チーズケーキの焼き方

世界中のグルメにとって、チーズケーキは最も魅力的なデザートの一つです。チーズケーキを作って焼く工程全体には 3 時間かかることがよくありますが、このおいしくてミルキーなお菓子は間違いなくその労力に見合う価値があります。チーズケーキの作り方はこちらです。

材料

ケーキのベースを作るのに必要な材料

グラハムクラッカーの粉 2カップ（475ml）（2パック分くらい）
砂糖大さじ2杯
塩ひとつまみ
無塩溶かしバター大さじ5杯（70グラム）（バターに有塩が入っている場合は、塩をひとつまみ入れなくてもかまいません）

ケーキフィリングを作るための材料

室温のクリームチーズ900g
グラニュー糖 1 1/3カップ（270グラム）
塩ひとつまみ
バニラエキス小さじ2杯
大きな卵4個
サワークリーム 2/3カップ（160ml）
生クリーム 2/3カップ（160ml）

パート1 パート1/3:

ケーキのベースを作る

1適切なポットを選択します。チーズケーキは非常に壊れやすいので、適切なパンを選ぶと、ケーキをよりスムーズに取り出すことができます。最も適した鍋はスプリングフォームパンです。これは通常の丸いケーキパンに似ていますが、鍋の底は取り外すことができ、底と周囲の縁はスプリングリングで固定されています。 ^{[1] X研究ソース}
2スプリングフォームパンをアルミホイルで包みます。おいしいチーズケーキを焼くには、ケーキを沸騰したお湯で加熱する必要があります (これについてはパート 3 で説明します)。水が型の中に漏れてケーキが台無しになるのを防ぐために、型の外側に多孔性のないアルミホイルを巻き付けます。まず鍋の下にホイルを置き、次に鍋の側面を包みます。ただし、端まで包み込まないでください。 ^{[2] X研究ソース}
- 必要と思われる場合は、アルミホイルを 2 層に重ねて包み、1 層目で覆われていない部分を 2 層目のアルミホイルで覆うこともできます。
3オーブンの下段にケーキラックを置きます。置いたら、オーブンを176℃に予熱します。オーブンを予熱している間に、クラストを作ることができます。
4グラハムクラッカーを砕きます。グラハムクラッカーの粉 2 カップ (475 ml) をブレンダーまたはフードプロセッサーに入れます。蓋がしっかりと閉まっていることを確認し、クッキーの粉が細かい粉になるまで粉砕を続けます。
- あるいは、グラハムクラッカーを再封可能な袋に入れて空気を抜くこともできます。めん棒などの道具を使って、クッキーを細かい粉になるまで砕きます。
5ビスケットの混合物を大きなボウルに注ぎます。塩と砂糖を加えてヘラでよく混ぜます。バターを電子レンジまたはコンロで溶かし、ビスケットミックスに加えます。手を洗って、ビスケットパウダーとその他の材料を、布をこねるように手で均一に混ぜます。 ^{[3] X研究ソース}
- 清潔な手またはヘラを使って、材料がよく混ざるまで混ぜます。
- 有塩バターを使用する場合は、この段階で塩を追加しないでください。
6ビスケットの混合物を鍋に注ぎます。クッキーミックスの 1/4 カップを後で使用するために取っておきます (焼いた後にケーキの底に穴が開いていることに気付いた場合に便利です)。クッキーミックスを手で押して、焼いたケーキの底に穴が開いていないことを確認します。ケーキは最終的に完全に滑らかになり、型の端の周りがわずかに丸まる程度になるはずです。
- クッキーミックスを手で押すときは、アルミホイルが破れないように注意してください。アルミホイルが破れたら、新しいものと交換してください。
7スプリングフォームパンをオーブンに入れます。ケーキのベースは少し固くなるまで焼く必要があり、これには約 10 分かかります。時間が経過したら、ケーキベースを取り外し、オーブンの温度を 162 度に下げ、ケーキベースが冷めるまで数分間待ちます。広告する

パート2 パート2/3:

