ササゲの調理方法

ササゲは幸運の象徴であり、特にアメリカ南部では伝統的な新年の料理です。伝統的な作り方をいくつか紹介します。

材料

8人分

乾燥ササゲ 450g
調理済みハムストリップ 450ml
玉ねぎ 2個
洋ナシ型トマト 4個
ニンニク 1片
塩、コショウ、お好みで
植物油15ml
水1リットル
ベイリーフ 2枚

方法1方法1/4:

豆を浸す

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e4\/Cook-Black-Eyed-Peas-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Black-Eyed-Peas-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e4\/Cook-Black-Eyed-Peas-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Black-Eyed-Peas-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1豆を洗います。ササゲをザルに入れて冷水で洗います。
- すすぐとエンドウ豆から汚れや殻が取り除かれます。 ^{[1] X研究ソース}
2豆を冷たい水の入った鍋に入れます。水がササゲを完全に覆うようにしますが、沸騰したときに水があふれないように、あまりゆっくり沸騰させないでください。鍋に蓋をします。
3水を沸騰させます。水と豆を中強火で沸騰するまで加熱します。沸騰したら2～3分ほど調理を続けます。
- ほとんどの豆は数時間浸す必要がありますが、ササゲは熱湯に浸すことができるため、浸す時間が短縮されます。 ^{[2] X研究ソース}
- 浸すことは重要ではないので、急いでいる場合は省略できます。浸すとササゲが柔らかくなり、消化を助けます。
4浸します。ササゲを温水に60〜90分間浸します。
5水気を切ってすすいでください。鍋の中身をザルに移し、浸水した水を切ります。ササゲを冷水で洗います。広告する

方法2方法2/4:

その他の材料を準備する

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- ササゲは塩と水だけで調理できます。しかし、ササゲはそのままでは味気ないので、豚肉と野菜を加えるのがより伝統的な方法です。
- スモークハムは、ゆっくり煮込んだササゲにぴったりの付け合わせです。燻製豚骨でも大丈夫です。
- より甘い味がお好みの場合は、ハニーベイクドハムなどの甘いハムを使用してください。
- ベーコンやパンチェッタが人気です。
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- 玉ねぎを約1.25cmの大きさに切ります。より強い風味を出すには、白玉ねぎや黄玉ねぎなど、より酸味の強い品種を使用してください。よりマイルドで甘い風味にするには、玉ねぎなどの甘い玉ねぎを使用してください。時間を節約するために、玉ねぎ丸ごとではなく、みじん切りにした玉ねぎ 120 ml を使用することもできます。
- トマトを1.25cm角に切り、果汁は残しておきます。時間を節約するために、275 ml の角切りトマトを使用できます。辛い味がお好みの場合は、トマトやピーマンを使ってもよいでしょう。 ^{[3] X研究ソース}
- ニンニクをまな板の上に置き、包丁の背でみじん切りにします。玉ねぎの皮を剥き、慎重にしっかりと切ります。あるいは、ナイフを使って玉ねぎを細かく刻むこともできます。ニンニクのみじん切り1.25mlも使えます。
3ハムを油で熱します。大きめのフライパンに油を入れ、中強火で熱します。ハムを加えて、頻繁にひっくり返しながら、端がカリカリになるまで 4 分間調理します。
- この手順はオプションです。生ハムでも使えます。
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方法3方法3/4:

豆を調理する

1ハムに豆を加えます。ハムを調理している鍋に、浸したササゲを注ぎます。豆とハムを炒めて、ハムの風味が豆に染み込むようにします。 ^{[4] X研究ソース}
2玉ねぎ、トマト、ニンニク、ローリエの葉を加えます。材料をよく混ぜ合わせるまで炒めます。
3冷水1リットルを加えます。
- 豆や野菜が浸るくらいの水が必要ですが、水は調理鍋の高さの 4 分の 3 を超えないようにしてください。 1リットルの水はあくまでも推定値です。
- 豆を事前に浸さなかった場合は、2倍の水を追加する必要があります。
4鍋に蓋をして煮ます。鍋に蓋をして、水が沸騰するまで中火から強火で加熱します。 10分間煮ます。
- 蒸気がゆっくり逃げるように、鍋にゆるく蓋をします。これにより、鍋内の圧力が下がり、水が沸騰してあふれてしまうのを防ぐことができます。
5火を弱めて煮込み、必要に応じて水を少しずつ加えます。火を中火に落とし、煮込みます。さらに1〜2時間煮ます。
- 水を追加する必要がないかもしれません。水がササゲの下まで下がったら、250mlの温水を追加します。
- 豆は調理すると柔らかくふわふわになり、ソースは風味がありながらも水っぽくない状態になります。豆が煮えすぎている場合は、煮込み時間が長すぎます。
- 1時間煮た後に豆を味見します。まだ完成していない場合は、30 分ごとに味見をしながら調理を続けます。
6お好みで塩・コショウを加えます。豆が煮えたら鍋を火から下ろし、必要に応じて塩とコショウを加えます。豆に塩とコショウを加えてよく混ぜます。
- 黒コショウは1.25ml程度で十分ですが、お好みに応じて増減してください。
- 塩味のハムを使用する場合は、それ以上塩を加える必要はありません。塩分の少ないハムの場合は、塩を約 0.5 ml 追加するといいでしょう。
7月桂樹の葉を取り除き、お召し上がりください。豆を盛り付ける前に、スプーンを使って月桂樹の葉をすくい取ります。広告する

方法 4方法4/4:

その他の調理方法

1同様に材料を準備します。豆を浸し、野菜を切ります。
2シチュー鍋に材料を入れます。ササゲ、トマト、玉ねぎ、ニンニク、ハム、月桂樹の葉を鍋に加えます。必要に応じて塩とコショウを加えます。鍋に蓋をして強火で90分煮る。 ^{[5] XResearchソース}または3時間煮込みます。
3月桂樹の葉を取り除き、お召し上がりください。火を止めて月桂樹の葉を取り出します。温かいうちにお召し上がりください。広告する