サーロインステーキの焼き方

ガスグリルでも炭火グリルでも、簡単に美味しいサーロインステーキを焼くことができます。ステーキを焼く工程は簡単で、ステーキ自体が美味しいので、多くの調味料を加える必要はありません。サーロインステーキはグリルに特に適しています。グリルで焼くだけで、おいしいメイン料理があっという間に出来上がります。

• 準備時間: 20〜25分
• 調理時間：10〜20分
• 所要時間: 30～45分

ステップ

グリルステーキ

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c3\/Grill-Sirloin-Steak-Step-1-Version-4.jpg\/v4-460px-Grill-Sirloin-Steak-Step-1-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c3\/Grill-Sirloin-Steak-Step-1-Version-4.jpg\/v4-728px-Grill-Sirloin-Steak-Step-1-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1高品質の原材料を購入します。サーロインステーキは牛の背中、具体的には臀部から作られます。良質のサーロインステーキは、牛肉全体に白い脂肪の筋が均等に分布した霜降り肉です。明るい赤色で光沢があり、厚さが 25 ～ 38 mm のステーキを選びます。 ^[1]
   • 牛肉の表面が茶色になっている場合は、肉が長時間放置されていたことを意味します。肉屋に新鮮な牛肉をもう一切れ切ってもらうように頼むこともできます。
2. 2グリルの種類によってステーキの味が変わります。焼いたステーキに塩と黒コショウを少しふりかけるだけで、世界最高の味が生まれると固く信じている人はたくさんいます。サーロインステーキは食感はそれほど柔らかくありませんが、調味料を加えなくても濃厚な味わいが楽しめます。ステーキのおいしさは、火と肉の融合から生まれます。牛肉の表面を軽く焼くだけで、ジューシーで美味しいステーキが出来上がります。異なるグリルで焼いたステーキの味も異なります。
   • プロパン:ガスグリルはステーキの風味に最も影響を与えません。さらに、ガスオーブンは操作が簡単で、加熱時間も短いです。ノブ 1 つだけで温度を調節し、調理プロセス全体を好みに合わせて制御できます。さらに、ガスグリルには通常、温度計が付属しています。
   • 炭火グリル：合成炭は簡単に着火し、すぐに温まります。炭火で焼いたステーキは、ほんのりスモーキーな「クラシック」なバーベキュー風味です。しかし、グリルを適切な温度にするには、多少の手間がかかります。
   • 木材:ヒッコリーやオークなどの木片を使ってステーキを焼くと、自然な風味が出ます。しかし、ウッドチップは着火しにくく、一度着火した炎を維持するのが難しいため、ウッドチップと木炭を混ぜて両方の利点を最大限に生かす人も多くいます。 ^[2]
3. 3オーブンを中強火に予熱します。燃料として木炭または木片を使用している場合、燃料が灰色に変わるとグリルは予熱温度に達しています。このプロセスには30〜40分かかります。プロパングリルは予熱に数分しかかかりません。蓋をした状態でオーブンを予熱し、内部温度が190℃まで上がるまで待ちます。 ^[3] ステーキが薄いほど、グリルを高温で予熱する必要があります。
   • 厚さ2〜2.5cmのステーキ： 180〜200℃に予熱します。グリルの上に手を伸ばすときは、4 ～ 5 秒以上そこに留まらないでください。
   • 厚さ2.5～3.8cmのステーキ： 160～180℃に予熱します。グリルの上に手を伸ばすときは、6 ～ 5 秒以上そこに留まらないでください。 ^[4]
4. 4グリルを予熱している間に、ステーキに塩とコショウをすり込みます。ほとんどのステーキは、ほんの少しの味付けでおいしくなります。ステーキの両面に大さじ1/2の塩と挽いた黒コショウをすり込み、グリルが予熱している間に室温で約15〜20分間置きます。 ^[5] ステーキは室温でマリネする必要があり、冷蔵庫に入れてはいけません。そうしないと、冷たいステーキが熱いグリルに触れると、牛肉が縮んで固くなってしまいます。
   • 塩はお好みでもっとふりかけてください。ステーキの表面に塩が均一にまぶされ、その下の肉が見える状態が理想です。 ^[6]
   • 粗い海塩は焼いたステーキの表面をキャラメル化します。ステーキをマリネするときに細かい塩を使わないようにしてください。 ^[7]
5. 5ステーキをグリルの直火の上に直接置きます。牛肉の表面が魅力的なキャラメル色を呈しているとき、ステーキは最高の食感と味になります。ステーキをグリルに置いて蓋を閉め、他の作業をするだけです。 ^[8] 蓋を開けてステーキを突いたり動かしたりしたくなるかもしれませんが、これは必須です。
6. 6好みの焼き加減に応じて具体的な調理時間を調節しますが、ステーキは直火で片面4〜7分ずつ焼く必要があります。片面が濃い茶色になるまで焼いてから裏返します。黒くなったらグリルの温度が高すぎます。肉がまだピンク色の場合は、グリルの温度が十分ではないので、温度を上げるか、ステーキを直火でさらに 2 ～ 3 分放置する必要があります。焼いている途中でステーキを45°回転させることもできるので、ステーキに美しい横木目の模様が焼き上がります。ステーキの焼き加減によって焼き時間が異なる場合は、以下の時間を参考にしてください。
   • ステーキを片面約5分ずつ焼き、ミディアムレアにします。
   • ステーキを片面約7分ずつ焼きます。
   • ステーキを片面10分ずつよく焼き、その後火から離れた場所に移動して焼き続けます。
   • トングを使ってステーキをひっくり返します。フォークを使うと牛肉に穴が開き、肉汁が漏れてしまうので使用しないでください。 ^[9]
7. 7ステーキをしっかり焼きたい場合は、直火から離してグリルの別の場所に移動します。ステーキをグリルの反対側（直火から離れた側）に移動し、ステーキの内部が好みの焼き加減になるまで焼き続けます。炭火グリルを使用する場合は、グリル上部の通気口を開閉することで煙の量を調節できます。通気口を閉めると、ステーキはよりスモーキーな風味になります。ステーキの焼き加減は、焼く時間から推測できます。また、肉用温度計を購入してステーキの内部温度を測定することもできます。
   • ウェルダンステーキ： 50〜70℃。裏返してすぐに取り出してください。
   • ミディアムレアステーキ： 60℃。ステーキをレアにする場合よりも片面あたり 30 秒長く焼きます。
   • ミディアムレアステーキ： 78℃。直火から離して1～2分焼き続けます。半分経ったら裏返します。
   • ウェルダンステーキ： 73°C。直火から離して3〜4分間焼きます。半分経ったら裏返します。 ^[10]
8. 8ステーキの焼き加減を手で確認します。肉用温度計がない場合は、手でステーキの焼き加減を確認してください。これを行うには、ステーキの正確な中心を 1 本の指で押します。牛肉を手のひらの中央で押した時に弾力があり、弾力があるようならミディアムレアに焼きあがっています。牛肉が、親指のすぐ下、手のひらの付け根の肉のように柔らかく感じられる場合は、ステーキはミディアムレアです。 ^[11]
9. 9ステーキを室温に戻すために10分間置いてからお召し上がりください。ステーキをホイルで覆い、食べる前にしばらく置いておきます。これは肉汁を固めてステーキをより風味豊かでジューシーにするためです。 ^[12] 広告する

