エビの蒸し方

エビを蒸すときに覚えておくべき最も重要なことは、魚介類をできるだけ早く調理し、加熱しすぎないようにすることです。エビはコンロ、オーブン、電子レンジで蒸すことができます。次に、それぞれの方法でエビを蒸す方法を説明します。

材料

伝統的なコンロ蒸し

2〜4人分

殻付きエビ450g
レモン汁大さじ1杯（15ml）（オプション）
食塩小さじ1杯（5ml）
黒コショウ小さじ1/2杯（2.5ml）
ガーリックパウダー小さじ1/4（1.25 ml）（オプション）
氷水（オプション）

オーブン蒸し方法

2〜4人分

殻付きエビ450g
溶かしバター大さじ3杯（45ml）またはオリーブオイル大さじ2杯（30ml）
食塩小さじ1/2杯（2.5ml）
黒コショウ小さじ1/2杯（2.5ml）
ガーリックパウダー小さじ1/4（1.25 ml）（オプション）

電子レンジ蒸し

2〜4人分

殻付きエビ450g
水大さじ1杯（15ml）
オリーブオイル大さじ1杯（15ml）
レモン汁大さじ1杯（15ml）
食塩小さじ1/2杯（2.5ml）
黒コショウ小さじ1/2杯（2.5ml）
氷水（オプション）

方法1方法1/3:

伝統的なコンロ蒸し

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a6\/Steam-Shrimp-Step-1.jpg\/v4-460px-Steam-Shrimp-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a6\/Steam-Shrimp-Step-1.jpg\/v4-728px-Steam-Shrimp-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1エビの殻をむき、背中の黒いエビの筋を取り除きます。殻は手で剥くことができ、エビの背中にある黒い糸は鋭いナイフで取り除くことができます。 ^{[1] X研究ソース}
- エビの頭と足がまだ付いている場合は、指を使って引き離します。
- 指を使って、頭から尾に向かって殻を剥いていきます。尻尾は剥がしても飾りとして残してもOKです。
- 皮むきナイフを使ってエビの背中の真ん中を切ります。黒エビの筋が見える程度に浅く切ります。
- ナイフの先を使ってエビをすくい出します。
2鍋に少量の水を入れて沸騰させます。鍋に水を入れて、深さ約1～2インチ、コンロの強火で温めます。水が沸騰したら蒸し器を入れます。
- 必要に応じて、水にレモネードと塩水を加えることもできますが、エビには加えないでください。レモン水と塩水がエビの風味を高め、エビ本来の風味を引き立てます。
- 蒸し器用のラックやバスケットがない場合は、代わりに金属製または金網製のザルを使用できます。
- 水は蒸し器の底まで達してはいけません。蒸し器のバスケットが水で覆われないようにしてください。そうなると、エビを蒸すのではなく茹でてしまう可能性があります。
3エビを蒸し器の上に置きます。エビを蒸し器の上に一列に並べ、塩、コショウ、ガーリックパウダーなどの調味料を振りかけます。
- エビは一層だけ重ねるのがベストですが、複数層重ねても蒸し上がります。エビの層は均等に蒸されていないかもしれませんが、その違いはあまり目立ちません。
- 蒸し器の底には大きな隙間があるので、調味料を加えた後にエビをひっくり返さないでください。そうしないと、多くの調味料が流れてしまいます。
- 水に塩を入れた場合は、エビに塩を加える必要はありません。
4エビが白くなるまで蒸します。蒸す時間はエビの大きさによって異なります。通常、エビを蒸すのには約3分かかります。蒸気が出始めたら、蓋をします。 ^{[2] X研究ソース}
- 鍋を鍋で覆います。こうすると、エビを蒸すのに必要な蒸気が発生します。
- タイマーを開始する前に、鍋の端から蒸気が出始めるまで待ちます。これには数分かかる場合があります。
- 2分間蒸した後、エビが煮え過ぎていないか確認します。
- 蒸した後、エビはCの字型に縮みます。
- 大きなエビや特大エビの場合は、さらに 2 ～ 3 分蒸してください。
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- 食べる前に、ザルにあけて氷水とエビを切って水を捨てます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5e\/Steam-Shrimp-Step-6.jpg\/v4-460px-Steam-Shrimp-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5e\/Steam-Shrimp-Step-6.jpg\/v4-728px-Steam-Shrimp-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6また、エビは温かい状態でも食べることができます。エビを温かいまま食べる場合は、穴あきスプーンを使って蒸し器からエビを取り出し、お皿に移します。
- 冷凍保存する予定がない場合は、すぐに食べてください。再加熱する前に冷蔵しないでください。そうしないと、エビが加熱されすぎてゼラチン状になってしまう可能性があります。
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方法2方法2/3:

