自家製チーズの作り方

ほとんどのチーズの製造工程には、微生物による酸性化、レンネットによる熟成、圧搾が含まれます。しかし、すでに家庭のキッチンにある材料と器具を使ってチーズを作ることもできます。沸騰した牛乳に酸を加えて沈殿させるだけです。このチーズはインドでは「パニール」、ナイジェリアでは「ワラ」と呼ばれています。牛乳の代わりに水牛乳を使用すると、「ケソン・プティ」と呼ばれるフィリピンの白いチーズができます。

材料

• 牛乳2カップ
• 白酢/レモン汁 小さじ4杯

ステップ

1. 1鍋に牛乳2カップを注ぎ、弱火で沸騰させます。調理中は必ず牛乳を絶えずかき混ぜてください。そうしないと鍋が固まってしまいます。
2. 2牛乳が沸騰したら火を止めますが、鍋は動かさずにコンロの上に置いたままにしておきます。
3. 3沸騰した牛乳に白酢を小さじ4杯加えます。牛乳は固まって塊になります。固まった部分がチーズで、液体の部分がホエーです。
4. 4スプーンでよくかき混ぜ、5～10分ほどそのまま置いておきます。
5. 5.牛乳をガーゼかハンカチで濾してチーズとホエーを分けます。ザルでも使えますが、チーズが一部失われる可能性があります。チーズ部分は最終的にチーズになります。
6. 6チーズをガーゼで絞り、水分を絞り出します。
7. 7ガーゼを開いて塩を少し加えることもできます。
8. 8塩とチーズを混ぜ、余分な水分を絞り続けます。
9. 9型にチーズを入れたらスライスチーズが作れます。または、ボール状に丸めてサラダに混ぜるときに使います。ただし、型に入れる場合は、なるべく早く入れた方が形を整えやすくなります。そうでないと、時間が経つと固くなってしまい、型に入れにくくなってしまいます。
10. 10冷蔵庫に保管します。
11. 11チーズを作りました。広告する

ヒント

• 白酢の代わりにレモン汁を使ってみてください。
• ハーブやスパイスを加えて自分だけの風味のチーズを作ることもできます。
• 塩を加えてから、焦げ付かないフライパンでチーズを揚げてみましょう。
• チーズを太陽の下に放置しないでください。腐って風味が失われます。食べるまでは冷蔵庫で保存するのが最適です。
• チーズに色をつけるために、食品着色料を少し加えてもよいでしょう。
• 酢と牛乳のさまざまな組み合わせを試して、その効果を確認することができます。
• 始める前にすべての材料を準備してください。
• 牛乳 2 カップから約 1/4 カップから 1/2 カップのチーズができます。

警告する

• 清潔な材料と器具を使用してください。
• 沸騰した牛乳は非常に熱くなります。あまり料理をしないのであれば、怖がったり火傷したりしないように、経験のある人に見守ってもらうのがベストです。

準備が必要です

• ストックポット
• チーズラップ
• スプーン