その他の漬け方

1. 1塩とコショウを他の調味料に置き換えます。ドライマリネは牛肉の風味を高めながら、柔らかい食感を保ちます。味付け塩やステーキ用調味料はドライマリネとして使用できます。自分でマリネを作ることもできます。以下の調味料を大さじ1/2の塩と挽いた黒コショウと混ぜ合わせ、サーロインステーキの両面にマッサージしながら塗ります。各スパイスを大さじ1.5杯程度使用してください。さまざまなスパイスを自由に組み合わせてください。
   • オニオンパウダー、ピーマンパウダー、チリパウダー、ガーリックパウダー。
   • 乾燥ローズマリー、タイム、オレガノ、ガーリックパウダー。
   • カイエンペッパー、チリパウダー、スイートパプリカ、メキシカンオレガノ、ガーリックパウダー< ^[13]
   • ブラウンシュガー、チリパウダー、スイートパプリカ、ガーリックパウダー、コーヒーパウダー。 ^[14]
2. 2牛肉を液体マリネに浸して、しっとりとした風味豊かなステーキを作ります。一晩マリネすることで、牛肉は完全に味が染み込みます。オーブンに入れる直前に1分だけマリネしても、ステーキの味はあまり変わりません。マリネ液に含まれる酸性物質（酢、レモン汁など）は筋繊維を分解し、ステーキをより柔らかくします。 ^[15] 酸性物質が多すぎると牛肉の食感が損なわれ、外はカリカリ、中は柔らかい焼き上がりにはなりません。最高のマリネにするには、ステーキとマリネをビニール袋に入れて一晩冷蔵庫に入れます。
   • 醤油 1/3 カップ、オリーブオイル、レモン汁、ウスターソース、ガーリックパウダー 1～2 杯、乾燥バジル、パセリ、ローズマリー、粗挽き黒コショウを混ぜます。 ^[16]
   • 赤ワインビネガー 1/3 カップ、醤油 1/2 カップ、植物油 1 カップ、ウスターソース 3 大さじ、ディジョンマスタード 2 大さじ、ニンニク 2～3 片のみじん切り、黒コショウ 1 大さじを混ぜます。
3. 3洋食レストランのステーキの濃厚な味がお好みなら、ステーキにバターを少し塗ってください。ほとんどのステーキハウスでは、理由もなくステーキにバターを塗ることはありません。溶けたバターが牛肉の切り口から染み込み、ステーキの美味しさがさらにアップします。バターにハーブや調味料などを組み合わせることで、より濃厚なコンパウンドバターを作ることができます。具体的な作り方は、フードブレンダーにバター大さじ6杯とバニラ適量を入れて均一になるまで混ぜ、冷蔵庫に入れておきます。食べるときは小さく切ってステーキの上に乗せます。コンパウンドバターを弱火で溶かし、焼いたステーキに塗ることもできます。
   • 刻んだタイム、セージ、またはローズマリー小さじ1杯
   • ニンニク2〜3片（つぶしたもの）
   • チリパウダー、コリアンダー、カイエンペッパー小さじ1杯
4. 4ステーキに調味料を加えます。ほとんどのステーキはそのまま食べても美味しいですが、サイドディッシュをうまく選ぶと、料理の味がさらに良くなります。以下のサイドディッシュをお試しください:
   • グリルした玉ねぎ、ピーマン、またはキノコ
   • フライドオニオンリング
   • 砕いたブルーチーズ
   • サワークリーム
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ヒント

• ステーキの表面を乾かし、焼く前に室温に戻しておきます。こうすることでステーキが均等に焼けます。

警告する

• ステーキが薄すぎると、グリルの高熱によってステーキの肉汁が蒸発してしまいます。

準備が必要です

• サーロインステーキ
• 調味料またはマリネ
• ガスまたは炭火グリル
• フードトング
• 天然または合成炭
• プロパン
• 食用油または焦げ付き防止スプレー