サワードウスターターの作り方

このスターターは純粋な天然製品で、おいしいサワードウパンを何年も楽しむことができます。健康を愛し、自給自足の生活を送りたい、低コストの家庭でのパン作りに興味があるなら、このイーストを試してみてください。

材料

シンプルなスターター

水 1/4カップ（50ml）
全粒小麦粉 1/2カップ（50g）
後でさらに水と小麦粉（全粒粉と普通の小麦粉）が必要になります

ブドウスターター

純白小麦粉 1.5カップ（150g）（他の材料なし）
常温のミネラルウォーター2カップ（500ml）
茎付きの洗っていないオーガニックブドウ1房
水と小麦粉をもっと加えるにはこのレシピをご覧ください

方法1方法1/4:

シンプルなスターター

1容器を準備します。スターターを保管するための容器、たとえばガラス、セラミック、プラスチック、またはステンレススチール製の 2 ～ 4 カップ (500 ～ 1000 ml) の小さなミキシングジャーが必要になります。ラップで包めるなら、それはあなた次第です。
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- スターターを混ぜ終わったら、ボウルの側面をこすって、カビの繁殖につながる物質が残っていないことを確認します。
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- 暖かい場所に保存しておけば、オーブンに入れることもできます。オーブンを始動する必要はなく、中のライトを点灯するだけです。また。冷蔵庫の上部も暖かくなります。
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- どのくらい時間がかかりますか？ 12 時間はスターターが活性化するのに十分な時間であり、その後、残りのプロセスを準備できます。使用する材料や保管環境によっては、スターターが活性化してから数時間以内に泡が発生する場合もあれば、最大 24 時間かかる場合もあります。スターターが推定 12 時間以内にアクティブにならない場合は、さらに 12 時間待ちます。それでも問題が解決しない場合は、さらに 12 時間待ちます。
  - 36 時間経過してもまだ動きがない場合は、すべての手順を正しく実行したかどうかを思い出してください。エラーがない場合は、スターターを取り外してもう一度試してください。一度でうまくいかなかった場合は、別のブランドの小麦粉とミネラルウォーターでもう一度試してください。
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- もう一度待ってください。スターターが再び発酵するまで待つ必要があります。通常、スターターは 12 時間以内に 2 倍の大きさになります。ただし、最大 24 時間かかる場合もあるため、12 時間経過しても大きさが十分でない場合でも慌てないでください。スターターがうまく泡立っているのに、サイズがそれほど大きくならない場合は、それは正常です。
6 スターターの供給を続けます。ただし、まずスターターの半分を捨て、次にミネラルウォーター 1/4 カップ (50 ml) を加えて前回と同様にかき混ぜ、次に全粒小麦粉 1/2 カップ (50 g) を加えてよく混ぜます。この段階では、餌を与えるたびにスターターの半分を捨てなければなりません。巨大化させたくないからです。
- 餌を与えるとスターターの量は 2 倍になり、その半分を捨てなければ、実際に必要な量よりもはるかに多く残ってしまいます。この時点ではスターターは十分に安定しておらず、後の段階で安定するまで保持することはできません。
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- 授乳後、予想時間内に大きさが 2 倍にならない場合は、後でもう一度確認してください。スターターが発酵し始めると、比較的不安定になります。
- 次の給餌の前に、スターターが 2 倍の大きさになるまで、上記の 2 つの手順を繰り返します。
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- スターターの速度が遅くなっても心配しないでください。これは正常な動作です。白い小麦粉に慣れて再び活発になるまで、最大 36 時間ほど待つ必要があります。
  - 全粒小麦粉を徐々に白小麦粉に置き換えることで、移行期間を短縮できます。これを 3 つのステップで実行し、そのたびに全粒小麦粉の量を徐々に減らして、精製された白い小麦粉に置き換えます。つまり、1回目の給餌では白小麦粉と全粒小麦粉を1:3の割合で加え、2回目の給餌では1:1、3回目の給餌では3:1の割合で加え、4回目以降は白小麦粉のみを使用します。
9再度フィードします。今回の餌やりの工程は前回と同じで、スターターの半分を捨て、1/4カップ（50ml）の水を注ぎ入れてかき混ぜ、次に普通の小麦粉1/2カップ（50g）を加えてよく混ぜます。この段階では、スターターは安定しており、廃棄した半分を他の用途に保存することができます（非常に便利です）。これを実行する場合は、寿命を延ばすために冷蔵庫に保管するのが最適です。
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- 上記の 2 つの手順を繰り返します。この時点で、スターターは潜在能力を最大限に発揮し、成熟しつつあります。この時点でスターターは非常に魅力的に見えますが、1 週間後に成熟して 2 倍の大きさになるまで味わうことはできません。確証はありませんが、多くのサワードウスターターの専門家は、サワードウスターターは30日から90日間保存できると考えています。
- 1 週間後、スターターは使用できるようになります。
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方法2方法2/4:

ブドウスターター

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- 自宅の水道水の味が悪くなければ、それを使っても構いません。多くの人は、スターターを作るのに塩素水を使うのは失敗のもとだと考えていますが、実験してみて、どの水がより良いのかを自分で決めることができます。
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- プラムやプルーンなど、皮に天然酵母を含む果物も使用できます。
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- 蓋がきつすぎると、内部の空気圧が過剰になり容器が爆発する可能性があります。
- 保管場所の温度は高すぎないように、冷蔵庫の上が適しています。
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- 48 時間以内に泡が出ない場合は、中身を捨ててやり直してください。
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- 1日2回給餌するのが最適だと考える人もいますが、試してみる価値はあります。
6少なくとも 1 日に 1 回、さらに数日間餌を与え続けます。すぐにスターターはパンケーキの生地と同じくらいの濃さになります。その時点でブドウを取り出して捨てることができます。
7スターターを覆い、冷蔵庫に入れます。良好な状態を保つためには、毎日餌を与えたりかき混ぜたりする必要があります。最初に生地をたくさん作った場合（たとえば 3.8 リットル程度）、余分な生地は捨ててください。
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- 使用するスターター 1 カップにつき、小麦粉 1/2 カップと冷水 1/2 カップを容器に加えてかき混ぜます。
- 数日間使用しない場合は、冷蔵庫に保管し、少なくとも週に 1 回は餌を与えることを忘れないでください。そうしないと、再び発酵しなくなります。スターターが黄色くなり、焼くときに機能しない場合は、破棄して最初からやり直してください。スターターは何十年も前から存在しており、推奨はされていませんが、スターターを冷凍して後で解凍することもできます。
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方法3方法3/4:

スターターのメンテナンスと使用

1スターターが膨らんでいる間は、室温より少し高い温度で保存する必要があります。最終的には冷蔵庫に保存できますが、発酵がまだ続いている場合は、冷蔵庫の上部またはライトのついたオーブンの中に置いてください。
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- 薄いスターターは発酵が非常に速いため、数回餌を与えるのを忘れると、結果は非常に深刻になります。多くのパン職人は、非常に薄いスターターを使用することを好みます。なぜなら、より厚いスターターよりも風味が豊かで、より強く、より活発で、餌を与え忘れてもより耐性があるからです。ただし、初心者がうまく使用して維持するのは難しいため、まずは基本を学んでから、より高度なものに挑戦することをお勧めします。
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- スターターが沈み始めると、スターターはまだ非常に活発で、発酵の最高の段階にあるため、この時点で使用するのが最適です。
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- イーストの風味がパン自体よりも強い場合は、次回はスターターをもっと多く使用できます。風味が薄すぎる場合は、スターターの量を減らしてください。
  - スターターから最大限の風味を引き出すには、スターターの量を減らすことです。これは直感に反するように聞こえるかもしれませんが、スターターの量が少ないほど、パンが膨らむのに時間がかかるためです。スターターを多く使用すると、パンは早く膨らむため、酵母の風味を吸収する時間が短くなり、酵母の風味が薄くなります。
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方法 4方法4/4:

スターターの保存と復活

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- スターターを冷蔵する前に餌を与えておくと、将来使用するときに活性がより早く回復します。保管中に完全に成熟したスターターは、再び取り出したときに活性化するのが難しくなります。
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- 一般的に、プラスチックは変形しやすく、金属容器は長期間保存すると金属臭がするため、ガラス容器が最適です。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/83\/Make-Sourdough-Starter-Step-25.jpg\/v4-460px-Make-Sourdough-Starter-Step-25.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/83\/Make-Sourdough-Starter-Step-25.jpg\/v4-828px-Make-Sourdough-Starter-Step-25.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":828,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3保存期間が1週間未満の場合は、通常通りご使用いただけます。必要量を取り出して戻してもスターターにダメージを与えることはありませんが、使用前に室温に戻す必要があります。
- 覚えておいてください、室温のスターターは、（冷蔵されていたとしても）1 日に 2 回餌を与える必要があるので、忘れないでください。冷蔵中にデンプンが吸収された場合、またはしばらく放置する必要がある場合は、スターターに実際に餌を与える必要があります。
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- 余分なスターターは捨ててください。スターターの半分を取り出し、前と同じ手順に従って、12時間ごとに1/4カップ（50g）の水と1/2カップ（50g）の小麦粉を与えます。スターターの量が給餌の間に 2 倍になり、良好で安定した状態になったら、最後の給餌を行います。容器をきれいにし、目覚めたばかりのスターターを入れて冷蔵庫に戻して冷やし、しばらくしてからこの手順を繰り返します。
  - スターターを成功させる秘訣は、まず、餌を与えるたびに大きさが 2 倍になるまで餌を与え続けること、スターターには空気が必要なので容器の半分以上は入れないこと、そして最後に、スターターが成熟したら、餌を与えた後すぐに冷蔵することです。
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ヒント

このブドウサワードウスターターは、カナダ西部のブリティッシュコロンビアで非常に人気があり、日常生活で常に重要な役割を果たしてきました。
既製の酵母をスターターとして使用するのは避けてください。約 1 か月後には不快な味になります。
wikiHow やその他のサイトには、市販のイーストの代わりにこの自家製スターターを使用して、サワードウブレッド、ビスケット、クッキー、サワードウパンケーキを作るためのレシピが多数掲載されています。

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