グリルの作り方

世界中で何百万人もの人々が、時には必要に迫られて、また多くの場合は趣味として、食べ物をグリルで焼きます。多くの人々はそれを原始的な生活を体験し、それを誇りに思う方法と見ています。しかし、グリル料理は単にハンバーガーをグリルに放り込んで調理するだけではありません。何度も練習して経験を積むことで初めてバーベキューマスターになれるのです。バーベキューの豊かな香りを覚えていますか?この記事を読んでみましょう。

方法1方法1/4:

グリルを選ぶ

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- 現在最も一般的に使用されているタイプはガスグリルです。炭火焼きグリルよりも点火が早く、燃料消費も少ないため、便利だと感じる人も多いようです。選ぶ際には火力と構造に注意してください。
- 炭火焼きも人気があり、本格的な味を求める人に好まれています。炭火焼きグリルは火加減が簡単に調節でき、焼き上がりの味もとても純粋です。選ぶ際には、暖房機能、構造、スタイルに注目してください。持ち運びできない炭火焼きグリルには、蒸し器式と伝統的なスタイルの 2 種類があります。蒸し鍋は煙が少なく直接バーベキューに適しています。昔ながらのグリルは温度帯が異なり煙が多く出るバーベキューに適していますが、場所を取ります。
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- ガスグリルの火力：多くのガスグリルはガス流量を調整できます。ガス流量が高いほど良く、半日待たずにすぐに食べ物を焼くことができます。
- 炭の温度は、加熱力、炭の量、位置、空気の流れによって制御されます。炭板の高さを調節できるグリルを購入するのがベストです。クランクタイプが最適ですが、フックタイプやレバータイプも良いです。グリルには少なくとも 2 つの調節可能な通気口が必要です。通気口を開けると十分な酸素が供給され、閉じると炎が影響を受けます。
。大人数のために焼きますか、それとも家族 2 人だけのために焼きますか?大きなグリルで少量の食材を焼くのは簡単ですが、その逆は当てはまりません。どのくらいの大きさのグリルを購入する必要があるか計算します。平均的なグリルの広さは約 600 平方フィートで、小規模なパーティーには十分ですが、複数人でグリルする場合は、少なくとも 800 平方フィートの広さが必要です。一度に複数のハンバーガーをグリルする場合は、少なくとも 400 平方フィートの広さが必要です。
4 グリルの材質を考慮します。特に格子。一般的に、グリルは鋳鉄、セラミック、ステンレス鋼で作られています。
- 鋳鉄は熱伝導率が最も優れていますが、錆びを防ぐためにより注意が必要です。
- 磁器コーティングされた金属も熱伝導性に優れていますが、鉄以外のもので洗浄する必要があり、セラミックを傷つけたり鉄を錆びさせないように真鍮ブラシで洗浄することがよくあります。
- ステンレス鋼はお手入れが簡単で、上記の 2 つの素材のような欠点はありませんが、摩耗が早いです。
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- グリルにバーナーがいくつあるかに注意してください。多ければ多いほど良いです。
- グリルを移動する必要がある場合は、車輪の付いたもの、できれば大きなものを購入してください。
- ガスグリルの特徴: ほとんどのガスグリルには温度計が内蔵されていますが、炭火グリルには内蔵されていません。温度計を使えば煙の量と温度を簡単に測定できます。グリルに付いていない場合は、追加で取り付けることもできます。
- 炭火焼きの特徴：灰になりやすい。
6 グリルの位置を検討します。これらはすべて可燃性物質であるため、可燃性物質から遠ざけ、低い木や家の真下、デッキの手すりに直接当てないようにしてください。
- 火災に備えて、グリルの近くに消火器またはホースを置いてください。可燃物から離れて、グリルに常に注意してください。
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方法2方法2/4:

グリルを点火する

1事前にグリルに火をつけておきます。サイドディッシュが出てきてみんなが食べ始めるまで待ってからグリル料理を注文することはできません。炭火グリルはガスグリルよりも点火に時間がかかることに注意してください。ガスグリルは10分前に、炭火グリルは20～25分前に予熱しておきます。
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- ライター用燃料を使って点火することもできますが、そうすると必然的に、焼く前に油が広範囲に燃えてしまい、食べ物にガソリンの臭いが付いてしまいます。
- 電気ライターも使えます。炭の下に加熱機構が付いています。機能は良好ですが、電気を大量に消費し、注意しないと火災の原因になります。
- 煙突型の装置では、穴の開いた金属製の円筒を使って炭を上部に移し、その下に新聞紙を数枚置きます。新聞紙に火をつけて熱を広げ、炭に着火させるので効率的で経済的です。煙突はまだ赤く熱くなっているため、使用後は片付ける必要があります。煙突設置のもう 1 つの利点は、同時に別の炭の山を準備できることです。これは、常にコンクリートブロックや亜鉛メッキ鋼ドラムの底などの断熱された表面で行う必要があります。
3グリルを閉じます。焼き目をつけるために、さらに約 1 分間食べ物を焼きます。広告する

