カルニタスの作り方

カルニタスは伝統的なメキシコのメインディッシュで、タコスやその他の料理の具材としてよく使われます。通常は安価な豚肉で作られ、小さな豚肉に使われる調理法によって、肉は口の中でとろけるほど柔らかくなり、付け合わせの選択肢もかなり豊富です。この記事では、オーブンで豚肉の煮込みを作る方法を説明します。

材料

骨なし皮なし豚肩肉 2kg
新鮮なセラーノペッパー 4個
中サイズの白玉ねぎ1個
皮をむいたニンニク4片
乾燥コリアンダー大さじ2杯
クミンパウダー小さじ1杯
塩とコショウ

パート1 パート1/3:

材料を準備する

1玉ねぎ、ニンニク、ピーマンを用意します。玉ねぎ、ニンニク、セラーノペッパーを清潔で乾いたまな板の上に置きます。玉ねぎの皮をむいて4つに切り、ピーマン4個を種を残したまま半分に切り、ニンニク4片を包丁の側面で潰します。豚肩肉を準備している間、これらの野菜を脇に置いておきます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9a\/Prepare-Mexican-Carnitas-Step-2-Version-4.jpg\/v4-460px-Prepare-Mexican-Carnitas-Step-2-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9a\/Prepare-Mexican-Carnitas-Step-2-Version-4.jpg\/v4-728px-Prepare-Mexican-Carnitas-Step-2-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2豚肩肉を切ります。鋭いナイフを使用して、肩肉を長さ約 5 cm、幅約 2.5 cm の細片に切ります。脂肪は取り除かないでください。調理中に肉と一緒に溶けて、より柔らかく風味豊かになります。
- 豚肩肉を丸ごと調理したい場合は、それも問題ありません。この手順を省略し、豚肩肉全体を作る場合は以下の手順に従ってください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c9\/Prepare-Mexican-Carnitas-Step-3-Version-4.jpg\/v4-460px-Prepare-Mexican-Carnitas-Step-3-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c9\/Prepare-Mexican-Carnitas-Step-3-Version-4.jpg\/v4-728px-Prepare-Mexican-Carnitas-Step-3-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3肩肉のスライスと調味料を混ぜます。肩肉をボウルに入れ、全体に調味料をかけます。トングまたは手を使って、肉のスライスと調味料をよく混ぜ合わせます。さらに塩とコショウを加えて、肉全体によく絡めます。
- レシピの調味料をカスタマイズできます。肉をもっと辛くしたい場合は、チリパウダーを小さじ半分加えます。
- 塩をケチらずに、小さじ2杯の塩を加えてもいいでしょう。
広告する

パート2 パート2/3:

小さな肉を作る

1オーブンを 177 度に予熱します。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ee\/Prepare-Mexican-Carnitas-Step-5-Version-4.jpg\/v4-460px-Prepare-Mexican-Carnitas-Step-5-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ee\/Prepare-Mexican-Carnitas-Step-5-Version-4.jpg\/v4-828px-Prepare-Mexican-Carnitas-Step-5-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2豚肩肉のロースト。重いダッチオーブンをオーブンに入れます。ダッチオーブンに小さじ数杯の油を加え、オーブンを中強火にします。油が熱くなったら、肩ロース肉をフライパンに加えます。まず片面をこんがりと焦げ目がつくまで焼き、次にトングを使って裏返して反対側も焼きます。
- あまり長く焼かないでください。焼きすぎないように、肉の旨みが出るまで焼いてください。
- 終わったら鍋をヒーターから取り出します。
3鍋に野菜を加えます。野菜を肉の周りに並べ、鍋の底に接するようにします。鍋の底が覆われるくらいの3〜5cmの水を注ぎます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/99\/Prepare-Mexican-Carnitas-Step-7-Version-4.jpg\/v4-460px-Prepare-Mexican-Carnitas-Step-7-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/99\/Prepare-Mexican-Carnitas-Step-7-Version-4.jpg\/v4-728px-Prepare-Mexican-Carnitas-Step-7-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4小さな肉を作ります。フライパンをオーブンに入れてブリスケット肉を4時間焼きます。調理中は時々フライパンをチェックして、乾燥したり焦げたりしていないか確認してください。フォークで刺して肉が柔らかくなったら、オーブンから取り出します。 ^{[1] X研究ソース}
- 肉をクロックポットで調理したい場合は、肉と野菜をクロックポットに入れて、強火で 4 時間、または弱火で 8 時間調理します。
- 調理中に肉に水分が必要な場合は、水を半カップ追加します。
- ブリスケットが完全に柔らかくなるまで動かさないでください。ブリスケットを調理する時間が短すぎると、肉が固くなってしまいます。
広告する

パート 3パート3/3:

小ぶりな肉を楽しむ

1主食として小さめの肉類を使用します。肉を皿に置き、その上に千切りレタス、角切りトマト、ライムのスライス、コリアンダー、みじん切り玉ねぎをのせます。温かいトルティーヤとヨーグルトと一緒にお召し上がりください。
2タコスを作ります。タコスシェルまたはソフトトルティーヤにスプーン数杯分の肉を詰めます。サルサ、ワカモレ、レタス、コティヤチーズ、黒豆など、ブリトーのトッピングを自由に選べます。
3エンチラーダを作ります。トルティーヤに肉を詰めて巻き、深めの耐熱皿の底に並べます。ブリトーの上に赤または緑のエンチラーダソースをかけ、細切りチーズをのせます。エンチラーダを20分間、またはチーズが泡立つまで焼きます。クリームとレタスを添えてお召し上がりください。広告する

ヒント

材料の食感と風味を保つために、サラダとワカモレは、できるだけ食べる直前に準備してください。ご飯と豆は食べる前日の夜に作るとさらにおいしくなります。
テンダーロインの豚肩肉の代わりに豚肩肉やカントリースタイルのスペアリブを使用することもできます。高価な肉は不要ですが、赤身が多すぎる肉は焼き付けが難しくなり、よりよく焼くためにラードを追加する必要があります。
コティヤチーズが手に入らない場合は、スイスチーズまたはグリュイエールチーズで代用できます。

広告する

<<: MLA 形式で YouTube 動画を引用する方法

>>: 噛み締める癖を変える方法