オーブン蒸し方法

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- フライパンにノンスティックホイルやパーチメント紙を敷くこともできますが、クッキングスプレーを使う方が良いでしょう。
2エビの背中にある黒い筋を取り除きます。オーブンで蒸すとエビの殻がそのまま残るので、殻を剥く必要はありません。背中に小さな切り込みを入れてエビの筋を取り除くだけです。
- ハサミを使ってエビの殻を切り開き、裏側からエビの身が簡単に見えるようにします。
- ナイフの先を使ってエビをすくい出します。
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- ほとんどの水が切れたら、ザルを乾いたペーパータオルを何枚か重ねた上に置きます。これにより、カウンターを汚すことなく、残った水分を吸収します。
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- エビが均等に火が通るように、エビを一層に並べるのが最適ですが、必ずしもそうする必要はありません。エビがフライパンの中で2層にならず、均等に間隔を空けて置かれていることを確認してください。
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- スプーンやヘラを使ってエビを丁寧に裏返し、それぞれのエビが均等に蒸されるようにします。
6蓋をしてエビがピンク色になるまで蒸します。ホイルで覆い、オーブンで 7 ～ 8 分間蒸し、5 分後に裏返します。大きいエビの場合は蒸す時間が長くなる場合があることに注意してください。
- 大きなエビや特大サイズのエビの場合は、さらに 2 ～ 4 分蒸してください。
- 5分間蒸した後、穴あきスプーン、ヘラ、またはトングを使って裏返します。
- 鍋の中に蒸気が留まるように、アルミホイルで軽く覆います。 ^{[4] X研究ソース}
7.熱いうちに余分な水を切り、エビを皿に盛り付けます。広告する

方法3方法3/3:

電子レンジ蒸し

1電子レンジ対応の容器に並べます。エビの尻尾を内側にして一列に並べます。
- 特に電子レンジ対応の蓋が付いている場合は、直径 12 インチの浅い丸いガラス製のキャセロール皿が推奨されます。ただし、エビを一層ずつ入れられる容器であれば、どのようなものでも使えます。
- ガラス製の蒸し器があればベストですが、見つけるのは困難です。これにより真空状態が生まれ、食品から蒸気が逃げます。 ^{[5] X研究ソース}
- エビを何層にも重ねる必要がある皿の使用は避けてください。そうしないと、エビが均等に蒸されません。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/39\/Steam-Shrimp-Step-15.jpg\/v4-460px-Steam-Shrimp-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/39\/Steam-Shrimp-Step-15.jpg\/v4-728px-Steam-Shrimp-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2水、レモン汁、油、調味料を加えます。ドレッシングを混ぜ合わせます。お好みに合わせて塩とコショウを少々ふりかけます。
- 料理に水を入れすぎないようにしてください。また、すでに述べたもの以外の液体調味料は加えないでください。液体が多すぎる場合は、エビを蒸すのではなく茹でていることになります。
- エビを調味料混合物に軽く混ぜます。ひっくり返した後、エビの尾を内側にして元の位置に戻します。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f9\/Steam-Shrimp-Step-16.jpg\/v4-460px-Steam-Shrimp-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f9\/Steam-Shrimp-Step-16.jpg\/v4-728px-Steam-Shrimp-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3蓋をして、エビがピンク色に不透明になるまで電子レンジで蒸します。電子レンジ対応の蓋をします。蒸しあがるとエビはCの字型に縮みます。蒸し時間はエビの大きさによって異なりますのでご了承ください。 ^{[6] X研究ソース}
- 小さいエビの場合は2.5～3分かかります。
- 中サイズのエビの場合は3〜5分かかります。
- 大きなエビの場合は6〜8分かかります。
- 特大エビの場合は8〜10分かかります。
- しばらく煮込んでから確認してみましょう。
- 蒸気が逃げるように、フォークを使ってラップに数か所穴を開けます。
- 代わりに電子レンジ対応の蓋を使用することもできます。蓋を少し傾けるか、通気口を開けて蒸気が逃げるようにします。
- この料理を作るには、蒸気を発生させるために何層にも密閉する必要がありますが、完全に密閉しないでください。この場合、内部圧力が大きくなりすぎます。
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- 小型または中型のエビは 1 分間休ませるだけで済みますが、大型および特大のエビは 2 分間休ませる必要があります。
- 余分な水を捨てるか、ザルで濾して、盛り付け皿に盛り付けます。
- エビは背ワタを取り除いていないので、調理済みのエビの背ワタを取り除けるように、ゲストに皮むきナイフを提供する必要があります。エビの糸を食べることは人体に害はなく、主に見た目と味のためです。
- エビは冷蔵保存したり、背わたを取り除いて冷凍保存することもできます。エビを冷たいまま食べたい場合は、氷水の入ったボウルに入れてください。その後、冷蔵庫に少なくとも 30 ～ 60 分間入れます。冷えたら、エビの背わたを取り、皿に移します。
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