方法3方法3/4:

グリルを使う

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- 塩水に浸すと、肉はよりジューシーで液体状になります。塩水が肉を覆うようにしてください。水の代わりにスープを使ったり、砂糖や調味料を加えたりすることもできます。
- マリネの場合は、砂糖を入れすぎないようにしてください。そうしないと、焼くときに焦げやすくなります。
。これは、特に人数が多い場合には非常に重要です。大人数でバーベキューをする場合は、それぞれのバーベキューを最大限に楽しめるように、食材の並べ方に気を付けることが重要です。これは、食べ物を全部一緒に詰め込むことができないことを意味します。食べ物を美味しく食べるためには、食べ物同士を離して置く必要があるからです。また、食べ物を取り出してひっくり返すのも便利です。
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- ハンバーガーをレアで食べたい人は、涼しい場所に置いてください。グリルの温度分布が非常に均一な場合は、後ほど火を入れます。
4大きな炎を消します。大きな炎はグリルに滴り落ちた油によって発生しました。肉から油が出始めたらすぐに取り出し、脂を払い落として、また戻します。
5食材が半分ほど火が通ったら、裏返します。あまり頻繁に裏返さないようにしてください。あまり頻繁に裏返すと、食材が均等に加熱されなかったり、見た目が悪くなったり、一部が焦げたりすることがあります。
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- ハンバーガーの焼き方: ビーフハンバーガーは、細菌が残らないようにミディアムレアまたはウェルダンに焼く必要があります。ステーキを事前に丁寧に準備しておけば、この防御策は不要です。チキンバーガーはよく火が通るまで焼く必要があります。ベジバーガーは、均等に火が通るように事前に調理しておく必要があります。
- ホットドッグを焼く：中火で約5〜7分間ホットドッグを焼きます。
- グリルステーキ：ステーキの衛生と品質が保証されている場合、一般的には生で食べられます。望ましい味にするには、ステーキを非常に高温で焼く必要があります。ミディアムレアの場合は、180°F (54.4°C) まで焼く必要があります。
- ローストした鶏肉: 鶏肉と七面鳥は、少しでも生焼けにならないように、完全に調理してから食べてください。丸鶏をローストするときは、鶏の胸肉にプローブ温度計を挿入して、火が通っているかどうかを確認できます。丸鶏の温度は 180°C から 180°C の間である必要があります。鶏肉の焼き加減を確認するもう一つの良い方法は、肉を突いてまだ肉汁が残っているかどうかを確認することですが、肉を切ると肉汁の一部が流れ出てしまいます。
- ローストポーク：米国では、豚肉は食べる前に完全に調理する必要はありません。ほんのりピンク色の肉は実はとても美味しくて理想的です。ミディアムレアの豚肉の内部温度は62.7℃です。世界の他の地域では、よく火が通るまで焼きます。
- ロースト野菜: ロースト野菜は、ローストチキンを使わなくてもおいしいサイドディッシュになります。ほとんどの野菜は、みじん切りにして、油、塩、コショウを加えてローストするだけで作れます。ただし、ニンジンなど、野菜によってはズッキーニよりも調理に時間がかかることに注意してください。野菜のスライスが薄すぎてグリルの継ぎ目に簡単に詰まってしまう場合は、空の野菜トレイを余分に購入するか、野菜をアルミホイルで包んでからグリルすると、グリルの焼き目が付く心配がありません。
- ソースを塗る: ほとんどのソース、特に糖分が多いソースは、焦げるのを防ぐために最後に加えます。七面鳥にブラシをかけるときは、裏返して反対側もブラシをかけます。砂糖がキャラメル化されるまで約 1 分間待ちますが、待ちすぎると味が悪くなります。
7 グリルから食材を取り出します。食べ物を皿か容器に置き、アルミホイルで5分間覆います。これは、人が肉を食べた時に肉汁が飛び散るのを防ぐためです。
- 大きな肉片の場合は、理想的な焼き温度（または推奨焼き温度）より 2 ～ 3 度低い温度になったときに取り出す必要があります（特に大きな肉片の場合は 5 ～ 6 度低い温度にする必要があります）。肉を取り出した後も温度は非常に高く、ゆっくりと自然に調理されます。これがいわゆる「セルフクッキング」プロセスです。大きな肉をちょうど火が通ったところで取り出すと、提供される頃には焼き過ぎになってしまいます。
8肉を「調理」したら、できるだけ早く食べましょう。事前に副菜や飲み物を用意しておけば、大満足の食事が完成します！調味料を忘れずに持参してください。
9ガスグリルを使用している場合は、グリルをオフにします。プロパンバルブを閉めるのを忘れないでください。そうしないとプロパンが漏れ続けます。広告する

