牛乳からクリームを作る方法

牛乳とクリームは性質が異なるため、すべてのレシピでクリームを牛乳に置き換えることができるわけではありません。たとえば、生クリームはバターにできますが、全乳はバターにできません。幸いなことに、自分でホイップクリームを作るのは簡単で、全乳、バター、ゼラチンだけが必要です。本気でやりたいなら、非均質化牛乳を使わなければなりません。

材料

生クリームを作る

冷たい牛乳（低脂肪または全脂肪）180ml
無塩バター75g

生クリーム240ml分

ホイップクリームを作る

冷水60ml
無味ゼラチン小さじ2杯（10グラム）
全乳 240ml
粉砂糖 30g
バニラエキス大さじ1/2杯

約470mlのホイップクリームが作れます

牛乳とクリームを分離する

非均質化牛乳

容量は異なります

方法1方法1/3:

生クリームを作る

1深めのフライパンに無塩バターを入れ、弱火で溶けるまで加熱します。深めの鍋に無塩バター75gを入れます。バターが溶けるまで弱火で加熱します。スプーンやゴムべらで時々かき混ぜます。 ^{[1] X研究ソース}

マーガリンや有塩バターは使わないでください。そうしないと、生クリームの味が変になります。
2溶かしたバター大さじ1杯（15ml）を冷たい牛乳に入れて混ぜます。これは「焼き入れ」と呼ばれ、非常に重要な工程です。溶かしたバターを一度に全部牛乳に注ぐと、牛乳が急速に温まって固まってしまいます。 ^{[2] X研究ソース}
- 全乳が最適ですが、脂肪分 2% の低脂肪乳も使用できます。
- 大きな計量カップなどの別の容器にバターと冷たい牛乳を入れて混ぜます。
- このステップでは、冷たい牛乳 180 ml をすべて使用します。
3残りのバターに牛乳を注ぎ、弱火で加熱します。残りのバターと一緒に、ぬるま湯を鍋に注ぎます。弱火にして、泡立て器で時々かき混ぜながら、牛乳が温まるまで待ちます。ミルクが蒸気になり始めたら、次のステップに進むことができます。 ^{[3] X研究ソース}
- 牛乳を沸騰させないでください。
4クリームを濃くなるまで泡立てます。ブレンダーが最適ですが、フードプロセッサー、電動ミキサー、ハンドブレンダーも使用できます。バタークリームが濃くなるまでにかかる時間は使用する材料によって異なりますが、通常は数分かかります。
- 市販の生クリームのように滑らかで濃厚になるまで泡立てる必要があります。
- このレシピでは、クリームをホイップクリームのような粘度になるまで泡立てません。
5クリームを冷蔵庫に入れて、1 週間以内に使い切ってください。クリームを室温まで冷ましてから、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫に入れます。ほとんどのレシピで生クリームの代わりに使用できます。 ^{[4] X研究ソース}

クリームはゆっくりと分離します。この時、容器を振ったり、弱火で再加熱してよくかき混ぜたりしてください。
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方法2方法2/3:

ホイップクリームを作る

1水と無味ゼラチンを混ぜて5分待ちます。小または中サイズの鍋に60mlの冷水を注ぎます。無味ゼラチン小さじ2杯（10グラム）を振りかけます。ゼラチンが水を吸収してスポンジのように柔らかく弾力性を持つようになるまで 5 分待ちます。まだ発砲しないでください。 ^{[5] X研究ソース}
- 家にゼラチンがなかったり、ゼラチンを使いたくない場合は、代わりに寒天を使うこともできます。 ^{[6] X研究ソース}
- より濃厚なクリームが欲しければ、水の代わりに冷たい牛乳 60 ml を使ってください。 ^{[7] XResearchソース}
- ゼリーや風味付きのゼラチンは使用しないでください。添加糖や香料が含まれており、クリーム全体の味に影響を与える可能性があります。
2 時々かき混ぜながら、弱火で透明になるまで加熱します。これには数分しかかかりません。混合物が加熱されるまでに長い時間がかかる場合は、火を中弱火に下げてください。ゼラチンが溶けて水が透明になったら、次のステップに進みます。 ^{[8] XResearchソース}

