ピザ生地の作り方

自宅でピザ生地を作ってみると、市販のピザ生地との違いに気づくでしょう。ピザ生地を自分で作るのがいかに簡単かもわかります。

材料

• 2/3カップ（165ml）の温水（約38℃）
• 砂糖 小さじ1杯（5ml）
• イースト小さじ1杯（5ml）
• 塩大さじ1/2（7.5ml）
• オリーブオイル大さじ1杯（15ml）
• 小麦粉 2カップ（250g）

ステップ

1. 1鍋にお湯を注ぎます。イーストと砂糖を加えます。軽くかき混ぜ、酵母が活性化したことを示す泡が表面に上がるまで 5 ～ 10 分間放置します。次に塩と油を加えます。
2. 2小麦粉を少しずつ加えながら混ぜます。混合物がかき混ぜられないほど濃くなったら、小麦粉が足りたことになります。
3. 3生地をこねます。生地が滑らかで粘り気があり、ベタベタしていない状態になったら完成です。生地を小さく切って伸ばして（つまんで引っ張って）、光が透けるくらい薄くすることもできます。
   • ボウルから生地を取り出し、小麦粉をたっぷりまぶした清潔な表面の上に置きます。木の板か清潔なテーブルが最適です。タブレットが快適に操作できる高さにあることを確認してください。生地が湿りすぎたり、粘り気が強すぎたりする場合は、小麦粉をさらに振りかけます。
   • 生地を丸めて重ね、こすり合わせます。手のひらの付け根を生地にしっかりと押し当て、ゆっくりと前方に押します。
   • 生地の端を中央に向かって転がし、生地の中心に押し付けます。生地を少しずつ回転させながらこねます。生地をこねる工程は、押す→伸ばす→回すという手順を繰り返すことです。
4. 4室温で1時間、または冷蔵庫で5時間置いて発酵させます。
5. 5生地を小麦粉をふった台の上に置き、さらに小麦粉をふりかけます。
6. 6生地を2つのボールに切り、次の手順に従って2つの生地を同じように処理します。
7. 7生地を端から1.27cmくらいまで伸ばします。こねながら生地を伸ばすようにし、パンケーキ全体の端が丸まるまでこの作業を繰り返します。
8. 8生地が十分に伸びて柔らかくなったら、ひっくり返し始めます。
   • 手で握りこぶしを作り、そのこぶしで生地を覆います。
   • もう一方の手で握り、同時にもう一方の握りに生地を覆います。
   • 拳を慎重に広げて、生地をさらに伸ばします。
   • 生地が伸びるときに回転するように、拳を動かします（左側を素早く顔の方に向けます）。
   • 生地の直径が約8インチ（20cm）に達したら、左の拳を顔に向かって素早く弧を描きながら動かし、右の拳を顔の反対側に向かって動かします。右拳で生地を少し押し上げると、生地がフリスビーのように回転します。拳をねじる力のバランスをとる感覚をつかむために、さらに練習しましょう。これにより、ピザが回転中に横に投げ出されたり、さらにひどいことが起こるのを防ぎます。
   • 回転しながら落ちてくるピザが破れないように、拳で優しく受け止めるようにしてください。しかし、生地が破れてしまった場合は、もう一度丸めてボール状にし、上記の手順を繰り返してください。
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ヒント

• 手が清潔であることを確認してください。
• 小麦粉を使いすぎると生地が乾燥してしまいます。
• 伸ばしすぎないでください。伸ばしすぎると生地が薄くなりすぎて、焼き上がりが良くありません。
• くっつかないように手に小麦粉をつけます。
• こねるときは生地を破らずに伸ばすようにしてください。
• 生地が厚すぎる場合は、麺棒を使って平らに伸ばす必要があるかもしれません。
• 長い髪が食べ物に入らないように、髪を束ねてください。
• 生地を作る前にピザの材料を準備しておいてください。そうすれば、生地を作ったらすぐにピザ作りを始めることができます。

警告する

• 誤って生地を落としてしまった場合は、捨ててやり直してください。食べることはもちろん、オーブンの中に細菌や汚れが入るのを絶対に避けたいものです。

準備が必要です

• 大きなボウル。
• プラスチックラップ。
• 生地ミキサーを使用する場合は、生地レーキも必要になります。