リブアイステーキの焼き方

リブアイステーキは牛肉の中でも最高級の部位のひとつで、肉料理に詳しい人でもきっと満足できるでしょう。ステーキを完璧に調理するための簡単で素早い方法をいくつかご紹介します。

材料

リブアイステーキ 10オンス（300グラム）
オリーブオイル 1/4カップ（60ml）
塩とコショウ（味付け用）

方法1方法1/2:

フライパンを使う

1フライパンを予熱します。ベーキングパンを強火にかけ、十分に熱くします。待っている間にステーキを冷蔵庫から取り出し、解凍して室温に戻しておきます。
- 別の方法としては、鍋を 260°C (500°F) のオーブンに入れることです。オーブンがこの温度に達したら、鍋を取り出し、強火のコンロの上に置きます。
2油を塗ります。ステーキの両面に油（オリーブオイルが望ましい）を薄く塗り、両面に塩とコショウを振ります。ステーキを調理する前に必ず味付けをしておく方が良いでしょう。そうしないと、塩がステーキの水分を吸収し、ステーキの味に影響を与えてしまいます。
- どのくらいの量の塩を使えばよいかわからない場合は、「たっぷりひとつまみ」がちょうどよいです。しかし、最終的には、それはあなたとあなたの味覚次第です。
3.ステーキを焼きます。ベーキングパンが熱くなったら、リブアイステーキを加えます。通常のフライパンを使用する場合は、ステーキを追加する直前にフライパンに少量の油を注いでください。（注ぎすぎないようにしてください！）次に、ステーキの底がこんがりとカリカリになるまで焼きます。下端を持ち上げて、ステーキをひっくり返せるかどうかを確認します。皮が形成されていればひっくり返すことができます。
- もう一度油を塗り、ステーキを反対側にひっくり返します。ステーキを一度以上ひっくり返さないでください。そうするとステーキが固くなってしまいます。今度は中火に落とします。調理法は、使用するフライパン、ステーキの厚さ、ステーキの焼き加減によって決まります。
  - 厚さ2cm（3/4インチ）のステーキの場合、ミディアムレアにするには片面を約5分、もう片面を3分焼く必要があります。 ^{[1] XResearchソース}
4テストの準備ができました。経験豊富なシェフは、ステーキが焼きあがったかどうかを知るために便利な小技を使います。ステーキの焼き上がりを確認するには、次のテストをお試しください。
- 手をリラックスさせて、前に広げます。親指のすぐ下のふっくらとした肉厚の部分を押します。この感覚は生のステーキと同じですね。少し下にはミディアムレアで焼かれたステーキがあります。もう少し下の方、親指の下のふっくらとした肉厚の部分の半分ほどのところに、ミディアムレアに焼かれたステーキがあります。手首まで下げて骨のすぐ上を軽く押し、ステーキがミディアムレアかどうかを判断します。ステーキは骨まで完璧に調理されていました。比較のためにトングを使ってステーキを突いてみます。
5ステーキを取り出し、脇に置きます。終わったら、トングを使ってステーキをフライパンから取り出し、すぐにラックに置きます。ラックがない場合は、トレイと逆さまにしたスプーンでもラックとして使えます。こうすることで、ステーキが蒸れるのを防ぎ（蒸されてさらに火が通るのを防ぎ）、ステーキを好みの焼き加減に保つことができます。ステーキは出す前に1～2分ほど休ませることが重要です。こうすることでステーキ全体に肉汁が行き渡り、より美味しくなります。
6サーブします。おいしくてジューシーなステーキの完成です。ステーキにフライドポテト、野菜、ベイクドポテトを添えてみてはいかがでしょうか。そのまま、または薄くスライスしてお皿に広げてお召し上がりください。広告する

方法2方法2/2:

グリルの使用

1牛肉を選択します。リブアイステーキを買うときは、棚を素早く通り過ぎて、肉屋のカウンターにまっすぐ行ってください。厚さ2.5cm～4cm（1インチ～1.5インチ）のステーキを用意します。厚めのステーキなら、外側に素晴らしいクラストを作りつつ、ステーキの内側を完璧なミディアムレアに焼くことができます。 ^{[2] X研究ソース}
2グリルを強火に予熱します。焼き付け用のバーナーがある場合は、それも点火します。焼き付け用のバーナーと厚い（1インチ、2.5cm以上）ステーキをお持ちの場合は、焼き付け後にさらに調理が必要な場合に備えて、グリルの片方の端（バーナーから離れた側）を中強火で点火します。
- ステーキを焼く前に、ペーパータオルに食用油を塗り（もちろんトングを使って）、グリルの格子をきれいにして滑らかにします。そうしないと、ステーキがくっついてしまう可能性があります。
3ステーキにオリーブオイルを塗り、塩と黒コショウで味付けします。量はあなた次第ですが、ケチらないでください。オリーブオイルを加えると、塩とコショウが効いておいしいキャラメル風味の皮ができます。
4リブアイステーキをグリルの最も熱い部分（または焦げ目をつけるためのバーナーの上）に置きます。他の場所には行かないでください!ペンチを掴んで、ここに立って準備してください。この時、あなたは突然の炎を見守っています。厚くておいしいステーキから滴り落ちる脂が突然燃え上がるのです。これは正常です。
- 炎が現れて長く続く場合（数秒以上続くのはよくありません）、トングを使用してステーキを炎から離し、炎が消えるまで待ってから、ステーキをメインの熱源に戻します。
5蓋を開けたまま、約4〜6分間焼き続けます。この時間が経過したら（もちろん、個人の好みによります）、ステーキを裏返し、グリルの最も熱い側に置きます。
- 覚えておいてください: ステーキが十分に焼けていない場合は、いつでもグリルに戻して調理を続けることができますが、ステーキが焼きすぎている場合は、どうすることもできません。したがって、よくわからない場合は、加熱しすぎるよりも生のままの方が良いでしょう。
6ステーキの反対側も4～6分焼きます。蓋が開いています。注: これはミディアムレアのステーキを焼く時間です。ステーキをもっと焼きたい場合は、さらに 1 ～ 2 分お待ちください。
7ステーキをグリルから取り出し、5分間休ませてからお召し上がりください。忍耐強く待ってください。配置プロセスは非常に重要です。ステーキの中の肉汁が落ち着くまでには時間がかかります。ステーキを切ったときに肉汁が全体に流れ出るのは避けたいものです。
8サーブします。食事の中心となるジューシーで風味豊かなリブアイステーキは、ほとんど何にでも合わせることができます。トウモロコシを焼いて、サラダを添えて、ワインのボトルを開ければ、素晴らしい食事が完成します。広告する