牛乳を使用すると混合物は透明にならないことに注意してください。粒子や破片が溶解するのを待つだけです。
3混合物を冷ましてから、全乳に注ぎ、泡立て器で数秒間混ぜます。火から下ろし、鍋を脇に置いて混合物を室温まで冷まします。次に、ボウルに8オンス（240 ml）の牛乳を注ぎ、冷ましたゼラチン混合物を加えます。泡立て器で20～30秒間混ぜ合わせます。 ^{[9] X研究ソース}
- ゼラチン混合物が冷えるのにかかる時間は、キッチンの温度によって異なります。これには10〜15分かかる場合があります。
- 脂肪分が多いので、必ず全乳を使用してください。他の種類の牛乳には、現在ほど多くの脂肪が含まれていないため、同じ効果は得られません。
4粉砂糖とバニラエッセンスを加えて混ぜます。バニラエキス大さじ1/2と粉砂糖30グラムを加えます。泡立て器を使って、縞や塊がなく、色と質感が均一になるまで再度混ぜます。 ^{[10] X研究ソース}
- お好みに応じて、アーモンドエッセンスなどの他のフレーバーを使用することもできます。
- 必ず粉砂糖を使用してください。通常のグラニュー糖は使用しないでください。
- クリームを甘くしすぎたくない場合は、バニラエッセンスを使わず、粉砂糖を 15 グラムだけ使用することもできます。 ^{[11] X研究ソース}
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- 混合物を冷蔵庫で冷やすと、材料が混ざり合って濃くなります。泡立て器を使って混ぜると材料が分離するのを防ぐことができます。
- より良い結果を得るために、卵泡立て器を冷蔵庫に入れてください。これにより、プロセス全体が高速化され、材料が分離するのを防ぎます。 ^{[13] X研究ソース}
6ハンドブレンダーを使用して、混合物をクリーミーで滑らかになるまで混ぜます。ボウルを冷蔵庫から取り出し、ハンドミキサーで混ぜ合わせます。混合物が柔らかい角が立ち、濃くなるまで混ぜ続けます。 ^{[14] XResearchソース}
- ボウルの側面まで混合物をすべてかき混ぜます。かき混ぜるとクリームの量が2倍になります。
- クリームを泡立てるのに必要な時間は、クリームの温度、泡立て器の速度、および希望する粘度によって異なります。通常は数秒以内です。
- ハンドミキサーがない場合は、電動ミキサーや泡立て器付きのフードプロセッサーを使用することもできます。
7ホイップクリームは冷蔵庫で2日間保存できます。蓋付きのガラス瓶やボトルに保存するのが最適です。風味を保つだけでなく、使いやすくもなります。化学物質がクリームに染み込んで味に影響するので、プラスチック容器は使用しないでください。 ^{[15] X研究ソース}
- このクリームは生クリームに似ていますが、全く違うものです。
- ワッフル、パンケーキ、イチゴなどのデコレーションや、ケーキのフィリングとして最適です。
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方法3方法3/3:

牛乳とクリームを分離する

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- 牛乳がすでにガラス瓶に入っている場合は、この手順を省略できます。
- この方法は、均質化されていない牛乳にのみ使用できます。均質化された牛乳にはクリームが含まれていないため、クリームを分離することはできません。
- 牛乳が均質化されているかどうかを知る最も簡単な方法は、ラベルを確認することです。牛乳がガラス容器に入っている場合は、クリームの線があるかどうかも確認できます。
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- ミルクはまだ完全に分離されていません。この 24 時間で、クリームが牛乳の表面に浮かび上がります。
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- 「クリームライン」は、描かれた線ほどきれいなものではなく、液体が下部に、油が上部に分かれたサラダドレッシングのようになります。
- クリームの線がはっきりしない場合は、牛乳とクリームが分離するのにさらに時間が必要である可能性があります。均質化された牛乳を購入した可能性もあります。
4クリームと牛乳の境目に触れないように注意しながら、柄の長いスプーンをクリームの層に入れます。スープやソース用の小さなスプーンを選び、それが瓶の口に合うかどうかを確認してください。ミルクに触れないように、あまり奥まで手を入れないでください。クリームをスプーンで上に乗せるだけです。 ^{[19] XResearchソース}
- バターの線が細すぎてスプーンで簡単に触れてしまう場合は、代わりにターキードリッパーを使用してください。
5クリームをすくい取り、別の容器に移します。スプーンを取り出し、すくったクリームを別の瓶に入れます。他に瓶がない場合は、蓋付きのボウルやその他のガラス容器に入れても構いません。 ^{[20] XResearchソース}
- ターキードリッパーを使用する場合は、ミルクを吸い上げないように注意してください。一度に少しずつしか吸い上げることができず、クリームを完全に吸い上げることができない場合があります。
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- 誤ってスプーンでミルクをクリームの中に入れてしまうと、そのクリームで作るホイップクリームやバターが台無しになってしまいます。ホイップクリームやバターに誤って水が入ったように見えます。
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- 両方の瓶に蓋をして冷蔵庫に保管します。
- 牛乳とクリームは1週間以内に使い切ってください。
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