小豆の調理方法

小豆は日本料理、中国料理、韓国料理でよく使われますが、アジア料理に使ったり、お気に入りのアメリカ料理で他の豆の代わりに使ったりすることもできます。小豆は、黒豆、インゲン豆、ピント豆、白豆、ひよこ豆などの他の豆類に比べて、タンパク質が多く、カロリーが低いです。 ^{[1] X研究ソース}自分で小豆を調理する方法を学ぶために読み続けてください。

材料

基本的なコンロ調理

8〜10人分

乾燥小豆 4カップ（1リットル）
ベーコン4枚（オプション）
塩大さじ1杯（5ml）（オプション）
黒コショウ小さじ1杯（5ml）（オプション）
ガーリックパウダー大さじ1杯（5ml）（オプション）
チリパウダー小さじ1杯（5ml）（オプション）
水

圧力調理

4〜5人分

乾燥小豆 2カップ（500ml）
水

小豆

1.3ポンド（600グラム）の小豆ができます

乾燥小豆 7オンス（200グラム）
水
グラニュー糖 7オンス（200グラム）
塩ひとつまみ

方法1方法1/3:

基本的なコンロ調理

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- ほとんどの乾燥豆は、調理する前に浸しておくことが推奨されます。これにより、豆が柔らかくなり、消化しにくい不快な水溶性成分のほとんどが除去されます。
- これは小豆を調理するときに留意すべきことですが、もちろん、通常は浸漬プロセスを省略しても悪影響はありません。豆を浸すと消化が少し楽になりますが、必須ではありません。
- 豆は1時間から一晩まで浸すことができます。
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- 水の量は、豆が約2インチ（5cm）覆われる程度にしてください。
- 豆がより均一に調理されるように、鍋に冷水を入れます。
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- ベーコンを加えると、小豆にスモーキーで塩味のある風味が加わります。この方法は、豆をそのまま食べたい場合や、チリのようなボリュームのある料理に加えたい場合にも最適です。しかし、甘い料理や軽い料理に使用したい場合は、役に立たないかもしれません。
4油を注ぎます。鍋に蓋をして強火で水を沸騰させます。
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- 事前に小豆を浸しておけば、60 分間煮るだけで済みます。これまで豆を浸したことがない場合、または 1 時間未満しか浸していない場合は、90 分近く待つ必要があるかもしれません。
- 豆を煮ている間は、蒸気を逃がすために蓋を少しだけ持ち上げておきます。圧力が上昇するのを防ぐためです。
- 豆を煮ている間に、発生する泡の中から水面に浮かぶ豆を絶えず取り除いてください。
- 調理中に大量の水が消費される場合など、必要に応じて水を追加してください。
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- 調味料が豆に吸収され、水で薄まったり風味が全くなくなったりしないように、調味料を加える前に豆の水気を切ってください。
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- 小豆はトルティーヤに包んで食べたり、コーンブレッドと一緒にボウルに入れて食べたり、ご飯と混ぜて食べたりできます。豆は、キャセロール、焼きパン、チリ、シチューなどにも加えることができます。
- または、豆を冷ましてから新鮮なサラダに加えることもできます。
- 調理した小豆は密閉容器に入れて冷蔵庫で 5 日間、冷凍庫で 6 か月間保存できます。
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方法2方法2/3:

圧力調理

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- 豆を浸す必要は必ずしもありません。事前に浸さなくても圧力調理は可能ですが、事前に浸しておくと調理時間が短縮され、消化しにくい水溶性の成分を除去するのにも役立ちます。
- 豆の輝き、形、風味を保ちたい場合は、調理前に豆を浸さないでください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/15\/Cook-Adzuki-Beans-Step-9.jpg\/v4-460px-Cook-Adzuki-Beans-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/15\/Cook-Adzuki-Beans-Step-9.jpg\/v4-728px-Cook-Adzuki-Beans-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2水を切る。水と豆をザルに入れて水を切ります。流水で豆を数回すすいでください。
- 水を切った後、繰り返しすすぐことで、表皮に残っている水溶性繊維を取り除くことができます。
3豆を圧力鍋に入れます。水気を切った豆を圧力鍋に移します。冷水2カップ（500ml）を加えます。圧力鍋に蓋をして、高圧下で豆を調理します。
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- 圧力鍋の中身を再度捨てて、残っている余分な水を排出します。
- すべてが終わったら、豆はフォークで刺せるくらい柔らかくなっているはずです。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7f\/Cook-Adzuki-Beans-Step-12.jpg\/v4-460px-Cook-Adzuki-Beans-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7f\/Cook-Adzuki-Beans-Step-12.jpg\/v4-728px-Cook-Adzuki-Beans-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5料理を盛り付けます。小豆を温かいままそのままお召し上がりいただくか、お好みの料理に加えてお召し上がりください。
- 豆を温かい状態で出す場合は、トルティーヤに包んで出したり、コーンブレッドを添えたボウルに入れたり、ご飯と混ぜて出したりできます。豆は、キャセロール、焼きパン、チリ、シチューなどにも加えることができます。
- 豆を冷ましてからグリーンサラダに混ぜて食べることもできます。
- 食べきれなかった場合は、調理した小豆を密閉容器に入れて冷蔵庫で5日間、または冷凍庫で6か月間保存できます。
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方法3方法3/3:

小豆

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- 多くのレシピでは、豆を浸す必要はありません。しかし、豆ペーストを作るときは、豆を浸して柔らかくし、消化不良を引き起こす可能性のある水溶性成分を取り除く必要があります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c8\/Cook-Adzuki-Beans-Step-14.jpg\/v4-460px-Cook-Adzuki-Beans-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c8\/Cook-Adzuki-Beans-Step-14.jpg\/v4-728px-Cook-Adzuki-Beans-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2水ですすいで、水を交換します。鍋の中身をザルにあけて豆の水を切ります。流水で数回すすいだ後、きれいな冷水とともに豆を鍋に加えます。
- 豆を浸した後、水で洗い流すと、皮にまだ付着している汚れや水溶性繊維を取り除くのに役立ちます。
- 豆と水を鍋に戻すときは、水が豆の少なくとも 1 ～ 2 インチ (2.5 ～ 5 cm) 上にあることを確認してください。
- 調理が進むにつれて豆の大きさはほぼ 2 倍になるので、鍋が十分な大きさであることを確認してください。
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- 水が沸騰し始めたら火を止めます。鍋に蓋をして豆を5分間煮ます。
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- この時点で豆を洗う必要はありません。
5沸騰させます。豆を鍋に戻し、豆がかぶるくらいの水を加えます。強火で沸騰させます。
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- 豆を煮ている間は鍋に蓋をしないでください。
- 時々ザルを使って水に浮いている豆を取り除きます。
- 調理中は必要に応じて水を加えてください。豆が調理され続けるにつれて水が蒸発し、最終的には水位が下がります。したがって、豆が浸るくらいの水が必要です。
- 一方、水を入れすぎると、豆が鍋の中で飛び散りすぎて割れてしまう可能性があります。
- 豆が煮えているかどうかを確認するには、豆を一つ手に取って指で挟んでみてください。豆が煮えていれば、簡単に潰せるはずです。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/35\/Cook-Adzuki-Beans-Step-19.jpg\/v4-460px-Cook-Adzuki-Beans-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/35\/Cook-Adzuki-Beans-Step-19.jpg\/v4-728px-Cook-Adzuki-Beans-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7砂糖を加えて混ぜます。砂糖を3回に分けて加え、その都度かき混ぜます。火を強めて、餡子とほぼ同じくらいの硬さになるまで煮ます。 ^{[5] X研究ソース}
- 砂糖を加えた後も豆をかき混ぜ続けます。
- 豆がすでに沸騰している場合でも、強火で調理を続けます。
- 餡が完全に固まったら火を止めますが、鍋はまだコンロから降ろさないでください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/40\/Cook-Adzuki-Beans-Step-20.jpg\/v4-460px-Cook-Adzuki-Beans-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/40\/Cook-Adzuki-Beans-Step-20.jpg\/v4-728px-Cook-Adzuki-Beans-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 8塩を加えます。甘味のあるあんこが少し冷めたら、塩をふりかけ、木製またはプラスチック製のスプーンで最後に混ぜます。
- あんこはまだ温かいはずですが、熱すぎると火傷してしまうので注意してください。
- 冷めるにつれて餡は濃くなり、固まるはずです。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/93\/Cook-Adzuki-Beans-Step-21.jpg\/v4-460px-Cook-Adzuki-Beans-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/93\/Cook-Adzuki-Beans-Step-21.jpg\/v4-728px-Cook-Adzuki-Beans-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 9餡を別の容器に移し、調理を終えます。餡を別の容器に注ぐかスプーンで移します。蓋をしますが、完全に密閉せず、容器の中で餡を室温まで冷まします。
- あんこを作っている間はその場を離れないでください。
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- すぐに使わないあんこは、密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1か月保存できます。
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