ケーキのフィリングを作る

1クリームチーズを大きめの塊に切ります。クリームチーズを角切りにしたら、電動ミキサーに入れます。スイッチを入れ、クリームチーズを混ぜて濃厚なペースト状にします。クリームチーズを泡立てるときは、中速を選択してください。このプロセスには 4 分かかります。泡立てた後、チーズは粘り気を帯びてきます。
2クリームチーズに砂糖を加えます。ブレンダーに砂糖を少し加えて、さらに 4 分間混ぜ合わせます。今回も中速で行ってください。次に塩とバニラエッセンスを加えて同様に混ぜます。簡単に言うと、材料を加えるたびに、次の材料を加える前に 4 分間かき混ぜます。 ^{[4] X研究ソース}
3卵をブレンダーで割ります。卵を一つずつ加えたら、ミキサーをオンにして、卵 4 個すべてが泡立つまで 1 分間かき混ぜます。次に、スパチュラを使ってミキサーの側面と底をこすります。側面と底にクリームチーズの塊が残っている可能性があるため、この手順は重要です。次にサワークリームを加えてよく混ぜ、次に生クリームを加えてよく混ぜます。
4サワークリームと生クリームを加えます。次にサワークリーム160mlを加えてよく混ぜます。次に、生クリーム160mlを加えてよく混ぜます。
5ケーキのフィリングをケーキ型のケーキベースに注ぎます。ミキサーからケーキのフィリングをかき出すようにしてください。ただし、ケーキのフィリングが鍋からあふれないように注意してください。注いだ後、スクレーパーを使って表面を滑らかにします。 ^{[5] X研究ソース}広告する

パート 3パート3/3:

ベイクドチーズケーキ

1.スプリングフォームパンを高さのあるベーキングシートの上に置きます。次に、2 リットルの水を沸騰させ、スプリングフォームパンの半分くらいの高さまで水が入るまで、慎重にベーキング皿に注ぎます。 ^{[6] X研究ソース}
- こうした道具の山は少し奇妙に思えるかもしれませんが、ケーキのベースを傷つけずにフィリングを焼くにはこれが最善の方法です。 ^{[7] XResearchソース}
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- 焼き上がったケーキを振ると、真ん中が少し波打っていますが、周りは固まっており、ケーキが冷めるにつれて中心も固くなります。
3加熱を止めます。オーブンのドアを 2 cm ほどの隙間を開けて開き、ケーキをオーブンの中で冷まします。このプロセスには約 1 時間かかります。このゆっくりとした穏やかな冷却方法により、ケーキが急に冷たい空気にさらされて割れることがなくなります。
4ケーキをラップで包み、冷蔵庫で冷凍します。ケーキは冷蔵庫に4時間入れておく必要があります。冷たい温度で固まるからです。
- デザートシェフの中には、ラップで包まず、そのまま冷蔵庫に2〜3時間入れる人もいます。この冷却方法により、ケーキの表面に凝縮する水分も蒸発します。 ^{[8] XResearchソース}
5ケーキをスプリングフォームパンから取り出します。ケーキが完全に凍ったら、スパチュラを使ってスプリングフォームパンの縁に沿ってこすり、ケーキをパンから外します。この作業を行う際は、ケーキが十分に冷えていることを確認してください。そうでないと、フィリングがケーキのベースから分離する危険があります。 ^{[9] X研究ソース}
- 最後に、スプリングフォームパンを開き、パンの端をそっと取り外します。チーズケーキの完成です。
6盛り付けてお召し上がりください。必要に応じて、イチゴやラズベリーなどのトッピングを加えたり、チョコレートをかけたりすることもできます。広告する

ヒント

一人分のチーズケーキを作るには、チーズケーキの生地をクッキーパンに注ぐだけです。十分に大きくて高さのあるベーキングパンをお持ちの場合は、その中に温水を入れてパイパンを入れます。ミニチーズケーキが作れます。
ケーキのフィリングの表面がひどく割れている場合は、イチゴやブルーベリーなどのフルーツで飾ることもできます。もちろん、チョコレートソースを少しかけることもできます。
角切りにしたフルーツをケーキのフィリングに加えてフルーツチーズケーキを作ることもできます。

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