スパイスソースの揚げボールの作り方

スパイスの効いた水ソースをかけた揚げボールは、インド、ネパール、パキスタンで人気の屋台料理です。パニプーリーは文字通り「水を入れた揚げパン」を意味します。名前が示すように、このスナックは丸い揚げパンの皮で作られ、その中にスパイシーなジャガイモのフィリングが詰められており、最後にソースに浸されているため、ソースがパンのあらゆる隙間に染み込んでいます。スパイスウォーターソースの揚げボールのレシピは地域によって異なる場合がありますが、このガイドで紹介されている方法は初心者向けの良い入門チュートリアルです。

材料

揚げパンを作る

自分でパンを揚げたくない場合は、揚げパンを購入することもできます。

ラバ米1カップ、代わりに全粒小麦粉を使用することもできます
精製小麦粉（マイダ）小さじ1杯
塩ひとつまみ
温水
菜種油

フィリングを作る

ラセットポテト 2個
中サイズの玉ねぎ1個（みじん切り）
ひよこ豆 1カップ
赤唐辛子パウダー小さじ1杯
マサラスパイス小さじ1杯
コリアンダーのみじん切り小さじ1杯
塩

スパイスソースを作る

タマリンドガム小さじ1杯を水大さじ1杯に溶かしたもの
パームシュガー大さじ2杯（白砂糖でも代用可）
黒塩小さじ1杯（食塩でも代用可）
赤唐辛子パウダー小さじ1杯
コリアンダーパウダー小さじ1杯
クミンパウダー小さじ1杯
ピーマンのみじん切り2〜3個
ミントの葉のみじん切り 1/2カップ
コリアンダーのみじん切り 1/2カップ
水

パート1 パート1/4:

揚げパンを作る

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8e\/Make-Pani-Poori-Step-1.jpg\/v4-460px-Make-Pani-Poori-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8e\/Make-Pani-Poori-Step-1.jpg\/v4-728px-Make-Pani-Poori-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1小麦粉にスプーン数杯の温水を加えます。ボウルに小麦粉と塩ひとつまみを入れ、小さじ1杯の温水を加えて指でよく混ぜます。次に、さらにスプーン1杯の温水を加え、指で均一にかき混ぜ続けます。生地はベタベタせず、ざらざらとした状態であるべきです。
- 一度に水を入れすぎないように、少しずつゆっくり水を加えてください。揚げパンを作るときの生地は、あまり粘り気があってはいけません。
- 生地が湿りすぎているようであれば、精製小麦粉（またはケーキ用小麦粉）をもう少し加えて余分な水分を吸収します。
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- 生地をこねます。生地が固くなり、弾力と光沢が出るまで、手で約 7 分間こねます。この工程によりグルテンの形成が促進され、最終的な揚げパンの食感に大きな影響を与えます。
- 生地をこねるにはドウミキサーを使うこともできます。
3大さじ1杯の植物油を加えて、さらにこねます。生地に大さじ1杯の油を加え、3分間こねて植物油を生地に練り込みます。油を加えると、生地の味と食感が大幅に改善されます。
4生地をしばらく休ませます。生地を丸めてボールに入れます。次に、湿らせたティータオルで覆い、乾燥した暖かい場所に 15 ～ 20 分間置きます。これにより、生地の食感がさらに向上します。
5生地を伸ばします。生地を油を塗った台の上に置き、麺棒を使って厚さ0.6cm以下の薄いパンケーキ状に伸ばします。上手に作られた生地は、フラットブレッドに丸めるときに割れないはずです。麺棒で伸ばすときに、生地の一部が丸まってしまうことがありますが、何度か伸ばしていくうちに、まとまった生地が作れるようになります。
6大きいパンケーキを小さく切ります。クッキーカッターやカッターの刃を使って、大きなパンケーキから好きなだけ小さなパンケーキを切り出すことができます。
7油を熱し、フライパンでパンを揚げる準備をします。鍋または深めのフライパンに、2インチ（5.1cm）の油を注ぎます。油を 204 度に熱します。油の中に生地の小片を入れることもできます。生地がシューシューと音を立てて黄色くなり始めたら、温度は必要な温度に達しています。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4c\/Make-Pani-Poori-Step-8.jpg\/v4-460px-Make-Pani-Poori-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4c\/Make-Pani-Poori-Step-8.jpg\/v4-728px-Make-Pani-Poori-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 8油を熱し、フライパンでパンを揚げる準備をします。鍋または深めのフライパンに、2インチ（5.1cm）の油を注ぎます。油を 204 度に熱します。油の中に生地の小片を入れることもできます。生地がシューシューと音を立てて黄色くなり始めたら、温度は必要な温度に達しています。
- 生地はすぐに揚げられるので、誰かが揚げている過程を常に見守っていなければなりません。揚げすぎると生地の色が濃くなり、焦げた臭いがし、簡単に破れてしまいます。
- 一度に焼くパンケーキは数枚だけにしてください。一度に焼きすぎると、揚げ時間のコントロールが難しくなります。
- 揚げた後にパンを覆わないでください。そうしないと、パンのカリカリ感が失われます。
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パート2 パート2/4:

フィリングを作る

1ジャガイモを下処理します。まずジャガイモの皮をむき、粗く切り刻みます。じゃがいもを冷水に入れて沸騰させます。水が沸騰したら、火を弱めて煮ます。じゃがいもが柔らかくなるまでよく茹でます。じゃがいもにフォークを刺します。フォークが簡単に通る場合は、茹でるのをやめてください。次に、フォークでジャガイモをつぶします。
2スパイスを加えます。マッシュポテトの入った鍋に、赤唐辛子パウダー、ガラムマサラ、コリアンダーを加えます。次に、塩をひとつまみ加えて、フォークを使ってマッシュポテトとスパイスを混ぜます。スパイスマッシュポテトを味見し、必要であれば塩をもう少し加えます。
3玉ねぎとひよこ豆を加えます。玉ねぎとひよこ豆を加えてスプーンでよく混ぜます。フィリングの乾燥を抑えるために、必要に応じて少量の油を加えることもできます。ただし、後でスパイスソースに浸るので、油を入れすぎないようにしてください。広告する

パート3 パート3/4:

スパイスソースを作る

1水以外の材料をすべて混ぜ合わせます。すべてのスパイスとハーブをフードブレンダー、フードプロセッサー、または乳鉢に入れます。すべての材料を細かいコロイドになるまで混ぜます。必要に応じて、材料を混ぜやすくするために水を少し加えます。
2 2～3 カップの水を加えます。さまざまな材料と水を混ぜたものをミキシングボウルに注ぎ、よく混ぜてから味見し、必要に応じて黒塩やその他のスパイスを加えます。
3スパイスウォーターソースが冷めるまで待ちます。野菜フライドボールは通常、冷たいスパイスウォーターソースと一緒に食べられるので、スパイスウォーターソースの入ったボウルを覆い、食べるまで冷蔵庫に入れておくことができます。広告する

パート 4パート4/4:

スパイシーウォーターソース揚げボール

1揚げたボールの中央に小さな穴を開けます。ナイフの先でも指でも使えます。パイ生地のボールは非常にサクサクしていて壊れやすいので、穴を開けるときは丁寧に行ってください。
2詰め物をします。穴にマッシュポテトを入れますが、チャツネ、ヨーグルト、もやしなどの他の材料を加えることもできます。小さな穴をほぼ埋めます。
3スパイスウォーターソースに浸します。詰めたボールをスパイスウォーターソースに浸し、スパイシーソースがボールの隙間の奥深くまで浸透するようにします。浸す時間が長すぎると、揚げたボールが柔らかくなってしまいます。
4揚げたボールが柔らかくなる前に食べます。スパイス入りウォーターソースをかけた揚げ玉はすぐに食べなければならず、そうでないと柔らかくなり、ドロドロになってしまう。揚げ玉は一口か二口で食べられます。ゲスト用に作る場合は、さまざまな具材が入った揚げ玉を直接提供し、ゲストの好みに合わせて選んでもらうこともできます。 ^{[2] X研究ソース}広告する