方法 4方法4/4:

グリルの掃除

1グリルが冷めたらすぐに扱います。ワイヤーブラシを使用してグリルバーを掃除します。
2布を水または油に浸し、小さな汚れも拭き取ります。油の代わりに水に浸した布巾を使用する場合は、後でグリルの格子にクッキングスプレーをかけることを忘れないでください。
3グリルの周囲を清潔に保ちます。オーブンとその周囲を乾燥した清潔な状態に保つと、見た目が良くなるだけでなく、オーブンの安全性と耐久性も高まります。雨が降っているときにグリルを屋外に放置すると（特に炭火グリルの場合、湿った木灰は非常に腐食しやすいため）、グリルがひどく腐食します。
4使用していないときはグリルの安全性に注意してください。冷めたらすぐに片付けるか、グリルカバーを購入してください。広告する

ヒント

炭火焼きのヒント
木炭には、粒状の木炭（ブリケット）と塊状の木炭の2種類があります。ペレット炭はおがくずのような非常に圧縮された小さな木片から作られ、塊炭は焼いた木のブロックから直接作られます。どちらのタイプの炭にもそれぞれの利点があります。ペレットは燃焼時間が長く、大きな肉を焼くのに最適です。一方、塊炭は高温で燃えます（より速く、より高温で焼きます）。とにかく、好きなものを選んでください。ただし、ペレット炭を使用する場合は、焼いた肉の味がより自然になり、化学的な味が少なくなるように、すべて天然の原材料を使用することをお勧めします。
ガスグリル:
熱を分散させるために火山岩を使用します。熱は一般的に垂直に上昇するため、グリル上の熱は一般的に不均一です（ガスバーナーはグリルの底部の一部しか覆わないため）。火山岩の層を追加すると、熱が吸収され、グリル全体に均等に再分配されます。
プロパンガスの予備タンクを購入してください。そうしないと、誤ってガスが切れたり、タンクの補充を忘れたり、コンロの火を消し忘れたりする可能性があり、本当に頭の痛い問題になります。
特別なバーベキューレシピ付き
グリルピザ：グリルで直接ピザを焼くことができます。グリルする最良の方法は次のとおりです。生地を広げて、清潔で油を塗ったグリルラックに直接置きます。 1 分ほど焼き、表面がまだ焼けていない場合は裏返して（ピザピールがあると便利ですが、手早く焼く場合は必要ありません）、底が焦げないようにします。あるいは、断熱されていない（つまり熱伝導性がない）ピザストーンまたはクッキーシートにピザ生地を置き、調味料を振りかけてグリルに放り込んでおいしいピザを焼くこともできます。ただし、炭火グリルを使用する場合、この方法ではピザの炭の風味が薄れてしまいます。
食品の燻製とグリル：燻製は、間接的な熱を使用して大きな肉片（大きな豚の胸肉や七面鳥など）を調理する方法です。食品を燻製にするには、木片を水に 30 分間浸し、大きなアルミホイルの「ボート」に入れて、その「ボート」を炭またはストーブの上に直接置きます。燻製中は、木片とおがくずを絶えず補充する必要があります。木片に火がついた場合は、適時に水を吹きかけます。火の通りが悪くなるのを防ぐために、1 ～ 2 時間ごとに肉を裏返します。正しく行えば、食品の燻製には 6 時間以上かかることがあります。これは長い時間ですが、出来上がった肉はおいしくなります。グリルの温度が 200 度以上であることを確認してください。そうでないと、食品が簡単に黒くなり、汚染されてしまいます。
グリルで朝食を調理する：底が硬い良質のフライパンをグリルの上に置くと、おいしい朝食を作ることができます。ベーコン、卵、ソーセージ、パンケーキ、フレンチトーストなどを作ることができます。フライパンが丈夫であれば、グリルに置いて朝食を作ることができ、とても便利です！ただし、ポリテトラフルオロエチレンのノンスティックコーティングが施されたフライパンをグリルに長時間置かないように注意してください。ポリテトラフルオロエチレンは、温度が 315 度を超えると有毒ガスを放出します。

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警告する

焼くときには炎と高温が発生します。ライターやライター用燃料など、燃焼を促進するすべての可燃性物質や物質をグリルから遠ざけてください。また、消火器とホースを近くに置いておくのが最適です。
子供はグリルから離れて遊ぶ必要があり、大人は常に子供を見守る必要があります。グリルを使ってマシュマロを焼く場合も、大人が子供を注意深く監視する必要があります。

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