バターを泡立てる方法

バターをホイップするということは、固形バターと砂糖を一緒に加え、かき混ぜて、一般にクリームと呼ばれる柔らかい乳化状態を作ることです。これはベーキングにおける非常に基本的なテクニックです。ホイップバターはケーキを作る際に他の材料とよりよく混ぜることができるからです。同時に、泡立てる工程では大量の空気も取り込まれ、それがベーキング工程で膨張剤として働き、ケーキやその他のスナックをふわふわで柔らかくします。つまり、おいしい洋菓子を作るには、バターを泡立てるというステップは避けて通れません。この記事ではその方法を説明します。最初のステップでは特に注意してください。バターを溶かしすぎず、室温まで温めるだけにしてください。卵液は摂氏40度くらいで泡立てやすくなります。

パート1 パート1/3:

バターを柔らかくする

1バターを冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。バターは冷蔵庫から出して少なくとも 1 時間前に解凍してください。冷凍したバターは泡立てることができません。
- バターが室温になったら、泡立てる準備が整います。指で突いてみて、バターが十分に柔らかくなったら小さな穴があいているはずです。これで準備完了です。 ^{[1] X研究ソース}
- ただし、解凍しすぎるとダメです。バターがベタベタしてテカテカしてきたら、熱すぎて溶け始めているということです。この時点では、泡立てには使用できません。冷蔵庫に戻して 5 ～ 10 分間冷凍してください。
2バターを細かくすりおろします。直前にバターを使う必要が生じたのに、バターを解凍するのを忘れていたことに気付いたとしても、心配しないでください。シェフはよく忘れてしまうものです。チーズおろし器を使って固くなったバターを細かくすりおろすと、解凍しやすくなります。
3.電子レンジを使う。急いでいる場合は、電子レンジで解凍することを検討してください。しかし、温度は正しく保たなければなりません。やりすぎてバターが溶けてしまうと、使えなくなり、最初からやり直さなければならなくなります。電子レンジを使用する場合は、次の点に注意してください。
- 冷たいバターを同じくらいの大きさの大きな破片に切り（均一に柔らかくなるようにするため）、バターの破片を数十秒間加熱できるボウルに入れます。
- 時々ボウルを電子レンジから取り出してバターの状態を確認します。まだ硬い場合は、さらに 10 秒間電子レンジにかけます。要件を満たすまでこのプロセスを繰り返します。
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パート2 パート2/3:

電動ミキサーを使う

1柔らかくなったバターを容器に入れ、ハンドヘルド電動ミキサーまたはスタンドミキサーの低速でバターが柔らかくクリーミーになるまで混ぜます。
2砂糖を少しずつ加え始めます。少しずつ砂糖を加えてしばらく混ぜ、その後少しずつ砂糖を加えます。一度に加えないでください。これを行う目的は、砂糖の塊や大きな不溶性粒子を防ぐために、砂糖の粒子がバターに完全に溶けるようにすることです。
- 砂糖を加えると、砂糖はバターと擦れ続けます。この過程で大量のガスが取り込まれ、小さな泡が形成され、混合物の体積が徐々に膨張します。このため、このプロセスはホイップと呼ばれます。軽くてふわふわした製品が完成します。
- ほとんどのレシピでは、グラニュー糖または上白糖を使用します。これは、このタイプの砂糖がバターとの相性が良いためです。粉砂糖と比較して、泡立てる過程でより多くの空気を取り込んでバターを膨らませることができ、粗い砂糖よりも繊細な味があります。
3.撹拌速度を上げます。砂糖をすべて加えたら、ミキサーを高速（ハンドミキサーの場合は高速、卓上ミキサーの場合は中高速）にして混ぜ続けます。
- 泡立てる際は、ボウルの壁についたバターや砂糖をヘラで削り取るのを忘れないでください。
- また、ミキサーに付着したバターと砂糖の混合物を取り除くように注意してください。
4.いつ止めるべきかを知る。泡立て続けるとバターと砂糖がよりよく混ざりボリュームも増し、色もどんどん薄くなっていきます。色が黄白色に変わり、量が以前の2倍になったら完成です。マヨネーズのような濃厚でクリーミーな状態になります。
- やり過ぎないように注意してください。混合物が白くクリーミーな色になり、非常に細い先端まで引き出せるようになったら、作業を中止します。
- 混ぜ続けると空気が抜けてふんわり感がなくなり、ケーキが崩れてしまいます。 ^{[2] X研究ソース}
- 一般的には、電動ミキサーで約6〜7分ほど混ぜます。
5その後、レシピの次の手順に従います。ことわざにあるように、上手に泡立てればケーキの成功の半分は決まります。ですから、自信を持って泡立ててみてください。広告する

パート 3パート3/3:

手動ディスパッチ

1柔らかくなったバターを容器に入れます。どんな容器でも構いませんが、セラミックや磁器の容器の使用を推奨するシェフもいます。
- これら 2 種類のボウルの表面は他の素材のボウルよりも粗いため、泡立てやすくなります。 ^{[3] X研究ソース}
- 金属やプラスチックの容器は、内面が滑らかすぎるため、あまり良くありません。
2まずバターをクリーム状にします。砂糖を加える前に、バターをかき混ぜておくと、後で作業がしやすくなります。
- フォーク、泡立て器、スパチュラ、または木製のスプーンでかき混ぜます。
- 陶器のボウルを使用する場合と同様に、木製のスプーンを使用すると、混合物をよりよく混ぜることができます。
3砂糖を少しずつ加えます。少しずつ加えて手早く混ぜます。こうすることで砂糖が完全に溶け、かき混ぜるときに砂糖が大量に飛び散るのを防ぐことができます。
- 砂糖をすべて加えた後も混ぜ続けます。もう少し頑張ってください。でもやりすぎはダメですよ。とても疲れますよ!必要に応じて手を交代します。
- もう我慢できないと感じたら、脂肪燃焼だけを考えれば、これも運動になります！ - また、後で食べるデザートが体にどのくらいのカロリーを加えるかについても考えてください。まずはできるだけ多く摂取したほうがよいでしょう。
4.いつ止めるべきかを知る。実際、手動で泡立てると、泡立ち過ぎが起こることはほとんどありません。ただし、手が痛くなるため、数回中断しなければならない場合があります。
- ホイップバターは、ダマがなく、クリーミーで、白っぽい色になっているはずです。
- フォークを刺してテストし、筋が現れる場合は、まだ十分に泡立てられていないので、さらに泡立てる必要があります。傷がつかなければ、作業は完了し、続行できることを意味します。
- 混ぜた後にバターの小片が見つかった場合は、均等に混ぜられていないため、さらに混ぜる必要があることを意味します。
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