ブリスケットの調理方法

牛のブリスケットは肉料理の中でも最も人気のある料理の一つで、美味しくて調理も簡単です。弱火でゆっくり調理することが、ブリスケットを適切に調理するための秘訣です。お好みに応じて調味料やソースを加えることもできます。

材料

チリパウダー大さじ1杯
塩大さじ2杯
ガーリックパウダー大さじ1杯
玉ねぎパウダー大さじ1杯
黒コショウ大さじ1杯
砂糖大さじ1杯
乾燥マスタードパウダー小さじ2杯
砕いた月桂樹の葉 1枚
サーロイン 1.8 kg (4 ポンド)
ビーフストック 1 1/2カップ

方法1方法1/3:

牛肉の味付け

1牛ブリスケットを選択します。最高の風味を引き出すには、「パッカーズカット」と呼ばれる牛のブリスケットを使用します。ブリスケットには、上部にファットキャップと呼ばれる脂肪の層があり、その全体に美しい細かい脂肪の線や筋があります。この余分な脂肪層は、調理中に水分と風味を閉じ込めます。 ^{[1] X研究ソース}
- ブリスケットに「プライム」または「チョイス」のラベルが付いていることを確認してください。適切なラベルが付いていない場合は、肉屋に肉の産地を尋ね、丁寧に切られているか確認してください。
- ブリスケットをもっとたくさん調理したい場合は、約 3.5 kg のブリスケットを購入し、調味料を 2 倍にしてください。
2.ブリスケット（牛胸肉）を切り分けます。鋭いナイフを使ってサーロインの周りの余分な脂肪を切り取ります。肉屋に頼んであらかじめ切ってもらうこともできます。
3.調味料を混ぜます。ボウルに塩とスパイスを加えます。よく混ざるまで泡だて器で混ぜます。
4牛の胸肉に調味料を塗ります。調味料の半分をブリスケットの片面に振りかけ、手で均等に塗ります。次にブリスケットを裏返し、反対側にも味付けをします。
5ブリスケットをベーキングシートの上に置きます。側面が高いベーキングトレイを選択してください。なぜなら、調理の過程で、牛の胸肉から大量のスープが出てくるからです。広告する

方法2方法2/3:

ブリスケットの調理

1オーブンを177℃に予熱します。
2ブリスケットを1時間焼きます。ブリスケット（牛の胸肉）をオーブン（まだ蓋はしない）に入れて焼きます。焼いている間はオーブンを開けないでください。 ^{[2] X研究ソース}
3牛肉のスープと適量の水を加えます。オーブンをオンにして、ビーフストックをベーキング皿に注ぎます。次に、液面が約1.6cmの深さになるように水を注ぎます。
4オーブンの温度を149℃に下げます。残りの調理はただゆっくり調理するだけです。
5ベーキングパンをアルミホイルで覆います。こうすることで、残りの調理過程でブリスケットが乾燥することがなくなります。
6ブリスケットをオーブンに戻し、3時間焼きます。肉が十分に焼けているか確認するには、フォークで突いてみます。簡単に切れる場合は、焼けています。そうでない場合は、肉が柔らかくなるまでローストし続けます。
7牛のブリスケット肉をオーブンから取り出し、冷ますために置いておきます。ホイルを取り除き、肉をまな板の上に置き、室温で20〜30分間放置します。広告する

方法3方法3/3:

ビーフブリスケットの盛り付けと楽しみ方

1脂肪を切り落とします。包丁を使ってブリスケットの「脂肪の部分」を切り取り、捨てます。
2サーロインを切ります。鋭い包丁を使って、ブリスケット肉がまだ熱いうちに切ります。切るときは、肉の繊維に沿ってではなく、繊維に逆らって切るようにしてください。
3ソースをかけてお召し上がりください。ベーキング皿に残った液体を小さなスープ皿に注ぎます。食べるときは、牛ブリスケットのスライスの上にスープをかけてください。
4ブリスケットを保存します。残ったブリスケットは冷蔵庫で数日間保存できます。冷ました牛ブリスケットスライスを密封された保存袋に入れて、2〜3か月間保存することもできます。広告する

ヒント

スモーカーを使用してブリスケットを調理する場合は、必ず機械の指示に従って正しく調理してください。
オーブンでブリスケット肉を焼く場合は、グリルの脂やソースが落ちるのを防ぐために、アルミホイルで包んだ肉をグリルやベーキングパンに直接置くことができます。
サーロインにはフラットカットとポイントカットの2つの異なる形があります。肉の切り身は名前の通りの見た目です。フラットカットは滑らかなカットで、ポイントカットは尖ったカットです。平らに切ったものはスライスしやすく、先端を切ったものは引き裂きやすいです。

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