りにします。親指と人差し指を使って生地の角をつまみ、生地の中心に向かって押します。 ^{[11] XResearchソース}この時点で、生地は最も典型的な餃子のひだになっているはずです。生地の2つの層を一緒に押します。
5上記の手順を繰り返して、両側に 3 ～ 4 個のプリーツを作ります。作り方は先ほどと同じで、生地の端を持ち、中心に向かって折り、しっかりと押します。両側に 3 ～ 4 個のひだができ、餃子が完全に閉じるまで、この手順を繰り返します。広告する

パート 4パート4/4:

揚げ餃子

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- キャノーラ油やピーナッツ油など、煙点の高い植物油を使用してください。
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- 餃子を数回に分けて揚げる必要があるかもしれません。均等に焼けないので、餃子を重ねて置かないでください。
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- 少しふわふわした匂いがしてきたら、すぐに火から下ろしてください。耐熱調理器具を使用して、鍋底にくっついている餃子の皮を剥がし、1～2分後にコンロに戻します。
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- 鍋を回しながら周りに水を注ぎます。これにより、水が均等に分散され、鍋の特定の部分の温度が急激に低下するのを防ぎ、熱い油に注いだときに水が飛び散るのを防ぐことができます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/03\/Make-Guo-Tie-%28Potstickers%29-Step-24-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Guo-Tie-%28Potstickers%29-Step-24-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/i mages\/thumb\/0\/03\/Make-Guo-Tie-%28Potstickers%29-Step-24-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Guo-Tie-%28Potstickers%29-Step-24-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5鍋に蓋をして数分間待ちます。鍋に蓋をして、弱火から中火でさらに4～5分加熱します。餃子が揚がる前に水がなくなる場合は、もう少し水を加えます。片面だけがカリカリになるのが餃子の特徴なので、調理中にひっくり返さないように注意してください。
- 鍋貼を取り出し、切り開いて火が通っているかどうかを確認します。鍋貼の具は茶色く、完全に火が通っている必要があります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/47\/Make-Guo-Tie-%28Potstickers%29-Step-25.jpg\/v4-460px-Make-Guo-Tie-%28Potstickers%29-Step-25.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/47\/Make-Guo-Tie-%28Potstickers%29-Step-25.jpg\/v4-728px-Make-Guo-Tie-%28Potstickers%29-Step-25.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6ディップソースを添えてすぐにお召し上がりください。鍋貼りをフライパンから取り出し、必要に応じて次のバッチを追加します。鍋貼が完成したら、お好みのディップソースをお選びください。
- 熟成酢は、そのままでも、同量の醤油と少量のごま油と混ぜても、ディップソースとして使えます。
- 酢とシェリー酒、または辛口の赤ワインと甘い醤油を混ぜて甘いディップを作ります。
- 黒コショウとスライスした生姜は、ディップに入れても、そのままでも風味に一層の深みを与えます。 ^{[15] X研究ソース}
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ヒント

餃子を揚げて鍋貼りにしたくない場合は、沸騰したお湯で4〜6分間茹でることもできます。この方法も非常に伝統的でクラシックです。
鍋貼の具材には、肉のみの具材（豚肉、エビ、鶏肉など）、野菜のみの具材（タケノコ、椎茸、キャベツ、菜種など）、野菜と肉のミックスなど、個人の好みに応じてさまざまな材料と割合があります。
つけダレの割合もお好みに合わせて調整できます。つけダレ、塩、醤油の量を調整できます。さまざまなレシピを試すことができます。

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